Herbata Hojicha – prażona i z Japonii
Herbata hojicha (dosłownie „prażona herbata”) opisywana jest często jako „prażona zielona herbata hojicha”. Zaliczana jest do grupy japońskich zielonych herbat. Wyróżnia się sposobem pozyskiwania. Liście herbaciane z drugiego (a nawet ostatniego) zbioru są prażone w porcelanowym garnku, w temperaturze 150 stopni Cesjusza nad węglem drzewnym. Ze względu na okres pozyskiwania, czasem herbata hojicha opisywana jest nawet jako „japońska zielona herbata pochodząca z ostatniego zbioru”.
Czasem też herbata hojicha – jako herbata pochodząca z Japonii – określana jest mianem „młodszej siostry herbaty matcha”. Nie jest to jednak związane (jak niektórzy przypuszczają) z prażeniem herbaty matcha, bowiem w ten sposób nie powstaje herbata hojicha. Nazwa odnosi się do podobnej formy (często dostępna jest sproszkowana hojicha) oraz relatywnie młodego „wieku” herbaty hojicha, która po raz pierwszy została wytworzona w Tokio w 1920 roku, podczas gdy ceremoniał parzenia jej „starszej siostry” pochodzi z XII wieku. Dodatkowo herbata hojicha powstaje z dojrzałych liści oraz łodyg, podczas gdy matcha wytwarzana jest wyłącznie z młodych liści. Warto jednak pamiętać, że obie odmiany są bardzo zdrowe i przyczyniają się m.in. do obniżenia poziomu „złego” cholesterolu.
W wyniku procesu prażenia liście herbaty hojicha zyskują specyficzny czerwonawobrązowy kolor, a sam napar ma barwę brązowawą, przypominającą czarną herbatę. Również proces prażenia nadaje herbacie hojicha wyjątkowy smak i aromat. Wyczuwalny jest charakterystyczny orzechowy oraz lekko słodkawy smak (określany przez niektórych jako karmelowo-orzechowy) z gorzkawą „ziemistą” nutą.
Przeczytaj również:
Nalewka tybetańska – na co pomaga, jak zrobić, skutki uboczne
Herbata hojicha – japońska zielona herbata pochodząca...
Herbata hojicha nie jest odrębnym gatunkiem herbaty, jak ma to miejsce chociażby w przypadku gatunków mięty, gdzie wyróżnia się m.in. miętę pieprzową czy mięte polną. Herbata hojicha, podobnie jak inne herbaty zaliczane do grupy japońskich zielonych herbat (lub szerzej występujące pod nazwą „herbata zielona”) wytwarzane są na bazie herbaty chińskiej (Camellia sinensis (L.) Kuntze), tej samej z której powstaje czarna herbata, a wyróżnia je forma przetwarzania (stopień fermentacji, czas zbioru, itd.).
Na opakowaniach lub w opisach wysokiej jakości herbaty hojicha można często znaleźć informację: „japońska zielona herbata pochodząca z prefektury Shizouka”. Choć równie wartościowy surowiec można pozyskiwać również w innych rejonach Japonii, to rzeczywiście prefektura Shizouka słynie ze swoich plantacji zielonej herbaty datowanych na I połowę XIII wieku. Miłośnicy herbaty podczas wizyty w Japonii powinni obowiązkowo odwiedzić również znajdujące się tam Światowe Muzeum Herbaty, gdzie można otrzymać informacje o sposobach wytwarzania poszczególnych jej odmian oraz samodzielnie pozyskiwać liście herbaty i uczestniczyć w ceremonii przygotowania herbaty.
Herbata hojicha – właściwości prażonej herbaty
Herbata hojicha zawiera w swoim składzie:
Przeciwutleniacze (antyoksydanty) – głównie katechiny i polifenole. Substancje te obniżają tzw. stres oksydacyjny, czyli nadmiar wolnych rodników tlenowych, których nadmierna ilość może wpływać na powstawanie w organizmie stanów zapalnych i przyczyniać się do szeregu chorób – w tym do rozwoju nowotworów.
L-teaninę – ten obecny w liściach herbaty aminokwas wykazuje działanie: uspokajające, odprężające oraz redukujące stres.
Witaminy i minerały – witaminę C, beta-karoten, wapń, potas, fosfor oraz kwas foliowy.
Kofeinę – ze względu na sposób wytwarzania herbata hojicha zawiera znikome ilości teiny, dlatego może być z powodzeniem spożywana przez dzieci i kobiety w ciąży oraz pita wieczorem przed snem.
Ponadto picie herbaty hojicha przyczynia się do obniżenia poziomu „złego” cholesterolu oraz poprawy trawienia.
Przeczytaj również:
Wanilia – właściwości, zastosowanie i przeciwwskazania
Herbata hojicha – alternatywa dla kawy?
Herbata hojicha – z powodu specyficznego procesu obróbki – wyróżnia się niską zawartością kofeiny. Wynosi ona 1,2 g na 100 g suszu (dla porównania herbata czarna zawiera w 100 g suszu ok. 2,5–6 g kofeiny). Z tego powodu herbatę hojicha często poleca się jako herbatę codzienną, którą można bez obaw pić o każdej porze dnia, również wieczorem. Co więcej, jest to napój bezpieczny dla dzieci oraz kobiet w ciąży.
Miłośnicy kawy często dla odmiany sięgają po inne źródła kofeiny, takie jak: mocna herbata czarna lub zielona, yerba mate albo guarana. Niestety w tym przypadku herbata hojicha ma zbyt małą zawartość kofeiny, by zastąpić kawę osobom, które szukają np. porannego pobudzenia i energii.
Jednocześnie herbata hojicha ma bardzo przyjemny słodko-orzechowy smak i może stać się ciekawym kulinarnym eksperymentem. Docenić mogą ją z pewnością osoby, które szukając nowych smaków, sięgają po różne odmiany kawy (arabica, robusta lub ich mieszanki) – w tym kawy pozyskiwane z surowców zielarskich, takich jak: korzeń mniszka, korzeń cykorii czy nasiona konopi siewnej.
Herbata hojicha – przygotowanie
Przygotowanie naparu z herbaty hojicha (generalnie termin „herbata” oznacza zarówno suszony surowiec, jak i napar z niego uzyskiwany) jest bardzo łatwe.
Przepis na herbatę hojicha
Susz (porcja to 1–2 g na szklankę) nie wymaga gotowania, nie trzeba też (choć można) zalewać go wrzątkiem. Wystarczy zalać go gorącą wodą o temperaturze ok. 80–85 stopni Celsjusza i odczekać: dla pierwszego parzenia 1–2 min. Kolejne parzenie (zaleca się maksymalnie 3 parzenia) powinno trwać ok. 3 min. Po tym czasie herbatę przecedzamy i pijemy na zimno lub gorąco, można z powodzeniem dodawać miodu, co wzbogaci smak.
Ponadto popularną formą przygotowania herbaty hojicha jest picie jej z mlekiem. Można przygotować ją na 2 sposoby:
Jak klasyczną herbatę hojicha – w tym celu należy przygotować susz według przepisu powyżej i po przecedzeniu dodać do niego mleko zwierzęce lub roślinne, tworząc napój przypominający popularną bawarkę, czyli herbatę czarną z mlekiem.
Płaską łyżeczkę sproszkowanej herbaty hojicha zalać połową szklanki gorącej wody i dokładnie wymieszać, następnie dodać podgrzane mleko.
