Mąka kokosowa może stanowić urozmaicenie codziennej diety. Choć w pełni nie zastąpi tradycyjnej mąki pszennej sprawdzi się w wielu przepisach. Bezglutenowa mąka kokosowa będzie dobrym rozwiązaniem dla osób mających alergię na gluten oraz chorujących na celiakię. Przygotowując ją samemu w domu dodatkowo można uzyskać mleko kokosowe, które stanowi zamiennik mleka krowiego.
Mąka kokosowa – właściwości, indeks glikemiczny, przepisy i cena
Spis treści
Mąka kokosowa – właściwości
Mąka kokosowa jest pozyskiwana z miąższu orzecha palmy kokosowej. Wyglądem przypomina mąkę pszenną, jednak zachowuje się całkiem inaczej i nie może stanowić zamiennika białej mąki. Mąka kokosowa jest bezglutenowa – to cenna informacja dla osób, które zmagają się z alergią na gluten oraz z chorobą trzewną – celiakią. Mąka kokosowa cechuje się niską smakowitością ze względu na dużą zawartość włókna pokarmowego i tłuszczu. Pod kątem technologicznym do właściwości mąki kokosowej należy duża zdolność pęcznienia. Jest to związane prawdopodobnie ze zwiększoną ilością błonnika pokarmowego w mące, który chłonie wodę. Warto mieć to na uwadze korzystając z przepisów z mąki kokosowej. Jednocześnie duża zawartość wody przyśpiesza proces psucia – rozwoju bakterii i pleśni. Należy zwrócić uwagę na prawidłowe przechowywanie produktów z mąki kokosowej.
Mąka kokosowa – wartości odżywcze i kalorie
Wartość odżywcza mąki kokosowej jest odmienna od mąki pszennej. Dodatkowo występują dwa rodzaje – zwykła i odtłuszczona (trudniej dostępna). W poniższej tabeli zestawiono obie z mąk.
| Mąka | Pszenna | Kokosowa | Kokosowa odtłuszczona |
| Energia [kcal] | 347 | 479 | 343 |
| Białko [g] | 10,1 | 5 | 17,8 |
| Tłuszcz [g] | 1,2 | 45 | 11,5 |
| Węglowodany [g] | 74 | 7 | 21,4 |
| Błonnik [g] | 2,3 | 13 | 40,2 |
Jeżeli chodzi o kalorie to mąka kokosowa dostarcza ich więcej o ok. 132 kcal. Związane jest to z większą zawartością tłuszczu – kosztem węglowodanów – w skład którego wchodzą głównie nasycone kwasy tłuszczowe. Mąka kokosowa ma ponad 5-krotnie więcej błonnika niż mąka pszenna. W przypadku zawartości białka to tylko mąka odtłuszczona będzie miała go więcej w porównaniu do maki białej. Będzie miała także 17-ktornie więcej włókna pokarmowego.
Czy dieta bez mąki jest zdrowa?
Mąka kokosowa – indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny (IG) to wskaźnik, który określa jak spożycie określonego produktu wpływa na glikemię poposiłkową. Średnie wartości IG to 56-69. Wartości poniżej oznaczają, że jest niski IG, a powyżej wysoki. Indeks glikemiczny mąki kokosowej jest niski i wynosi ok. 35. Jest to związane z małą ilością węglowodanów, a dużą zawartością kwasów tłuszczowych oraz włókna pokarmowego – głównie frakcji nierozpuszczalnej. Jednocześnie dodatek tej mąki do potraw będzie obniżać ich ładunek glikemiczny (wskaźnik uwzględniający IG i ilość węglowodanów zawartych w porcji). Należy mieć na uwadze, że osoby z zaburzeniami gospodarki węglowodanowej oprócz regulacji poziomu glikemii powinny także zwrócić uwagę na rodzaj kwasów tłuszczowych w diecie, a mąka kokosowa zawiera głównie nasycone kwasy tłuszczowe.
Mąka kokosowa – zastosowanie
Zastosowanie mąki kokosowej przy przyrządzaniu posiłków może być różne. Duża zawartość kwasów tłuszczowych i brak glutenu uniemożliwia jej stosowanie jako zamiennik mąki pszennej. W przepisach z mąki kokosowej podają, że stosując więcej jajek można uzyskać zamierzoną strukturę. Jednak będzie to wpływać na jakość sensoryczną – zapach i smak jajek oraz strukturę – ciężka i zbita. Ten rodzaj mąki w 100 proc. sprawdzi się przy ciastach, które nie wymagają delikatności i puszystości np. pizza, naleśniki, ciasto ucierane. Najlepszym jednak rozwiązaniem będzie wymieszanie omawianej mąki z innymi, które mają lepsze właściwości technologiczne. Należy dodawać ją w ilości 15-20 proc, a maksymalnie 25 proc.
Mąka kokosowa – przepisy
Poniżej kilka przepisów z mąki kokosowej.
Ciasto z mąki kokosowej
Składniki:
- 6 jajek,
- 2 łyżki erytrolu,
- 60 g mąki kokosowej,
- 1 łyżka oleju,
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 2 spore jabłka,
- 2 łyżeczki cynamonu,
- 1 łyżka cukru do jabłek.
