Produkty, których nie należy zamrażać

Dlaczego warto mrozić żywność?

Mrożenie to jeden z najlepszych sposobów przechowywania żywności. Powoduje bardzo niewielkie straty witamin i składników mineralnych. Produkty spożywcze zachowują swój kolor, smak i konsystencję, a przede wszystkim mrożenie pozwala cieszyć się wieloma owocami i warzywami poza sezonem. Zamrażanie żywności jest ekonomiczne. Można kupić więcej produktu w okresie, gdy jest tańszy i wykorzystywać go przez dłuższy czas, rozmrażając partiami. Pozwala też zapobiec zmarnowaniu nadmiaru przygotowanego pożywienia.

Jedzenie najlepiej zamrażać w plastikowych pudełkach lub przeznaczonych do tego woreczkach. Dzięki temu produkty nie tracą nadmiernie wilgoci. Najlepsze jest szybkie zamrażanie w małych porcjach, ponieważ w żywności nie tworzą się wtedy duże kryształki lodu rozrywające błony komórkowe produktów, a one nie tracą na jędrności i konsystencji.

Jakie produkty można mrozić?

Zdecydowana większość produktów spożywczych nadaje się do mrożenia. Po rozmrożeniu zachowuje wszystkie walory smakowe, wizualne i większość składników mineralnych oraz witamin. Co można mrozić?

• mięso,
• ryby,
• wędliny, kiełbasy,
• większość warzyw,
• owoce jagodowe, banany,
• zioła,
• masło,
• zupy,
• sosy,
• ciasta bez kremów,
• pierogi, krokiety, pyzy itp.

Choć lista produktów, które świetnie znoszą zamrażanie jest bardzo długa, w naszych kuchniach znajdują się również takie, które nie powinny trafić do zamrażarki. Po zamrożeniu zmienia się ich kolor, smak, konsystencja lub wartość odżywcza. Czasem po prostu wyglądają nieapetycznie. Innym razem tracą walory zdrowotne. Zdarza się również tak, że mrożenie jakiegoś produktu jest niebezpieczne dla naszych lodówek i grozi ich uszkodzeniem. Zatem czego nie należy zamrażać?

Których produktów lepiej nie mrozić?

Warzywa i owoce z dużą zawartością wody

Do zamrażarki nie powinny trafiać żadne warzywa i owoce, w których tkankach znajduje się dużo wody. Kryształki lodu tworzące się podczas zamrażania powodują rozrywanie błon komórkowych, co sprawia, że warzywa i owoce tracą jędrność, a po rozmrożeniu łatwo się rozpadają. Wycieka z nich również sok, co zmniejsza walory odżywcze produktów.

Warzywa, których nie należy zamrażać to ogórki, pomidory, sałata, kapusta surowa, seler naciowy i rzodkiewki. Owoce, które źle znoszą zamrażanie to jabłka, kiwi, arbuz, melon, pomarańcze, grejpfruty, cytryny, limonki oraz winogrona.

Nabiał, kremy i jajka

Do mrożenia nie nadają się jogurty, mleko, miękkie sery, takie jak ricotta, mascarpone, serek wiejski i serki śmietankowe, śmietana, bita śmietana, budyń, wszelkie kremy do ciast, a także majonez. Podczas przechowywania w niskich temperaturach zamarzają bardzo silnie, a po rozmrożeniu rozwarstwiają się i tracą swoją konsystencję. Emulsje, np. majonez, krem do ciasta, a także sosy na bazie śmietany nie są gładkie, tracą stabilną strukturę i stają się nieapetyczne. Nie dochodzi natomiast do większych strat wartości odżywczych. Dobrze mrożenie znosi masło, a także twarde sery żółte, choć według niektórych stają się one bardziej kruche. Jajek nie można mrozić w skorupce, ponieważ może ona pęknąć w wyniku działania niskiej temperatury. Dawne książki kucharskie najczęściej zalecają mrożenie białek i żółtek osobno.

Ugotowany makaron, ryż i ziemniaki

Zamrażanie makaronu, ryżu i ziemniaków, które zostały wcześniej ugotowane, to bardzo zły pomysł. Niestety nie będzie to oszczędność, ponieważ te produkty po odmrożeniu nadają się tylko do wyrzucenia. Ugotowane i zamrożone produkty skrobiowe po wyjęciu z zamrażalnika stają się miękkie i „ciapowate”, jakby były wcześniej bardzo mocno rozgotowane. Mogą też wchłonąć płyn, jeśli np. były zamrożone razem z zupą, tworząc masę nienadającą się do zjedzenia.

Czy mrożenie może szkodzić zdrowiu?

Naczelna zasada prawidłowego przechowywania żywności mówi o tym, że pod żadnym pozorem nie wolno zamrażać ponownie produktu, który już raz został odmrożony. W pożywieniu znajdują się mikroorganizmy, których rozwój zostaje zahamowany w niskich temperaturach, jednak po rozmrożeniu zaczynają się namnażać. Ponowne mrożenie grozi w zatruciem pokarmowym po zjedzeniu takiego produktu.

Nie powinno zamrażać się napojów w szklanych butelkach oraz żadnych napojów gazowanych, ponieważ mogą rozsadzić naczynie, w którym się znajdują i uszkodzić zamrażalnik. Natomiast soki po rozmrożeniu rozwarstwiają się.