Dieta ziemniaczana – zasady, efekty, przeciwwskazania, jadłospis

Ziemniaki – właściwości i wartości odżywcze

Głównym składnikiem ziemniaków jest skrobia, która podczas obróbki termicznej ulega skleikowaniu, jest całkowicie i szybko trawiona. Ziemniaki to cenne źródło witaminy C (w średnim ziemniaku mamy ok. 15 mg) oraz witamin: K, H, PP, B1, B2, B6. Ziemniaki zawierają też minerały: wapń, magnez, miedź, mangan, żelazo, jod, sód, fluor i siarkę. Ponadto w żółtych odmianach ziemniaka występuje beta-karoten.

Zaletą jest niska kaloryczność ziemniaków – 100 g produktu dostarcza ok. 50–80 kcal. Bulwy są lekkostrawne, zawierają niewielką ilość tłuszczu (ok. 0,1 proc.). Ponadto warzywa te są źródłem węglowodanów, białka (bogate w aminokwasy egzogenne: leucynę, lizynę, fenyloalaninę, treoninę), błonnika (2,0–2,5 proc.).

Jak ziemniaki wpływają na zdrowie? Wspomniana witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, chroni organizm przed szkodliwym wpływem wolnych rodników, może więc ustrzec przed rozwojem m.in. nowotworów i chorób układu krążenia. Zawarty w ziemniakach potas normuje ciśnienie tętnicze krwi, a magnez wzmacnia układ nerwowy, zapobiegając skutkom przemęczenia i stresu. Ponadto potas, wapń i magnez działają zasadotwórczo, neutralizując zakwaszające działanie mięsa, ryb i przetworów zbożowych.

Spożywanie ziemniaków reguluje pracę układu pokarmowego – poprawia perystaltykę jelit, zwiększa objętość treści pokarmowej, dając uczucie sytości. Ziemniaki na odchudzanie są więc dobrym wyborem.

Przeczytaj: Mąka owsiana, właściwości i zastosowanie

Dieta ziemniaczana a niewydolność nerek

Dieta kartoflana wywodzi się z leczenia szpitalnego stosowanego u osób cierpiących na niewydolność nerek. Uboga w białko dieta ziemniaczana przy niewydolności nerek miała za zadanie odciążyć organizm chorego.

Pacjentom podawano potrawy ziemniaczane (1 kg ziemniaków na dobę), stanowiące główne źródło białka w codziennej diecie. Przepisy na diecie ziemniaczanej uwzględniały dodatki: masło lub oleje roślinne (120 g), cukier rafinowany (50 g), dżemy/konfitury, owoce lub warzywa (300 g) i zagęstnik – mąka ziemniaczana.

Obecnie dietę ziemniaczaną o zmienionych zasadach stosuje się jako kurację odchudzającą i oczyszczająca z toksyn.

Przeczytaj też: Ból ósemki – domowe sposoby, leczenie

Zasady diety ziemniaczanej

Dieta ziemniaczana jest rodzajem diety węglowodanowej, powinna trwać 14 dni. Menu diety ziemniaczanej składa się 3 zasadniczych posiłków (co najmniej 2 z nich bazują na ziemniakach) i 2 niskokalorycznych przekąsek (jogurty naturalne, wafle ryżowe, owoce: jabłko, grejpfrut, melon, kiwi, surowe warzywa: marchew, pomidor, ogórek). Wartość energetyczna diety to około 1200 kcal. Można powtarzać ją nie częściej niż co 3–4 tygodnie.

Ziemniaki na diecie to dobry pomysł, o ile stosujemy się do zasad kuracji. Ziemniaki powinno się przygotowywać tak, by nie traciły swoich cennych wartości odżywczych oraz by nie podnosiła się ich wartość kaloryczna. Warto je więc gotować w mundurkach, a jeśli je obieramy, to bardzo cienko. Najkorzystniej jest gotować ziemniaki na parze lub piec w piekarniku w foli/naczyniu żaroodpornym. Ze smażenia w tłuszczu (frytki) czy pieczenia z dodatkiem tłuszczu i innych kalorycznych dodatków (sery) należy zrezygnować. Ugotowane ziemniaki można skropić zdrowym tłuszczem, np. oliwą z oliwek czy olejem rzepakowym tłoczonym na zimno.

Poza ziemniakami jadłospis diety ziemniaczanej uwzględnia warzywa niskoskrobiowe, czyli kapustę, czosnek, ogórki, pomidory, paprykę oraz chudy nabiał fermentowany, zioła i niewielką ilość soli. Wszystkie produkty powinny być bez cukru.

Bardzo ważne przy tej diecie jest odpowiednie nawodnienie organizmu. Zaleca się wypijać około 2 litrów płynów dziennie (woda niegazowana, herbatki ziołowe, świeże soki z owoców i warzyw o niskiej zawartości cukru). Jak przy każdej diecie zalecana jest równie codzienna aktywność fizyczna.

Efekty diety ziemniaczanej – ile można schudnąć?

Odchudzająca dieta ziemniaczana, stosowana zgodnie z zasadami, wpływa na utratę 3–4 kg i oczyszcza organizm. Dzięki właściwościom ziemniaków może przyspieszyć przemianę materii, kondycję skóry, włosów i paznokci. 3-dniowa dieta ziemniaczana czy też jednodniowa dieta ziemniaczana może być stosowana u osób zdrowych jako kuracja odchudzająca i oczyszczająca.

Należy jednak pamiętać, iż dieta ziemniaczana nie powinna być długotrwale stosowana, gdyż może doprowadzić do niedoboru białka, wapnia i tłuszczu.

Warto zmienić swoje nawyki żywieniowe. Zdrowe odżywianie pomoże zrzucić zbędne kilogramy i zadba o nasze zdrowie długotrwale.

Czytaj również: Dieta jogurtowa – na czym polega? Zasady, efekty, jadłospis

Dieta kartoflana – przeciwwskazania

Ziemniaczana dieta oczyszczająca nie powinna być stosowana przez kobiety w ciąży, matki karmiące oraz dzieci, młodzież i osoby starsze. Ponadto nie jest ona dobrym pomysłem dla diabetyków – wadą diety ziemniaczanej jest wysoki indeks glikemiczny ziemniaków po obróbce termicznej, co przekłada się na wzrost stężenia glukozy we krwi.

Jadłospis diety ziemniaczanej 1200 kcal

Poniedziałek

ŚNIADANIE: OWSIANKA Z GRANATEM I ORZECHAMI WŁOSKIMI

Orzechy włoskie - 7 g

Jogurt naturalny - 120 g

Granat - 100 g (1 sztuka)

Płatki owsiane - 30 g (3 łyżki)

Wymieszać składniki razem.

DRUGIE ŚNIADANIE: KEFIR Z JABŁKIEM I CYNAMONEM

Cynamon - 5 g (1 łyżeczka)

Jabłko - 150 g (1 sztuka)

Kefir (1.5 proc. tł.) - 140 g (7 łyżek)

Jabłko pokrój w grubą kostkę. Kefir wymieszaj z cynamonem i dodaj jabłko.

OBIAD: ZAPIEKANE BATATY I ZIEMNIAKI Z DIPEM CZOSNKOWYM

Czosnek - 2 g (0.5 ząbka)

Jogurt naturalny - 60 g (3 łyżki)

Ziemniaki - 140 g (2 sztuki)

Bataty - 200 g (1 sztuka)

Warzywa dokładnie umyć, doprawić ulubionymi ziołami i upiec. Z jogurtu przygotować dip, dodając pieprz, sól i czosnek.

PODWIECZOREK: POMIDORKI KOKTAJLOWE Z KIEŁKAMI

Pieprz czarny mielony - 2 g (2 szczypty)

Rozmaryn - 5 g (1 łyżeczka)

Sok cytrynowy - 1 łyżka

Dynia, pestki, łuskane - 5 g (0.5 łyżki)

Oliwa z oliwek - 5 g (łyżeczka)

Kiełki brokuła - 24 g (3 łyżki)

Pomidory koktajlowe - 120 g (6 sztuk)

Oliwę, sok z cytryny i rozmaryn suszony wymieszać. Dodać kiełki i przekrojone wzdłuż pomidorki. Doprawić świeżo mielonym pieprzem. Wymieszać i posypać pestkami dyni.

