Trufla – co to jest, właściwości, przepisy i cena

Co to jest trufla?

Trufle (Tuber spp.) to grzyby workowe należące do typu Ascomycota. Żyją one w symbiozie z korzeniami wielu gatunków drzew i krzewów i wymagają specjalnych warunków środowiskowych – dobrze napowietrzonej gleby zasadowej o średniej zawartości próchnicy. Trufle to grzyby rosnące pod ziemią – można je znaleźć na głębokości do około 30 cm.

Najpopularniejszym gatunkiem trufli są białe trufle oraz czarnozarodnikowe trufle. Do cenionych gatunków należą również trufle: zimowa, wielkozarodnikowa, wgłębiona, biaława, a także trufla letnia oraz jej odmiana jesienna (trufla burgundzka).

Grzyby te charakteryzują się nietypowym wyglądem – znacznie różnią się od powszechnie spożywanych grzybów. Nie mają trzonu, kapelusza ani nitkowatej grzybni, są twarde i zdrewniałe. Wyróżniają się też intensywnym aromatem i specyficznym smakiem, które często określane są jako zmysłowe. Nie wszystkie trufle smakują i pachną tak samo. Ich smak i zapach zależą w dużej mierze od czynników środowiskowych. Można jednak spotkać opisy odczuć smakowych, które mówią o ziemistym, piżmowym i cierpkim smaku. Trufla biała porównywana jest do smaku czosnkowego z serową nutą, a zapach trufli czarnej przypomina mokry las, określany także jako korzenny, przypominający orzechy laskowe.

To za sprawą tych niezwykłych walorów smakowych są one powszechnie używane w kuchni jako dodatek do potraw i jako przyprawa. Trufle mają też wyjątkowe właściwości zdrowotne.

Dowiedz się, czym jest kordyceps.

Trufle – właściwości i wartości odżywcze

Trufle są bogatym źródłem białka, węglowodanów, błonnika i soli mineralnych. Białko stanowi około 20 proc. suchej masy trufli i zawiera w swoim składzie niezwykle cenne aminokwasy egzogenne. Spożywając trufle można dostarczyć do organizmu składniki mineralne takie jak: potas, fosfor, siarka, wapń, magnez, żelazo, mangan, miedź, cynk i krzem. Zawartość tłuszczy w truflach jest niska – stanowią one około 5 proc. suchej masy. Grzyby te zawierają również ergosterol będący prekursorem ważnej dla budowy kości witaminy D. Wartości odżywcze trufli różnią się w zależności od gatunku oraz stopnia dojrzałości.

Trufle od dawna były stosowane w zapobieganiu i leczeniu licznych schorzeń. Badania naukowe potwierdzają następujące właściwości trufli:

• przeciwzapalne,
• immunostymuląjące,
• antykancerogenne,
• przeciwutleniające,
• antybakteryjne,
• hepatoprotekcyjne.

Można doszukać się także informacji o ich korzystnym działaniu w leczeniu chorób oczu i skóry.

Trufle są wykorzystywane jako składnik kosmetyków i mają za zadanie wygładzać zmarszczki, rozjaśniać skórę i zwiększać jej elastyczność. Za sprawą właściwości przeciwutleniających trufle zapobiegają też powstawaniu wolnych rodników, stanom zapalnym, chorobom degeneracyjnym i nowotworowym.

Gdzie rosną trufle?

Trufla biała i czarna występują przede wszystkim we Włoszech, Francji i Hiszpanii. Trufle pustynne znaleźć można na terenach pustynnych m.in. Arabii Saudyjskiej, Kuwejtu, Iraku oraz Jordanii.

Czy w Polsce rosną trufle? Trufle w Polsce są rzadko spotykane, występują na nielicznych obszarach i znajdują się pod ochroną.

Truflę uprawną można znaleźć niemal na całym świecie – coraz częściej powstają bowiem specjalne ogrody truflowe. Popularne są przede wszystkim we Włoszech i Francji, a także w Stanach Zjednoczonych, Australii i Nowej Zelandii. Ogrody truflowe mają swoje początki również z Polsce.

Trufle – przepisy

Aromat i smak trufli są na tyle charakterystyczne, że grzyby te wykorzystywane są przede wszystkim jako dodatek do potraw lub przyprawa. Trufle sprawdzą się idealnie jako dodatek do mięs, owoców morza, jaj, makaronów, a także jako składnik różnego rodzaju farszów. Mogą być one składnikiem omletów, zup, steków czy risotto.

Na rynku można znaleźć również gotowe produkty z wykorzystaniem trufli, m.in. oliwę, pasty i kremy czy sól. Oliwa truflowa idealnie komponuje się z sałatkami, grillowanymi warzywami czy carpaccio. Krem przygotowany przez połączenie składników takich jak anchois, czosnek i oliwa może być dodatkiem do grzanek, kanapek i zakąsek. Sól morska z dodatkiem trufli może łączyć się z jajkami i makaronami.

Dania z truflami można przyrządzić samodzielnie, ale można również zamówić je w restauracji. Wiele z nich ma w swojej ofercie dania z truflami.

Poniżej przykładowy przepis na trufle, łatwy do przygotowania w domu.

Omlet z truflami

Składniki:

• jaja,
• trufle,
• sól, pieprz,
• parmezan.

Sposób przygotowania: Trufle obrać i zetrzeć na tarce. Jaja roztrzepać, doprawić i dodać do nich starte grzyby. Masę wylać na patelnię i smażyć. Gotowe danie posypać startym parmezanem.

Gdzie kupić trufle? Można kupić je w internetowych sklepach wysyłkowych. Niezwykle rzadko spotykane są w sprzedaży stacjonarnej.

Trufla to najdroższy grzyb świata. Cena trufli, w zależności od gatunku, waha się od około 2000 do 25 000 zł za kilogram.