Czy olej kukurydziany jest popularny w Polsce?
Olej kukurydziany to jeden z olejów roślinnych wykorzystywanych zarówno w kuchni, jak i w przemyśle spożywczym. Powstaje z zarodków kukurydzy – części ziarna bogatej w tłuszcz. W sprzedaży najczęściej dostępny jest olej rafinowany, który ma łagodny smak, delikatny aromat oraz charakterystyczną złocistą barwę.
Jest przede wszystkim źródłem tłuszczu, głównie nienasyconych kwasów tłuszczowych, a także witaminy E, pełniącej rolę przeciwutleniacza. Dzięki stosunkowo wysokiemu punktowi dymienia rafinowany olej kukurydziany znajduje zastosowanie zarówno do smażenia i pieczenia, jak i do przygotowywania sałatek, sosów czy marynat.
Największą popularnością cieszy się w Stanach Zjednoczonych, gdzie jest jednym z najczęściej wykorzystywanych olejów spożywczych. W Polsce nie należy do najpopularniejszych tłuszczów roślinnych, jednak jest łatwo dostępny w sklepach spożywczych i można go znaleźć zarówno w supermarketach, jak i sklepach internetowych.
Jakie wartości odżywcze ma olej kukurydziany?
Podobnie jak inne oleje roślinne, olej kukurydziany jest produktem wysokokalorycznym. W 100 g zawiera około 900 kcal i składa się niemal wyłącznie z tłuszczu.
Największą część stanowią wielonienasycone kwasy tłuszczowe, przede wszystkim kwas linolowy z grupy omega-6. Oprócz nich w oleju kukurydzianym znajdują się jednonienasycone kwasy tłuszczowe, głównie kwas oleinowy (oraz mniejsze ilości tłuszczów nasyconych).
Olej kukurydziany jest także źródłem witaminy E, dzięki czemu ma właściwości antyoksydacyjne. Witamina E pełni funkcję przeciwutleniacza i pomaga chronić komórki przed stresem oksydacyjnym. Zawiera również fitosterole – naturalne związki roślinne, które mogą wspierać utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi.
Właściwości zdrowotne oleju kukurydzianego
Olej kukurydziany może być wartościowym elementem zdrowej diety, szczególnie wtedy, gdy zastępuje tłuszcze bogate w nasycone kwasy tłuszczowe, takie jak np. smalec.
Zawarte w nim kwasy tłuszczowe wielonienasycone i jednonienasycone pomagają utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu we krwi i mogą mieć pozytywne działanie na układ sercowo-naczyniowy. Takie właściwości oleju kukurydzianego wynikają również z faktu, że jest produkt, który zawiera fitosterole. Olej kukurydziany dostarcza również witaminy E, która pomaga chronić komórki przed stresem oksydacyjnym.
Do czego stosuje się olej kukurydziany?
Olej kukurydziany to produkt spożywczy o szerokim zastosowaniu kulinarnym. Jego delikatny smak sprawia, że dobrze komponuje się z różnymi składnikami potraw.
Najlepiej sprawdza się jako dodatek do:
- sałatek i surówek,
- dressingów i sosów,
- hummusu oraz past warzywnych,
- domowego majonezu,
- gotowych dań, np. zup czy pieczonych warzyw.
Jeśli wybierasz olej pierwszego tłoczenia, najlepiej dodawaj go do potraw już po zakończeniu obróbki cieplnej. Dzięki temu zachowa więcej cennych składników, takich jak witamina E i fitosterole.
Rafinowany olej kukurydziany jest bardziej odporny na wysoką temperaturę, dlatego może być wykorzystywany również do smażenia. Nie oznacza to jednak, że powinien być wielokrotnie podgrzewany. Każdy olej używany do smażenia najlepiej stosować jednorazowo.
Olej kukurydziany rafinowany czy tłoczony na zimno – który wybrać?
W sklepach znajdziesz dwa podstawowe rodzaje oleju kukurydzianego – rafinowany oraz tłoczony na zimno. Olej tłoczony na zimno powstaje bez zastosowania wysokiej temperatury, dzięki czemu zachowuje więcej naturalnych składników, w tym witaminę E i fitosterole. Najlepiej sprawdza się jako dodatek do dań na zimno (np. sałatek).
Olej rafinowany przechodzi proces oczyszczania, który poprawia jego trwałość oraz neutralizuje smak i zapach. Jest również bardziej odporny na działanie wysokiej temperatury, dlatego lepiej nadaje się do smażenia.
Jeśli zależy Ci przede wszystkim na wysokich wartościach odżywczych, wybieraj olej tłoczony na zimno i spożywaj go bez podgrzewania. Natomiast do okazjonalnej obróbki termicznej praktyczniejszym rozwiązaniem będzie olej rafinowany.
Olej kukurydziany – na co uważać?
