Dojrzałe banany – czy są zdrowe? Co można z nich zrobić? Przepisy

Jak wygląda dojrzały banan?

Kupujesz kiść bananów i odkładasz ją na półkę. Po kilku dniach zaczną one powoli zmieniać swoją strukturę i wygląd. To świadczy o ich dojrzewaniu:

• Kolor skórki – żółty z ciemnobrązowymi lub czarnymi plamkami. Im więcej plamek, tym bardziej dojrzały (i słodszy) jest owoc.

• Miękkość – po naciśnięciu skórki czuć, że miąższ jest bardziej miękki niż w przypadku zielonego banana.

• Zapach – intensywnie słodki, charakterystyczny aromat banana.

• Smak – wyraźnie słodszy niż w przypadku banana niedojrzałego.

Co ciekawe, banany szybciej dojrzewają w obecności dojrzałych jabłek. Dzieje się tak, ponieważ jabłka wydzielają etylen – naturalny gaz roślinny, który przyspiesza proces dojrzewania owoców. Poza jabłkami sporo etylenu produkują również: gruszki, nektarynki i brzoskwinie.

Przeczytaj również:

Wiśnie – czy są zdrowe? Właściwości, przeciwwskazania, przepisy

Cukier w dojrzałych bananach – ile go naprawdę jest?

Dojrzałe banany cechują się intensywnie słodkim smakiem, ponieważ w miarę dojrzewania zawarta w nich skrobia rozkłada się na proste cukry – głównie glukozę i fruktozę. Dzięki temu owoc traci typowy dla zielonych bananów mączysty posmak i staje się delikatniejszy oraz znacznie słodszy.

Z tego powodu zmienia się również indeks glikemiczny bananów. Niedojrzałe owoce mają zwykle niski indeks, ok. 30, natomiast banany z ciemnymi plamami na skórce mogą osiągać indeks nawet na poziomie 70, czyli wysoki. Powinny o tym pamiętać osoby z zaburzeniami glikemii (cukrzyca, insulinooporność). W ich przypadku o wiele lepszym wyborem będą banany lekko zielone niż te już brązowe.

Przeczytaj również:

Jagoda kamczacka – właściwości, uprawa, cena

Dojrzałe banany a odchudzanie – czy można je jeść na diecie?

Dojrzałe banany wzbudzają kontrowersję w przypadku spożywania ich podczas odchudzania. Faktycznie są one zasobne w cukier i mają wysoki indeks glikemiczny. To nie oznacza jednak, że trzeba je zupełnie wyeliminować z codziennego jadłospisu. To w dalszym ciągu jest bogato odżywczy i zdrowy produkt, w którym znajdują się, m.in.: potas, magnez czy witaminy z grupy B.

Banany te w towarzystwie innych składników – np. płatków owsianych czy orzechów – powodują wolniejsze wchłanianie cukrów, co zmniejsza gwałtowne skoki poziomu glukozy we krwi i sprawia, że uczucie sytości utrzymuje się dłużej.

Przeczytaj również:

Nalewki z: pigwy, aronii, wiśni, malin, winogron – jak przygotować, przepisy

Czy można jeść bardzo dojrzałe banany?

Tak, jednak jedzenie ich samodzielnie raczej mało komu odpowiada ze względu na intensywny słodki smak i charakterystyczny zapach. W tym przypadku lepiej wykorzystać je jako np. składnik chlebka bananowego czy placuszków.

Czy można jeść banany ciemne w środku?

Tak, ciemny kolor miąższu nie zawsze oznacza, że banan jest zepsuty, więc można go bezpiecznie zjeść. Jednak jeśli zauważysz pleśń lub nieprzyjemny, drażniący zapach, lepiej go wyrzucić.

Kiedy banan nie nadaje się już do zjedzenia?

Ze zjedzenia banana najlepiej zrezygnować w momencie gdy:

• skórka jest całkowicie czarna;

• owoc się rozpada po przekrojeniu;

• ma on specyficzny zapach fermentacji lub pleśni;

• banan po zdjęciu skórki jest śliski i nieprzyjemnie wilgotny;

• ma on widoczne oznaki pleśni np. na końcówkach lub na skórce.

Przeczytaj również:

Figi – czy są zdrowe? Jak jeść figi?

Co można zrobić z bardzo dojrzałych bananów?

Wiesz już, że wcale nie trzeba wyrzucać dojrzałych bananów. Okazuje się, że można z nich przygotować całkiem sporo smacznych i pożywnych potraw. Oto kilka ciekawych propozycji.

Ciasto bananowe z orzechami i czekoladą

Składniki:

• 3 dojrzałe banany;

• 75 g mąki pszennej;

• 75 g mąki orkiszowej;

• 80 g ksylitolu;

• 80 ml oleju roślinnego;

• 2 jajka;

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;

• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej;

• 1/2 łyżeczki cynamonu;

• szczypta soli;

• 50 g posiekanych orzechów włoskich;

• 50 g posiekanej gorzkiej czekolady (lub czekoladowych groszków).

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia, posmaruj roztopionym masłem i oprósz bułką tartą.

2. W misce rozgnieć banany widelcem na papkę.

3. W osobnym pojemniku wymieszaj banany z: jajkami, cukrem i olejem, aż składniki dobrze się połączą.

4. W drugim pojemniku wymieszaj suche składniki.

5. Przesyp suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszaj.

6. Na koniec dodaj orzechy i czekoladę. Całość wymieszaj.

7. Masę przełóż do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch.

8. Piecz ok. 1 godz., aż do momentu, gdy patyczek wkładany w ciasto będzie suchy.

9. Po upieczeniu pozostaw w formie na 10 min, potem wyjmij i ostudź.

Przeczytaj również:

Dieta cytrynowa – zasady, przepis, jadłospis, skutki uboczne

Domowy krem czekoladowy z awokado i orzechami

Składniki:

• 1 dojrzałe awokado;

• 1 dojrzały banan;

• 3 łyżki naturalnego kakao;

• 2–3 łyżki miodu lub syropu klonowego;

• 50 g orzechów laskowych;

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;

• szczypta soli;

• opcjonalnie 1–2 łyżki mleka, jeśli krem jest za gęsty.

Przygotowanie:

1. Orzechy upraż na suchej patelni, aż się lekko zarumienią, ostudź i zmiksuj na masło orzechowe.

2. Awokado i banan rozgnieć widelcem i dodaj do masła orzechowego.

3. Do masy dorzuć: kakao, miód, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli.

4. Miksuj na gładko, a jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę mleka.

5. Podawaj jako dodatek do tradycyjnych: naleśników, tostów, domowych lodów, jogurtu naturalnego czy owsianki.

Bananowe placuszki z kokosem, pomarańczą i czekoladą

Składniki (na ok. 10 placuszków):

• 2 dojrzałe banany;

• 2 jajka;

• 50 g mąki pszennej;

• 50 g mąki pełnoziarnistej;

• 3 łyżki wiórków kokosowych;

• skórka starta z 1 dużej pomarańczy;

• 1 łyżka soku z pomarańczy;

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;

• szczypta soli;

• 50 g gorzkiej czekolady;

• olej rzepakowy do smażenia.

Przygotowanie:

1. Banany rozgnieć widelcem na gładką masę.

2. Dodaj jajka, sok i startą skórkę pomarańczową. Całość dokładnie wymieszaj.

3. Dodaj wszystkie suche składniki. Wymieszaj na jednolite ciasto.

4. Na koniec dodaj czekoladę pokruszoną na kawałki i wymieszaj.

5. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju. Nakładaj porcje ciasta (ok. 2 łyżki na placuszek).

6. Placuszki bananowe smaż na średnim ogniu 2–3 min z każdej strony, aż będą złociste.

Chlebek bananowy z chią i nutą kawy

Składniki:

• 3 dojrzałe banany;

• 2 jajka;

• 50 g brązowego cukru;

• 50 g ksylitolu;

• 80 ml oleju rzepakowego;

• 100 g mąki pszennej;

• 100 g mąki orkiszowej;

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;

• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej;

• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej w proszku;

• 2 łyżki nasion chia;

• 1/2 łyżeczki cynamonu;

• szczypta soli.

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia, posmaruj roztopionym masłem i oprósz bułką tartą.

2. Banany rozgnieć w misce na papkę.

3. W dużej misce wymieszaj: banany, jajka, cukier, nasiona chia i olej.

4. W osobnej misce połącz suche składniki.

5. Suche składniki połącz z mokrymi.

6. Przelej ciasto do formy i wyrównaj.

7. Piec przez około 50–60 min.

8. Po upieczeniu wilgotny chlebek bananowy pozostaw do lekkiego ostygnięcia, potem wyjmij z formy na kratkę do przestudzenia.