Gatunek rośliny jednorocznej z rodziny wiechlinowatych jest źródłem witamin z grupy B, antyoksydantów, związków mineralnych, błonnika, nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 oraz białka. Kukurydza to bogactwo składników odżywczych, które regulują pracę naszego organizmu. Najczęściej występuje w płatkach śniadaniowych, mące, oleju czy otrębach. Obecnie stanowi niezwykle popularny składnik zdrowej diety. Podpowiadamy, jak wybrać i w pełni wykorzystać potencjał tej rośliny.
Kukurydza – wartości i kaloryczność. Jaką wybrać?
Spis treści
Kukurydza – właściwości zdrowotne
Kukurydza wykazuje działanie przeciwzapalne oraz moczopędne. Roślina posiada właściwości rozkurczowe i żółciopędne. W związku z tym jest niezwykle pomocna przy różnego rodzaju dolegliwościach układu pokarmowego. Poza tym sprawdza się w stanach zapalnych wątroby czy nerek. Korzystnie wpływa też na pracę układu trawiennego, pomagając w oczyszczaniu organizmu z toksyn. Kukurydza zmniejsza ryzyko rozwoju raka jelita grubego i hemoroidów. Stymuluje ruchy perystaltyczne, dzięki czemu chroni przed zaparciami oraz wspomaga odchudzanie. Skutecznie usuwa z organizmu wolne rodniki, przez co opóźnia procesy starzenia. Roślina wpływa korzystnie na funkcjonowanie układu immunologicznego. Regularne spożywanie kukurydzy poprawia też pamięć i koncentrację. Wielu badaczy potwierdza również, że obniża poziom cholesterolu we krwi. Dzięki temu posiada właściwości przeciwmiażdżycowe, a także zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Ogromnym atutem skrobi kukurydzianej jest brak zawartości glutenu.
Warto przeczytać: Indeks glikemiczny – co warto wiedzieć?
Jakie wartości odżywcze ma kukurydza i ile ma kalorii?
Kukurydza jest dość sycąca oraz kaloryczna. Jedna kolba to ponad 150 kcal, a w 100 gramach ziaren znajduje się 110 kalorii. Roślina składa się w 70 procentach z węglowodanów, 15 proc. białka oraz 8 % tłuszczu. Stąd jej dość wysoki indeks glikemiczny: 55. Nie jest zatem polecana osobom z cukrzycą, w diecie niskowęglowodanowej czy ketogennej. Kukurydza zawiera jednak witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak: A, D, K i E, a także składniki mineralne – sód, wapń, magnez, żelazo, potas. Wiele z nich wpływa na gospodarkę wodną organizmu czy prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Spośród wartości odżywczych kukurydzy warto wymienić kwas foliowy, niacynę oraz witaminę C. Poza tym zawiera selen, który sprawdza się w profilaktyce przeciwnowotworowej. Zawartość witaminy E korzystnie wpływa na jędrność skóry. Natomiast skrobia kukurydziana jest często wykorzystywana do wytwarzania kosmetyków i znajduje zastosowanie w łagodzeniu wysypek skórnych czy podrażnień.
Kukurydza – jaką wybrać?
Większość dietetyków poleca zrezygnować z wersji konserwowej. Kukurydza z puszki, której wnętrze wypełnione jest bisfenolem, może źle oddziaływać na funkcjonowanie układu hormonalnego, doprowadzać do zaburzeń pracy tarczycy, nadwagi lub otyłości. Najlepiej sięgać po świeżą kukurydzę z polskich pól. Warto wybierać kolby okryte zielonymi z liśćmi o zwartej strukturze ziaren. Dobrym wyborem są także produkty w szklanych słoiczkach, w tym domowe przetwory albo mrożone przechowywane w szczelnych zbiornikach w lodówce. Najpopularniejsza odmiana to żółta cukrowa, która dobrze adaptuje się w klimacie umiarkowanym. Cenne dla zdrowia wartości odżywcze posiada kukurydza fioletowa, która być może wkrótce zrewolucjonizuje rynek żywności w Polsce. Najwięcej właściwości prozdrowotnych mają odmiany o ciemnym wybarwieniu ziaren.
Jak jeść kukurydzę?
Kukurydza może być spożywana w formie kolb. Wystarczy ją obrać z liści i znamion oraz włożyć na pewien czas do zimnej wody. Następnie należy ją gotować całkowicie zanurzoną przez około pół godziny, z dodatkiem oleju bądź oliwy z oliwek. Można też dodać łyżeczkę cukru, dzięki czemu będzie bardziej chrupiąca. Wiele osób decyduje się także na gotowanie na parze. W formie ziaren bywa często dodawana do sałatek lub zup. Najlepiej wymieszać ją z pokrojoną cebulą, pomidorami oraz sałatą i doprawić solą czy pieprzem. Jedną z najzdrowszych propozycji podania kukurydzy cukrowej jest serwowanie z dodatkiem świeżego szpinaku. Po ugotowaniu kolby można ją też podawać z odrobiną świeżego, prawdziwego masła. Popularnymi potrawami z mąki kukurydzianej są tortille, bliny, kluski oraz polenty.
Bibliografia
W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach. Dowiedz się więcej o tym, jak dbamy o jakość naszych treści.
- Beata Pyryt, Alicja Linda, „Jakość kukurydzy konserwowej dostępnej w sprzedaży detalicznej”, Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni, Nr 99/2017, 124–130, https://yadda.icm.edu.pl/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-719d9e16-5eef-4133-af8e-661235c65654/c/Pyryt_Linda_Jakosc_kukurydzy_99-2017.pdf.
- Agnieszka Kulawik-Pióro, „Fioletowa kukurydza jako warzywo przyszłości”, artykuł online https://biotechnologia.pl/farmacja/fioletowa-kukurydza-jako-warzywo-przyszlosci,17764.
- Ignacy Niedziółka, Mariusz Szymanek, Rafał Rybczyński, „Technologia produkcji kukurydzy cukrowej”, Acta Agrophysica Rozprawy i Monografie 2004 (8), s. 6-26, http://www.old.acta-agrophysica.org/artykuly/acta_agrophysica/ActaAgr_114_2004_0_0_0.pdf.
Opublikowano: 08.01.2021;
Oceń:
0.0
Dagmara Osińska
dziennikarka
Dziennikarka z wieloletnim doświadczeniem, autorka tekstów reklamowych. Absolwentka studiów magisterskich na Wydziale Polonistyki Uniwersytetu Warszawskiego. Prywatnie jest miłośniczką podróży, kuchni włoskiej i zdrowego stylu życia.
78
Komentarze i opinie (0)