Syrop glukozowo-fruktozowy – czy jest szkodliwy i odpowiada za otyłość?

Syrop glukozowo-fruktozowy to płynna substancja słodząca, która jest dostarczana do organizmu często nieświadomie. Stanowi on częsty zamiennik cukru w procesie produkcji żywności. Syrop glukozowo-fruktozowy występuje w produktach, takich jak np.: napoje gazowane, nektary owocowe, likiery, ciastka czy dżemy. Nadmierne jego spożywanie może prowadzić do: cukrzycy typu II, chorób układu krążenia czy otyłości.

Syrop glukozowo-fruktozowy – gdzie się znajduje?

Syrop glukozowo-fruktozowy (z chemicznego punktu widzenia) to wodna mieszanina cukrów prostych – glukozy i fruktozy. Uzyskiwany jest z wielocukru – skrobi kukurydzianej w procesie hydrolizy enzymatycznej. W wyniku tego procesu powstaje syrop zawierający w składzie około 55 proc. glukozy, 42 proc. fruktozy i 3 proc. innych sacharydów.

Syrop bardzo chętnie wykorzystywany jest w technologii potraw, ponieważ charakteryzuje się odpowiednimi cechami (jest stabilny mikrobiologicznie, nie krystalizuje, ma niską lepkość, zapobiega czerstwieniu pieczywa, krystalizacji cukru buraczanego). Dodatkowo produkcja syropu jest tańsza od wytwarzania tradycyjnego cukru, dlatego też zyskał ogromną popularność i jest wykorzystywany masowo w produkcji spożywczej.

Osoby prowadzące zdrowy styl życia przywiązują wagę do jakości i składu wybieranych produktów spożywczych. Bardzo często wykluczają też cukier z diety, zastępując go naturalnym miodem do słodzenia. Niekiedy jednak cukier zastępowany jest nieświadomie syropem glukozowo-fruktozowym obecnym w większości produktów spożywczych. To powszechny zamiennik cukru i sztucznych substancji słodzących (słodzików).

Roztwór wodny glukozy i fruktozy znajduje się m.in. w napojach bezalkoholowych (cola, lemoniady, nektary owocowe, mrożone herbaty, toniki, izotoniki, napoje energetyzujące, słodzone soki owocowe). Obecny jest także w napojach alkoholowych, np. likierach. Ponadto stanowi składnik wielu innych produktów – słodyczy, ciast, ciastek, dżemów, owocowych galaretek, jogurtów, musli, mlecznych napojów, lodów, a nawet sałatek czy konserw.

Czy syrop glukozowo-fruktozowy jest szkodliwy?

Syrop glukozowo-fruktozowy dodawany powszechnie do żywności wywołuje wiele kontrowersji, i niestety dla wielu osób może stać się przyczyną zwiększenia masy ciała. Nie można jednoznacznie stwierdzić o szkodliwości syropu dla organizmu. Jeśli w diecie występuje sporadycznie, to nie będzie stanowił zagrożenia dla zdrowia.

Problem pojawia się, kiedy podstawą diety są: słodkie napoje, dżemy, kremy, cukierki, batony i inne produkty zawierające syrop glukozowo-fruktozowy. Fruktoza w nim zawarta jest bardzo szybko metabolizowana w organizmie, a spożywana w nadmiarze stanowi poważne zagrożenie oraz może doprowadzać do zmian w produkcji insuliny oraz gwałtownych wahań poziomu glukozy we krwi. Ponadto syrop glukozowo-fruktozowy jest jedną z głównych przyczyn nadwagi i otyłości.

Duża ilość fruktozy napływa do żyły wrotnej wątroby, w wyniku czego dochodzi do nadmiernej produkcji kwasów tłuszczowych i lipoprotein w wątrobie, przekształcanych następnie do cholesterolu LDL. W konsekwencji może to doprowadzić do problemów sercowo-naczyniowych.

Jak syrop glukozowo-fruktozowy wpływa na zdrowie?

To, w jaki sposób syrop glukozowo-fruktozowy wpływa na zdrowie stanowi przedmiot ciągłych badań. Wiadomo natomiast ze spożywany w nadmiarze:

  • jest przyczyną występowania otyłości, jednocześnie organizm przy dostarczaniu znacznych ilości cukru, a szczególnie fruktozy, zaczyna produkować więcej tkanki tłuszczowej trzewnej;
  • zwiększa ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2 czy retinopatii cukrzycowej; regularne spożycie może doprowadzić do insulinooporności;
  • nasila produkcję trójglicerydów, a tym samym ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia;
  • wśród diabetyków może nasilać apetyt i wzmagać hipoglikemię, powodując jednocześnie częste wahania poziomu glukozy we krwi;
  • hamuje wytwarzanie ATP, a tym samym zakłóca prawidłowe tempo metabolizmu komórkowego;
  • zaburza wytwarzanie leptyny, tj. hormonu odpowiedzialnego za odczuwanie sytości, może być to spowodowane zbyt wysokim poziomem trójglicerydów w organizmie.

Syrop glukozowo-fruktozowy czy cukier – co wybrać?

Wśród naukowców toczy się spór o to, który produkt jest bardziej szkodliwy dla zdrowia. Cukier (sacharoza) i syrop składają się z cząsteczek glukozy i fruktozy. Podobna jest także kaloryczność oraz sposób ich wchłaniania się w organizmie. Różnica dotyczy tu surowca wykorzystanego do produkcji – syrop produkowany jest z pszenicy lub kukurydzy, a cukier z buraka cukrowego lub trzciny cukrowej.

Istnieje wiele kwestii, które należy rozważyć, np. zawartość fruktozy w syropie czy stopień przetworzenia surowca. Syrop uznawany jest za substancję znacznie bardziej przetworzoną niż cukier, stąd uznaje się go za bardziej szkodliwy.

Lepszym rozwiązaniem będzie słodzenie miodem naturalnym posiadającym właściwości lecznicze lub użycie cukru trzcinowego – zawierającego śladowe ilości składników mineralnych. Dokonując wyboru, należy pamiętać ze zarówno cukier, jak i syrop dostarcza pustych kalorii, dlatego oba te produkty powinny być spożywane z umiarem. Konieczne staje się również czytanie etykiet produktów spożywczych przed dokonaniem zakupu.

Opublikowano: ; aktualizacja: 03.04.2017

Oceń:
4.2


Może cię

Słodziki i ich bezpieczeństwo zdrowotne

W ostatnich latach znacząco wzrosła spożywana przez nas ilość substancji słodzących. Powszechnie są one stosowane ...

Dziecko i jego dieta

Problem nadwagi i otyłości dotyczy coraz to młodszych osób. Dzieci i młodzież cierpią z powodu ...

Słodycze i cukry w diecie

Nadmiar słodyczy i cukrów prostych w diecie prowadzi do powstania otyłości, miażdżycy, zwiększa ryzyko wystąpienia ...

Jak ograniczyć słodycze w diecie?

Wiele osób zastanawia się jak ograniczyć słodycze. Nawyk jedzenia słodyczy i fakt, że łakocie stanowią ...

Cukrzyca a alkohol i używki

Powszechnie panuje przeświadczenie, że osobom chorującym na cukrzycę, w tym na cukrzycę typu 2, wielu ...

Cukry w diecie – dlaczego są szkodliwe?

Nadmiar cukru w diecie jest jedną z głównych przyczyn nadwagi i otyłości. Nadmiar cukru wpływa ...

Puste kalorie

Puste kalorie to największe zagrożenie wszystkich, którzy się odchudzają. Gdy potrzebne organizmowi kalorie czerpie się ...

Jak opanować apetyt na słodycze?

Często zastanawiamy się jak zrezygnować ze słodyczy. Niejedzenie słodyczy jest trudne, zwłaszcza wtedy, gdy często ...

Czy aspartam jest szkodliwy?

Aspartam na rynku znajduje się pod różnymi nazwami handlowymi i oznaczany jest na produktach spożywczych ...

Dlaczego cukier jest szkodliwy?

Najczęściej słowo „cukier” kojarzymy jednoznacznie z cukrem spożywczym, czyli sacharozą, wytwarzaną z buraków cukrowych lub ...

Jak zmniejszyć apetyt na słodycze u dziecka?

Nadmierny apetyt na słodycze, zwłaszcza ochota na słodycze występująca u dzieci, niesie za sobą negatywne ...

Słodycze w diecie dziecka

Cukierki, czekolada, ciastka są dla dzieci znacznie atrakcyjniejsze niż normalny posiłek. Słodycze w diecie dziecka ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon