Nori to popularny składnik wielu azjatyckich dań, ceniony za swoje walory smakowe. Nadaje on potrawom charakterystycznego, słodko-słonego smaku umami. W naszym kraju stosuje się go głównie do przyrządzania sushi. Jednak znajduje on zastosowanie również w innych potrawach. Warto go spożywać ze względu na obecność wielu minerałów i witamin, a tym samym – korzystny wpływ na zdrowie.
Nori – co to? Właściwości odżywcze i zdrowotne, zastosowanie, przeciwwskazania, gdzie kupić?
Spis treści
Co warto wiedzieć o nori?
Nori to ogólna nazwa jadalnych wodorostów, z których przygotowuje się znane nam wszystkim arkusze do przyrządzania sushi. Do ich produkcji używa się różnych gatunków wodorostów, jednakże w zdecydowanej większość wytwarzane są one ze szkarłatnicy delikatnej — krasnorostu pochodzącego z rodzaju Porphyra. Szkarłatnica delikatna, jak sama nazwa wskazuje, odznacza się intensywnie czerwonym kolorem. Dopiero po wysuszeniu zyskuje ona kolor zielony.
Aby uzyskać arkusz nori, zebrane glony należy poszatkować i wysuszyć. Następnie są one prasowane i formowane w cienkie arkusze. Ich wytwarzanie przypomina produkcję papieru czerpanego.
Nori sprowadza się do nas z takich krajów, jak: Chiny, Korea Południowa, Japonia i Tajlandia.
Po zakupie należy przechowywać je szczelnie zamknięte w suchym miejscu. Jeżeli zostaną narażone na wilgoć, mogą stracić na jakości. Z tego powodu do opakowania często dołączana jest saszetka z pochłaniaczem wilgoci.
Nori – właściwości odżywcze
Jeden listek wodorostów nori zawiera:
- 10 kcal,
- 1,2 g białka,
- 0 g tłuszczu,
- 1,2 g węglowodanów,
-
0 g błonnika.
W nori znajdziemy również:
- wapń – główny składnik tkanki kostnej i zębów. Wspiera pracę układu nerwowego, a także mięśni;
- potas – niezbędny do utrzymania prawidłowego ciśnienia tętniczego krwi. Utrzymuje równowagę kwasowo-zasadową organizmu;
- witaminę C – wspiera układ odpornościowy. Przyczynia się do produkcji kolagenu;
- witaminę A – wpływa na stan paznokci, skóry i włosów. Poprawia odporność;
- foliany – wspierają proces krwiotwórczy. Biorą udział w syntezie kwasów nukleinowych;
- cholinę (witamina B4) – wspomaga funkcjonowanie układu nerwowego oraz sercowo-naczyniowego;
-
jod – przyczynia się do produkcji hormonów tarczycy.
Nori – właściwości zdrowotne
Regularne spożywanie alg, w tym nori, może nieść za sobą wiele korzyści zdrowotnych. Do najważniejszych właściwości tych glonów zaliczyć można:
- działanie antyoksydacyjne i przeciwzapalne;
- regulację poziomu cholesterolu;
- wsparcie działania układu nerwowego i układu pokarmowego;
- wspomaganie pracy tarczycy;
- wpływ na układ limfatyczny i zmniejszanie obrzęków;
- poprawę stanu włosów, skóry i paznokci;
-
dobry wegański i wegetariański zamiennik białka zwierzęcego.
Jak jeść nori?
Tego typu wodorosty najczęściej są wykorzystywane do przyrządzenia potraw kuchni azjatyckiej. W Polsce dania te stają się coraz popularniejsze, głównie za sprawą zwiększonej dostępności do produktów niezbędnych do ich przygotowania. Jakie są najlepsze dania z wykorzystaniem nori?
Są to:
- sushi,
- chipsy,
- zupa z wodorostów,
- seleryba – wegański odpowiednik ryby wykonany z selera,
- wrapy z warzywami.
Nori są również składnikiem przyprawy furikake, która nadaje potrawom charakterystycznego smaku umami. Wodorosty te sprawdzą się również jako dodatek do sałatek, bulionów, sushi bez zawijania, past kanapkowych.
Nori gold czy silver? Jakie są rodzaje wodorostów nori?
Na rynku dostępne są różne rodzaje arkuszy. Różnią się one między sobą m.in. strukturą, grubością oraz smakiem.
Jakie można spotkać rodzaje nori?
- Green – najcieńsze ze wszystkich rodzajów. Płaty te są chrupkie i mają delikatny smak.
- Red – arkusze te są dość elastyczne i cechują się średnią grubością.
- Silver – arkusze grubsze od poprzednich. Są stabilne podczas przygotowywania i nie rozpadają się za szybko.
- Gold – wysoka jakoś arkuszy. Cechują się wyrazistym smakiem i dużą stabilnością.
- Platinum – jeden z najlepszych rodzajów arkusza. Wykorzystują go osoby zaawansowane w sztuce wytwarzania sushi.
-
Diamond – najgrubsze arkusze. Ich dostępność jest bardzo niska.
Jak przygotować nori?
Sposób przygotowania nori zależy od rodzaju potrawy, jaką chcemy przyrządzić. Najczęściej jednak arkusze te wykorzystuje się do sushi. W tym celu na płaskiej powierzchni należy ułożyć matę bambusową. Mata ta powinna być wcześniej obłożona folią spożywczą. Następnie pojedynczy arkusz należy położyć na macie, chropowatą stroną do góry.
Ważne jest, aby nie namaczać w tym czasie arkuszy. Dzięki temu nie będą się one rozpadać. Następnie na arkusz nori należy ułożyć ryż, a dalej resztę składników, m.in. warzywa pokrojone w cienkie paseczki, łososia czy kurczaka.
Wodorosty te można również pokruszyć i wykorzystać jako przyprawę lub składnik do zup. Można nimi owinąć kawałki warzyw lub mięsa i usmażyć, a nawet wykorzystać jako element marynat czy sosów.
Ile kosztuje nori?
W sklepach możemy znaleźć paczki z arkuszami nori, pakowane po 6, 10, 50 lub nawet 100 sztuk. Od ilości sztuk i rodzaju arkuszy zależy ich cena. Przykładowo, paczka zawierająca 10 sztuk arkuszy green kosztuje ok. 7,00 zł. Natomiast cena 50 arkuszy platinum wynosi ok. 50,00 zł.
W jakim sklepie kupić nori?
Nori jest dostępne w wielu sklepach zarówno internetowych, jak i stacjonarnych. A czy są one w Lidlu lub Biedronce? Okazuje się, że tak. Coraz więcej popularnych w naszym kraju dyskontów i supermarketów poszerza swoją ofertę o produkty popularne za granicą. Najczęściej znaleźć je można na dziale kuchni świata wraz z innymi składnikami kuchni azjatyckiej.
Bibliografia
W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach. Dowiedz się więcej o tym, jak dbamy o jakość naszych treści.
- Grzelak T. i wsp.: Ocena częstości stosowania suplementów diety wśród wegetarian oraz osób odżywiających się tradycyjnie, Probl Hig Epidemiol 2017, 98(2): 170-176.
- Zdrojewicz Z. i wsp.: Czy warto jeść algi?, Med Rodz 2018; 21(1A): 72-79.
- Drozłowska E.: Potencjał alg w żywieniu człowieka, Nauka, Badania i Doniesienia Naukowe, Nauki przyrodnicze i medyczne, Świebodzice, 2018.
- Jarosz M. i wsp.: Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie, Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, 2020.
Opublikowano: 08.12.2022;
Oceń:
0.0
Ten tekst został napisany przez Eksperta, który posiada kierunkowe wykształcenie oraz doświadczenie. Nawiązując współpracę z autorytetami w danej dziedzinie nauki serwis Wylecz.to dba o najwyższą jakość i wiarygodność informacji publikowanych w serwisie. W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach.
Agata Soroczyńska
dietetyk kliniczny i sportowy
Dietetyk kliniczny i sportowy, absolwentka Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Katowicach i Akademii Wychowania Fizycznego we Wrocławiu. Główne tematy jej zainteresowań to dieta roślinna, dieta w sporcie, suplementacja oraz psychodietetyka. W kontekście współpracy z podopiecznymi istotne jest dla niej całościowe podejście do pacjenta. Wierzy, że do osiągnięcia celów nie zawsze wymagany jest jadłospis. Od kilku lat zajmuje się edukacją żywieniową. Jest autorką wielu artykułów, wykładów oraz webinarów, podczas których poruszała tematy związane z profilaktyką zdrowotną, dietoterapią, zdrowym odżywianiem oraz dietetyką sportową. Prywatnie pasjonatka fitnessu, książek historycznych i fantasy oraz górskich wędrówek.
78
Komentarze i opinie (1)
opublikowany 10.06.2024