Według danych GUS w 2021 roku Polacy spożyli około 43 kg cukru na jedną osobę, co w przeliczeniu wynosi ok. 0,8 kg na tydzień. Tak wysokie spożycie cukru może skutkować m.in. wystąpieniem otyłości i innych chorób z nią związanych, takich jak miażdżyca czy cukrzyca. Wobec tego specjaliści od żywienia zalecają ograniczanie konsumpcji cukru lub zastępowanie go innymi alternatywami. W tym artykule przyjrzymy się jednemu z nich – cukrowi muscovado. Z czego powstaje cukier muscovado i jakie są jego właściwości odżywcze? Co można przyrządzić z cukru muscovado i w jakich sklepach jest dostępny? Czy może być traktowany jako zdrowszy zamiennik cukru?
Cukier muscovado – właściwości, zastosowanie, kalorie, gdzie kupić?
Spis treści
Co to jest cukier muscovado?
Cukier muscovado znany jest również pod nazwą cukier Barbados. Wyróżnia się intensywnie brązowym kolorem, wilgotną konsystencją i charakterystycznym smakiem, w którym można wyczuć delikatne nuty toffi i syropu klonowego. Cukier muscovado jest to nierafinowany cukier trzcinowy, którego produkcja miała swój początek w Indiach. W XIX wieku rozpoczęto import cukru muscovado do Anglii. Jego nazwa wywodzi się z języka portugalskiego, gdzie açúcar mascavado oznacza cukier nierafinowany.
Na rynku można dostać dwa rodzaje cukru muscovado. Są to:
- ciemny cukier trzcinowy (dark muscovado) – ma wyrazisty smak i ciemny kolor. Wyróżnia go wysoka zawartość melasy. Kryształki są lekko klejące i przypominają mokry piasek.
- jasny cukier trzcinowy (light muscovado) – ma łagodniejszy smak i jaśniejszą barwę. Cechuje się drobnymi kryształkami. W porównaniu do ciemnego ma nieco mniej melasy, stąd jego jaśniejsza barwa.
Z czego robi się cukier muscovado?
Cukier muscovado pozyskuje się wyłącznie z trzciny cukrowej. Pierwszy etap produkcji cukru opiera się na pozyskanie soku z trzciny poprzez rozdrabnianie i miażdżenie surowca. Kolejnie sok ten jest oczyszczany i gotowany. Powstały podczas gotowania gęsty i bursztynowy płyn to tzw. melasa . To właśnie zawarta w cukrze muscovado melasa nadaje mu charakterystyczny aromat, brązowy kolor i lekko wilgotną konsystencję.
Otrzymana z trzciny cukrowej melasa jest następnie poddawana suszeniu na słońcu, co umożliwia jej krystalizację. Pozyskany w ten sposób cukier muscovado jest następnie odpowiednio pakowany. Muscovado nie jest poddawany rafinacji, co sprawia, że zawiera on pewne ilości składników mineralnych i witamin.
Właściwości odżywcze ciemnego cukru muscovado
Naturalny proces przetwarzania cukru muscovado, który nie uwzględnia procesu rafinacji, w niewielkim stopniu poprawia jego walory zdrowotne. Cukier ten zawiera niektóre składniki mineralne, takie jak:
- wapń;
- potas;
- fosfor;
- żelazo;
- magnez.
Obecne są w nim także witaminy. Są to:
- witamina A;
- witamina C;
- witaminy z grupy B.
W jego składzie znajdują się też polifenole i flawonoidy, m.in. kwas galusowy, chlorogenowy czy cynamonowy. Niektóre badania sugerują, że cukier ten może mieć właściwości antybakteryjne, szczególnie przeciwko szczepom Streptococcus mutant i Streptococcus sobrinus.
Ile kalorii ma cukier muscovado?
Cukier trzcinowy muscovado jest nieco mniej kaloryczny w porównaniu do cukru białego, który w 100 g ma aż 405 kcal. W 100 g cukru muscovado natomiast znajduje się 370 kcal. Warto przy tym podkreślić, iż oba produkty są wysoko kaloryczne, w związku z tym powinny być spożywane z umiarem.
Cukier muscovado ma średni indeks glikemiczny równy 65, co ma istotne znaczenie dla osób z cukrzycą czy insulinoopornością. Cukier ten po spożyciu wywołuje mniejszą odpowiedź glikemiczną w porównaniu z klasycznym białym cukrem. Wobec tego może być sporadycznie uwzględniany w diecie osób z zaburzeniami glikemii, lecz w niewielkich ilościach.
Czy cukier muscovado jest zdrowy?
Warto podkreślić, że cukier muscovado zawiera tylko śladowe ilości soli mineralnych i witamin, w związku z tym nie powinien on stanowić ich podstawowego źródła.
Innym ważnym aspektem jest obecność węglowodanów. W 100 g cukru muscovado jest ich aż 95 g. Jednakże są to węglowodany proste pozbawione cennego błonnika pokarmowego. Na tej podstawie można stwierdzić, że cukier muscovado jest dobrym dodatkiem smakowym do wielu potraw i wypieków, lecz nie przyczynia się do poprawy naszego zdrowia.
Do czego wykorzystać cukier muscovado?
Cukier brązowy muscovado może być używany podobnie jak zwykły cukier. Standardowo wykorzystuje się go do pieczenia ciemnych ciast, babeczek czy muffinek. Ponadto świetnie wzbogaca smak pierników i domowych ciasteczek. Z muscovado przygotuje się także karmel i toffi. Tego rodzaju cukier można również wykorzystać do przygotowywania sosów czekoladowych a także słodkich polew do lodów czy gofrów.
Cukier ten warto zastosować jako składnik do egzotycznych marynat, najróżniejszych dań słodko-kwaśnych czy dań wytrawnych np. pieczeni mięsnych, a także esencjonalnych sosów i bulionów.
Tradycyjnie cukier muscovado może być używany do słodzenia napojów, koktajli oraz czekolady na gorąco. Sprawdzi się też jako słodki dodatek do owsianki czy musli.
Jak przechowywać cukier muscovado?
Ze względu na wilgotną konsystencję cukru muscovado warto wiedzieć, jak go należy przechowywać. Przede wszystkim zaleca się trzymać go w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, co zapobiegnie jego wysychaniu. Ponadto warto umieścić go w chłodnym i suchym miejscu bez dostępu do światła słonecznego. Tak przechowywany cukier jest zdatny do spożycia nawet przez kilka miesięcy.
Gdzie kupić cukier muscovado?
Dostępność cukru muscovado jest obecnie większa niż jeszcze kilka lat temu. Bez problemu można go dostać w większych marketach na dziale z sypkimi produktami. Zazwyczaj umieszczany jest w pobliżu zwykłego cukru białego. Co więcej, jest on w ofercie wielu sklepów internetowych.
Cukier ten można kupić w opakowaniach o wadze 500 g lub 1 kg. Jego cena w zależności od gramatury i producenta waha się w przedziale od ok. 10 do nawet 50 zł. Ponieważ cukier muscovado jest sprowadzany zazwyczaj z Filipin, Indii, Kolumbii czy Mauritiusu, warto kupować go tylko wtedy, gdy jest oznaczony etykietą Fair Trade.
Bibliografia
W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach. Dowiedz się więcej o tym, jak dbamy o jakość naszych treści.
- https://ncez.pzh.gov.pl/;
- https://stat.gov.pl/;
- Salamon A. i wsp.: Characteristics of the properties of cane sugar and the assessment of its availability on the local market of Warsaw®, Postępy techniki przetwórstwa spożywczego 1/2021.
Opublikowano: 11.07.2023;
aktualizacja: 02.02.2024
Oceń:
0.0
Ten tekst został napisany przez Eksperta, który posiada kierunkowe wykształcenie oraz doświadczenie. Nawiązując współpracę z autorytetami w danej dziedzinie nauki serwis Wylecz.to dba o najwyższą jakość i wiarygodność informacji publikowanych w serwisie. W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach.
Agata Soroczyńska
dietetyk kliniczny i sportowy
Dietetyk kliniczny i sportowy, absolwentka Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Katowicach i Akademii Wychowania Fizycznego we Wrocławiu. Główne tematy jej zainteresowań to dieta roślinna, dieta w sporcie, suplementacja oraz psychodietetyka. W kontekście współpracy z podopiecznymi istotne jest dla niej całościowe podejście do pacjenta. Wierzy, że do osiągnięcia celów nie zawsze wymagany jest jadłospis. Od kilku lat zajmuje się edukacją żywieniową. Jest autorką wielu artykułów, wykładów oraz webinarów, podczas których poruszała tematy związane z profilaktyką zdrowotną, dietoterapią, zdrowym odżywianiem oraz dietetyką sportową. Prywatnie pasjonatka fitnessu, książek historycznych i fantasy oraz górskich wędrówek.
78
Komentarze i opinie (0)