Kwas cytrynowy E330 – właściwości, zastosowanie, szkodliwość

Kwas cytrynowy jest naturalnym kwasem organicznym. Występuje w wielu owocach i warzywach, a także komórkach ludzkiego ciała. Znalazł zastosowanie jako dodatek do żywności E330 (funkcja konserwująca i regulator kwasowości), w kosmetyce i w środkach czyszczących (odkamienianie). Jest bezpieczny dla zdrowia i nie ma działania rakotwórczego.

Kwas cytrynowy – właściwości i pochodzenie

Kwas cytrynowy jest kwasem organicznym pochodzenia naturalnego. Naturalnie występuje w większych ilościach w cytrynach, limonkach, malinach, jagodach, borówkach, kiwi czy ananasie. W niewielkim stężeniu można go znaleźć w bardzo wielu owocach i warzywach. Jest też stałym i niezbędnym elementem naszego metabolizmu – w komórkach uczestniczy w cyklu Krebsa (inaczej cyklu kwasu cytrynowego), który umożliwia uwolnienie energii ze składników pokarmu.

Sumaryczny wzór kwasu cytrynowego to C6H8O7, a wzór półstrukturalny, który częściowo pokazuje kształt cząsteczki ma postać: HOOC-CH2-C(OH)(COOH)-CH2-COOH. Wynika z niego, że kwas cytrynowy posiada trzy grupy karboksylowe -COOH, które nadają związkom organicznym charakter kwasowy.

Kwas cytrynowy ma postać bezbarwnych kryształków, nie ma zapachu i posiada bardzo silny, kwaśny smak. Świetnie rozpuszcza się w wodzie, bardzo dobrze w etanolu. Od lat 20. XX wieku jest pozyskiwany metodą biotechnologiczną w tzw. fermentacji cytrynowej z wykorzystaniem pleśni Aspergillus niger, które hoduje się na pożywce cukrowej, najczęściej z melasy. Gotowy kwas oczyszcza się i krystalizuje z roztworu.

Zastosowanie E330 – kwasu cytrynowego

Co to jest E330? To właśnie kwas cytrynowy w handlu dostępny też pod nazwą „kwasek cytrynowy”. Znajduje zastosowanie głównie w produkcji żywności, kosmetyków i środków do czyszczenia. Funkcje kwasu cytrynowego w kosmetyce są różnorodne. Stosuje się go:

  • do przedłużania trwałości produktów, ochrony skóry przed działaniem promieni UV i zanieczyszczeń powietrza (przeciwutleniacz),
  • do wspomagania działania innych hydroksykwasów,
  • w preparatach do peelingu, gdzie ma działanie złuszczające,
  • w terapii przeciwfotostarzeniowej, gdzie zmniejsza szorstkość skóry, wyrównuje koloryt i rozświetla,
  • przeciwbakteryjnie.

Kwasek cytrynowy idealnie nadaje się jako środek do odkamieniania czajników, pralek, zmywarek, ekspresów do kawy, armatury, toalet, a nawet do przetykania rur. Wystarczy zmieszać kwasek cytrynowy z wodą i uzyskaną pastę nałożyć kilka minut na zakamienione miejsce.

Kwas cytrynowy E330 jest używany w żywności jako przeciwutleniacz i regulator kwasowości.

Dodatek E330 w żywności – funkcje

Kwasek cytrynowy oznaczany symbolem E330 jest używany w domowych kuchniach jako przyprawa. Przemysł spożywczy stosuje go jako regulator kwasowości E330, czyli substancję utrzymującą lub nadającą odpowiednio kwaśny smak.

Kwas cytrynowy E330 jest też przeciwutleniaczem, który przedłuża trwałość produktów i zapobiega przedwczesnemu zepsuciu – chroni składniki żywności przed utlenianiem przejawiającym się np. spadkiem zawartości witamin w produkcie, jego brązowieniem czy jełczeniem tłuszczu. E330 ma też działanie chelatujące, co pomaga utrzymać odpowiednią teksturę produktu.

Kwas cytrynowy w żywności może znajdować się w bardzo wielu produktach: napojach bezalkoholowych, piwie, cydrze, winie, wyrobach cukierniczych, ciastkach, słodyczach, lodach, sorbetach, dżemach, żelkach, słodyczach, owocach z puszki, warzywach z puszki, mrożonych ziemniakach, konserwach, sosach, gotowych zupach, mrożonych rybach, serach, sosach serowych.

Według organizacji zajmujących się żywieniem kwasek cytrynowy jest bezpiecznym dodatkiem do żywności. Nie ustalono wartości ograniczających jego stosowanie.

Szkodliwość kwasu cytrynowego – jak E330 wpływa na zdrowie?

Obecność E330 w jedzeniu przez niektórych uważana jest za bardzo niepożądaną. Nie ma jednak podstaw, by tak sądzić. Wiele osób zastanawia się, czy E330 jest rakotwórczy. Otóż nie jest. Znając jego rolę w organizmie i myśląc logicznie, nie może być. Kwas cytrynowy występuje naturalnie w każdej komórce ludzkiego ciała, gdzie bierze udział w oddychaniu komórkowym – procesie, bez którego nie moglibyśmy żyć. Znajduje się bardzo blisko materiału genetycznego, więc gdyby miał potencjał rakotwórczy, to od początku życia każda komórka byłaby bezpośrednio narażona na rozpoczęcie procesu nowotworzenia. To się jednak nie dzieje. Całe zamieszanie związane z rzekomo rakotwórczym działaniem kwasu cytrynowego wzięło się z fatalnego błędu tłumaczenia artykułu, który ukazał się w latach 80. XX wieku.

Szkodliwość E330 może objawiać się jedynie w przypadku kontaktu z jego bardzo dużymi ilościami. Wtedy możliwe są podrażnienia skóry i uszkodzenie szkliwa zębów.

Czy kwasek cytrynowy jest zdrowy?

Okazuje się, że kwas cytrynowy nie tylko nie należy do szkodliwych dodatków do żywności, ale może wpływać pozytywnie na zdrowie, co pokazuje coraz więcej badań naukowych. Potencjalne korzyści ze stosowania kwasku cytrynowego to:

  • działanie przeciwzapalne i antyoksydacyjne – może obniżać peroksydację lipidów, wskaźniki stanu zapalnego i neutralizować wolne rodniki;
  • działanie odkwaszające – mimo kwaśnego smaku, może być donorem składników mineralnych o działaniu alkalizującym (cytryniany);
  • zapobieganie koagulacji krwi;
  • spowalnianie powiększania się kamieni nerkowych;
  • ochrona skóry przed fotostarzeniem.

Bibliografia

  • http://www.ukfoodguide.net/e330.htm
  • https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/citric_acid
  • https://draxe.com/citric-acid/
  • https://www.drogeria-ekologiczna.pl/surowce-i-skladniki-do-wlasnych-proszkow-/1385-kwas-cytrynowy-wysoka-jakosc-kwasek-cytrynowy-1-kg-eko-odkamieniacz-better-land.html
Opublikowano: ; aktualizacja: 17.12.2018

Oceń:
4.8


Może cię

Wideo – Dieta na zaparcia

Dieta w zaparciach jest zależna od tego, z jakim rodzajem zaparć się zmagamy. Istnieją dwa ...

Wideo – Dieta w stłuszczeniu wątroby

Przyczyn stłuszczenia wątroby jest wiele. Prosty podział przyczyn schorzenia to czynniki związane z nadmiernym spożyciem ...

Co dzieje się w organizmie po zjedzeniu produktu bogatego w cukier?

Negatywny wpływ cukru na kondycję organizmu widoczny jest już w momencie, w którym bogaty w ...

Polskie produkty regionalne – jak wpływają na zdrowie?

Podróże po Polsce nieodzownie wiążą się z degustacją lokalnych przysmaków. Spożywanie pierników toruńskich, oscypka czy ...

Tłuszcze roślinne – jak wybrać zdrowy tłuszcz pochodzenia roślinnego?

Tłuszcze roślinne to tzw. zdrowe tłuszcze, które w umiarkowanych ilościach powinny być obecne w codziennej ...

Dieta na trądzik – co jeść?

Pokarmy, które spożywamy, wpływają na ogólną kondycję skóry. Chociaż nawet najlepiej skomponowany jadłospis nie doprowadzi ...

Wideo – Diety odchudzające

Popularne diety odchudzające można podzielić na dwa rodzaje: ograniczające ilość jedzenia oraz ograniczające jakość jedzenia. ...

Dieta bogata w żelazo

Żelazo to jeden z kluczowych składników mineralnych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Jego niedobory prowadzą ...

Oczyszczanie organizmu z toksyn

Ekspozycja na zanieczyszczenia środowiska, nieprawidłowa dieta czy stosowanie używek to czynniki wpływające niekorzystnie na stan ...

Dieta przy zapaleniu żołądka – co jeść w zapaleniu błony śluzowej żołądka?

Zapalenie błony śluzowej żołądka (inaczej nieżyt żołądka) to schorzenie dające objawy silnej niestrawności, takie jak ...

Dieta w okresie niewyrównania i niewydolności wątroby

Do charakterystycznych objawów dla okresu niewyrównania i niewydolności wątroby należą nudności, wymioty, brak łaknienia, obecne ...

Dieta po treningu – co jeść po treningu?

Prawidłowe skomponowanie diety po treningu jest niezbędne dla uzyskania oraz utrwalenia zadowalających efektów ćwiczeń, niezależnie ...

Komentarze (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon