Ziemniaki i sok z ziemniaka – składniki odżywcze i właściwości lecznicze
100 g ugotowanych ziemniaków, jak i 100 ml soku z ziemniaka to tylko 70 kcal. Ponadto w tej ilości znajdują się takie składniki odżywcze, jak: 77% wody, 1,8 g białka, 0,1 g tłuszczu, 1,4 g błonnika, 15 g węglowodanów.
Witaminy i składniki mineralne obecne w ziemniakach i soku ziemniaczanym to: selen, potas, fosfor, miedź, magnez, mangan, witamina C, witaminy z grupy B.
Dodatkowo produkty te są bogate w karotenoidy, polifenole i kwasy organiczne.
Co ciekawe, sok z ziemniaka odznacza się większym potencjałem zdrowotnym niż sam ziemniak. Jest to spowodowane koncentracją substancji czynnych – w soku tym jest więcej składników aktywnych w porównaniu do samych ziemniaków.
Jakie są właściwości zdrowotne soku z ziemniaka?
Ostatnimi czasy polscy badacze zauważyli, iż sok z ziemniaka może być stosowany pomocniczo w leczeniu chorób układu pokarmowego. Jest on szczególnie zalecany osobom, które mają zdiagnozowane nieswoiste zapalenia jelit – wrzodziejące zapalenie jelita grubego czy chorobę Leśniowskiego-Crohna.
Okazuje się również, iż substancje w nim obecne mogą działać przeciwnowotworowo. Jakie jeszcze znamy inne właściwości lecznicze soku z ziemniaka?
Właściwości soku z ziemniaka:
- wykazuje działanie przeciwzapalne;
- pomaga usuwać toksyny z organizmu;
- zawiera substancje przeciwzakrzepowe;
- zapobiega infekcjom układu moczowego;
- wspiera produkcję kwasów żołądkowych;
- zwiększa przyswajanie bakterii Lactobacillus i Bifidobacterium.
Naukowcy planują przeprowadzać dalsze badania soku ziemniaczanego, szczególnie pod kątem jego wpływu na choroby związane z układem pokarmowym.
Sok z ziemniaka w kosmetyce
Sok z ziemniaka znalazł również zastosowanie w pielęgnacji skóry i włosów, dlatego może być z powodzeniem stosowany jako naturalny składnik maseczek, wcierek lub toników.
Składniki soku z ziemniaka zawierają liczne związki przeciwutleniające, które pomagają utrzymać młodzieńczy wygląd. Co ważne, sok z ziemniaka zawiera duże ilości witaminy C, która rozjaśnia przebarwienia skóry.
Sok ten wykazuje ponadto działanie przeciwzapalne, przeciwłupieżowe, a także przeciwgrzybicze. Już kilka kropel soku z ziemniaka pomaga zminimalizować łupież, a także poprawia wygląd samych włosów.
Czy sok z ziemniaka hamuje procesy starzenia?
Sok z ziemniaka wypijany regularnie przyczynia się do poprawy wyglądu skóry. Dzieje się to za sprawą obecnych w nich przeciwutleniaczy i związków fenolowych. Ich głównym zadaniem jest zwalczenie wolnych rodników, które w głównej mierze odpowiadają m.in. za procesy starzenia się skóry.
Jak zrobić sok z ziemniaka?
Sok z ziemniaka jest bardzo prosty w przygotowaniu. Wystarczy zetrzeć na tarce kilka sztuk ziemniaków, a następnie wycisnąć z nich sok przy użyciu sitka lub gazy.
Inny sposób wymaga użycia blendera. Ok. 3-4 sztuki ziemniaków należy dokładnie umyć, obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki. Tak przygotowane ziemniaki umieszcza się w wysokim naczyniu, a następnie dokładnie blenduje. Jeżeli powstała masa okaże się za gęsta, można dodać do niej trochę wody.
Jak pić sok z surowych ziemniaków?
Sok z ziemniaka można spożywać na kilka sposobów. Jednym z nich jest jednorazowe wypijanie pół filiżanki soku dziennie. Inną opcją jest spożywanie 1 łyżki soku 3 razy dziennie przed każdym posiłkiem.
Dobrą alternatywą dla osób, którym może nie odpowiadać smak soku z ziemniaka, jest dodawanie go w ilości ok. 1-2 łyżek do koktajlu owocowo-warzywnego.
Należy przy tym pamiętać, iż wypijanie soku z ziemniaka w dużych ilościach może wiązać się ze skutkami ubocznymi, takimi jak: nudności, bóle brzucha, wymioty, a nawet gorączka.
Jak długo można przechowywać sok z surowego ziemniaka?
Świeżo przygotowany sok z ziemniaka należy spożyć w ciągu 5-7 dni. Co ważne, przez ten czas powinien być przechowywany w lodówce, dzięki czemu zachowa większość swoich prozdrowotnych właściwości.
Czy surowe ziemniaki są trujące?
Większość znanych nam warzyw można spożywać na surowo. Jednakże w przypadku ziemniaków, aby mogły być zdatne do spożycia, należy zastosować odpowiednią obróbkę termiczną, a także obróbkę mechaniczną.
Surowe ziemniaki, zwłaszcza te z zielonym zabarwieniem lub kiełkujące, są bogate w tzw. solaninę. Związek ten należący do grupy glikoalkaloidów ma za zadanie chronić roślinę przed drobnoustrojami lub owadami. Spożyty przez człowieka może wywołać objawy towarzyszące zatruciu, takie jak: bóle głowy i brzucha, wymioty, biegunka, gorączka, nadmierne pocenie się, a nawet zaburzenia pracy serca.
W związku z tym przed spożyciem ziemniaków należy dokładnie obrać je ze skórki, aby pozbyć się niejadalnych części, a następnie ugotować. Okazuje się również, iż wysoka temperatura neutralizuje działanie solaniny.
Sok z ziemniaka – przeciwwskazania
Sok z ziemniaka nie powinien być spożywany przez osoby, u których zdiagnozowano alergię na ziemniaki, a także niską kwasowość żołądka. Ponadto sok ten jest bogaty w węglowodany proste, w związku z tym osoby z zaburzeniami glikemii powinny ograniczyć jego przyjmowanie.
