Ogórek zielony i gruntowy – właściwości, kalorie, witaminy

Anita Ciemiecka dietetyk 1 lutego 2019 (pierwsza publikacja: 15 stycznia 2019)

Ogórki zawierają wiele cennych składników odżywczych, a także przeciwutleniaczy, które mogą pomóc w zapobieganiu wielu chorób. Dodatkowo są niskokaloryczne i charakteryzują się wysoką zawartością wody, dzięki czemu idealnie sprawdzą się u osób chcących pozbyć się nadprogramowych kilogramów. Ogórki należą do rodziny dyniowatych i obejmują około 55 gatunków. Jakie witaminy zawiera ogórek i jakie posiada właściwości zdrowotne?

Ogórki to niskokaloryczne warzywa — Fotolia

Spis treści

Ogórek – rodzaje i przetwory
Ogórek – właściwości
Ogórek – kalorie i wartości odżywcze
Ogórek w kosmetyce – na twarz i na włosy

Ogórek – rodzaje i przetwory

Ogórek siewny posiada jedno z największych znaczeń ekonomicznych i uprawiany jest również w Polsce. Mniejsze znaczenie w uprawie odgrywa ogórek antylski i kiwano.

Z ogórków gruntowych można przygotować:

ogórki kiszone,
ogórki małosolne,
sałatkę z ogórków, którą można zamknąć w słoiku.

Powyższe przetwory będą idealnie na zimę, kiedy ilość sezonowych warzyw i owoców jest niewielka. Dodatkowo ze świeżych, zielonych ogórków można przyrządzić chrupiącą surówkę, dodając do niej inne ulubione warzywa, nasiona i zioła. Dodatkowo surówkę można skropić dobrej jakości oliwą z oliwek, olejem lnianym lub olejem z awokado.

Warto przeczytać: Indeks glikemiczny – co warto wiedzieć?

Ponadto ogórki są produktami tanimi, łatwo dostępnymi i pasującymi niemalże do każdej potrawy. Można je dodawać do kanapek, wszelkiego rodzaju sałatek oraz surówek. Można je połączyć z hummusem, oliwą z oliwek czy dressingiem. Idealnie sprawdzą się również jako samodzielna przekąska. Świetnie komponują się z:

awokado,
anyżem,
koperkiem,
marchwią,
cebulą,
owocami morza,
rybami oleistymi,
białymi rybami,
truskawkami,
wieprzowiną.

Ogórek – właściwości

Ogórki zawierają fitoskładniki, głównie flawonoidy, lignany, triterpeny, które mogą wykazywać właściwości przeciwnowotworowe oraz przeciwzapalne.

Niestety badania w tym temacie nie są do końca spójne, a działanie przeciwnowotworowe lignanów może być uzależnione od rodzaju nowotworu oraz innych czynników, m. in. stylu życia. Analiza wyników badań, która została opublikowana w British Journal of Cancer, niestety wykazała niewielki lub brak związku pomiędzy spożyciem lignananów, a zmniejszeniem ryzyka nowotworu piersi u kobiet. Z kolei w badaniach obserwacyjnych wykazano, że mogą zmniejszać ryzyko wystąpienia raka jajnika oraz nowotworu endometrium u kobiet po menopauzie.

Dodatkowo wstępne badania sugerują, że triterpeny mogą zmniejszać stan zapalny. Regularne spożywanie ogórków lub soku ogórkowego może zmniejszać ciśnienie tętnicze krwi u osób z nadciśnieniem. Dzięki zawartości wody i błonnika mogą również łagodzić zaparcia.

Ogórki są produktem niskokalorycznym, dzięki czemu często znajdują się w dietach odchudzających. Podczas redukcji masy ciała należy jednak pamiętać, że dieta powinna być zbilansowana. Spożycie samych ogórków w celu redukcji masy ciała, bez dostarczenia odpowiedniej podaży energii i białka, skutkuje nadmierną utratą masy mięśniowej i w efekcie spowolnieniem metabolizmu.

Warto również zwrócić uwagę na ogórki kiszone, które zawierają bakterie kwasu mlekowego, głownie rodziny Lactobacillaceae. Dodatkowo są one cennym źródłem przeciwutleniaczy. Świeże oraz kiszone ogórki świetnie sprawdzą się również u osób z insulinoopornością oraz cukrzycą ze względu na niski indeks oraz ładunek glikemiczny.

Ogórek – kalorie i wartości odżywcze

Ogórki w 95 proc. składają się z wody. Dodatkowo poniżej znajduje się wartość odżywcza dla 100 g świeżego, zielonego ogórka:

energia: 14 kcal,
białko: 0,7 g
węglowodany: 2,9 g,
tłuszcze: 0,1 g,
błonnik: 0,5 g,
potas: 125 mg,
magnez: 8 g,
foliany: 15 µg,
witamina A: 28 µg,
fosfor: 23 mg,
witamina C: 8 mg.

Z kolei 100 g ogórków kiszonych zawiera:

12 kcal,
1 g białka,
0,1 g tłuszczu,
1,9 g węglowodanów,
99 mg potasu,
43 mg magnezu,
8 mg folianów,
17 µg witaminy A,
4 mg witaminy C,
27 mg fosforu.

Ogórki kiszone posiadają sporą ilość sodu. W związku z czym będą idealnie sprawdzać się u osób bardzo aktywnych fizycznie, u których dochodzi do zwiększonego wydalania tego składnika mineralnego wraz z potem. Z kolei osoby z nadciśnieniem tętniczym powinny kontrolować spożycie kiszonek. Zawartość sodu w kiszonych ogórkach wynosi 703 mg w 100 g produktu.

Dowiedz się, na czym polega dieta ogórkowa

Ogórek w kosmetyce – na twarz i na włosy

Bardzo często plasterki ogórka wykorzystywane są w salonach SPA. Często stosowane są na oczy. Wykazują działanie łagodzące i chłodzące, które zmniejszają miejscową opuchliznę, podrażnienia i stan zapalny. Z plastrów ogórka można również przygotować maseczkę na twarz. Dodawane są również do wielu balsamów, szamponów oraz kremów do pielęgnacji twarzy.

Dodatkowo zawartość krzemu w ogórku sprawia, że ma on pozytywny wpływ na włosy. Zapobiega ich wypadaniu, wzmacnia strukturę oraz przyśpiesza wzrost.

Bibliografia

W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach. Dowiedz się więcej o tym, jak dbamy o jakość naszych treści.

Velentzis LS.i wsp.; Lignans and breast cancer risk in pre- and post-menopausal women: meta-analyses of observational studies; Br J Cancer. 2009 May 5;100(9):1492-8.
Lee DH. I wsp.; Cucurbitacin: ancient compound shedding new light on cancer treatment; ScientificWorldJournal. 2010 Mar 5;10:413-8.
McCann SE, i wsp.; Risk of human ovarian cancer is related to dietary intake of selected nutrients, phytochemicals and food groups; J Nutr. 2003 Jun;133(6):1937-42.
Horn-Ross PL. I wsp.; Phytoestrogen intake and endometrial cancer risk. J Natl Cancer Inst. 2003 Aug 6;95(15):1158-64.
Ratajczak K. i wsp.; Badania metapopulacyjne wybranych fermentowanych produktów pochodznia roślinnego; Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego 2017 t. 72 nr 3.

Opublikowano: 15.01.2019; aktualizacja: 01.02.2019

Oceń:

4.4

Anita Ciemiecka

Dietetyczka

Dyplomowany dietetyk. Uczestniczka wielu konferencji naukowych i szkoleń z zakresu dietetyki i psychodietetyki. Uczestniczyła w realizacji projektu naukowego Wojewódzki program zapobiegania niedożywieniu, nadwadze i otyłości poprzez poprawę żywienia u dzieci z klas 1–3 szkół podstawowych. Na co dzień pomaga zmieniać nawyki żywieniowe u osób borykających się z nadwagą, otyłością, chorobami dietozależnymi, które poprzez właściwe żywienie pragną podnieść jakość swojego życia. Współpracuje również z osobami aktywnymi fizycznie. Jej głównym założeniem w pracy z pacjentem jest trwałe ukształtowanie prawidłowych nawyków żywieniowych. Indywidualne konsultacje dietetyczne prowadzi na terenie Płocka, Sierpca oraz online. Prywatnie miłośniczka kawy i warzyw. W wolnych chwilach poszukiwaczka kulinarnych rewolucji.

Komentarze i opinie (1)

Kasia
opublikowany 07.05.2020

Ogórki to super owoce! owocujemy!