W standardowej diecie Polaków ryż jest jednym z chętniej wybieranych produktów węglowodanowych. Na rynku można znaleźć kilka rodzajów ryżu. Do tych najpopularniejszych należą: ryż biały długo- i krótkoziarnisty, brązowy, basmati, jaśminowy i parboiled. W tym artykule przyjrzymy się ostatniemu z nich. Jakie są jego właściwości prozdrowotne? W jaki sposób jest pozyskiwany i do czego można go użyć?
Ryż parboiled (paraboliczny) – co to? Właściwości, wartości odżywcze, kalorie. Czy jest zdrowy?
Spis treści
Ryż parboiled – czyli jaki?
Ryż parboiled zwany również ryżem parabolicznym to brązowy lub biały ryż, który został poddany specjalnej obróbce termicznej. Aby uzyskać pożądaną formę, musiał być wystawiony na działanie pary wodnej pod wysokim ciśnieniem. Stąd też pochodzi jego nazwa. To właśnie dzięki tej metodzie ryż ten pozostaje sypki i nie skleja się.
Ryż paraboliczny jest dostępny w sklepach stacjonarnych i internetowych, marketach oraz w sklepach ze zdrową żywnością.
Ryż parboiled – wartości odżywcze
100 g ryżu parboiled zawiera: 374 kcal, 8 g białka, 1 g tłuszczu, 80 g węglowodanów, 2 g błonnika. Witaminy obecne w ryżu parboiled to: witamina B1, witamina B3, witamina B6, witamina B9. Składniki mineralne obecne w ryżu parboiled to: cynk, fosfor, magnez, mangan, potas, selen, wapń.
Warto pamiętać, iż ryż parboiled ma średni indeks glikemiczny, który wynosi 51. Dodatkowo nie zawiera glutenu, w związku z tym jest zalecany osobom chorym na celiakię, które są na diecie bezglutenowej.
Ryż parboiled – właściwości
Ze względu na wysoką zawartość witamin z grupy B oraz składników mineralnych, ryż parboiled korzystnie oddziałuje na nasze zdrowie. Jakie są jego największe zalety?
- Wspiera prawidłową pracę układu nerwowego i mięśniowego.
- Wpływa korzystnie na mikrobiom jelitowy.
- Reguluje ciśnienie krwi.
- Poprawia odporność organizmu.
- Pomaga regulować gospodarkę kwasowo-zasadową organizmu.
- Wspiera układ kostny.
- Działa łagodząco w przypadku chorób zapalnych jelit.
- Wspiera utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi.
- Wpływa na utrzymanie zdrowia skóry.
- Wspomaga proces krwiotwórczy.
Czym różni się ryż parboiled od zwykłego?
Ryż paraboliczny cechuje się lekko żółtym kolorem i słonawym smakiem. W porównaniu do białego ryżu nie skleja się po ugotowaniu, a także nie można go rozgotować. Gotowy ryż paraboliczny jest nieco twardszy niż ryż biały. Ryż ten jest ponadto dłużej zdatny do spożycia, głównie ze względu na niższą zawartość wilgoci.
Ryż parboiled ma znacznie niższy indeks glikemiczny, a po jego spożyciu przez dłuższy czas odczuwa się sytość. Co ciekawe, pod kątem zawartości poszczególnych składników odżywczych ryż parboiled wypada znacznie lepiej niż zwykły biały ryż.
W kwestii kulinarnej oba rodzaje ryżu mają takie samo zastosowanie, a czas ich gotowania jest porównywalny. W celu urozmaicenia posiłków można używać ich naprzemiennie.
Czy ryż paraboliczny jest zdrowy?
Ryż parboiled w porównaniu z innymi rodzajami ryżu wyróżnia się większą zawartością niektórych składników odżywczych, takich jak żelazo, niacyna czy selen. Ma na to wpływ obróbka termiczna, której jest poddawany. Za sprawą wysokiego ciśnienia prozdrowotne związki obecne na zewnątrz ziarna ryżu przenikają do jego środka, co znacznie poprawia jego walory zdrowotne.
Dodatkowo ugotowany ryż paraboliczny jest lekkostrawny i nie powoduje zwiększonego wydzielania kwasu żołądkowego. Dzięki temu mogą go spożywać osoby z podrażnioną śluzówką układu pokarmowego, a także z innymi schorzeniami wymagającymi zastosowania tego typu diety.
Do czego używać ryżu parboiled?
Ryż paraboliczny to produkt, który ma szerokie zastosowanie i sprawdzi się zarówno jako dodatek do posiłków wytrawnych, jak i na słodko. Warto go wykorzystać do dań mięsnych, rybnych, zup, gulaszów, pasztetów, risotto, sałatek, kleików czy farszów, m.in. do pierogów i gołąbków. Może być również elementem deserów owocowych, puddingów czy wypieków. Jest to też doskonały dodatek do dań kuchni azjatyckiej, meksykańskiej i indyjskiej.
Jak gotować ryż parboiled?
Gotowanie ryżu parabolicznego jest bardzo proste. Jedną szklankę ryżu należy zalać dwiema szklankami zimnej wody. Ryż należy gotować na wolnym ogniu bez przykrycia, aż do momentu wrzenia wody. Gdy woda już się zagotuje, należy zmniejszyć ogień i zakryć garnek przykrywką. Od tego momentu ryż należy gotować jeszcze przez ok. 15 minut aż do wchłonięcia całej wody. Co ważne, przed gotowaniem nie potrzeba przelewać go zimną wodą. Można od razu wsypać go do garnka i zagotować.
Czy każdy może spożywać ryż parboiled?
Ryż parboiled jest zazwyczaj dobrze tolerowany przez organizm i nie ma większych przeciwwskazań do jego spożywania. Ma on znacznie niższy indeks glikemiczny niż zwykły biały ryż, w związku z tym może być spożywany przez osoby z zaburzeniami glikemii. Jest on również bezpieczny dla osób z alergiami pokarmowymi, a także z chorobami jelit. Można go podawać również małym dzieciom.
Ryż paraboliczny jest o wiele zdrowszą alternatywą klasycznego ryżu białego. Co ważne, jest ogólnodostępny i nie kosztuje zbyt wiele. Koszt 1 kg ryżu parabolicznego waha się od 4 do 10 zł. Mogą go spożywać osoby w każdym wieku i jest zalecany w wielu jednostkach chorobowych, gdyż nie wywołuje efektów ubocznych. Co więcej, jego regularne spożycie dostarcza do organizmu cennych witamin i składników mineralnych, które wspierają nasze zdrowie, dlatego też warto go częściej umieszczać w swoim jadłospisie.
Bibliografia
W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach. Dowiedz się więcej o tym, jak dbamy o jakość naszych treści.
- Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E.: Zboża bezglutenowe alternatywą dla osób chorych na celiakię, Kosmos Problemy Nauk Biologicznych, Tom 65 2016, 1 (310):127–000.
- Zdrojewicz Z. i wsp.: Ryż to zdrowie – prawda czy mit?, Medycyna Rodzinna 1/2017, s. 53-59.
- Jarosz M. i wsp.: Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie, Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, 2020.
Opublikowano: 17.02.2023;
Oceń:
5.0
Ten tekst został napisany przez Eksperta, który posiada kierunkowe wykształcenie oraz doświadczenie. Nawiązując współpracę z autorytetami w danej dziedzinie nauki serwis Wylecz.to dba o najwyższą jakość i wiarygodność informacji publikowanych w serwisie. W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach.
Agata Soroczyńska
dietetyk kliniczny i sportowy
Dietetyk kliniczny i sportowy, absolwentka Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Katowicach i Akademii Wychowania Fizycznego we Wrocławiu. Główne tematy jej zainteresowań to dieta roślinna, dieta w sporcie, suplementacja oraz psychodietetyka. W kontekście współpracy z podopiecznymi istotne jest dla niej całościowe podejście do pacjenta. Wierzy, że do osiągnięcia celów nie zawsze wymagany jest jadłospis. Od kilku lat zajmuje się edukacją żywieniową. Jest autorką wielu artykułów, wykładów oraz webinarów, podczas których poruszała tematy związane z profilaktyką zdrowotną, dietoterapią, zdrowym odżywianiem oraz dietetyką sportową. Prywatnie pasjonatka fitnessu, książek historycznych i fantasy oraz górskich wędrówek.
78
Komentarze i opinie (0)