Zucchiolo – co to za warzywo?
Zucchiolo to niespotykane wcześniej warzywo, które zostało stworzone przez grupę biotechnologiczną Beyond Seeds we współpracy z hiszpańskim Instytutem Badań i Edukacji w zakresie Rolnictwa i Rybołówstwa. W swoim projekcie naukowcy zaproponowali połączenie cukinii i ogórka, z którego wyhodowali nowy gatunek warzywa – zucchiolo. Jego nazwa wywodzi się z połączenia dwóch włoskich wyrazów – zucchini (cukinia) i cetriolo (ogórek). Pierwowzór zucchiolo pochodzi z Ameryki Południowej i od lat uprawia się go na świeżym powietrzu. Naukowcy pracujący nad zucchiolo przystosowali warzywo do uprawy szklarniowej w warunkach klimatu śródziemnomorskiego. Cały proces tworzenia i adaptacji warzywa trwał aż 5 lat.
Zucchiolo ma owalny kształt z lekko spłaszczonym wierzchołkiem. Wielkością zbliżone jest do dużego pomidora. Jego średnica wynosi ok. 7–10 cm, a waga ok. 250 g. To wyjątkowo trwałe warzywo. Po zbiorach można je przechowywać nawet przez 5 tygodni w temperaturze pokojowej. Ma gładką skórkę i lekko chrupiący środek. Jego smak jest łagodny, zbliżony bardziej do cukinii z delikatnie wyczuwalną ostrą nutą. Co ciekawe, warzywo można jeść w całości na surowo (nie trzeba obierać skórki) lub po obróbce termicznej. Przed spożyciem należy je jedynie dobrze umyć i pokroić na mniejsze kawałki.
Warzywo dostępne jest w odmianach: białej, zielonej i żółtej. Naukowcy ponadto opracowali wersję zucchiolo do hodowli w okresie jesienno-zimowym oraz wiosennym.
Warto wspomnieć, że w 2024 roku zucchiolo zostało nagrodzone prestiżowym wyróżnieniem FRUIT LOGISTICA Innovation Award (FLIA) jako najbardziej innowacyjny produkt w branży warzywno-owocowej. To jedna z najważniejszych nagród dla firm zajmujących się handlem świeżymi produktami.
Składniki odżywcze i właściwości zucchiolo
To nowe warzywo wyróżnia się wysoką zawartością prozdrowotnych związków. Znajdują się w nim: witaminy takie jak A, C oraz te z grupy B, błonnik, beta-karoten, a także antyoksydanty w postaci polifenoli. W zucchiolo obecne są też takie składniki mineralne jak, np.:
- jod,
- sód,
- wapń,
- potas,
- fosfor,
- żelazo,
- magnez.
Warzywo to ze względu na wysoką zawartość błonnika wpływa korzystnie na pracę jelit. Co więcej, zwiększa sytość po posiłku i wspiera utrzymanie prawidłowej masy ciała. Jest też niskokaloryczne, dlatego warto, aby w swojej diecie uwzględniały je częściej osoby na diecie odchudzającej.
Ponadto jest ono źródłem antyoksydantów, które zwalczają wolne rodniki i chronią organizm przed stresem oksydacyjnym.
W zucchiolo jest też sporo beta-karotenu, który korzystnie wpływa na układ odpornościowy, funkcjonowanie narządu wzroku i zdrowie skóry.
Zucchiolo – niezwykłe warzywo do walki z nowotworami
Wiemy już, że zucchiolo to skarbnica witamin, antyoksydantów i składników mineralnych. Częste uwzględnianie go w jadłospisie sprzyja zachowaniu zdrowia i stanowi prewencję wielu chorób. Co ważne, zucchiolo może wspomóc walkę z nowotworami i nie chodzi tu tylko o obecność wielu składników odżywczych. Okazuje się, że część pieniędzy ze sprzedaży zucchiolo przeznaczonych zostanie na badania nad rakiem – głównie nowotworu jelita grubego i trzustki. Za tą deklaracją stoją firmy odpowiedzialne za jego dystrybucję na rynek europejski.
Jak jeść zucchiolo?
Istnieje wiele sposobów na wykorzystanie zucchiolo w kuchni. Można z niego przygotować klasyczne gulasze, zupy, zapiekanki lub sałatki. Warzywo to nadaje się również do grillowania oraz faszerowania. Zucchiolo sprawdzi się też na surowo – wystarczy pokroić je w słupki i podać z dipem warzywnym lub hummusem.
Podobnie jak cukinię i ogórki, zucchiolo można marynować, m.in. z dodatkiem curry lub papryczek chili. Ciekawym pomysłem jest także przyrządzenie z niego aksamitnego sosu, którym można polać makaron lub pieczeń mięsną.
Gdzie kupić zucchiolo?
To ciekawie wyglądające warzywo nie jest jeszcze tak powszechnie dostępne jak klasyczna cukinia. Obecnie można je spotkać w dyskontach, większych marketach lub warzywniakach z dużym asortymentem.
Ile kosztuje zucchiolo?
W porównaniu z cukinią czy ogórkami zucchiolo to warzywo z nieco wyższej półki cenowej. Za pojedynczą sztukę trzeba zapłacić około 4 zł, co w przeliczeniu na kilogram wychodzi nawet 16 zł. Dla przykładu 1 kg cukinii w sezonie to ok. 3–4 zł.
Zucchiolo – przepisy
Dania z zucchiolo są smaczne, soczyste i proste w przygotowaniu. Oto kilka naszych propozycji.
Sałatka z zucchiolo, orzechami i serem feta
Składniki:
- 1 zucchiolo;
- 3 plasterki sera feta;
- garść orzechów włoskich;
- 1/2 małej cebuli;
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek;
- 1 łyżeczka miodu;
- 1 łyżeczka musztardy;
- przyprawy: sól, pieprz, posiekana natka pietruszki.
Przygotowanie:
- Zucchiolo dokładnie umyj, przekrój na pół, a następnie pokrój na cienkie plasterki.
- Ser feta pokrój w kostki, a cebulę w piórka.
- Przygotuj dressing: zmieszaj oliwę, miód i musztardę.
- Warzywa i ser włóż do miski, dodaj przyprawy i orzechy włoskie. Całość dokładnie wymieszaj.
- Sałatkę polej dressingiem, a wierzch posyp natką pietruszki.
Zucchiolo faszerowane kaszą i papryką
Składniki:
- 8 sztuk zucchiolo;
- 1 szklanka kaszy bulgur;
- 1 czerwona papryka;
- 1 żółta papryka;
- 1 mała cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- 2/3 szklanki tartej mozzarelli;
- 1 puszka krojonych pomidorów;
- przyprawy: sól, pieprz, bazylia, oregano, posiekana natka pietruszki.
Przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Ugotuj kaszę zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Paprykę i cebulę umyj i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
- Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj cebulę i czosnek – podsmażaj ok. 3 minut. Dodaj następnie paprykę i smaż, aż będzie miękka.
- Na patelnię wsyp kaszę i wlej pomidory z puszki. Całość wymieszaj, dopraw i duś, aż odparuje nadmiar płynu. Na koniec dodaj połowę sera i połącz dokładnie ze wszystkimi składnikami.
- Przygotuj zucchiolo: umyj dokładnie warzywa, odkrój od góry grubszy plasterek i wydrąż środek.
- Włóż farsz do zucchiolo, przełóż warzywa do naczynia żaroodpornego posmarowanego oliwą i posyp resztą startego sera.
- Piecz przez około 25–30 minut.
