Mąka kokosowa – właściwości, indeks glikemiczny, przepisy i cena

Mąka kokosowa – właściwości

Mąka kokosowa jest pozyskiwana z miąższu orzecha palmy kokosowej. Wyglądem przypomina mąkę pszenną, jednak zachowuje się całkiem inaczej i nie może stanowić zamiennika białej mąki. Mąka kokosowa jest bezglutenowa – to cenna informacja dla osób, które zmagają się z alergią na gluten oraz z chorobą trzewną – celiakią. Mąka kokosowa cechuje się niską smakowitością ze względu na dużą zawartość włókna pokarmowego i tłuszczu. Pod kątem technologicznym do właściwości mąki kokosowej należy duża zdolność pęcznienia. Jest to związane prawdopodobnie ze zwiększoną ilością błonnika pokarmowego w mące, który chłonie wodę. Warto mieć to na uwadze korzystając z przepisów z mąki kokosowej. Jednocześnie duża zawartość wody przyśpiesza proces psucia – rozwoju bakterii i pleśni. Należy zwrócić uwagę na prawidłowe przechowywanie produktów z mąki kokosowej.

Mąka kokosowa – wartości odżywcze i kalorie

Wartość odżywcza mąki kokosowej jest odmienna od mąki pszennej. Dodatkowo występują dwa rodzaje – zwykła i odtłuszczona (trudniej dostępna). W poniższej tabeli zestawiono obie z mąk.

Jeżeli chodzi o kalorie to mąka kokosowa dostarcza ich więcej o ok. 132 kcal. Związane jest to z większą zawartością tłuszczu – kosztem węglowodanów – w skład którego wchodzą głównie nasycone kwasy tłuszczowe. Mąka kokosowa ma ponad 5-krotnie więcej błonnika niż mąka pszenna. W przypadku zawartości białka to tylko mąka odtłuszczona będzie miała go więcej w porównaniu do maki białej. Będzie miała także 17-ktornie więcej włókna pokarmowego.

Czy dieta bez mąki jest zdrowa?

Mąka kokosowa – indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny (IG) to wskaźnik, który określa jak spożycie określonego produktu wpływa na glikemię poposiłkową. Średnie wartości IG to 56-69. Wartości poniżej oznaczają, że jest niski IG, a powyżej wysoki. Indeks glikemiczny mąki kokosowej jest niski i wynosi ok. 35. Jest to związane z małą ilością węglowodanów, a dużą zawartością kwasów tłuszczowych oraz włókna pokarmowego – głównie frakcji nierozpuszczalnej. Jednocześnie dodatek tej mąki do potraw będzie obniżać ich ładunek glikemiczny (wskaźnik uwzględniający IG i ilość węglowodanów zawartych w porcji). Należy mieć na uwadze, że osoby z zaburzeniami gospodarki węglowodanowej oprócz regulacji poziomu glikemii powinny także zwrócić uwagę na rodzaj kwasów tłuszczowych w diecie, a mąka kokosowa zawiera głównie nasycone kwasy tłuszczowe.

Mąka kokosowa – zastosowanie

Zastosowanie mąki kokosowej przy przyrządzaniu posiłków może być różne. Duża zawartość kwasów tłuszczowych i brak glutenu uniemożliwia jej stosowanie jako zamiennik mąki pszennej. W przepisach z mąki kokosowej podają, że stosując więcej jajek można uzyskać zamierzoną strukturę. Jednak będzie to wpływać na jakość sensoryczną – zapach i smak jajek oraz strukturę – ciężka i zbita. Ten rodzaj mąki w 100 proc. sprawdzi się przy ciastach, które nie wymagają delikatności i puszystości np. pizza, naleśniki, ciasto ucierane. Najlepszym jednak rozwiązaniem będzie wymieszanie omawianej mąki z innymi, które mają lepsze właściwości technologiczne. Należy dodawać ją w ilości 15-20 proc, a maksymalnie 25 proc.

Czytaj również: Ksylitol (cukier brzozowy) – co to? Właściwości, jak smakuje, czy ksylitol jest zdrowy?

Mąka kokosowa – przepisy

Poniżej kilka przepisów z mąki kokosowej.

Ciasto z mąki kokosowej

Składniki:

• 6 jajek,
• 2 łyżki erytrolu,
• 60 g mąki kokosowej,
• 1 łyżka oleju,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 2 spore jabłka,
• 2 łyżeczki cynamonu,
• 1 łyżka cukru do jabłek.

Sposób przygotowania:

Jabłka pokroić na mniejsze części i wymieszać z cukrem i cynamonem. Białko ubić, a następnie wsypać erytrol. Stopniowo dodawać mąkę, proszek, żółtka i olej delikatnie mieszając. Przełożyć ciasto do formy wyłożonej papierem. Na wierzch ułożyć jabłka. Piec 30 minut w 180˚C.

Pizza z mąki kokosowej:

Składniki:

• 3 jajka,
• ½ szklanki mąki kokosowej,
• 1 szklanka mleczka kokosowego,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• oregano, bazylia, sól,
• przecier pomidorowy,
• dodatki na pizzę.

Sposób przygotowania:

Wymieszać razem jajka, mąkę, mleko, proszek do pieczenia, przyprawy i odstawić na kilka minut. Wyłożyć ciasto na papier i rozsmarować. Włożyć do nagrzanego piekarnika do 200˚C na 15 minut. Wyciągnąć, nałożyć przecier, przyprawy i ulubione dodatki. Piec kolejne 15 minut.

Mąka kokosowa – cena i gdzie kupić?

Cena mąki kokosowej za 1 kg mieści się w przedziale 6-9 zł. Koszt jest zależny m.in. od formy uprawy – np. ekologicznej. Jakiś czas temu alternatywne mąki były dostępne tylko w sklepach internetowych lub w dużych sklepach stacjonarnych. Gdzie kupić mąkę kokosową? Obecnie można ją znaleźć nawet w osiedlowych sklepach, jeżeli mają dział ze „zdrową” żywnością. Dostępna jest również w sklepach zajmujących się sprzedażą produktów ekologicznych.

Można także wykonać ją samemu w domu. Jak zrobić mąkę kokosową z wiórków? Należy zalać wiórki wodą na noc. Następnego dnia podgrzać płyn, zblendować i przelać przez sitko – wiórki dobrze odcisnąć. Powstałe mleko kokosowe można wykorzystać do koktajli. Wiórki ponownie zalać gorącą wodą, przelać przez sitko i odcisnąć. W ten sposób usunie się nadmiar tłuszczu. Kolejnym etapem uzyskania mąki jest rozłożenie cienkiej warstwy wiórek na blaszce i suszenie w temperaturze ok. 90˚C przez ponad godzinę, aż będą całkiem suche. Po wystygnięciu należy je zblendować. Mąkę kokosową należy przechowywać w szczelnym pojemniku.