Cukier inwertowany – co to jest, zastosowanie, produkcja, szkodliwość

Cukier inwertowany jest substancją słodzącą powstałą na drodze hydrolizy sacharozy. Zwykle występuje w postaci roztworu, czyli syropu cukru inwertowanego. Zastosowanie znalazł głównie w przemyśle cukierniczym, jako dodatek do słodyczy. Występuje np. w lodach czy cukierkach nadziewanych. Szkodliwość cukru inwertowanego jest znaczna, dlatego należy ograniczyć jego spożycie.

Co to jest cukier inwertowany?

Cukier inwertowany jest substancją słodzącą wytwarzaną z sacharozy, czyli cukru stołowego produkowanego z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. Stanowi mieszaninę równych ilości glukozy i fruktozy. Cukier inwertowany nie jest wykorzystywany w gospodarstwach domowych. Można go kupić tylko do zastosowań przemysłowych. Występuje najczęściej jako syrop cukru inwertowanego, czyli roztwór tego cukru w wodzie. Cukier inwertowany jest słodszy niż sacharoza, wolniej krystalizuje i tworzy mniejsze kryształki.

Cukier sacharoza jest cząsteczką optycznie czynną, co oznacza, że skręca płaszczyznę polaryzacji światła. Inwersja cukru oznacza, że po tym procesie następuje zmiana kierunku płaszczyzny polaryzacji światła względem sacharozy.

Syrop cukru inwertowanego to produkt składający się z równych ilości glukozy i fruktozy (po 37,5 proc.), wody i niewielkich ilości sacharozy (2,5 proc.).

Przeczytaj, jak wybrać zdrowy cukier

Produkcja cukru inwertowanego – hydroliza sacharozy

Powstawanie cukru inwertowanego zachodzi w procesie hydrolizy sacharozy do budujących ją jednostek glukozy i fruktozy. Hydroliza może zajść jedynie pod wpływem ogrzewania, jednak procesy technologiczne produkcji cukru inwertowanego opierają się na metodach enzymatycznych lub chemicznych. Proces hydrolizy kwasowej wykorzystuje kwas solny do produkcji syropu cukru inwertowanego, natomiast podczas hydrolizy enzymatycznej używa się enzymów sacharazy i inwertazy.

Syropu inwertowanego nie można kupić w sprzedaży detalicznej. Jest dostępny tylko dla przemysłu spożywczego. Jednak można go przygotować samodzielnie. Jak zrobić cukier inwertowany? Sacharozę należy wymieszać z wodą w stosunku wagowym 2:1 i dodać 1 g kwasu cytrynowego lub 20 g soku z cytryny na każdy kilogram użytego cukru stołowego. Mieszaninę podgrzewa się do temperatury 114 stopni Celsjusza, a następnie zdejmuje ze źródła ciepła i chłodzi powoli w temperaturze pokojowej. W ten sposób otrzymuje się syrop cukru inwertowanego.

Syrop cukru inwertowanego – zastosowanie

Właściwości cukru inwertowanego cenione w przemyśle spożywczym to bardzo dobra rozpuszczalność w wodzie, powolna krystalizacja i higroskopijność, czyli zdolność pochłaniania wilgoci i utrzymywania jej w produkcie. Syrop inwertowany jest używany głównie w cukiernictwie, piekarnictwie i przetwórstwie owoców. Sprawia, że gotowe produkty mają gładszą konsystencję, lepszą teksturę, dłużej zachowują świeżość, wolniej wysychają. Cukier inwertowany prawie nigdy nie jest główną substancją słodzącą, a jedynie stanowi dodatek obok innych słodzików. Cukier inwertowany w lodach czy polewach czekoladowych sprawia, że mają one gładką i kremową konsystencję bez wyczuwalnych grudek.

Produkty, w których można znaleźć syrop cukru inwertowanego to:

  • polewy do ciast i ciastek,
  • dżemy, powidła,
  • galaretki,
  • lody,
  • cukierki i czekolady nadziewane,
  • syropy,
  • likiery,
  • gin,
  • wina musujące,
  • piwo belgijskie,
  • pieczywo.

Cukier inwertowany służy też do wyrobu sztucznego miodu. Produkt ten nie ma nic wspólnego z naturalnym miodem wytwarzanym przez pszczoły i nie wykazuje żadnych pozytywnych właściwości zdrowotnych. Cukier inwertowany w miodzie naturalnym również występuje za sprawą enzymów wytwarzanych przez pszczoły, które rozkładają sacharozę.

Sprawdź, czym zastąpić cukier w diecie

Cukier inwertowany a syrop glukozowo-fruktozowy

Zarówno cukier inwertowany, jak i syrop glukozowo-fruktozowy, tworzone są z tych samych składników – glukozy, fruktozy i wody. Jednak proporcje glukozy i fruktozy w syropie cukru inwertowanego i w syropie glukozowo-fruktozowym są inne. Cukier inwertowany zawiera je w stosunku 1:1, natomiast syrop glukozowo-fruktozowy może zawierać 42 proc., 55 proc. lub 90 proc. fruktozy. Jego proces produkcyjny jest również inny. Syrop glukozowo-fruktozowy wytwarza się z kukurydzy, natomiast cukier inwertowany z buraków i trzciny cukrowej.

Syrop kukurydziany jest enzymatycznie konwertowany do glukozy prawie w całości, a następnie za pomocą kolejnych enzymów część glukozy jest przekształcana we fruktozę. Cena cukru inwertowany jest wyższa niż syropu glukozowo-fruktozowego.

Zobacz, jakie są zasady diety bez cukru

Cukier inwertowany – szkodliwość

Cukier inwertowany, podobnie jak cukier stołowy, czyli sacharoza oraz syrop glukozowo-fruktozowy, ma szkodliwy wpływ na zdrowie. Wywołuje tak samo negatywne efekty zdrowotne i przez to musi być ograniczany w codziennej diecie. Konsekwencje związane z nadmiernym spożyciem cukru, w tym cukru inwertowanego, obejmują nadwagę i otyłość, próchnicę, zachwiania gospodarki węglowodanowo-insulinowej, insulinooporność, cukrzycę typu II, niealkoholowe stłuszczenie wątroby, choroby układu krążenia, zaburzenia mikrobiomu jelitowego, a nawet nowotwory przełyku, jelita cienkiego i grubego.

Cukier prosty, a do takich należy cukier inwertowany, nie powinien stanowić więcej niż 5–10 proc. energii w całodziennej diecie, co dla przykładowej diety 2000 kcal stanowi 25–50 g. Natomiast jeden 50-gramowy batonik z nadzieniem dostarcza aż 30 g prostego cukru. Zatem należy bardzo uważać na spożycie typowych sklepowych słodyczy, szczególnie tych nadziewanych.

Bibliografia

  1. W. Minifie, Bernard, Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science and Technology, 1989, przez Google Books, https://books.google.pl/books?id=qdjh_W4uYS0C&pg=PA246&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false
  2. Jordan S., Chesley A.L., Sources and Composition of Some Commercial Invert Sugar Syrups with Notes on Sorghum Syrup, The Journal of Industrial and Engineering Chemistry, 1917, 9(8), 756-758
  3. http://www.sugar-and-sweetener-guide.com/inverted-sugar.html
  4. https://draxe.com/is-sugar-bad-for-you/
Opublikowano: ; aktualizacja: 13.03.2019

Oceń:
4.7


Może cię

Amla (agrest indyjski) – właściwości, zastosowanie, gdzie kupić, cena

Amla, czyli agrest indyjski dzięki swoim licznym właściwościom stosowany jest w medycynie naturalnej. Wykorzystywany jest ...

Miód manuka – właściwości, opinie, cena – na co pomaga miód z Nowej Zelandii?

W ostatnim czasie nowozelandzki miód manuka stał się jednym z najpopularniejszych rodzajów miodów, również w ...

Mąka jaglana – właściwości, kalorie, przepisy – co zrobić z mąki jaglanej?

Mąka jaglana powstaje z kaszy jaglanej, która łuskana jest z prosa. To jedna z najstarszych ...

Homogenizacja żywności – co to jest, na czym polega i czy jest szkodliwa?

Homogenizacja to proces technologiczny stosowany powszechnie w przemyśle spożywczym. Używa się jej w przetwórstwie mleka ...

Kelp (morszczyn pęcherzykowaty) – właściwości, działanie i przeciwwskazania

Morszczyn pęcherzykowaty, znany również jako kelp, to morski glon z klasy brunatnic. Występuje naturalnie w ...

Kwas linolowy – występowanie, suplementy, dawkowanie i działanie

Kwas linolowy to kwas tłuszczowy należący do grupy omega-6. Jest on zaliczany do tzw. niezbędnych ...

Kawa bezkofeinowa – właściwości, działanie, jak powstaje i jak wpływa na ciążę?

Kawa bezkofeinowa jest doskonałą alternatywą dla smakoszy z nietolerancją kofeiny lub utrudnionym metabolizowaniem. Ponadto sprawdzi ...

Rukola – właściwości, kalorie, wartości odżywcze i przepisy

Rukola, a dokładnie rokietta siewna to jednoroczna roślina należąca do rodziny kapustowatych. Pochodzi z basenu ...

Pistacje – właściwości, zastosowanie, kalorie, cena

Pistacje są nie tylko smaczne, ale również zdrowe. To cenne źródło składników mineralnych, witamin oraz ...

Miód malinowy – właściwości, kalorie, zastosowanie, cena

Miód malinowy ma przyjemny owocowy smak i zapach. Jest dobrym zamiennikiem białego cukru, jednak należy ...

Mleko sojowe – właściwości, kalorie, przepis – czy mleko sojowe jest zdrowe?

Mleko sojowe to produkt, który wzbudza wiele kontrowersji. Z jednej strony charakteryzuje się wysoką wartością ...

Mleko migdałowe dla dzieci i dorosłych – właściwości, kalorie, zastosowanie, przepis

Mleko migdałowe, a właściwie napój migdałowy, charakteryzuje się słodkim smakiem, aksamitną teksturą i lekkim orzechowym ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon