Co to jest ryż jaśminowy?
Ryż jaśminowy to ryż długoziarnisty, który charakteryzuje się delikatnym, słodkim smakiem i kwiatowym aromatem. Przyrównuje się go do jaśminu, stąd nazwa „ryż jaśminowy”. Tam skąd pochodzi – czyli w Tajlandii – nazywany jest również Thai Hom Mali Rice, czyli „tajski pachnący ryż”.
Czym różni się ryż jaśminowy od zwykłego?
Ryż jaśminowy różni się od zwykłego tym, że ma lekko słodki zapach i smak oraz lekką (można powiedzieć „puszystą” konsystencję) po ugotowaniu.
Odmiana ryżu nazywanego „jaśminowym” dostarcza 200 kcal w przeliczeniu na porcję (czyli mniej więcej 150 g) ugotowanego produktu. Dla porównania ryż biały ma 195 kcal.
Ponadto ryż jaśminowy zawiera około 4 g białka, 46 g węglowodanów i 0,5 g tłuszczu. Warto wspomnieć też o tym, że ma błonnik pokarmowy i przeciwutleniacze. Przy czym ich zawartość zależy od odmiany ryżu. Najwyższą zawartością związków o właściwościach antyoksydacyjnych charakteryzuje się ryż jaśminowy czerwony. Z kolei najwięcej błonnika i witamin z grupy B ma czerwony ryż pełnoziarnisty.
Przeczytaj również
Picie drożdży – drożdże na włosy i trądzik – jak pić drożdże, efekty i skutki uboczne
Jak przygotować ryż jaśminowy?
Ugotowany ryż jaśminowy ma szerokie zastosowanie kulinarne i sprawdza się m.in. w dietach odchudzających. Jak przygotować go w prawidłowy sposób? Oto kilka wskazówek!
Wybór odpowiedniego ryżu
Upewnij się, że masz prawdziwy ryż jaśminowy, a nie zwykły długi ryż. Ziarna jaśminowego ryżu są długie, cienkie i lekko przezroczyste przed gotowaniem. Możesz kupić go w większości sklepów spożywczych – najlepszy będzie ten sprowadzany z Tajlandii.
Płukanie ryżu
Jedną z najważniejszych rzeczy, o których musisz pamiętać, jest płukanie ryżu przed gotowaniem. Ryż jaśminowy zawiera sporo skrobi, która sprawia, że po ugotowaniu może stać się zbyt kleisty. Dlatego warto go przepłukać w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru skrobi i uzyskać bardziej sypki efekt. Aby to zrobić, włóż ryż do sitka, przepłucz go pod bieżącą wodą przez kilka minut, aż woda stanie się przezroczysta.
Proporcje wody do ryżu
Ważne jest, aby zachować odpowiednie proporcje wody do ryżu. Z reguły stosuje się proporcję 1 część ryżu na 1,5 części wody, ale może to się nieznacznie różnić w zależności od źródła, producenta ryżu czy Twoich preferencji. Niektóre osoby wolą nieco bardziej sypki ryż i używają proporcji 1:1,25. Jeśli chcesz, by ryż był bardziej kleisty, możesz dodać odrobinę więcej wody.
Przeczytaj również
Złote mleko – czy warto je pić, na co pomaga, przepisy
Gotowanie ryżu
Po przepłukaniu ryżu i dobraniu odpowiednich proporcji wody, czas na gotowanie. Najczęściej gotuje się ryż w garnku z pokrywką. Oto jak to zrobić:
Zagotuj wodę: wlej wodę do rondla i zagotuj ją na dużym ogniu. Możesz dodać do niej odrobinę soli, ale nie jest to konieczne.
Dodaj ryż: Kiedy woda zacznie wrzeć, dodaj do niej ryż. Warto delikatnie wymieszać ryż w wodzie, by się nie przykleił do dna.
Zredukuj ogień: Po dodaniu ryżu, zmniejsz ogień do niskiego i przykryj rondel pokrywką. Gotuj ryż na małym ogniu przez ok. 10–12 min, nie mieszając go w trakcie gotowania. Woda powinna się wchłonąć, a ryż – nabrać miękkości.
Po zakończeniu gotowania, zdejmij garnek z ognia i zostaw ryż pod przykryciem na kolejne 5 min. To pozwala na „dokończenie” gotowania, a ryż stanie się bardziej sypki.
Pomysły na zdrowe dania z ryżem jaśminowym
Oto dwa proste, zdrowe przepisy z ryżem jaśminowym, które możesz przygotować w krótkim czasie, a jednocześnie będą smaczne i pełne wartości odżywczych.
Ryż jaśminowy z warzywami i tofu w sosie sojowym
Składniki:
1 szklanka ryżu jaśminowego,
200 g tofu,
1 papryka czerwona,
1 cukinia,
1 marchewka,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
2 łyżki sosu sojowego (najlepiej niskosodowego),
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin,
1 łyżeczka sezamu,
sól i pieprz do smaku,
1 łyżka soku z limonki (opcjonalnie),
świeża kolendra do dekoracji.
Przygotowanie:
Ugotuj ryż jaśminowy według instrukcji podanej na opakowaniu. Po ugotowaniu odstaw na kilka minut, aby dobrze wchłonął wodę.
Pokrój paprykę, cukinię i marchewkę w cienkie paski, a cebulę w pióra. Czosnek drobno posiekaj.
Tofu pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i smaż tofu przez 5–7 min, aż będzie lekko zrumienione z każdej strony.
Dodaj cebulę i czosnek, smaż przez minutę. Następnie wrzuć pokrojone warzywa i smaż na średnim ogniu przez 5–7 min, aż będą lekko miękkie, ale nadal chrupiące.
Dodaj sos sojowy do warzyw, wymieszaj. Jeśli chcesz, dodaj sok z limonki.
Na talerzu ułóż porcję ugotowanego ryżu, a na wierzch połóż warzywa z tofu. Posyp całość sezamem i świeżą kolendrą.
Ryż jaśminowy z kurczakiem i brokułami w sosie curry
Składniki:
1 szklanka ryżu jaśminowego,
2 piersi z kurczaka,
1 brokuł,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
1 łyżka curry w proszku,
1 łyżka oliwy z oliwek,
1/2 szklanki mleka kokosowego (opcjonalnie),
1 łyżka sosu sojowego,
sól i pieprz do smaku,
świeża kolendra lub natka pietruszki do dekoracji.
Przygotowanie:
Ugotuj ryż jaśminowy według instrukcji podanej na opakowaniu. Odstaw na bok.
Pokrój pierś z kurczaka w kostkę. Dopraw solą, pieprzem i curry w proszku.
Na rozgrzanej patelni z 1 łyżką oliwy z oliwek smaż kurczaka przez 5–7 min, aż będzie złocisty z każdej strony. Następnie wyjmij go z patelni i odstaw na bok.
Brokuł podziel na małe różyczki i gotuj w osolonej wodzie przez 3–4 minuty, aż będzie al dente. Odcedź i odstaw.
Podsmaż cebulę i czosnek przez 2–3 min, aż staną się miękkie. Dodaj curry w proszku i smaż jeszcze przez minutę.
Do cebuli z czosnkiem dodaj: kurczaka, brokuły i mleko kokosowe. Dobrze wymieszaj, a następnie gotuj jeszcze przez 3–4 min, aż wszystko się połączy i sos lekko zgęstnieje.
Na talerzu ułóż porcję ugotowanego ryżu jaśminowego, a na wierzch nałóż kurczaka z brokułami w sosie curry. Posyp świeżą kolendrą lub natką pietruszki.
Ile kosztuje ryż jaśminowy?
Ryż naturalny jaśminowy kupisz w większości supermarketów. Jego cena waha się od 8 do 12 zł za 1 kg.
