Amarantus (znany również jako szarłat) to roślina, która dawniej była nazywana „złotem Azteków”. Do dziś jest ceniona za szerokie zastosowanie kulinarne i wysoką wartość odżywczą. Szczególnie przez osoby stosujące dietę bezglutenową, które szukają zamienników dla zbóż zawierających gluten. Sprawdź, co kryje w sobie mąka wytwarzana z amarantusa i do czego możesz ją wykorzystać.
Mąka z amarantusa – właściwości, zastosowanie, gdzie kupić, przepisy
Spis treści
Czy mąka z amarantusa jest zdrowa?
W świecie zdrowej żywności mąka z amarantusa cieszy się dużym uznaniem – szczególnie wśród osób na diecie bezglutenowej i wegańskiej. Co nie oznacza, że jest złym wyborem dla tych, które nie stosują takich diet. Nasiona amarantusa, z których powstaje mąka, to skarbnica cennych dla zdrowia składników.
Mąka amarantusowa jest dobrym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych. Zawiera m.in. jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, które mają pozytywny wpływ na profil lipidowy i zmniejszają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
Co więcej, dostarcza dobrze przyswajalnego białka. Charakteryzuje się ono wyższą przyswajalnością niż białko mleka czy soi. Może też z powodzeniem zastępować białko zwierzęce pochodzące z mięsa. To jeden z najważniejszych argumentów przemawiających za włączeniem szarłatu do diety wegetariańskiej czy wegańskiej.
Nasiona amarantusa zawierają też sporo błonnika pokarmowego. Dzięki temu mąka, która z nich powstaje, ma pozytywny wpływ na proces odchudzania, pracę jelit i profil lipidowy.
Mówiąc o cennych składnikach, które zawiera mąka amarantusowa, nie można zapomnieć o witaminach i składnikach mineralnych. Szarłat jest bogatym źródłem: witamin o właściwościach antyoksydacyjnych (A, C i E), wapnia, fosforu, potasu i magnezu. Ponadto należy do jednych z najlepszych roślinnych źródeł żelaza.
To nie wszystko. Mąka z amarantusa dostarcza również innych cennych składników:
- skwalenu – ma pozytywny wpływ na zdrowie i kondycję skóry (chroni ją przed szkodliwym działaniem wolnych rodników i promieniowania UV);
- fenoli – wykazują silne właściwości antyoksydacyjne, dzięki czemu zmniejszają ryzyko stresu oksydacyjnego i związanych z nim chorób (m.in. nowotworów, miażdżycy);
- lunazyny – ma działanie przeciwzapalne;
- rutyny – wzmacnia naczynia krwionośne, zmniejsza ich przepuszczalność i kruchość.
Patrząc na tak długą listę cennych związków, nie ma wątpliwości, że mąka z amarantusa jest zdrowa. Pytanie, jakie ma właściwości i czy jest produktem bezglutenowym, który nadaje się do wypieku pieczywa, domowych słodkości bez cukru czy zagęszczania zup?
Właściwości mąki z amarantusa
Mąka z amarantusa powstaje poprzez mielenie nasion pozyskiwanych z dojrzałych roślin szarłatu. Nie jest to skomplikowany proces, ale problemem jest uzyskanie różnego stopnia grubości mąki.
Mąka, która powstaje z nasion szarłatu, ma lekko żółtawą barwę i jest wyraźnie cięższa niż mąka pszenna. Poza tym cechuje się niższym poziomem wilgotności i lepkości oraz wyższą zawartością popiołu, błonnika pokarmowego, cennych kwasów tłuszczowych i białka.
Mąka amarantusowa ma charakterystyczny, orzechowy smak. Dzięki temu doskonale komponuje się z innymi składnikami domowych wypieków.
Do czego można użyć mąki z amarantusa i gdzie ją kupić?
Mąka powstająca z nasion szarłatu różni się od popularnej mąki pszennej. W związku z tym pojawia się pytanie, czy tak samo dobrze nadaje się do przygotowania domowego chleba? Dla osób, które zaczynają przygodę z domowymi wypiekami, jej używanie może być dość problematyczne. Ciasto zrobione z mąki amarantusowej nie jest w stanie rosnąć i nie nabiera elastyczności pożądanej w przypadku chleba czy innych wypieków drożdżowych.
Czy to oznacza, że mąka z nasion szarłatu kompletnie nie nadaje się do pieczenia chleba? Nie do końca. Kluczem do sukcesu jest przygotowanie mieszanki, która składa się w 85% z mąki pszennej i 15% z mąki amarantusowej. Jeszcze inną opcją (polecaną szczególnie osobom na diecie bezglutenowej) jest używanie mąki z ekstrudowanego amarantusa (jest lżejsza) albo pieczenie chlebów na zakwasie.
Nie samym chlebem człowiek żyje, dlatego warto pamiętać o innych zastosowaniach tej mąki. W połączeniu z inną mąką świetnie nadaje się do przygotowywania naleśników, placków, tortilli, ciast i ciasteczek.
Jeśli masz ochotę włączyć mąkę z amarantusa do swojej diety, pozostaje jeszcze jedno pytanie. Gdzie ją kupić? Mąkę amarantusową znajdziesz w większych sklepach spożywczych (poszukaj jej w dziale z produktami bezglutenowymi) oraz sklepach ze zdrową żywnością. Poza tym możesz zamówić ją w internecie.
Przepisy z wykorzystaniem mąki amarantusowej
Co zdrowego i pysznego możesz przygotować z mąki z amarantusa? Jeśli jeszcze nie miałaś okazji jej przetestować, sprawdź poniższe przepisy!
Bezglutenowe naleśniki z owocami
Obawiasz się, że wraz z przejściem na dietę bez glutenu musisz zapomnieć o naleśnikach? Nic bardziej mylnego. Na szczęście da się je zrobić w wersji bezglutenowej.
Składniki:
- mąka z amarantusa (1/2 szklanki),
- mąka ziemniaczana lub kukurydziana (1/2 szklanki),
- jajka (2 sztuki),
- mleko krowie lub roślinne bez dodatku cukru (1 szklanka),
- olej rzepakowy (1 łyżeczka),
- szczypta soli,
- maliny (1 garść),
- jogurt kokosowy bez dodatku cukru (1/2 małego opakowania).
Przygotowanie:
Przygotuj ciasto na naleśniki: w dużej misce wymieszaj mąkę, jajka, sól i 1/2 szklanki mleka. Następnie stopniowo dolewaj pozostałą część mleka (ciągle mieszając). Gdy uzyskasz już gładkie ciasto, dolej olej roślinny i ponownie wymieszaj wszystkie składniki.
Tak przygotowane ciasto wlewaj partiami na dobrze rozgrzaną patelnię posmarowaną niewielką ilością oleju rzepakowego lub kokosowego. Każdego naleśnika smaż około 1-2 minuty z każdej strony.
Gotowe naleśniki podaj z jogurtem kokosowym i malinami. Jeśli nie są to Twoje ulubione produkty, zastąp je czymś innym. Dobrymi dodatkami do bezglutenowych naleśników są także: borówki amerykańskie, truskawki, banany albo ser twarogowy chudy lub półtłusty.
Wersja wytrawna, czyli placki amarantusowe z cukinią
Masz ochotę na coś w wersji wytrawnej? Żaden problem! Mąka z amarantusa świetnie sprawdza się również w daniach na słono. Dowodem na to są placki amarantusowe z cukinią.
Składniki:
- mąka z amarantusa (1/2 szklanki),
- cukinia (1 mała sztuka),
- jajka (2 sztuki),
- przyprawy do smaku (np. sól, pieprz, oregano, słodka papryka w proszku).
Przygotowanie:
Zacznij od dokładnego umycia cukinii i starcia jej na tarce o grubych oczkach. Następnie wymieszaj cukinię z mąką, jajkami i przyprawami.
Tak przygotowane ciasto nakładaj za pomocą łyżki na rozgrzaną patelnię (posmarowaną cienką warstwą oleju roślinnego). Smaż je około 2-3 minuty z każdej strony. Powinny być chrupiące i złociste.
Placki amarantusowe z cukinią możesz podać z sosem tzatziki, jogurtem greckim albo kwaśną śmietaną.
Opublikowano: 23.08.2023;
Oceń:
1.0
Ten tekst został napisany przez Eksperta, który posiada kierunkowe wykształcenie oraz doświadczenie. Nawiązując współpracę z autorytetami w danej dziedzinie nauki serwis Wylecz.to dba o najwyższą jakość i wiarygodność informacji publikowanych w serwisie. W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach.
Paulina Górska
Dietetyczka
Dietetyk kliniczny, absolwentka Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego (studia I stopnia) oraz Uniwersytetu Medycznego w Poznaniu (studia II stopnia). Obecnie doktorantka Uniwersytetu Medycznego w Poznaniu oraz właścicielka poradni dietetycznej Kobieca Strona Dietetyki. Specjalizuje się w diecie wspierającej płodność, żywieniu kobiet w ciąży oraz dietoterapii endometriozy, PCOS i choroby Hashimoto. W pracy z pacjentem łączy indywidualne podejście z Evidanced Based Medicine (EBM). Na co dzień prowadzi również stronę kobiecastronadietetyki.pl na której, publikuje artykuły oparte na źródłach naukowych oraz proste przepisy o właściwościach przeciwzapalnych i wspierających płodność.
78
Komentarze i opinie (0)