Estragon – właściwości, zastosowanie, zamiennik, do jakich potraw dodawać estragon?

Estragon (artemisia dracunculus), znany także jako bylica draganek, jest rośliną z rodziny astrowatych. Uprawa estragonu nie jest zbyt uciążliwa i skomplikowana. Roślina ta nie wymaga specjalnej pielęgnacji. Estragon znalazł wiele zastosowań – zarówno w kuchni, jak i farmakoterapii. Części estragonu rosnące nad ziemią używane są do produkcji leków. Do jakich potraw używać estragon? Jakie są jego właściwości?

Estragon – właściwości

W lecznictwie zastosowanie znalazło ziele estragonu, czyli nadziemne części rośliny, a także olejek estragonowy. Ziele estragonu zawiera:

  • olejek eteryczny,
  • flawonoidy,
  • karotenoidy,
  • związek gorzki,
  • garbniki,
  • kumaryny.

Jest także zasobny w potas – 100 g produktu zawiera aż 3020 mg potasu, witaminę A, wapń i magnez.

Estragon pobudza wydzielanie żółci oraz jej przepływ do dwunastnicy. Redukuje napięcie mięśni gładkich przewodu pokarmowego, a także dróg żółciowych oraz moczowych. Pobudza również trawienie poprzez zwiększenie wydzielania soku żołądkowego. Można doszukiwać się też jego działania przeciwgrzybicznego oraz owadobójczego.

Odpowiednio dobrana mieszanka ziół na trawienie pomaga pozbyć się nieprzyjemnych dolegliwości ze strony układu pokarmowego.

Dodatkowo niektóre badania wskazują na obecność w zielu estragonu niewielkich ilości substancji o działaniu przeciwdrgawkowym. W świecie roślin występuje wiele związków, których struktura zbliżona jest do syntetycznych leków uspokajających, nasennych, przeciwdrgawkowych. Jest to zjawisko niezwykle ciekawe oraz inspirujące do dalszych badań i poszukiwań.

Estragon – zastosowanie

Estragon może znaleźć zastosowanie w:

  • nieżytach przewodu pokarmowego połączonych z bólami brzucha,
  • wzdęciach,
  • braku łaknienia,
  • niedostatecznym wytwarzaniu żółci,
  • atonii (zaniku lub zmniejszeniu skurczy mięśni gładkich) przewodu pokarmowego.

Niektóre badania sugerują, że wykorzystanie okładów z mieszaniny kardamonu, imbiru oraz olejków eterycznych z estragonu może pomóc złagodzić objawy oraz zapobiegać wymiotom u osób po zabiegach chirurgicznych. Może wspierać także niwelowanie dolegliwości menstruacyjnych, trawiennych i związanych z zatrzymywaniem wody w organizmie. Jednak ilość dowodów oceniających skuteczność estragonu w powyższych przypadłościach jest niewystarczająca.

Należy jednak zachować szczególną ostrożność stosując estragon w formie leków czy suplementów – przed ich spożyciem skonsultować dawkę z lekarzem lub farmaceutą. Estragon jako przyprawa jest produktem względnie bezpiecznym, ponieważ stosując roślinę w tej postaci, bardzo ciężko jest przekroczyć dopuszczalną dawkę dziennego spożycia.

Estragonu w formie preparatów farmaceutycznych nie powinny stosować kobiety w ciąży i karmiące piersią. Dodatkowo artemisia dracunculus może zaburzać procesy krzepnięcia krwi. Istnieje również obawa, że​ przedłuża krwawienie podczas i po operacji. W związku z powyższym należy rozważyć zaprzestanie spożywania estragonu co najmniej 2 tygodnie przed zaplanowaną operacją. Estragon może wywoływać reakcję alergiczną wśród osób nadwrażliwych na rośliny z rodziny Asteraceae / Compositae.

Estragon przyprawa – do jakich potraw?

Estragony bardzo często używa się do zaprawiania musztardy i octów ziołowych. Znalazł on również zastosowanie jako przyprawa produktów kiszonych, głownie kiszonej kapusty oraz ogórków.

Świeży oraz suszony estragon można dodawać do surówek lub sałatek. Doskonale sprawdzi się jako przyprawa do drobiu, jajek, cielęciny oraz ryb. Jest składnikiem sosów: tatarskiego, remoulade czy sosów francuskich. Udoskonala smak zup, pomidorów, marchewki, kalafiora, wieprzowiny. Doskonale smakuje z serami, kwaśną śmietaną czy jogurtem.

Należy jednak pamiętać o tym, że aby uzyskać maksimum smaku – estragon należy dodać do zup czy gulaszu na 15 min przed zakończeniem gotowania. Szczególnie polecany jest osobom będącym na diecie niskosodowej.