Olej kukurydziany może być elementem zdrowej diety, ale jak każdy tłuszcz – warto spożywać go z umiarem. Charakteryzuje się wysoką zawartością kwasów tłuszczowych omega-6 i jednocześnie niewielką ilością kwasów omega-3. Samo spożywanie produktów bogatych w omega-6 nie jest szkodliwe, jednak dobrze zadbać o odpowiednią podaż kwasów omega-3 z innych produktów, takich jak tłuste ryby morskie, siemię lniane, nasiona chia czy orzechy włoskie. Tak, aby stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3 wynosił około 5:1.
Pamiętaj również, że olej kukurydziany jest bardzo kaloryczny. Jedna łyżka dostarcza około 90 kcal, dlatego podczas redukcji masy ciała warto kontrolować jego ilość, zamiast dodawać go „na oko” (np. stosować pędzelek silikonowy do rozprowadzania niewielkich ilości oleju na patelni).
U części osób większe ilości tłuszczu mogą także powodować dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego. Jeśli zauważasz u siebie takie objawy, skonsultuj się z lekarzem lub dietetykiem.
Jak przechowywać olej kukurydziany?
Aby olej kukurydziany jak najdłużej zachował świeżość i swoje właściwości, przechowuj go w szczelnie zamkniętej butelce, z dala od światła, wysokiej temperatury i wilgoci (np. szafce kuchennej lub spiżarni).
Jeśli wybierasz olej tłoczony na zimno, po otwarciu trzymaj go w lodówce. Dobrą praktyką jest także wybieranie oleju sprzedawanego w butelkach z ciemnego szkła, które lepiej chronią produkt przed działaniem światła.
Jak długo zachowuje świeżość po otwarciu?
Po otwarciu olej kukurydziany stopniowo traci świeżość pod wpływem kontaktu z tlenem i światłem. Dokładny czas przydatności zależy od sposobu produkcji oraz zaleceń producenta, dlatego zawsze warto sprawdzić informacje na etykiecie.
Oleje tłoczone na zimno najlepiej zużyć w ciągu kilku miesięcy od otwarcia, natomiast rafinowane zwykle zachowują dobrą jakość nieco dłużej. Jeśli olej zmieni zapach, smak lub stanie się wyraźnie zjełczały, nie należy go spożywać.
Przeczytaj również:
Dieta przeciwzapalna – jak wybrać produkty o właściwościach przeciwzapalnych?
Czy olej kukurydziany jest odpowiedni do frytek?
To zależy od rodzaju oleju. Olej kukurydziany rafinowany jest bardziej odporny na wysoką temperaturę i może być wykorzystywany do smażenia. Nie oznacza to jednak, że jest najlepszym wyborem do przygotowywania frytek. Długotrwałe smażenie w bardzo wysokiej temperaturze przyspiesza utlenianie tłuszczów, dlatego do tego celu częściej poleca się oleje o większej stabilności termicznej, np. rafinowany olej rzepakowy.
Natomiast oleju kukurydzianego tłoczonego na zimno nie należy używać do smażenia. Najlepiej dodawać go do sałatek, surówek lub gotowych potraw już po zakończeniu obróbki termicznej.
Czy można stosować go na diecie odchudzającej?
Tak. Olej kukurydziany może być elementem diety redukcyjnej, ponieważ dostarcza cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Trzeba jednak pamiętać, że jest produktem wysokokalorycznym, dlatego trzeba kontrolować jego spożycie. Zamiast wlewać olej „na oko", odmierzaj go łyżką lub łyżeczką.
Czy olej kukurydziany zawiera gluten?
Nie. Olej kukurydziany naturalnie nie zawiera glutenu i może być spożywany przez osoby z celiakią lub stosujące dietę bezglutenową z innych powodów. Jeśli jednak chorujesz na chorobę trzewną, wybieraj produkty od sprawdzonych producentów i sprawdzaj informacje zamieszczone na etykiecie dotyczące ewentualnego ryzyka zanieczyszczenia glutenem.
Czy olej z kukurydzy jest odpowiedni dla dzieci?
Tak, olej kukurydziany może być elementem zbilansowanej diety dzieci. Podobnie jak inne oleje roślinne, może pojawiać się w diecie już na etapie rozszerzania jadłospisu, o ile jest stosowany w rozsądnych ilościach i jako część różnorodnej diety.Na co dzień warto jednak dbać o urozmaicenie źródeł tłuszczu i sięgać również po dobry olej z kwasami omega-3 (np. olej lniany).
Czym można zastąpić olej kukurydziany?
Jeśli nie masz pod ręką oleju kukurydzianego, możesz wykorzystać inne oleje roślinne. Wiele zależy od sposobu ich użycia.
Do sałatek i dań podawanych na zimno dobrze sprawdzą się np. olej lniany czy olej z orzechów włoskich. Jeśli szukasz tłuszczu do smażenia, lepszym wyborem będzie rafinowany olej rzepakowy lub oliwa z oliwek przeznaczona do obróbki termicznej. Pamiętaj jednak, aby ograniczyć spożycie smażonych potraw.
Niezależnie od tego, który olej wybierzesz, warto stawiać na różnorodność. Dzięki temu dostarczysz organizmowi różnych kwasów tłuszczowych i łatwiej zadbasz o odpowiednio zbilansowaną dietę.