KOLACJA: SAŁATKA Z PIECZONYCH ZIEMNIAKÓW

Oliwa z oliwek - 10 g (1 łyżka)

Papryka czerwona - 70 g (0.5 sztuki)

Groszek zielony mrożony - 75 g (0.5 porcji)

Ziemniaki - 140 g (2 sztuki)

Ziemniaki upiec. Pokroić składniki i wymieszać. Dodać oliwę i doprawić do smaku.

Wtorek

ŚNIADANIE: MUSLI Z SUSZONYMI OWOCAMI I CYNAMONEM

Cynamon - 2 g (0.4 łyżeczki)

Jogurt naturalny, 2 proc. tłuszczu - 160 g (8 łyżek)

Musli z owocami suszonymi - 60 g (6 łyżek)

Musli wymieszaj z jogurtem i cynamonem.

DRUGIE ŚNIADANIE: SOK JABŁKO-BURAK-MARCHEW

Jabłko - 150 g (1 sztuka)

Marchew - 45 g (1 sztuka)

Burak - 50 g (0.5 sztuka)

Wyciśnij sok ze składników w sokowirówce/ wyciskarce.

OBIAD: PIECZONA DYNIA, BATATY I POMIDORY

Ziemniaki - 70 g (1 sztuka)

Rozmaryn - 4 g (1 łyżeczka)

Oliwa z oliwek - 10 g (1 łyżka)

Bataty - 200 g (1 sztuka)

Pomidor - 120 g (1 sztuka)

Dynia - 200 g (1 porcja)

Dynię i bataty pokroić w kostkę, pomidory w ósemki. Posypać rozmarynem i nieznacznie solą.

Piec około 10 - 15 minut w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 180 stopni C. Skropić

oliwą.

PODWIECZOREK: MARCHEWKOWE "PALUSZKI" Z SERKIEM

Serek wiejski (naturalny) - 100 g (0.5 opakowanie)

Marchew - 45 g (1 sztuka)

Marchewkę pokroić w paseczki i zjeść z serkiem.

KOLACJA: SAŁATKA JARZYNOWA (PRZEPIS NA 2 PORCJE)

Zjeść 1 z 2 porcji

Seler korzeniowy - 120 g (2 plastry)

Jaja kurze całe - 56 g (1 sztuka)

Olej lniany tłoczony na zimno - 10 g (1 łyżka)

Jogurt naturalny - 80 g (4 łyżka)

Ogórek kwaszony - 60 g (1 sztuka)

Groszek zielony - 15 g (1 łyżka)

Ziemniaki - 280 g (4 sztuka)

Pietruszka 50 g (1 sztuka)

Marchew - 45 g (1 sztuka)

Marchew, pietruszkę, selera, ziemniaki ugotować na parze. Jajka ugotować na twardo. Wszystkie składniki pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z jogurtem, olejem i doprawić.

Środa

ŚNIADANIE: SAŁATKA JARZYNOWA

Zjedz 2 porcję (przygotowaną dzień wcześniej)

DRUGIE ŚNIADANIE: SOK JABŁKO-GRUSZKA-LIMONKA-SELER

Gruszka - 65 g (0.5 sztuki)

Seler naciowy - 45 g (1 łodyga)

Jabłko - 150 g (1 sztuka)

Składniki umyć, limonkę obrać. Przecisnąć przez sokowirówkę/ wyciskarkę.

OBIAD: FRITTATA Z PAPRYKĄ, GROSZKIEM I POMIDORKAMI

Ziemniaki - 140 g (2 sztuki)

Olej kokosowy (płynny) - 10 g (1 łyżka)

Papryka czerwona - 70 g (0.5 sztuki)

Pomidory koktajlowe - 120 g (6 sztuk)

Jaja kurze całe - 112 g (2 sztuki)

Paprykę i pomidorki koktajlowe podsmażyć na oleju kokosowym. Jajka ubić delikatnie widelcem i wlać na patelnię. Dodać groszek i gotowane ziemniaki starte na tarce o grubych oczkach. Gdy masa jajeczna będzie ścięta, przewrócić na drugą stronę.

PODWIECZOREK: GAZPACHO (PRZEPIS NA 2 PORCJE)

Zjedz 1 z 2 porcji

Ocet winny - 6 g (1 łyżka)

Pieprz czarny mielony - 2 g (2 szczypty)

Sól biała - 1 g (1 szczypta)

Czosnek - 5 g (1 ząbek)

Oliwa z oliwek - 10 g (1 łyżka)

Pietruszka, liście - 6 g (1 łyżeczka)

Cebula - 100 g (1 sztuka)

Papryka czerwona - 140 g (1 sztuka)

Pomidor - 480 g (4 sztuki)

Pomidory sparzyć wrzątkiem, obierać ze skórki i pokroić na kawałki.

Paprykę umyć i pokroić. Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć z solą. Zmiksować dokładnie blenderem wszystkie składniki wraz z przyprawami, olejem, octem oraz szklanką wody. Schłodzić w lodówce.

SAŁATKA Z PIECZONYCH ZIEMNIAKÓW

Ogórek - 40 g (1 sztuka)

Oliwa z oliwek - 10 g (1 łyżka)

Dorsz wędzony - 50 g (0.5 porcji)

Papryka czerwona - 70 g (0.5 sztuka)

Ziemniaki - 140 g (2 sztuki)

Ziemniaki upiec. Pokroić składniki i wymieszać. Dodać oliwę i doprawić do smaku.

Czwartek

ŚNIADANIE: KANAPKI Z TWAROGIEM I OLEJEM LNIANYM

Sól himalajska - 1 g (1 szczypta)

Szczypiorek - 5 g (1 łyżeczka)

Ser twarogowy chudy - 100 g (0.5 opakowania)

Chleb żytni razowy - 60 g (2 kromki)

Olej lniany tłoczony na zimno - 10 g (1 łyżka)

Ser wymieszać z pokrojonym szczypiorem i olejem. Doprawić do smaku. Nałożyć na chleb

DRUGIE ŚNIADANIE: KOKTAJL MAŚLANKA Z POMARAŃCZĄ

Maślanka spożywcza - 125 g (0.5 szklanki)

Pomarańcza - 200 g (1 sztuka)

Wszystkie składniki zmiksować blenderem.

OBIAD: DIP CURRY Z WARZYWAMI W SŁUPKACH

Oliwa z oliwek - 10 g (1 łyżka)

Papryka czerwona - 70 g (0.5 sztuki)

Seler naciowy - 45 g (1 łodyga)

Marchew - 90 g (2 sztuki)

Czosnek granulowany - 2 g (2 szczypty)

Cebula - 50 g (0.5 sztuki)

Sól biała - 1 g (1 szczypta)

Ziemniaki - 210 g (3 sztuki)

Curry - 4 g

Ziemniaki z marchewką (1 sztuka) ugotować. Zmiksować ugotowane produkty z wodą po gotowaniu. Dodać pokrojoną cebulkę, oliwę z oliwek. Zmiksować na gładką masę. Pokroić warzywa w słupki i podać z dipem.

PODWIECZOREK: GAZPACHO (PRZEPIS NA 2 PORCJE)

Zjedz 1 z 2 porcji (potrawa powinna być już gotowa)

KOLACJA: PIECZONE FRYTKI

Ziemniaki - 210 g (3 sztuki)

Oliwa z oliwek - 10 g (1 łyżka)

Obrane i pokrojone ziemniaki wymieszać z ulubionymi przyprawami. Piec w piekarniku ok. 40 minut w 180 stopniach. Upieczone skropić oliwą z oliwek.

Piątek

ŚNIADANIE: KANAPKA Z JAJKIEM I PESTKAMI DYNI

Masło ekstra - 5 g (1 łyżeczka)

Szczypiorek - 15 g (3 łyżeczki)

Jaja kurze (gotowane) - 50 g (1 sztuka)

Bułka grahamka - 32 g (0.5 sztuki)

Pomidor - 60 g (0.5 sztuki)

Dynia, pestki, łuskane - 10 g (1 łyżka)

Bułkę posmarować masłem. Ułożyć na niej pokrojone w plasterki jajko i pomidora. Posypać pestkami dyni.

DRUGIE ŚNIADANIE: SOK JABŁKO-GRUSZKA-LIMONKA-SELER

Seler naciowy - 45 g (1 łodyga)

Limonka - 29 g (0.5 sztuki)

Gruszka - 65 g (0.5 sztuki)

Jabłko - 150 g (1 sztuka)

Składniki umyć. Limonkę obrać. Przecisnąć przez sokowirówkę/ wyciskarkę.

OBIAD: BATATY ZAPIEKANE Z DIPEM

Bataty - 400 g (2 sztuki)

Pieprz czarny mielony - 2 g (2sczypty)

Sól himalajska - 1 g (1 szczypta)

Oregano (suszone) - 1 g

Bazylia (suszona) - 2 g (0.5 łyżeczki)

Tymianek - 2 g (0.5 łyżeczki)

Jogurt naturalny - 100 g (5 łyżek)

Bataty obrać i pokroić w grube plastry. Wyłożyć na blachę do pieczenia, posypać ziołami i

przyprawami. Piec około 20 minut w 180 stopniach (termoobieg). Jogurt doprawi według uznania i polać bataty.

PODWIECZOREK: POMIDORKI KOKTAJLOWE Z KIEŁKAMI

Pieprz czarny mielony - 2 g

Rozmaryn - 4 g (1 łyżeczka)

Sok cytrynowy - 6 g (1 łyżka)

Oliwa z oliwek - 10 g (1 łyżka)

Kiełki brokuła - 24 g (3 łyżki)

Pomidory koktajlowe - 120 g (6 sztuk)

Oliwę, sok z cytryny i rozmaryn wymieszać. Dodać kiełki i przekrojone wzdłuż pomidorki. Doprawić świeżo mielonym pieprzem. Wymieszać.

KOLACJA: SAŁATKA Z PIECZONYCH ZIEMNIAKÓW (PRZEPIS NA 2 PORCJE)

Zjedz 1 z 2 porcji

Ogórek zielony (długi) - 180 g (1 sztuka)

Cebula czerwona - 100 g (1 sztuka)

Rzodkiewka - 90 g (6 sztuk)

Oliwa z oliwek - 10 g (1 łyżka)

Papryka czerwona - 140 g (1 sztuka)

Ziemniaki - 350 g (5 sztuk)

Ziemniaki upiec. Składniki pokroić i wymieszać. Dodać oliwę i doprawić do smaku.

Sobota

ŚNIADANIE: PLACUSZKI Z MARCHWI I DYNI

Marchew - 45 g (1 sztuka)

Dynia - 200 g

Sól biała - 1 g

Pieprz czarny mielony - 1 g

Mielona słodka papryka - 1 g

Imbir mielony - 1 g

Kurkuma - 1 g

Szczypiorek - 10 g (2 łyżeczki)

Płatki jaglane - 30 g (3 łyżki)

Jaja kurze całe - 55 g (1 sztuka)

Płatki jaglane zmiksować na mąkę. Wymieszać startą dynię i marchewkę. Dodać jajko, olej i przyprawy oraz zmiksowane płatki. Całość dokładnie wymieszać. Wyłożyć blachę z papierem do pieczenia i formować łyżką placuszki. Piec w temperaturze 180 st. C przez około 15 minut lub do momentu, kiedy placki będą rumiane.

DRUGIE ŚNIADANIE: SOK WARZYWNO-OWOCOWY

Jabłko - 150 g (1 sztuka)

Marchew - 45 g (1 sztuka)

Seler naciowy - 45 g (1 łodyga)

Składniki umyć i pokroić. Przepuścić składniki przez sokowirówkę/ wyciskarkę.

OBIAD: ZUPA KREM Z MARCHEWKI

Cebula - 50 g (0.5 sztuki)

Sól himalajska - 1 g

Pieprz czarny mielony - 3 g

Mielona słodka papryka - 5 g

Sok cytrynowy - 6 g (1 łyżka)

Oliwa z oliwek - 10 g (1 łyżka)

Bulion warzywny (domowy) - 250 g (1 szklanka)

Czosnek - 5 g (1 ząbek)

Ziemniaki - 280 g (4 sztuki)

Marchew - 90 g (2 sztuki)

Warzywa obierać i umyć. Marchewkę pokroić w talarki, a ziemniaki i cebulę w kostkę, pora, czosnek w cienkie plasterki. Warzywa przełożyć do garnka, dodać gorący bulion i gotować 20 minut. Zmiksować na krem, przyprawić i wymieszać dodając trochę soku z cytryny, soli, pieprzu i mielonej słodkiej papryki.

PODWIECZOREK: KEFIR Z MALINAMI

Maliny, mrożone - 200 g

Kefir (1.5% tł.) - 180 g (9 łyżek)

Zmiksować blenderem rozmrożone maliny z kefirem.

KOLACJA: SAŁATKA Z PIECZONYCH ZIEMNIAKÓW (PRZEPIS NA 2 PORCJE)

Zjedz 1 z 2 porcji

Niedziela

ŚNIADANIE: OWSIANKA NA CIEPŁO ZE ŚLIWKAMI

Cynamon - 5 g (1 łyżeczka)

Jogurt naturalny, 2% tłuszczu - 200 g (10 łyżek)

Śliwki - 80 g (1 garść)

Płatki owsiane - 40 g (4 łyżki)

Wsypać do miski płatki i pestki dyni. Zalać je do połowy wrzątkiem, wymieszać i odstawić pod przykryciem na 3 minuty. Dodać jogurt naturalny i cynamon oraz pokrojone owoce.

DRUGIE ŚNIADANIE: SOK JABŁKOWY

Sok jabłkowy - 250 g (1 szklanka)

OBIAD: ZIEMNIACZANA SAŁATKA ZE SZPINAKIEM

Burak - 100 g (1 sztuka)

Sól biała - 1 g (1 szczypta)

Bazylia (suszona) - 4 g (1 łyżeczka)

Ocet jabłkowy z dojrzałych jabłek - 3 g (1 łyżeczka)

Awokado - 42 g (0.3 sztuki)

Olej rzepakowy tłoczony na zimno - 10 g (1 łyżka)

Szpinak - 25 g (1 garść)

Ziemniaki - 280 g (4 sztuki)

Ziemniaki i buraki upiec w naczyniu żaroodpornym. Pokroić wszystkie warzywa (oprócz szpinaku) i awokado. Zrobić dressing: wymieszać olej z octem i przyprawami. Zalać sałatkę dressingiem.

PODWIECZOREK: SAŁATA Z POMIDORAMI W CYTRYNOWYM DRESSINGU

Pieprz czarny mielony - 2 g

Sól biała - 1 g

Oregano (suszone) - 1 g

Czosnek - 5 g (1 ząbek)

Oliwa z oliwek - 5 g

Sok cytrynowy - 6 g (1 łyżka)

Pomidory koktajlowe - 80 g (4 sztuki)

Sałata - 25 g (5 liści)

Sałatę i pomidory dokładnie umyć i osuszyć. Porwać liście sałaty, pomidorki pokroić. Wymieszać oliwę, sok z cytryny i jedną łyżkę wody z oregano i czosnkiem. Wymieszać warzywa z dressingiem.

KOLACJA: ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z BROKUŁEM

Jogurt naturalny - 20 g (1 łyżka)

Oliwa z oliwek - 5 g (0.5 łyżki)

Pietruszka, liście - 6 g (1 łyżeczka)

Pomidor - 60 g (0.5 sztuki)

Ziemniaki - 140 g (2 sztuki)

Czosnek - 5 g (1 ząbek)

Pieczarka uprawna, świeża - 60 g (3 sztuki)

Cebula - 50 g (0.5 sztuki)

Brokuły - 150 g (0.3 sztuki)

Pieczarki poddusić na oliwie. Dodać posiekaną cebulkę i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Ugotowane ziemniaki wyłożyć na dnie naczynia żaroodpornego. Dodać ugotowane brokuły, plasterki pomidorów. Zalać farszem pieczarkowym i jogurtem. Zapiec w piekarniku.