Mąka kokosowa – właściwości, indeks glikemiczny, przepisy i cena

Mąka kokosowa może stanowić urozmaicenie codziennej diety. Choć w pełni nie zastąpi tradycyjnej mąki pszennej sprawdzi się w wielu przepisach. Bezglutenowa mąka kokosowa będzie dobrym rozwiązaniem dla osób mających alergię na gluten oraz chorujących na celiakię. Przygotowując ją samemu w domu dodatkowo można uzyskać mleko kokosowe, które stanowi zamiennik mleka krowiego.

Mąka kokosowa – właściwości

Mąka kokosowa jest pozyskiwana z miąższu orzecha palmy kokosowej. Wyglądem przypomina mąkę pszenną, jednak zachowuje się całkiem inaczej i nie może stanowić zamiennika białej mąki. Mąka kokosowa jest bezglutenowa – to cenna informacja dla osób, które zmagają się z alergią na gluten oraz z chorobą trzewną – celiakią. Mąka kokosowa cechuje się niską smakowitością ze względu na dużą zawartość włókna pokarmowego i tłuszczu. Pod kątem technologicznym do właściwości mąki kokosowej należy duża zdolność pęcznienia. Jest to związane prawdopodobnie ze zwiększoną ilością błonnika pokarmowego w mące, który chłonie wodę. Warto mieć to na uwadze korzystając z przepisów z mąki kokosowej. Jednocześnie duża zawartość wody przyśpiesza proces psucia – rozwoju bakterii i pleśni. Należy zwrócić uwagę na prawidłowe przechowywanie produktów z mąki kokosowej.

Mąka kokosowa – wartości odżywcze i kalorie

Wartość odżywcza mąki kokosowej jest odmienna od mąki pszennej. Dodatkowo występują dwa rodzaje – zwykła i odtłuszczona (trudniej dostępna). W poniższej tabeli zestawiono obie z mąk.

Mąka

Pszenna

Kokosowa

Kokosowa odtłuszczona

Energia [kcal]

347

479

343

Białko [g]

10,1

5

17,8

Tłuszcz [g]

1,2

45

11,5

Węglowodany [g]

74

7

21,4

Błonnik [g]

2,3

13

40,2

Jeżeli chodzi o kalorie to mąka kokosowa dostarcza ich więcej o ok. 132 kcal. Związane jest to z większą zawartością tłuszczu – kosztem węglowodanów – w skład którego wchodzą głównie nasycone kwasy tłuszczowe. Mąka kokosowa ma ponad 5-krotnie więcej błonnika niż mąka pszenna. W przypadku zawartości białka to tylko mąka odtłuszczona będzie miała go więcej w porównaniu do maki białej. Będzie miała także 17-ktornie więcej włókna pokarmowego.

Czy dieta bez mąki jest zdrowa?

Mąka kokosowa – indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny (IG) to wskaźnik, który określa jak spożycie określonego produktu wpływa na glikemię poposiłkową. Średnie wartości IG to 56-69. Wartości poniżej oznaczają, że jest niski IG, a powyżej wysoki. Indeks glikemiczny mąki kokosowej jest niski i wynosi ok. 35. Jest to związane z małą ilością węglowodanów, a dużą zawartością kwasów tłuszczowych oraz włókna pokarmowego – głównie frakcji nierozpuszczalnej. Jednocześnie dodatek tej mąki do potraw będzie obniżać ich ładunek glikemiczny (wskaźnik uwzględniający IG i ilość węglowodanów zawartych w porcji). Należy mieć na uwadze, że osoby z zaburzeniami gospodarki węglowodanowej oprócz regulacji poziomu glikemii powinny także zwrócić uwagę na rodzaj kwasów tłuszczowych w diecie, a mąka kokosowa zawiera głównie nasycone kwasy tłuszczowe.

Mąka kokosowa – zastosowanie

Zastosowanie mąki kokosowej przy przyrządzaniu posiłków może być różne. Duża zawartość kwasów tłuszczowych i brak glutenu uniemożliwia jej stosowanie jako zamiennik mąki pszennej. W przepisach z mąki kokosowej podają, że stosując więcej jajek można uzyskać zamierzoną strukturę. Jednak będzie to wpływać na jakość sensoryczną – zapach i smak jajek oraz strukturę – ciężka i zbita. Ten rodzaj mąki w 100 proc. sprawdzi się przy ciastach, które nie wymagają delikatności i puszystości np. pizza, naleśniki, ciasto ucierane. Najlepszym jednak rozwiązaniem będzie wymieszanie omawianej mąki z innymi, które mają lepsze właściwości technologiczne. Należy dodawać ją w ilości 15-20 proc, a maksymalnie 25 proc.

Mąka kokosowa – przepisy

Poniżej kilka przepisów z mąki kokosowej.

Ciasto z mąki kokosowej

Składniki:

  • 6 jajek,
  • 2 łyżki erytrolu,
  • 60 g mąki kokosowej,
  • 1 łyżka oleju,
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 2 spore jabłka,
  • 2 łyżeczki cynamonu,
  • 1 łyżka cukru do jabłek.

Sposób przygotowania:

Jabłka pokroić na mniejsze części i wymieszać z cukrem i cynamonem. Białko ubić, a następnie wsypać erytrol. Stopniowo dodawać mąkę, proszek, żółtka i olej delikatnie mieszając. Przełożyć ciasto do formy wyłożonej papierem. Na wierzch ułożyć jabłka. Piec 30 minut w 180˚C.

Pizza z mąki kokosowej:

Składniki:

  • 3 jajka,
  • ½ szklanki mąki kokosowej,
  • 1 szklanka mleczka kokosowego,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • oregano, bazylia, sól,
  • przecier pomidorowy,
  • dodatki na pizzę.

Sposób przygotowania:

Wymieszać razem jajka, mąkę, mleko, proszek do pieczenia, przyprawy i odstawić na kilka minut. Wyłożyć ciasto na papier i rozsmarować. Włożyć do nagrzanego piekarnika do 200˚C na 15 minut. Wyciągnąć, nałożyć przecier, przyprawy i ulubione dodatki. Piec kolejne 15 minut.

Mąka kokosowa – cena i gdzie kupić?

Cena mąki kokosowej za 1 kg mieści się w przedziale 6-9 zł. Koszt jest zależny m.in. od formy uprawy – np. ekologicznej. Jakiś czas temu alternatywne mąki były dostępne tylko w sklepach internetowych lub w dużych sklepach stacjonarnych. Gdzie kupić mąkę kokosową? Obecnie można ją znaleźć nawet w osiedlowych sklepach, jeżeli mają dział ze „zdrową” żywnością. Dostępna jest również w sklepach zajmujących się sprzedażą produktów ekologicznych.

Można także wykonać ją samemu w domu. Jak zrobić mąkę kokosową z wiórków? Należy zalać wiórki wodą na noc. Następnego dnia podgrzać płyn, zblendować i przelać przez sitko – wiórki dobrze odcisnąć. Powstałe mleko kokosowe można wykorzystać do koktajli. Wiórki ponownie zalać gorącą wodą, przelać przez sitko i odcisnąć. W ten sposób usunie się nadmiar tłuszczu. Kolejnym etapem uzyskania mąki jest rozłożenie cienkiej warstwy wiórek na blaszce i suszenie w temperaturze ok. 90˚C przez ponad godzinę, aż będą całkiem suche. Po wystygnięciu należy je zblendować. Mąkę kokosową należy przechowywać w szczelnym pojemniku.

Bibliografia

  1. Ruszkowska M., Kropisz P.: Charakterystyka pieczywa bezglutenowego wytworzonego z mąk niekonwencjonalnych. Inż. Ap. Chem. 2017, 56, 180-181.
  2. Hossain S., Shishir M. i wsp.: Incorporation of Coconut Flour in Plain Cake and Investigation of the Effect of Sugar and Baking Powder on Its Baking Quality. International Journal of Nutrition and Food Sciences 2016, 5, 31-38.
  3. Gunathilake K., Yalegama C. i Kumara A.: Use of coconut flour as a source of protein and dietary fibre in wheat bread. As. J. Food Ag-Ind. 2009, 2, 386-395.
  4. http://www.ilewazy.pl/produkty/page/1/q/m%C4%85ka%20kokosowa/, [data dostępu: 09.01.2019r.].
  5. http://www.olgalewandowskadietetyk.pl/recipe/pizza-z-maki-kokosowej/, [data dostępu: 09.01.2019r.].
Opublikowano: ; aktualizacja: 08.07.2019

Oceń:
4.4


Może cię

Kelp (morszczyn pęcherzykowaty) – właściwości, działanie i przeciwwskazania

Morszczyn pęcherzykowaty, znany również jako kelp, to morski glon z klasy brunatnic. Występuje naturalnie w ...

Owoce tarniny – właściwości lecznicze, skład i przeciwwskazania

Właściwości lecznicze owoców tarniny są znane od dawna. Owoce o kwaśnym i cierpkim smaku swoje ...

Pomidory – wartości odżywcze, właściwości, przepisy

Pomidor zwyczajny to roślina, której owoce cieszą się niezwykłą popularnością w kuchniach całego świata. Początkowo ...

Jeżyny – właściwości, wartości odżywcze i przetwory

Jeżyna to cenny owoc, który zapewnia nie tylko walory smakowe, ale także wpływa korzystnie na ...

Dieta bez mąki – czy dieta bezmączna jest zdrowa?

Mąka jest jednym z najbardziej popularnych produktów, obecnym niemal w każdej kuchni. Jest podstawowym składnikiem ...

Cykoria – właściwości, zastosowanie, jak przyrządzić cykorię?

Cykoria jest rośliną o charakterystycznym gorzkim posmaku. Sezon na to warzywo przypada na miesiące zimowe ...

Szpinak – kalorie, właściwości, wartości odżywcze i przepisy

Szpinak, mimo powszechnego przekonania nie jest dobrym źródłem żelaza ze względu na obecność szczawianów, które ...

Karambola – właściwości, wartości odżywcze, jak wygląda, jak jeść

Karambola (Oskomian pospolity) to egzotyczny owoc o cennych wartościach odżywczych. Ze względu na wygląd nazywany ...

Persymona (owoc kaki) – właściwości, wartości odżywcze, zastosowanie w kuchni

Persymona, inaczej kaki, to egzotyczny owoc o ciekawym smaku, ale też źródło witamin, minerałów i ...

Maniok jadalny – właściwości, wartości odżywcze, gotowanie

Maniok jadalny to mało znane warzywo pochodzące Ameryki Południowej. Wykazuje szerokie właściwości zdrowotne – wspiera ...

Awokado – właściwości lecznicze i kalorie – jak jeść awokado?

Czy awokado jest zdrowe? Zdecydowanie tak, dlatego polecane jest w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Potrawy z ...

Miód lipowy – właściwości, wartości odżywcze, cena, na co pomaga?

Miód lipowy zaliczany jest do miodów nektarowych. Uznaje się go za jeden z najsmaczniejszych pszczelich ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon