Dieta bez mąki – czy dieta bezmączna jest zdrowa?

Mąka jest jednym z najbardziej popularnych produktów, obecnym niemal w każdej kuchni. Jest podstawowym składnikiem chleba, makaronów i ciast. Można ją znaleźć również w panierkach, sosach, a także w żywności gotowej. Wiele osób decyduje się jednak na eliminację mąki z jadłospisu, bez wyraźnych wskazań medycznych. Czy słusznie? Czy dieta bez mąki jest zdrowa? Czy pomaga schudnąć? Czym warto ją zastąpić?

Czy mąka jest szkodliwa dla zdrowia?

Dieta bez mąki, w której wyklucza się mąkę ze zbóż glutenowych staje się obecnie coraz popularniejsza. Już od wielu lat mówi się o diecie bezglutenowej w kontekście celiakii lub alergii na gluten. Niedawno pojawiły się również nowe informacje dotyczące niekorzystnego wpływu uprawianej aktualnie pszenicy. Naukowcy uważają, że dzisiejsza pszenica nie ma nic wspólnego z tą uprawianą setki lat temu i nie zawiera już tylu korzystnych składników odżywczych.

Faktem jest, że u niektórych osób spożywanie mąki, szczególnie zwykłej mąki pszennej, może sprzyjać powstawaniu wielu nieprzyjemnych dolegliwości, między innymi:

  • problemów jelitowych,
  • migren, bólu stawów,
  • zmęczenia, wyprysków na skórze.

Nieraz usłyszeć można także, że pszenica i produkty z niej wytwarzane zaburzają równowagę hormonalną oraz metabolizm, mogą sprzyjać powstawaniu cukrzycy typu 2, alergii, chorobom serca oraz wielu innym dolegliwościom. Nic zatem dziwnego, że przepisy na ciasto czy chleb bez mąki cieszą się coraz większą popularnością. Czy słusznie?

Zamienniki mąki – czym zastąpić mąkę pszenną i żytnią?

Osoby decydujące się na rezygnację z mąki pszennej czy żytniej, mają wiele ciekawych alternatyw. Co zamiast mąki tradycyjnej warto dodawać do ulubionych potraw?

  • Komosa ryżowa (Quinoa) – nie zawiera glutenu, a dodatkowo ma niższy indeks glikemiczny w porównaniu do zwykłej mąki. Posiada więcej wapnia niż mleko oraz sporo białka. Może być używana do wypieków, zamiast owsianki, do deserów i zup.
  • Kasza gryczana – przez wiele lat była produktem zapomnianym, obecnie jednak wraca do łask. Zawiera sporo magnezu, błonnika, wapnia oraz witamin z grupy B. Spotkać można już wiele przepisów z wykorzystaniem kaszy gryczanej zamiast mąki (np. piernik z kaszy gryczanej). Przygotowuje się z niej również makarony oraz naleśniki.
  • Mąka amarantusowa – zawiera sporo łatwo przyswajalnego białka, jest bogata w wapń oraz żelazo. Można ją wykorzystać do wypieków, placków i naleśników.
  • Mąka migdałowa – jeden z bardziej lubianych zamienników mąki. Nadaje produktom lekki, migdałowy posmak. Jest bogata w witaminę E. Jej podstawową wadą jest dosyć wysoka cena.
  • Mąka kokosowa – jest uzyskiwana z suszonego miąższu kokosa, z którego usuwa się tłuszcz. Po zmieleniu otrzymuje się biały proszek, który może być stosowany jak zwykła mąka. Zawiera sporo błonnika i białka.
  • Mąka kukurydziana – jest bardzo popularna i stosunkowo tania. Zawiera witaminy z grupy B, A oraz E, a także potas i magnez. Doskonale sprawdza się do przyrządzania naleśników, tortilli, do zagęszczania zup, sosów i jako panierka. Smaczny jest również chleb z mąki kukurydzianej.

Zamiast mąki pszennej można wykorzystywać także mąkę ryżową. Najbardziej popularna jest mąka z białego ryżu, jednak wytwarza się ją również z ryżu brązowego. Zawiera sporo witamin z grupy B, błonnik, magnez oraz cynk. Może być wykorzystywana do przygotowywania deserów lub jako dodatek do ciast. Przemysłowo jest stosowana przy produkcji makaronów i ciasta ryżowego. Z kolei mąka jaglana poza witaminami z grupy B dostarcza także żelaza i miedzi. Świetnie sprawdza się przy zagęszczaniu sosów oraz zup. Ma jednak charakterystyczny, lekko gorzkawy posmak, dlatego warto mieszać ją z innymi mąkami, zwłaszcza podczas przyrządzania naleśników lub ciast.

Z czego można zrobić mąkę?

Z czego można zrobić mąkę? Możliwości jest mnóstwo. Wśród mniej popularnych produktów, ale również wartych uwagi wymienić można fasolę – puree z fasoli stanowi ciekawą alternatywę dla mąki i może być stosowane do wypieku ciast. Mąka fasolowa nadaje się do zagęszczania zup oraz sosów, a w związku z tym, że jest silnie klejąca może również zastąpić jajka.

Mąka z ciecierzycy doskonale sprawdza się w naleśnikach i ciastach. Wyrobom nadaje ciekawą, żółtą barwę. Z kolei mąka z orzechów ziemnych może być wykorzystywana także w panierkach do mięsa, nadając im lekki orzechowy posmak. Równie ciekawą propozycją jest mąka z orzechów włoskich i laskowych będąca dobrym dodatkiem do wypieków i panierek do mięs i warzyw.

Mąka kasztanowa konsystencją przypomina zwykłą mąkę pszenną, jednak przez brak glutenu nie wyrasta tak dobrze. Nadaje słodki, lekko orzechowy posmak. Można z niej przygotować nawet pierogi. Maka z manioku dobrze zagęszcza zupy i sosy, sprawdza się przy wypieku chleba, ciastek i placków. Jest neutralna – nie nadaje potrawom smaku ani zapachu.

Czy dieta bezmączna odchudza?

Powszechne jest stwierdzenie, że mąka zabija, a cukier to biała śmierć. Mimo że słowa te są znacznie przesadzone, to jednak jest w nich ziarenko prawdy. Wielu specjalistów twierdzi, że to nie tłuszcze przyczyniają się do nadwagi, a właśnie produkty mączne i znajdujące się w nich węglowodany (dotyczy to również produktów z mąk pełnoziarnistych). Okazuje się bowiem, że poziom glukozy po zjedzeniu takiego produktu gwałtownie rośnie i aby go zrekompensować organizm zaczyna gwałtownie wydzielać insulinę. A to insulina jest odpowiedzialna za odkładanie dodatkowych kilogramów wokół brzucha. Ponadto takie skoki poziomu glukozy we krwi sprawiają, że stajemy się głodni, co często zaspokajamy niezdrowymi przekąskami.

Bardzo popularna w ostatnim czasie stała się dieta bez pszenicy dr Davisa. Jest to dieta bezglutenowa, która jednak nie jest wcale przeznaczona dla osób chorych na celiakię czy uczulonych na gluten. Jest to dieta odchudzająca. Dr Davis przekonuje, że dzięki wyeliminowaniu z jadłospisu produktów zawierających gluten możliwe jest zrzucenie nawet 5 kg w ciągu 2 tygodni.

Jak dieta bezmączna wpływa na zdrowie?

Zdaniem specjalistów wiele osób stosujących dietę bezglutenową nie ma do tego ścisłych wskazań medycznych. Uważają oni również, że stosowanie wówczas takiej diety może mieć niekorzystny wpływ na zdrowie. Usunięcie z jadłospisu mąki pozbawia organizm wielu korzystnych składników odżywczych – witamin oraz minerałów. W związku z tym osoby, które nie maja problemów z tolerancją glutenu nie powinny rezygnować ze spożywania mąki. Dieta eliminująca mąkę może być szkodliwa, tak jak każda inna dieta eliminująca, ponieważ jej niewłaściwe stosowanie może przysparzać problemów z dostarczeniem do organizmu niezbędnych składników pokarmowych.

Jeżeli jednak zdecydujemy się na rezygnację ze zwykłej mąki, pamiętajmy aby uwzględnić w swoim jadłospisie odpowiednie produkty zastępcze zawierające błonnik, witaminy, minerały oraz nienasycone kwasy tłuszczowe. Zgodnie z zaleceniami Instytutu Żywności i Żywienia węglowodany powinny być podstawą naszej diety (i dostarczać nie mniej niż 55 proc. całkowitej ilości energii). Na rynku znajduje się obecnie wiele produktów mających zastąpić zwykłą mąkę (pszenną lub żytnią) oraz produkty z niej przygotowywane. Możliwości jest naprawdę mnóstwo – makarony gryczane, ciastka na bazie puree z fasoli czy chleb kukurydziany. Pamiętajmy jednak o właściwym zbilansowaniu swojej diety.

Opublikowano: ; aktualizacja: 11.08.2017

Oceń:
4.5


Może cię

Dieta na trójglicerydy – dieta na podwyższone triglicerydy

Trójglicerydy to połączenia kwasów tłuszczowych i glicerolu. Dla ograniczenia ryzyka chorób sercowo-naczyniowych istotne znaczenia ma ...

Co to jest niacyna?

Niacyna jest to witamina rozpuszczalna w wodzie, która pełni ważną rolę w funkcjonowaniu układu nerwowego ...

Zasady zdrowego żywienia

Stosując zasady zdrowego żywienia z pewnością można zachować odpowiednią sylwetkę, cieszyć się dobrym samopoczuciem, a ...

Guma guar (E412) – właściwości, zastosowanie, szkodliwość, wpływ na zdrowie

Guma guar to naturalny dodatek do żywności oznaczany symbolem E412. Nie wywiera negatywnego wpływu na ...

Dietetyczne i smaczne przekąski do 100 kcal

Podjadanie pomiędzy posiłkami to nawyk, który może łatwo zniweczyć efekty każdej diety redukcyjnej. W trakcie ...

Dieta przy raku trzustki – co jeść, a czego unikać w jadłospisie?

Przy raku trzustki dieta powinna wspomagać walkę z chorobą i zapobiegać nadmiernej utracie wagi. Zgodnie ...

Mąka kokosowa – właściwości, indeks glikemiczny, przepisy i cena

Mąka kokosowa może stanowić urozmaicenie codziennej diety. Choć w pełni nie zastąpi tradycyjnej mąki pszennej ...

Sukraloza E955 – co to jest, zastosowanie, szkodliwość, kaloryczność, IG

Sukraloza jest sztucznym słodzikiem około 600 razy słodszym od cukru. Jako dodatek do żywności występuje ...

Surowa żywność – jakie są wady i zalety jedzenia surowych produktów?

Czy surowa żywność zawiera najwięcej witamin i innych cennych składników pokarmowych? Okazuje się, że nie. ...

Owoce na odporność – naturalny sposób na odporność

Aby uchronić się przed infekcjami, warto korzystać z naturalnych sposobów na odporność – wzmocni nasz ...

Laktoowowegetarianizm – co można jeść, wady, zalety, jadłospis

Laktoowowegetarianizm to odmiana wegetarianizmu zakładająca stosowanie diety bez mięsa, jednak z uwzględnieniem jajek i niektórych ...

Trehaloza – właściwości, zastosowanie, szkodliwość

Trehaloza jest dwucukrem nieredukującym. Działa ochronnie na białka, tłuszcze i skrobię oraz nie ulega reakcjom ...

Komentarze i opinie (3)


Usunięcie z jadłospisu mąki pozbawia organizm wielu korzystnych składników odżywczych witamin oraz minerałów. ... Dieta eliminująca mąkę może być szkodliwa, tak jak każda inna dieta eliminująca, ponieważ jej niewłaściwe stosowanie może przysparzać problemów z dostarczeniem do organizmu niezbędnych składników pokarmowych. Taaa, mąka ma naprawdę dużo składników odżywczych... Głównie skrobia i węglowodany proste, a minerały są niedostępne z powodu kwasu fitynowego... I na pewno wyeliminowanie mąki sprawi, że ludzie będą bardziej zdrowi, niż tuczenie się popularnym, tanim, ogólnodostępnym i tak zachwalanym w reklamach jedzeniem .

#Kata Mąki ze zbóż glutenowych! Nie tylko mąki pszennej. Zboża glutenowe to też żyto, owies czy jęczmień. Nikt tutaj nie mówi, że usunięcie białej mąki tortowej będzie złe, ale generalnie mąk glutenowych, które są źródłem witamin z grupy B i błonnika.

#Kata a kwas fitynowy zmniejsza wchłanianie, ale nie eliminuje go całkowicie
Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon