Cykoria – właściwości, zastosowanie, jak przyrządzić cykorię?

Cykoria jest rośliną o charakterystycznym gorzkim posmaku. Sezon na to warzywo przypada na miesiące zimowe – od listopada do kwietnia. Najpopularniejszą odmianą jest cykoria sałatowa. W Polsce bardzo popularna jest również kawa z cykorii, która jest cennym źródłem witamin oraz inuliny wspierającej wzrost mikroflory jelitowej. Jakie są właściwości cykorii i czy warto ją spożywać?

Cykoria – właściwości i zastosowanie

Korzeń cykorii ma liczne właściwości lecznicze. Dzięki zawartym w nim związkom, działa pobudzająco na wydzielanie soku żołądkowego. Dodatkowo zwiększa łaknienie oraz usprawnia trawienie. Obserwuje się również nieznaczne zwiększenie ilości wytwarzanej żółci. Ponadto doszukuje się działania moczopędnego korzenia cykorii, co może wpływać na poprawę funkcji nerek i dróg moczowych.

Przetwory otrzymywane z korzenia i ziela cykorii mogą znaleźć zastosowanie w utrudnionym trawieniu czy braku łaknienia. W połączeniu z innymi surowcami o podobnym działaniu może stanowić środek pomocniczy zwiększający wydzielanie żółci w przewlekłych oraz mało nasilonych zaburzeniach czynności wydzielniczej wątroby.

Niektóre badania pokazują, że stosowanie ekstraktów z korzenia cykorii przeciwdziała wystąpieniu zespołu metabolicznego.

Zespół metaboliczny charakteryzuje się podwyższonym stężeniem glukozy we krwi, nieprawidłowym profilem lipidowym – zwiększeniem stężenia triglicerydów, zmniejszeniem stężenia „dobrego” cholesterolu HDL oraz nadciśnieniem tętniczym. Jednak ilość dowodów naukowych w tym temacie jest ograniczona.

Cykoria – wartości odżywcze

Cykoria na odchudzanie jest bardzo dobrym rozwiązaniem, gdyż jest warzywem niskokalorycznym – 100 g dostarcza 23 kcal.

Dodatkowo zawiera:

  • 32 mg wapnia,
  • 264 µg witaminy A,
  • 10 mg witaminy C,
  • 237 mg potasu,
  • 52 µg folianów.

W cykorii znajduje się również inulina, która należy do długołańcuchowych fruktanów. Fruktany są związkami niewchłanianymi przez organizm człowieka.

Jako podłoże dla bifidobakterii wspierają wzrost mikroflory jelita grubego. Obecność fruktanów w produktach spożywczych nadaje im status żywności funkcjonalnej – czyli takiej, która oprócz efektu odżywczego posiada udowodniony korzystny wpływ na jedną lub kilka funkcji organizmu. Cykoria jest również źródłem polifenoli.

Kawa z cykorii

W ostatnich latach dużą popularność zyskała kawa z cykorii. Ten gorący napój otrzymywany jest z suszonego, zmielonego korzenia cykorii. Jej smak jest często opisywany jako lekko orzechowy. Może być dobrym sposobem na zmniejszenie spożycia kofeiny, ponieważ naturalnie nie zawiera tego związku.

Kawa z cykorii właściwości ma wiele. Jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego – inuliny, dzięki czemu może poprawić prace jelit i zapobiegać zaparciom. Zawiera także witaminę B6 i mangan.

Dodatkowo niektóre badania na zwierzętach wykazały, że korzeń cykorii może zmniejszać poziom stanu zapalnego. Niestety potrzeba więcej badań, aby określić czy, i w jaki sposób może on wpływać na stany zapalne u ludzi.

Ciemną stroną omawianego napoju może być zawartość akrylamidu. Jest to związek powstający podczas termicznego przetwarzania produktów spożywczych, szczególnie produktów zbożowych czy kawy. Wykazuje on działanie rakotwórcze, neurotoksyczne (powodować zmiany w budowie układu nerwowego) oraz genotoksyczne (oddziałujące na DNA).

Wyniki badań wskazują, iż kawy zbożowe, w tym kawa z cykorii, mogą być istotnym źródłem akrylamidu zwłaszcza wówczas, kiedy są spożywane w nadmiarze.

Cykoria – przepisy – jak przyrządzić cykorię?

Cykoria znalazła wiele zastosowań w kuchni. Doskonale sprawdza się na cykoria do kanapek czy sałatek na surowo lub przygotowana na maśle z dodatkiem miodu i soku z cytryny. W tej postaci rewelacyjnie będzie komponować się jako dodatek do białych mięs i ryb.

W Belgii cykoria na ciepło podawana jest zapiekaną ze śmietaną i musztardą. Świetnie sprawdzi się również jako warzywo dekoracyjne, które przystroi każdą potrawę. Można ją podawać na surowo, gotować, zapiekać. Najlepiej komponuje się z dodatkiem octu balsamicznego lub soku z cytryny.

Niestety cykoria bywa gorzka i właśnie ze względu na tę charakterystyczną goryczkę, jest niedoceniana w polskiej kuchni. Aby zniwelować jej ten posmak należy przed podaniem dobrze wymoczyć ją w wodzie oraz wyciąć głąb.

Cykoria – przeciwwskazania i skutki uboczne

Cykoria, jako warzywo, jest prawdopodobnie bezpieczna dla większości zdrowych osób dorosłych. Zażywanie cykorii doustnie w formie preparatów leczniczych może powodować działania niepożądane z przewodu pokarmowego, takie jak: gazy, wzdęcia czy bóle brzucha.

Cykorię należy stosować z dużą ostrożnością w następujących przypadkach:

  • choroby jelit: ze względu na zawartość inuliny może nasilać dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego;
  • alergia: w przypadku alergików należy ją bezwzględnie wyeliminować zarówno w formie do stosowania doustnego, jak i zewnętrznie;
  • ciąża i karmienie piersią: przyjmowanie cykorii w ciąży w dużych dawkach może zwiększać ryzyko poronienia, niewiele wiadomo o skutkach stosowania tej rośliny w czasie karmienia piersią, w związku z czym należy również ograniczyć jej spożycie;
  • cukrzyca: cykoria może obniżać poziom cukru we krwi i w efekcie doprowadzić do hipoglikemii;
  • kamica żółciowa: cykoria może stymulować produkcję żółci.

Obecnie nie ma wystarczających informacji naukowych, aby określić odpowiedni zakres dawek cykorii. Warto pamiętać, że produkty naturalne nie zawsze są bezpieczne. Należy postępować zgodnie z odpowiednimi wskazówkami na etykietach produktów i w razie wątpliwości skonsultować się z farmaceutą, lekarzem lub innym pracownikiem służby zdrowia.

Bibliografia

  1. https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-92/chicory.
  2. Ożarowski A., Jaroniewski W., Rośliny lecznice i ich praktyczne zastosowani; Wydawniczy Związków Zawodowych; Warszawa 1987.
  3. Cieślik E. i wsp., funkcjonalne właściwości fruktanów; Żywność; I(26) 2001.
  4. Gielecińska I i wsp., Kawa zbożowa jako źródło akryloamidu w diecie; Probl Hig Epidemiol 2017, 98(3): 290-295.
  5. Nishimura M i wsp., Effects of the extract from roasted chicory (Cichorium intybus L.) root containing inulin-type fructans on blood glucose, lipid metabolism, and fecal properties; J Tradit Complement Med. 2015 Jul; 5(3): 161–167.
Opublikowano: ; aktualizacja: 01.02.2019

Oceń:
4.4


Może cię

Kokos, czyli orzech kokosowy – właściwości, zastosowanie, jak jeść kokosa?

Kokos, a dokładnie kokos właściwy jest owocem palmy kokosowej, która pochodzi z Azji południowo-wschodniej. Orzech ...

Selen – właściwości, nadmiar i niedobór – w czym jest selen?

Selen, choć ludzki organizm potrzebuje go w śladowych ilościach, jest niezbędny do prawidłowej pracy organizmu. ...

Bakłażan – właściwości, kalorie i proste przepisy – jak przyrządzić bakłażana?

Bakłażan pieczony, z patelni, faszerowany, leczo z bakłażana – te i wiele innych potraw można ...

Woda alkaliczna, czyli żywa woda – właściwości, przeciwwskazania i przepis

Woda alkaliczna to woda o zasadowym pH. Zalecana jest dla osób ze schorzeniami układu sercowo-naczyniowego, ...

Propolis (kit pszczeli) – właściwości i zastosowanie – na co pomaga maść propolisowa i nalewka z propolisu

Propolis to produkt wytwarzany przez pszczoły z kitu pszczelego i balsamu pyłkowego. Jest bogaty w ...

Kwas linolowy – występowanie, suplementy, dawkowanie i działanie

Kwas linolowy to kwas tłuszczowy należący do grupy omega 6. Jest zaliczany do tzw. niezbędnych ...

Leki i zioła na wzdęcia

Przyczyną wzdęć jest nadmierne nagromadzenie gazów w jelitach. Objawia się to bólami żołądka, odbijaniem czy ...

Mąka jaglana – właściwości, kalorie, przepisy – co zrobić z mąki jaglanej?

Mąka jaglana powstaje z kaszy jaglanej, która łuskana jest z prosa. To jedna z najstarszych ...

Homogenizacja żywności – co to jest, na czym polega i czy jest szkodliwa?

Homogenizacja to proces technologiczny stosowany powszechnie w przemyśle spożywczym. Używa się jej w przetwórstwie mleka ...

Miód akacjowy – właściwości, jak stosować, cena

Miód akacjowy znajduje zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu, np. cukierniczym, kosmetycznym, farmaceutycznym, piekarniczym czy fermentacyjnym. ...

Mleko ryżowe – przepis, właściwości, dla dzieci, cena

Mleko ryżowe może być alternatywą dla klasycznego mleka krowiego w przypadku osób cierpiących na nietolerancję ...

Miód lipowy – właściwości, wartości odżywcze, cena, na co pomaga?

Miód lipowy zaliczany jest do miodów nektarowych. Uznaje się go za jeden z najsmaczniejszych pszczelich ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon