Nie bez powodu nasze babcie zalecały picie ciepłego rosołu podczas choroby. Pożywny wywar nie tylko łagodzi objawy, ale także przyspiesza leczenie. Jednak aby bulion miał swoje prozdrowotne funkcje, musi być odpowiednio przyrządzony. Kluczową kwestią jest skład oraz czas gotowania. Jak ugotować rosół kolagenowy? Jakie są jego cenne właściwości? Zapraszamy do lektury!
Rosół kolagenowy – przepis, właściwości, składniki
Spis treści
Przepis na rosół kolagenowy
Składniki na rosół kolageowy:
- 3 kilogramy kości z mięsem (skrzydełka, korpus drobiowy, szyjki, kurze łapki, kolanko wieprzowe lub golonka, mostek wieprzowy);
- warzywa (4 marchewki, 3 pietruszki, 1/2 selera, 1 cebula);
- 3 litry wody;
- 4 sztuki liści laurowych;
- kilka ziaren ziela angielskiego;
- sól himalajska.
Przygotowanie rosołu kolagenowego:
- Opłucz mięso w zimnej wodzie. Przełóż do dużego garnka i zalej 3 litrami wody.
- Umyj warzywa. Następnie obierz je ze skórki i pokrój na mniejsze części. Wrzuć całość do garnka.
- Dodaj ziele angielskie oraz liście laurowe.
- Gotuj bulion na bardzo małym ogniu przez około 6 godzin. Można to zrobić w wolnowarze.
- Na koniec dodaj sól himalajską do smaku.
- Gdy rosół będzie gotowy (kości powinny się rozpadać, uwalniając tym samym cenne składniki odżywcze), należy przecedzić go przez durszlak lub sitko do szklanej miski. Możesz od razu podzielić wywar na porcje, przelewając zupę do szklanych słoików. Gdy bulion ostygnie, zmieni się jego konsystencja. Stanie się gęsty, galaretowaty.
Zupa kolagenowa – wskazówki:
- Do gotującego się rosołu warto dodać kilka łyżek octu jabłkowego lub soku z cytryny. Ułatwi to wydobycie cennych składników z kości do wywaru.
- Cebulę można najpierw podsmażyć na patelni lub delikatnie opalić na gazie. Dzięki temu rosół będzie smaczniejszy i zyska ciemniejszy, bardziej apetyczny kolor.
- Podczas gotowania na powierzchni wywaru zbiera się piana, zwana potocznie szumowinami. To osad, który może zawierać toksyny (szczególnie jeśli bulion gotowany jest na mięsie i kościach zwierząt, pochodzących z chowu przemysłowego). Nieczystości te można łatwo usunąć, używając sitka o drobnych oczkach.
- Proces przyrządzenia bulionu kolagenowego jest bardzo czasochłonny. Wobec tego najlepiej gotować wywar w dużych ilościach. Rosół może być przechowywany w lodówce do 7 dni, natomiast w zamrażalniku nawet do pół roku.
Właściwości rosołu kolagenowego
Wolne gotowanie bulionu kolagenowego sprawia, że zupa będzie bogata w glutaminę. To cenny składnik, który pełni istotną funkcję w leczeniu chorób jelit. Glutamina przyspiesza regenerację kosmków jelitowych oraz błony śluzowej jelita. Jakie inne korzyści zdrowotne przynosi picie rosołu kolagenowego?
- Wspiera leczenie refluksów oraz zgagi, wspomaga trawienie. Żelatyna zawarta w bulionie kostnym pełni funkcje hydrofilowego koloidu. Przyciąga płyny, w tym między innymi soki trawienne, wspierając procesy trawienne.
- Łagodzi ból stawów oraz zabezpiecza układ kostno-stawowy przed stanami zapalnymi. Wszystko to za sprawą glukozaminy, siarczanów chondroityny oraz innych związków pozyskanych z chrząstek.
- Hamuje rozwój infekcji spowodowanych przez wirusy.
- Wzmacnia skórę, włosy i paznokcie.
- Stymuluje regenerację oraz wzrost mięśni.
- Wspiera czynność wątroby.
Cenne składniki bulionu kolagenowego
Poza glutaminą, bulion kolagenowy posiada szereg innych, cennych składników.
- Siarczan chondroityny. Jeden z najważniejszych składników chrząstki oraz płynu stawowego. Jego niedobór skutkuje utratą sprężystości oraz zmniejszeniem szpary stawowej. W konsekwencji dochodzi do ścierania się powierzchni stawowych w trakcie ruchu. Cennym źródłem siarczanu chondroityny jest przede wszystkim bulion ugotowany na kościach z dużą ilością tkanki chrzestnej.
- Kwas hialuronowy. Skutecznie wiąże wodę, zapewniając tym samym sprężystość chrząstek oraz prawidłowe nawodnienie skóry. Nie bez powodu składnik ten nazywany jest eliksirem młodości. Jeśli zależy Ci na wzmocnieniu stawów oraz ujędrnieniu skóry, to do przygotowania rosołu kolagenowego użyj dużej ilości kości z chrząstkami.
- Glukozamina. Składnik, który pozwala utrzymać tkankę chrzestną w dobrej kondycji. Niestety w miarę starzenia się organizmu, glukozamina ulega wyczerpaniu. Wobec tego niezwykle istotna jest suplementacja. Bulion kolagenowy jest nie tylko zdrowszą, ale i tańszą alternatywą dla preparatów dostępnych w aptece.
- Kolagen. Główne białko strukturalne w organizmie ludzkim. Nie tylko uczestniczy w tworzeniu tkanki łącznej, ale także wzmacnia błonę śluzową przewodu pokarmowego.
- Minerały. Rosół kolagenowy jest doskonałym źródłem łatwo przyswajalnych minerałów takich jak: magnez, potas, wapń, fosfor czy siarka. Pełnią one kluczową rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu. Długi czas gotowania sprawia, że minerały z łatwością przenikają do wywaru.
- Prolina. Aminokwas, którego organizm ludzki nie jest w stanie wytworzyć samodzielnie. Składnik ten wraz z witaminą C wpływa na usprawnienie syntezy kolagenu wewnątrz komórek naczyń krwionośnych. Ponadto prolina przyczynia się do sprawnej regeneracji jelit. Ma to duże znaczenie w przypadku alergii pokarmowych czy innych dolegliwości ze strony układu trawiennego.
- Glicyna. Związek, który należy dostarczać organizmowi z zewnątrz. Bierze udział w syntezie kreatyny i glukozy, pełniąc tym samym ważną funkcję energetyczną. Ponadto wpływa na syntezę hormony wzrostu, a więc przyspiesza regenerację tkanek. To niezastąpiony składnik, który wspomaga leczenie po urazach.
Dlaczego warto regularnie pić rosół kolagenowy?
Warto każdego dnia spożywać szklankę bulionu kolagenowego aby:
- wzmocnić odporność;
- złagodzić alergie pokarmowe;
- poprawić wygląd włosów, skóry i paznokci;
- wzmocnić stawy oraz kości;
- złagodzić objawy zespołu nieszczelnego jelita.
Bibliografia
W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach. Dowiedz się więcej o tym, jak dbamy o jakość naszych treści.
Hay L., Dane H., The Bone Broth Secret (Tajemnica rosołu na kościach), Hay House, 2015.
Samonina G., Lyapina L., Kopylova G., Pastorova V., Bakaeva Z., Jeliaznik N., Zuykova S., Ashmarin I., Protection of gastric mucosal integrity by gelatin and simple proline - containing peptides, Pathophysiology, 2000, Apr;7(1): 69-73.
Opublikowano: 12.10.2020;
Oceń:
4.3
Aneta Kroczyńska
specjalista zdrowia publicznego
Absolwentka Zdrowia Publicznego na Pomorskim Uniwersytecie Medycznym. Z zamiłowania podróżniczka i poszukiwaczka nowych smaków. Autorka wielu publikacji na temat profilaktyki, edukacji zdrowotnej oraz dietetyki.
78
Komentarze i opinie (2)
opublikowany 01.03.2024
opublikowany 13.08.2024