Sposób przygotowania:
Jabłka pokroić na mniejsze części i wymieszać z cukrem i cynamonem. Białko ubić, a następnie wsypać erytrol. Stopniowo dodawać mąkę, proszek, żółtka i olej delikatnie mieszając. Przełożyć ciasto do formy wyłożonej papierem. Na wierzch ułożyć jabłka. Piec 30 minut w 180˚C.
Pizza z mąki kokosowej:
Składniki:
- 3 jajka,
- ½ szklanki mąki kokosowej,
- 1 szklanka mleczka kokosowego,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- oregano, bazylia, sól,
- przecier pomidorowy,
- dodatki na pizzę.
Sposób przygotowania:
Wymieszać razem jajka, mąkę, mleko, proszek do pieczenia, przyprawy i odstawić na kilka minut. Wyłożyć ciasto na papier i rozsmarować. Włożyć do nagrzanego piekarnika do 200˚C na 15 minut. Wyciągnąć, nałożyć przecier, przyprawy i ulubione dodatki. Piec kolejne 15 minut.
Mąka kokosowa – cena i gdzie kupić?
Cena mąki kokosowej za 1 kg mieści się w przedziale 6-9 zł. Koszt jest zależny m.in. od formy uprawy – np. ekologicznej. Jakiś czas temu alternatywne mąki były dostępne tylko w sklepach internetowych lub w dużych sklepach stacjonarnych. Gdzie kupić mąkę kokosową? Obecnie można ją znaleźć nawet w osiedlowych sklepach, jeżeli mają dział ze „zdrową” żywnością. Dostępna jest również w sklepach zajmujących się sprzedażą produktów ekologicznych.
Można także wykonać ją samemu w domu. Jak zrobić mąkę kokosową z wiórków? Należy zalać wiórki wodą na noc. Następnego dnia podgrzać płyn, zblendować i przelać przez sitko – wiórki dobrze odcisnąć. Powstałe mleko kokosowe można wykorzystać do koktajli. Wiórki ponownie zalać gorącą wodą, przelać przez sitko i odcisnąć. W ten sposób usunie się nadmiar tłuszczu. Kolejnym etapem uzyskania mąki jest rozłożenie cienkiej warstwy wiórek na blaszce i suszenie w temperaturze ok. 90˚C przez ponad godzinę, aż będą całkiem suche. Po wystygnięciu należy je zblendować. Mąkę kokosową należy przechowywać w szczelnym pojemniku.
Bibliografia
W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach. Dowiedz się więcej o tym, jak dbamy o jakość naszych treści.
- Ruszkowska M., Kropisz P.: Charakterystyka pieczywa bezglutenowego wytworzonego z mąk niekonwencjonalnych. Inż. Ap. Chem. 2017, 56, 180-181.
- Hossain S., Shishir M. i wsp.: Incorporation of Coconut Flour in Plain Cake and Investigation of the Effect of Sugar and Baking Powder on Its Baking Quality. International Journal of Nutrition and Food Sciences 2016, 5, 31-38.
- Gunathilake K., Yalegama C. i Kumara A.: Use of coconut flour as a source of protein and dietary fibre in wheat bread. As. J. Food Ag-Ind. 2009, 2, 386-395.
- http://www.ilewazy.pl/produkty/page/1/q/m%C4%85ka%20kokosowa/, [data dostępu: 09.01.2019r.].
- http://www.olgalewandowskadietetyk.pl/recipe/pizza-z-maki-kokosowej/, [data dostępu: 09.01.2019r.].
Opublikowano: 08.07.2019;
Oceń:
4.4
Ten tekst został napisany przez Eksperta, który posiada kierunkowe wykształcenie oraz doświadczenie. Nawiązując współpracę z autorytetami w danej dziedzinie nauki serwis Wylecz.to dba o najwyższą jakość i wiarygodność informacji publikowanych w serwisie. W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach.
Agnieszka Bernatowicz
Dietetyczka
Absolwentka studiów licencjackich na kierunku dietetyk kliniczny w Państwowej Wyższej Szkole Zawodowej w Nysie oraz studiów drugiego stopnia na Uniwersytecie Medycznym im. Piastów Śląskich we Wrocławiu. Prace dyplomowe poświęciła schorzeniom przewodu pokarmowego – roli błonnika pokarmowego w zaparciu oraz niedożywieniu w chorobie Leśniowskiego–Crohna. Ukończyła studia podyplomowe z psychodietetyki na Uniwersytecie Humanistyczno–społecznym SWPS we Wrocławiu, ponieważ wie, że dobrze zbilansowana dieta nie zawsze wystarczy. Cały czas rozwija się uczestnicząc w szkoleniach, kursach i warsztatach, aby jak najlepiej pomagać innym w powrocie do zdrowia. Stara się uświadamiać pacjentom, że żywienie ma znaczenie. Uczy ich świadomych i mądrych wyborów pamiętając, że żywienie nie może być karą.
78
Komentarze i opinie (0)