Ocet estragonowy i olejek estragonowy – jak je wykorzystać?

Ocet estragonowy jest szczególnie ceniony jako przyprawa do marynat, mięsa, majonezów, galaret czy sosów. Gałązki estragonu można dodać do octu winnego oraz jabłkowego dzięki czemu zyskają niebanalny smak oraz aromat.

Ocet estragonowy wykorzystuje się także na włosy, aby nadać im puszystości i połysku. Należy wówczas zastosować 1 łyżkę octu na litr wody. Z kolei olejek estragonowy warto dodać do kąpieli oraz stosować zewnętrznie na bóle mięśni lub stawów.

Czym zastąpić estragon?

Co zamiast estragonu? Można zamienić go inną mieszanką przypraw w zależności od tego, jaki produkt czy potrawę zamierza się doprawiać. Słodka lub ostra papryka nada smaku potrawom z drobiu, zupom, owocom morza czy pieczonym ziemniakom.

Seler idealnie wkomponuje się w dania z ryb, warto go dodać także do sałatek czy sosów. Do sosów lub beszamelu pasuje gałka muszkatołowa. Mieszanka tymianku i oregano jest idealna do drobiu, ryb, warzyw gotowanych na parze, makaronów, zup oraz sałatek i grillowanego mięsa. Curry czy kolendra, podobnie jak estragon, sprawdza się jako zamiennik soli do marynat, mięs czy ryb.

Z kolei pietruszka pasuje do wszystkich dań. Dodatkowo, aby podkreślić smak ryb, kremowych zup, ziemniaków, fasolki szparagowej, groszku, szpinaku, marchewki czy jajek z powodzeniem można zastosować koper.

Bibliografia

  1. https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-661/tarragon.
  2. Fitoterapia i leki roślinne pod red. Elizy Ramer Zarawskiej, Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
  3. Balcarek M., Modnicki D. Estragon odrywany na nowo. Panacea Nr 1 (22), styczeń - marzec 2008 strony: 9-11.
Opublikowano: ; aktualizacja: 22.02.2019

Oceń:
4.5


Może cię

Pikantne przyprawy – czy mogą powodować raka oraz wrzody żołądka?

Ludzie od tysięcy lat wykorzystują przyprawy, dodając je do dań w celu poprawy smaku i ...

Ashwagandha (żeń-szeń indyjski) – właściwości, działanie, dawkowanie i przeciwwskazania

Ashwagandha, czyli żeń-szeń indyjski od wielu lat jest jedną z wielu roślin stosowanych w medycynie ...

Czy pikantne przyprawy są szkodliwe?

Pikantne potrawy stanowią podstawę kuchni meksykańskiej, tajskiej czy chińskiej. Także w Polsce ważną rolę w ...

Żywokost – na stawy i żylaki. Jak zrobić maść z żywokostu i nalewkę?

Choć żywokost lekarski (łac. symphytum officinale) znany jest od wieków, jego sposób działania nie został ...

Nawłoć – rodzaje, właściwości lecznicze i zastosowanie

Nawłoć pospolita to roślina lecznicza, znana już w medycynie ludowej. Skutecznie wspomaga leczenie chorób naczyniowych, ...

Marzanka wonna (przytulia wonna) – właściwości, zastosowanie, przeciwwskazania, jak używać

Marzanka wonna, czy też przytulia wonna, to mało znana roślina o cennych właściwościach prozdrowotnych. Ziele ...

Rumianek w ciąży i dla niemowlaka – stosować czy nie?

Rumianek należy do bezpiecznych ziół zarówno w ciąży, jak i dla niemowląt. Można go wykorzystać ...

Macierzanka – gatunki, właściwości, zastosowanie, przeciwwskazania

Macierzanka to rodzaj kilkuset gatunków roślin, z których część stosowanych jest w ziołolecznictwie, zwłaszcza jako ...

Kordyceps – działanie, zastosowanie, cena

Kordyceps jest grzybem, który od dawna jest stosowany w Azji, lecz na chwilę obecną nie ...

Ruszczyk kolczasty – właściwości, zastosowanie, skutki uboczne – na co pomaga?

Ruszczyk kolczasty (myszopłoch) to roślina, której właściwości zadecydowały o szerokim zastosowaniu w lecznictwie. Dzięki działaniu ...

Kardamon – właściwości, zastosowanie i przeciwwskazania

Kardamon używany jest jako przyprawa. Daje potrawom specyficznego korzennego aromatu. Sprawdza się dodawany do dań ...

Tymianek – właściwości, zastosowanie, skutki uboczne, przeciwwskazania

Właściwości tymianku decydują o szerokim zastosowaniu ziela – w lecznictwie, kosmetyce i gastronomii. Popularnością cieszy ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon