Sezon na soczyste oraz pełne składników odżywczych warzywa i owoce trwa. Latem możemy cieszyć się owocami jagodowymi, pomidorami, fasolką szparagową, ogórkami i... zucchiolo. Co to właściwie jest zucchiolo? To niewielkie i przypominające dynię warzywo jest dostępne na polskim rynku dopiero od niedawna i już zrobiło się o nim głośno. Ma ono uniwersalne zastosowanie i można je spożywać zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Czym właściwie jest zucchiolo i jak je wykorzystać w kuchni?
Zucchiolo – co wiemy o nowym warzywie?
Spis treści
Zucchiolo – co to za warzywo?
Zucchiolo to niespotykane wcześniej warzywo, które zostało stworzone przez grupę biotechnologiczną Beyond Seeds we współpracy z hiszpańskim Instytutem Badań i Edukacji w zakresie Rolnictwa i Rybołówstwa. W swoim projekcie naukowcy zaproponowali połączenie cukinii i ogórka, z którego wyhodowali nowy gatunek warzywa – zucchiolo. Jego nazwa wywodzi się z połączenia dwóch włoskich wyrazów – zucchini (cukinia) i cetriolo (ogórek). Pierwowzór zucchiolo pochodzi z Ameryki Południowej i od lat uprawia się go na świeżym powietrzu. Naukowcy pracujący nad zucchiolo przystosowali warzywo do uprawy szklarniowej w warunkach klimatu śródziemnomorskiego. Cały proces tworzenia i adaptacji warzywa trwał aż 5 lat.
Zucchiolo ma owalny kształt z lekko spłaszczonym wierzchołkiem. Wielkością zbliżone jest do dużego pomidora. Jego średnica wynosi ok. 7–10 cm, a waga ok. 250 g. To wyjątkowo trwałe warzywo. Po zbiorach można je przechowywać nawet przez 5 tygodni w temperaturze pokojowej. Ma gładką skórkę i lekko chrupiący środek. Jego smak jest łagodny, zbliżony bardziej do cukinii z delikatnie wyczuwalną ostrą nutą. Co ciekawe, warzywo można jeść w całości na surowo (nie trzeba obierać skórki) lub po obróbce termicznej. Przed spożyciem należy je jedynie dobrze umyć i pokroić na mniejsze kawałki.
Warzywo dostępne jest w odmianach: białej, zielonej i żółtej. Naukowcy ponadto opracowali wersję zucchiolo do hodowli w okresie jesienno-zimowym oraz wiosennym.
Warto wspomnieć, że w 2024 roku zucchiolo zostało nagrodzone prestiżowym wyróżnieniem FRUIT LOGISTICA Innovation Award (FLIA) jako najbardziej innowacyjny produkt w branży warzywno-owocowej. To jedna z najważniejszych nagród dla firm zajmujących się handlem świeżymi produktami.
Składniki odżywcze i właściwości zucchiolo
To nowe warzywo wyróżnia się wysoką zawartością prozdrowotnych związków. Znajdują się w nim: witaminy takie jak A, C oraz te z grupy B, błonnik, beta-karoten, a także antyoksydanty w postaci polifenoli. W zucchiolo obecne są też takie składniki mineralne jak, np.:
- jod,
- sód,
- wapń,
- potas,
- fosfor,
- żelazo,
- magnez.
Warzywo to ze względu na wysoką zawartość błonnika wpływa korzystnie na pracę jelit. Co więcej, zwiększa sytość po posiłku i wspiera utrzymanie prawidłowej masy ciała. Jest też niskokaloryczne, dlatego warto, aby w swojej diecie uwzględniały je częściej osoby na diecie odchudzającej.
Ponadto jest ono źródłem antyoksydantów, które zwalczają wolne rodniki i chronią organizm przed stresem oksydacyjnym.
W zucchiolo jest też sporo beta-karotenu, który korzystnie wpływa na układ odpornościowy, funkcjonowanie narządu wzroku i zdrowie skóry.
Zucchiolo – niezwykłe warzywo do walki z nowotworami
Wiemy już, że zucchiolo to skarbnica witamin, antyoksydantów i składników mineralnych. Częste uwzględnianie go w jadłospisie sprzyja zachowaniu zdrowia i stanowi prewencję wielu chorób. Co ważne, zucchiolo może wspomóc walkę z nowotworami i nie chodzi tu tylko o obecność wielu składników odżywczych. Okazuje się, że część pieniędzy ze sprzedaży zucchiolo przeznaczonych zostanie na badania nad rakiem – głównie nowotworu jelita grubego i trzustki. Za tą deklaracją stoją firmy odpowiedzialne za jego dystrybucję na rynek europejski.
Jak jeść zucchiolo?
Istnieje wiele sposobów na wykorzystanie zucchiolo w kuchni. Można z niego przygotować klasyczne gulasze, zupy, zapiekanki lub sałatki. Warzywo to nadaje się również do grillowania oraz faszerowania. Zucchiolo sprawdzi się też na surowo – wystarczy pokroić je w słupki i podać z dipem warzywnym lub hummusem.
Podobnie jak cukinię i ogórki, zucchiolo można marynować, m.in. z dodatkiem curry lub papryczek chili. Ciekawym pomysłem jest także przyrządzenie z niego aksamitnego sosu, którym można polać makaron lub pieczeń mięsną.
Gdzie kupić zucchiolo?
To ciekawie wyglądające warzywo nie jest jeszcze tak powszechnie dostępne jak klasyczna cukinia. Obecnie można je spotkać w dyskontach, większych marketach lub warzywniakach z dużym asortymentem.
Ile kosztuje zucchiolo?
W porównaniu z cukinią czy ogórkami zucchiolo to warzywo z nieco wyższej półki cenowej. Za pojedynczą sztukę trzeba zapłacić około 4 zł, co w przeliczeniu na kilogram wychodzi nawet 16 zł. Dla przykładu 1 kg cukinii w sezonie to ok. 3–4 zł.
Zucchiolo – przepisy
Dania z zucchiolo są smaczne, soczyste i proste w przygotowaniu. Oto kilka naszych propozycji.
Sałatka z zucchiolo, orzechami i serem feta
Składniki:
- 1 zucchiolo;
- 3 plasterki sera feta;
- garść orzechów włoskich;
- 1/2 małej cebuli;
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek;
- 1 łyżeczka miodu;
- 1 łyżeczka musztardy;
- przyprawy: sól, pieprz, posiekana natka pietruszki.
Przygotowanie:
- Zucchiolo dokładnie umyj, przekrój na pół, a następnie pokrój na cienkie plasterki.
- Ser feta pokrój w kostki, a cebulę w piórka.
- Przygotuj dressing: zmieszaj oliwę, miód i musztardę.
- Warzywa i ser włóż do miski, dodaj przyprawy i orzechy włoskie. Całość dokładnie wymieszaj.
- Sałatkę polej dressingiem, a wierzch posyp natką pietruszki.
Zucchiolo faszerowane kaszą i papryką
Składniki:
- 8 sztuk zucchiolo;
- 1 szklanka kaszy bulgur;
- 1 czerwona papryka;
- 1 żółta papryka;
- 1 mała cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- 2/3 szklanki tartej mozzarelli;
- 1 puszka krojonych pomidorów;
- przyprawy: sól, pieprz, bazylia, oregano, posiekana natka pietruszki.
Przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Ugotuj kaszę zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Paprykę i cebulę umyj i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
- Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj cebulę i czosnek – podsmażaj ok. 3 minut. Dodaj następnie paprykę i smaż, aż będzie miękka.
- Na patelnię wsyp kaszę i wlej pomidory z puszki. Całość wymieszaj, dopraw i duś, aż odparuje nadmiar płynu. Na koniec dodaj połowę sera i połącz dokładnie ze wszystkimi składnikami.
- Przygotuj zucchiolo: umyj dokładnie warzywa, odkrój od góry grubszy plasterek i wydrąż środek.
- Włóż farsz do zucchiolo, przełóż warzywa do naczynia żaroodpornego posmarowanego oliwą i posyp resztą startego sera.
- Piecz przez około 25–30 minut.
Bibliografia
W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach. Dowiedz się więcej o tym, jak dbamy o jakość naszych treści.
- https://foodfakty.pl/zucchiolo-nowe-warzywo-na-europejskim-rynku
- https://zucchiolo.com/
Opublikowano: 06.08.2024;
Oceń:
5.0
Ten tekst został napisany przez Eksperta, który posiada kierunkowe wykształcenie oraz doświadczenie. Nawiązując współpracę z autorytetami w danej dziedzinie nauki serwis Wylecz.to dba o najwyższą jakość i wiarygodność informacji publikowanych w serwisie. W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach.
Agata Soroczyńska
dietetyk kliniczny i sportowy
Dietetyk kliniczny i sportowy, absolwentka Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Katowicach i Akademii Wychowania Fizycznego we Wrocławiu. Główne tematy jej zainteresowań to dieta roślinna, dieta w sporcie, suplementacja oraz psychodietetyka. W kontekście współpracy z podopiecznymi istotne jest dla niej całościowe podejście do pacjenta. Wierzy, że do osiągnięcia celów nie zawsze wymagany jest jadłospis. Od kilku lat zajmuje się edukacją żywieniową. Jest autorką wielu artykułów, wykładów oraz webinarów, podczas których poruszała tematy związane z profilaktyką zdrowotną, dietoterapią, zdrowym odżywianiem oraz dietetyką sportową. Prywatnie pasjonatka fitnessu, książek historycznych i fantasy oraz górskich wędrówek.
78
Komentarze i opinie (0)