Estragon – właściwości, zastosowanie, zamiennik, do jakich potraw dodawać estragon?

Estragon – właściwości

W lecznictwie zastosowanie znalazło ziele estragonu, czyli nadziemne części rośliny, a także olejek estragonowy. Ziele estragonu zawiera:

• olejek eteryczny,
• flawonoidy,
• karotenoidy,
• związek gorzki,
• garbniki,
• kumaryny.

Jest także zasobny w potas – 100 g produktu zawiera aż 3020 mg potasu, witaminę A, wapń i magnez.

Estragon pobudza wydzielanie żółci oraz jej przepływ do dwunastnicy. Redukuje napięcie mięśni gładkich przewodu pokarmowego, a także dróg żółciowych oraz moczowych. Pobudza również trawienie poprzez zwiększenie wydzielania soku żołądkowego. Można doszukiwać się też jego działania przeciwgrzybicznego oraz owadobójczego.

Dodatkowo niektóre badania wskazują na obecność w zielu estragonu niewielkich ilości substancji o działaniu przeciwdrgawkowym. W świecie roślin występuje wiele związków, których struktura zbliżona jest do syntetycznych leków uspokajających, nasennych, przeciwdrgawkowych. Jest to zjawisko niezwykle ciekawe oraz inspirujące do dalszych badań i poszukiwań.

Czytaj również: Kolendra, właściwości i zastosowanie, kolendra w kuchni

Estragon – zastosowanie

Estragon może znaleźć zastosowanie w:

• nieżytach przewodu pokarmowego połączonych z bólami brzucha,
• wzdęciach,
• braku łaknienia,
• niedostatecznym wytwarzaniu żółci,
• atonii (zaniku lub zmniejszeniu skurczy mięśni gładkich) przewodu pokarmowego.

Niektóre badania sugerują, że wykorzystanie okładów z mieszaniny kardamonu, imbiru oraz olejków eterycznych z estragonu może pomóc złagodzić objawy oraz zapobiegać wymiotom u osób po zabiegach chirurgicznych. Może wspierać także niwelowanie dolegliwości menstruacyjnych, trawiennych i związanych z zatrzymywaniem wody w organizmie. Jednak ilość dowodów oceniających skuteczność estragonu w powyższych przypadłościach jest niewystarczająca.

Należy jednak zachować szczególną ostrożność stosując estragon w formie leków czy suplementów – przed ich spożyciem skonsultować dawkę z lekarzem lub farmaceutą. Estragon jako przyprawa jest produktem względnie bezpiecznym, ponieważ stosując roślinę w tej postaci, bardzo ciężko jest przekroczyć dopuszczalną dawkę dziennego spożycia.

Estragonu w formie preparatów farmaceutycznych nie powinny stosować kobiety w ciąży i karmiące piersią. Dodatkowo artemisia dracunculus może zaburzać procesy krzepnięcia krwi. Istnieje również obawa, że​ przedłuża krwawienie podczas i po operacji. W związku z powyższym należy rozważyć zaprzestanie spożywania estragonu co najmniej 2 tygodnie przed zaplanowaną operacją. Estragon może wywoływać reakcję alergiczną wśród osób nadwrażliwych na rośliny z rodziny Asteraceae / Compositae.

Estragon przyprawa – do jakich potraw?

Estragony bardzo często używa się do zaprawiania musztardy i octów ziołowych. Znalazł on również zastosowanie jako przyprawa produktów kiszonych, głownie kiszonej kapusty oraz ogórków.

Świeży oraz suszony estragon można dodawać do surówek lub sałatek. Doskonale sprawdzi się jako przyprawa do drobiu, jajek, cielęciny oraz ryb. Jest składnikiem sosów: tatarskiego, remoulade czy sosów francuskich. Udoskonala smak zup, pomidorów, marchewki, kalafiora, wieprzowiny. Doskonale smakuje z serami, kwaśną śmietaną czy jogurtem.

Należy jednak pamiętać o tym, że aby uzyskać maksimum smaku – estragon należy dodać do zup czy gulaszu na 15 min przed zakończeniem gotowania. Szczególnie polecany jest osobom będącym na diecie niskosodowej.

Ocet estragonowy i olejek estragonowy – jak je wykorzystać?

Ocet estragonowy jest szczególnie ceniony jako przyprawa do marynat, mięsa, majonezów, galaret czy sosów. Gałązki estragonu można dodać do octu winnego oraz jabłkowego dzięki czemu zyskają niebanalny smak oraz aromat.

Ocet estragonowy wykorzystuje się także na włosy, aby nadać im puszystości i połysku. Należy wówczas zastosować 1 łyżkę octu na litr wody. Z kolei olejek estragonowy warto dodać do kąpieli oraz stosować zewnętrznie na bóle mięśni lub stawów.

Czytaj również: Szałwia – na co pomaga? Właściwości lecznicze i zastosowanie szałwii lekarskiej

Czym zastąpić estragon?

Co zamiast estragonu? Można zamienić go inną mieszanką przypraw w zależności od tego, jaki produkt czy potrawę zamierza się doprawiać. Słodka lub ostra papryka nada smaku potrawom z drobiu, zupom, owocom morza czy pieczonym ziemniakom.

Seler idealnie wkomponuje się w dania z ryb, warto go dodać także do sałatek czy sosów. Do sosów lub beszamelu pasuje gałka muszkatołowa. Mieszanka tymianku i oregano jest idealna do drobiu, ryb, warzyw gotowanych na parze, makaronów, zup oraz sałatek i grillowanego mięsa. Curry czy kolendra, podobnie jak estragon, sprawdza się jako zamiennik soli do marynat, mięs czy ryb.

Z kolei pietruszka pasuje do wszystkich dań. Dodatkowo, aby podkreślić smak ryb, kremowych zup, ziemniaków, fasolki szparagowej, groszku, szpinaku, marchewki czy jajek z powodzeniem można zastosować koper.