Masło klarowane o lekko orzechowym aromacie – słynne z wyjątkowego smaku – to częsty składnik dań kuchni indyjskiej. Jednak już od dłuższego czasu zyskuje popularność również w Polsce. Co warto o nim wiedzieć?
Masło klarowane – właściwości, rodzaje, jak zrobić, cena
Spis treści
Czym jest masło klarowane?
Klarowane masło powstaje w wyniku powolnego ogrzewania masła klasycznego. W ten prosty sposób usuwa się z niego wodę i wyodrębnia cząsteczki stałe, które nie są tłuszczami (przede wszystkim kazeinę i laktozę). Cząsteczki te wytrącają się w formie piany, która jest usuwana poprzez przecedzenie masła przez sitko.
Klarowanie masła wpływa nie tylko na jego skład. Masło klarowane różni się od klasycznego również kolorem i aromatem. Po zakończeniu klarowania ma płynną konsystencję i złoty kolor (dlatego przez niektórych masło klarowane nazywane jest „płynnym złotem”).
Ponadto wyróżnia się orzechowym aromatem, którego nie ma tradycyjne masło.
Czy różni się klarowane masło od masła ghee?
Masło klarowane ghee bywa mylone z klasycznym masłem klarowanym, choć są to nieco inne produkty. Masło ghee jest odmianą masła klarowanego, ale proces jego ogrzewania trwa dłużej. Kończy się, dopiero gdy cząstki na dnie naczynia robią się brązowe.
Ze względu na dłuższy czas ogrzewania masło ghee charakteryzuje się ciemniejszym kolorem i intensywnym orzechowym aromatem.
Jakie właściwości ma masło klarowane?
Masło klarowane zawiera przede wszystkim nasycone kwasy tłuszczowe. Zgodnie z normami żywienia dla populacji Polski należy ograniczyć ich spożycie do minimum. Idąc tym tropem, nie powinno się przesadzać z ilością masła klarowanego w diecie. Co nie oznacza, że od razu trzeba je całkowicie eliminować z jadłospisu.
Klarowane masło w klasycznej wersji czy masło klarowane ghee zawierają również składniki, które wykazują korzystne działanie.
Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe
Tłuszcz mleczny charakteryzuje się obecnością krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA). Należą do nich kwasy, takie jak: kaprynowy, kaprylowy, kapronowy i masłowy.
Na szczególną uwagę zasługuje kwas masłowy, który nie występuje w olejach roślinnych i innych tłuszczach zwierzęcych. Ma on różne właściwości prozdrowotne:
- działa normalizująco przy zaburzeniach pracy jelit,
- zmniejsza stan zapalny,
- chroni przed szkodliwym działaniem patogenów.
Masło klarowane (w umiarkowanych ilościach) może być pomocne również w przypadku redukcji masy ciała.
Wynika to z tego, że obecne w nim kwasy tłuszczowe (SCFA i CLA) zwiększają wykorzystanie zgromadzonego w organizmie tłuszczu.
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i pierwiastki
Nie należy zapominać również o tym, że sklarowane masło to źródło witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Zawiera m.in. witaminę D, która jest niezbędna do prawidłowego wchłaniania wapnia i właściwego funkcjonowania układu odpornościowego. Masło klarowane (znane tez pod nazwą masło ghee) jest też nośnikiem innych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak: A, E i K.
Jeśli chodzi o pierwiastki, to masło klarowane zawiera ich śladowe ilości. Warto też wiedzieć, że masło klarowane dostarcza 880 kcal na 100 g.
Co jest lepsze do smażenia olej czy masło klarowane?
Istnieje niewiele olejów roślinnych, które nadają się do przygotowywania dań na ciepło. Należą do nich: oliwa z oliwek extra virgin, olej rzepakowy i olej z awokado. Pozostałe powinny być stosowane na zimno. W związku z tym, jeśli masz zamiar przygotowywać pieczone czy smażone potrawy z dodatkiem np. oleju lnianego, lepszym wyborem będzie wspomniany wyżej tłuszcz rośliny lub masło klarowane.
Dlaczego możesz używać masła klarowanego do dań na ciepło? Wszystko dzięki temu, że ma wysoką temperaturę dymienia. Wynosi ona około 250℃. Dla porównania: w przypadku zwykłego masła jest to około 100℃.
Co to oznacza w praktyce? Punkt dymienia to temperatura, powyżej której dany tłuszcz zaczyna się po prostu palić. Skutkiem tego jest powstawanie niekorzystnych dla zdrowia związków (nadtlenków lipidowych i tlenków cholesterolu). Aby tego uniknąć, do przygotowania dań na ciepło należy wybierać tłuszcze, które mają wysoką temperaturę dymienia.
Jak zrobić masło klarowane w domu?
Czy wiesz, że możesz zrobić domowe masło klarowane? Potrzebne jest tylko zwykłe masło o dobrej jakości.
Składniki:
- 500 g niesolonego masła.
Oprócz tego potrzebne Ci będą: garnek z grubym dnem, sito, filtr do kawy lub gaza i pojemnik na gotowe masło klarowane.
Sposób przygotowania:
- Włóż masło do garnka z grubym dnem.
- Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści.
- Gotuj masło bez mieszania. Na powierzchni pojawi się biała piana, a na dnie osadzi się biała substancja. Delikatnie zdejmij pianę za pomocą łyżki lub sitka.
- Kontynuuj gotowanie przez ok. 20–30 min. Masło powinno być klarowne i mieć złocisty kolor. Uważaj, aby go nie przypalić.
- Przygotuj sito wyłożone gazą lub filtrem do kawy nad pojemnikiem.
- Ostrożnie wlej klarowane masło przez sito, aby oddzielić czyste masło od osadu.
- Pozostaw osad na dnie garnka – nie przelewaj go do pojemnika.
- Pozostaw masło klarowane do ostygnięcia, a następnie przelej, np. do słoika.
Tak zrobione masło klarowane nadaje się do przygotowywania dań na ciepło (w tym wypieków, np. ciast kruchych).
Nie masz czasu na robienie domowego masła? Poszukaj go w większych marketach spożywczych czy sklepach internetowych. Ceny są różne – w sklepach stacjonarnych dostaniesz 500 g masła klarowanego za niecałe 30 zł.
Bibliografia
W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach. Dowiedz się więcej o tym, jak dbamy o jakość naszych treści.
- Sharma, Abha, and Gerald H. Pollack. Healthy fats and exclusion-zone size. „Food chemistry” 316 (2020): 126305.
- Valenzuela, Alfonso, Julio Sanhueza, and Susana Nieto. Cholesterol oxidation: health hazard and the role of antioxidants in prevention. „Biological Research” 36.3–4 (2003): 291–302.
- Whigham, Leah D., Abigail C. Watras, and Dale A. Schoeller. Efficacy of conjugated linoleic acid for reducing fat mass: a meta-analysis in humans. „The American journal of clinical nutrition” 85.5 (2007): 1203–1211.
Opublikowano: 11.09.2024;
Oceń:
0.0
Ten tekst został napisany przez Eksperta, który posiada kierunkowe wykształcenie oraz doświadczenie. Nawiązując współpracę z autorytetami w danej dziedzinie nauki serwis Wylecz.to dba o najwyższą jakość i wiarygodność informacji publikowanych w serwisie. W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach.
Paulina Górska
Dietetyczka
Dietetyk kliniczny, absolwentka Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego (studia I stopnia) oraz Uniwersytetu Medycznego w Poznaniu (studia II stopnia). Obecnie doktorantka Uniwersytetu Medycznego w Poznaniu oraz właścicielka poradni dietetycznej Kobieca Strona Dietetyki. Specjalizuje się w diecie wspierającej płodność, żywieniu kobiet w ciąży oraz dietoterapii endometriozy, PCOS i choroby Hashimoto. W pracy z pacjentem łączy indywidualne podejście z Evidanced Based Medicine (EBM). Na co dzień prowadzi również stronę kobiecastronadietetyki.pl na której, publikuje artykuły oparte na źródłach naukowych oraz proste przepisy o właściwościach przeciwzapalnych i wspierających płodność.
78
Komentarze i opinie (0)