Kiszonki – zdrowe i bogate w witaminy – dlaczego warto je jeść?

Kiszonki dostarczają organizmowi witamin i minerałów. Są bogatym źródłem bakterii probiotycznych. Zawierają bardzo mało kalorii i cukrów, dlatego mogą stanowić zdrową przekąskę także dla osób na diecie odchudzającej i diabetyków. Są źródłem błonnika i substancji uznanych jako przeciwnowotworowe.

Jak i co możemy kisić?

Proces kiszenia to znany od wieków sposób konserwacji żywności. Pozwala utrwalić produkt w sposób bezpieczny, nadając mu równocześnie odpowiedni smak i zapach. Jest uznawany za równie wartościową metodę konserwacji, jak liofilizacja czy pasteryzacja. Polega na wykorzystaniu fermentacji bakteryjnej, która zachodzi w odpowiednio przygotowanych warunkach. Cukry proste zawarte w pożywieniu ulegają pod wpływem działania bakterii rozkładowi do kwasu mlekowego. Kwas ten chroni produkt przed gniciem. Kisząc, warto pamiętać o odpowiednim doborze surowca.

Powinien on być świeży, dojrzały i zdrowy. Sam proces kiszenia musi odbywać się praktycznie bez dostępu powietrza, co pozwala ograniczyć ryzyko powstania pleśni. Istotne jest także dodanie odpowiedniej ilości soli kuchennej, by przyspieszyć rozwój bakterii kwasu mlekowego. Kiszonki powinno się przechowywać w stosunkowo niskiej temperaturze, około 0–10 stopni Celsjusza. Dla podniesienia smaku produktu warto dodawać do niego przyprawy, takie jak: czosnek, koper, ziele angielskie, liście wiśni, cząber czy estragon. Powstający w czasie fermentacji alkohol i kwas octowy doskonale podnoszą smak i zapach przetworów.

Surowce, które nadają się do kiszenia to:

  • warzywa: ogórki, pomidory, dynia, cukinia, cebula, rzodkiewka;
  • owoce, takie jak: gruszka, jabłko, śliwki, cytryny;
  • grzyby.

Dzięki tej naturalnej metodzie utrwalania żywności w okresie jesienno-zimowym możemy mieć dostęp do dużego asortymentu produktów bogatych w ważne dla zdrowia substancje – witaminy i mikroelementy.

Dlaczego warto jeść kiszonki?

Spożywanie produktów kiszonych niesie za sobą wiele korzyści dla zdrowia. Wynika to z ich wysokiej wartości odżywczej. Do zalet kiszonek możemy zaliczyć:

  • obecność składników mineralnych, takich jak żelazo, wapń czy potas;
  • wysoką zawartość witamin: w tym ważnej z punktu widzenia odporności, witaminy C, witaminy K niezbędnej dla prawidłowej krzepliwości krwi, witaminy B1, silnego antyoksydantu witaminy w postaci witaminy E oraz istotnej dla prawidłowego funkcjonowania mózgu – niacyny;
  • niską gęstość energetyczną – mogą stanowić zdrową przekąskę także dla osób na diecie odchudzającej i diabetyków; w procesie fermentacji dochodzi do rozpadu cukrów prostych, co wpływa na obniżenie kaloryczności i indeksu glikemicznego (100 gram ogórków kiszonych dostarcza zaledwie około 7kcal);
  • zawartość szczepów bakterii probiotycznych, czyli bakterii korzystnych dla stanu jelit – stymulują one układ odpornościowy, zapobiegają biegunkom po infekcjach rotawirusowych czy stosowaniu antybiotyku, obniżają cholesterol, mogą obniżać ryzyko nadciśnienia tętniczego;
  • błonnik – jego obecność w produktach kiszonych powoduje, że po ich spożyciu czujemy się syci, obniża on poziom cholesterolu, detoksykuje organizm i korzystnie wpływa na rytm wypróżnień; błonnik ułatwia odchudzanie;
  • substancje o potencjale antynowotworowym, takie jak glukozynolany – znajdziemy je w kiszonych warzywach krzyżowych, np.: kapuście, kalafiorze, rzodkiewce; obniżają one ryzyko występowania nowotworów jelita grubego, prostaty, żołądka i wielu innych.

Kiedy należy ograniczyć ilość kiszonek?

Mimo wielu zalet, nie każdy może korzystać z potencjału zdrowotnego produktów kiszonych. Do jednostek chorobowych, które wymagają wykluczenia lub ostrożnego umieszczania kiszonek w diecie zaliczamy:

Szczególnie w przypadku diety łatwo strawnej, gdy restrykcjom podlega nie tylko spożycie produktów kiszonych, ale i surowych warzyw oraz owoców, można, w okresie jesienno-zimowym, sięgać po suplementy z witaminą C. Jeśli dodatkowo wykluczamy z diety fermentowane napoje mleczne, uzupełnienie flory bakteryjnej można uzyskać za pomocą preparatów zawierających bakterie probiotyczne.

Kiszone a kwaszone – jaka jest różnica?

Określenia kwaszone i kiszone jeszcze do niedawna traktowano jako synonimy oznaczające proces utrwalania żywności za pomocą fermentacji bakteryjnej. Aktualnie pod pojęciem kwaszony rozumiemy produkt, który konserwowany jest za pomocą kwasu octowego. Nie posiada on wymienionych wcześniej właściwości zdrowotnych produktów kiszonych. Często w składzie, poza octem spirytusowym, zawiera dodatki typu benzoesan sodu czy sorbinian potasu, a także cukier.

Substancje konserwujące spożywane w nadmiernych ilościach działają niekorzystnie na mikroflorę jelit. Podobnie kwas octowy, który spożywany często może niszczyć erytrocyty, czyli czerwone krwinki. Produkty kwaszone od kiszonych odróżnimy za pomocą smaku, barwy i zapachu. Kwaszonki są mniej kwaśne od kiszonek i wyczuwalny jest w nich smak octu. Kapusta poddawana kiszeniu zmienia swoją barwę na bardziej żółtą – w odróżnieniu od kapusty kwaszonej, która pozostaje biała.

Podobnie sprawa ma się z zapachem. W produktach kwaszonych jest wyczuwalny zapach octu spirytusowego. Jeśli mamy wątpliwości, czy kupowany z opakowania zbiorczego produkt utrwalony został w wyniku fermentacji, należy poprosić sprzedawcę o udostępnienie informacji z etykiety.

Istnieje wiele powodów, dla których warto umieścić kiszonki w codziennym jadłospisie. Decydująca wydaje się nie tylko ich wysoka wartość odżywcza, ale również ich łatwa dostępność. Możemy swobodnie czerpać korzyści zdrowotne z ich konsumpcji przez cały rok.

Opublikowano: ; aktualizacja: 28.03.2017

Oceń:
4.5


Może cię

Błonnik a odchudzanie

Podstawę diety odchudzającej stanowi uzyskanie ujemnego bilansu energetycznego. Jest to możliwe dzięki stosowaniu diety o ...

Kwas askorbinowy

Kwas askorbinowy, znany jako popularna witamina C, należy do grupy witamin rozpuszczalnych w wodzie. Ważną ...

Dieta kopenhaska – jadłospis, efekty, zasady i opinie

Dieta kopenhaska, zwana także dietą trzynastodniową lub szwedzką, to jeden z najbardziej kontrowersyjnych planów żywieniowych ...

Witaminy na odporność – które ją wzmacniają?

Witaminy są to związki organiczne niezbędne w przebiegu wielu procesów życiowych. Wpływają na stan zdrowia ...

Wideo – Dieta niskokaloryczna

Otyłość jest wynikiem przyjmowania z pożywieniem nadmiaru energii w stosunku do aktualnego zapotrzebowania, wynikiem czego ...

Dieta niskokaloryczna – zasady, efekty, ile można schudnąć, przeciwwskazania

Dieta redukcyjna lub odchudzająca skierowana jest do osób z nadwaga i otyłością, które powinny zredukować ...

Dieta bogatoresztkowa

W wyniku nieprawidłowo zbilansowanej diety duża część populacji cierpi na zaparcia. Problem ten dotyka również ...

Potrawy smażone – dlaczego są niezdrowe?

Regularne jedzenie potraw smażonych może negatywnie wpływać nie tylko na sylwetkę, ale również na stan ...

Dieta Cambridge

Dieta alternatywna jest to sposób żywienia, który jest przeciwstawny temu, co tradycyjne i oficjalnie uznane ...

Awitaminoza – przyczyny i skutki niedoboru witamin

Awitaminoza jest chorobą, która powstaje na skutek braku danej witaminy w organizmie. Przyczyny braku lub ...

Witaminy a rozwój dziecka – których witamin potrzebują dzieci?

Witaminy to grupa związków organicznych, które mimo, że nie stanowią źródła energii dla organizmu, są ...

Jak zapobiec przeziębieniu? Jak uniknąć przeziębienia?

Przeziębienie określane również terminami choroby przeziębieniowej czy ostrego zapalenia nosa i gardła to zespół objawów ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon