Fioletowe ziemniaki, zwane również truflowymi czy niebieskimi są odmianą tradycyjnych białych ziemniaków. Są jednak od nich zdrowsze dzięki kolorowemu miąższowi i zawartym w nim antocyjanach, które mają działanie przeciwutleniające. Zatem co zrobić z fioletowych ziemniaków? Jak je gotować? Gdzie je kupić?
Fioletowe ziemniaki – przepisy, właściwości i wartości odżywcze
Spis treści
Fioletowe ziemniaki – właściwości
Naukowcy sugerują, że zwiększenie spożycia fioletowych ziemniaków oraz innych kolorowych warzyw i owoców zmniejsza ryzyko wystąpienia nowotworu jelita grubego oraz wielu innych chorób. W eksperymentach na zwierzętach badacze okryli, że wprowadzenie do diety fioletowych ziemniaków prowadzi do zmniejszenia poziomu interleukiny 6 – białka prozapalnego, który może przyczyniać się do zwiększenia ryzyka wystąpienia raka okrężnicy.
Podobnie jak w przypadku innych kolorowych owoców i warzyw, niebieskie ziemniaki zawierają korzystne składniki odżywcze w znacznie wyższych ilościach niż ich odpowiedniki o białym miąższu. Zawierają większą ilość kwasów fenolowych i antocyjanów, a dodatkowo mogą obniżać ciśnienie krwi. Dowiodło tego niewielkie badanie przeprowadzone na 18 osobach z nadwagą i otyłością oraz nadciśnieniem tętniczym. Badanych podzielono na dwie grupy. Jedna z nich nie spożywała ziemniaków, a druga spożywała od sześciu do ośmiu małych fioletowych ziemniaków dwa razy dziennie przez 4 tygodnie. Po interwencji stwierdzono, że w grupie, która spożywała ziemniaki doszło do obniżenia zarówno ciśnienia skurczowego, jak i rozkurczowego. Pomimo, iż w badaniu stosowano fioletowe ziemniaki naukowcy twierdzą, że te o białym i czerwonym miąższu również mogą wykazywać podobne działanie.
W kolorowym miąższu ziemniaków truflowych znajdują się antocyjany, które charakteryzują się wysokim potencjałem przeciwutleniającym. Uważa się, że dieta bogata w przeciwutleniacze zmniejsza ryzyko wystąpienia miażdżycy czy niektórych nowotworów.
Dowiedz się, gdzie rosną trufle
Fioletowe ziemianki – wartości odżywcze
Ziemniaki o tradycyjnym zabarwieniu zawierają:
- kwasy fenolowe,
- tokoferol,
- kwas askorbinowy,
- karotenoidy.
Z kolei ziemniaki o kolorowym miąższu zawierają dodatkowo antocyjany. Zawartość suchej masy ziemniaków na całym świecie wynosi od 13 do około 37 proc., a zawartość białka wynosi od 0,7 do 4,7 proc. Ziemniaki zawierają 10-16 proc. węglowodanów złożonych, głównie skrobi. Warto również zaznaczyć, iż ziemniaki o kolorowym miąższu są warzywem odznaczającym się wyższą skrobiowością.
100 g ziemniaków dostarcza:
- 60-70 kcal,
- 10-25 proc. skrobi,
- 0-01, g tłuszczu,
- 1-2 g błonnika pokarmowego,
- 380-420 mg potasu,
- 13-18 mg witaminy C,
- 10-16 µg kwasu foliowego.
Jak wynika z powyższych informacji ziemniaki są produktem niskokalorycznym, więc warto spożywać fioletowe ziemniaki gotowane, a nie smażone czy pieczone z dodatkiem tłuszczu. Dodatkowo gotowane ziemniaki posiadają wysoki indeks sytości.
Niestety wadą ziemniaków jest to, że ich indeks glikemiczny jest wysoki, dlatego nie mogą stanowić podstawy diety u osób z cukrzycą czy insulinoopornością. Nie oznacza to, że osoby cierpiące na wymienione choroby muszą całkowicie zrezygnować z tych produktów. Najlepiej ziemniaki gotować w mundurkach. Dobrym sposobem na obniżenie indeksu glikemicznego jest również chłodzenie produktów skrobiowych po ugotowaniu oraz do dodanie do nich solidnej porcji surowych warzyw, co nieco zmniejszy odpowiedź glikemiczną po ich spożyciu.
Fioletowe ziemniaki – przepis
Ziemniaki fruflowe ze względu na swój kolor mogą uatrakcyjnić niejedną potrawę. Jak przyrządzić fioletowe ziemniaki? Najlepiej gotować je w skórkach lub piec w piekarniku. Świetnie sprawdzą się jako dodatek do sałatek lub jako samodzielna przekąska. Atrakcyjnie wizualnie i smakowo są także puree, frytki i chipsy z fioletowych ziemniaków. Sprawdzą się również jako zachęta dla dzieci na nietuzinkowe danie.
Smaczną potrawą są też pieczone fioletowe ziemniaki z kurkumą i gałązką tymianku. Można z nich również przyrządzić szybką sałatkę z dodatkiem cebuli, batatów, marchewki, papryki, czosnku i awokado. Ponadto na wegańskich blogach królują również lody z fioletowych ziemniaków.
Fioletowe ziemniaki – cena i gdzie kupić?
Fioletowe ziemniaki można nabyć w supermarketach, dyskontach lub hipermarketach. Niestety nie są wprowadzone do stałej oferty i na chwilę obecną nie zyskują takiej popularności jak słodkie ziemniaki (bataty). Można je również zakupić na platformach transakcyjnych online oraz od lokalnych dostawców i rolników. Cena słodkich ziemniaków jest zróżnicowana i waha się od 5 do 10 zł za kilogram.
Bibliografia
W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach. Dowiedz się więcej o tym, jak dbamy o jakość naszych treści.
- Winson Joea A. et all; High-Antioxidant Potatoes: Acute in Vivo Antioxidant Source and Hypotensive Agent in Humans after Supplementation to Hypertensive Subjects; J. Agric. Food Chem. 2012, 60, 27, 6749-6754.
- Nemś A. i wsp; Zawartość związków prozdrowotnych w ziemniakach odmian o różnej barwie miąższu; BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. – XLVIII, 2015, 3, str. 473 – 478.
- Zgórska Kazimiera; Ziemniak jako składnik racjonalnej diety; Ziemniak Polski 2013 nr 1, s 29-35.
Opublikowano: 27.02.2019;
Oceń:
4.2
Ten tekst został napisany przez Eksperta, który posiada kierunkowe wykształcenie oraz doświadczenie. Nawiązując współpracę z autorytetami w danej dziedzinie nauki serwis Wylecz.to dba o najwyższą jakość i wiarygodność informacji publikowanych w serwisie. W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach.
Anita Ciemiecka
Dietetyczka
Dyplomowany dietetyk. Uczestniczka wielu konferencji naukowych i szkoleń z zakresu dietetyki i psychodietetyki. Uczestniczyła w realizacji projektu naukowego Wojewódzki program zapobiegania niedożywieniu, nadwadze i otyłości poprzez poprawę żywienia u dzieci z klas 1–3 szkół podstawowych. Na co dzień pomaga zmieniać nawyki żywieniowe u osób borykających się z nadwagą, otyłością, chorobami dietozależnymi, które poprzez właściwe żywienie pragną podnieść jakość swojego życia. Współpracuje również z osobami aktywnymi fizycznie. Jej głównym założeniem w pracy z pacjentem jest trwałe ukształtowanie prawidłowych nawyków żywieniowych. Indywidualne konsultacje dietetyczne prowadzi na terenie Płocka, Sierpca oraz online. Prywatnie miłośniczka kawy i warzyw. W wolnych chwilach poszukiwaczka kulinarnych rewolucji.
78
Komentarze i opinie (1)
opublikowany 30.01.2024