Prawidłowe żywienie osób z cukrzycą to jeden z filarów skutecznego leczenia tej choroby. W jadłospisie takich pacjentów znaczenie ma zarówno, jakość jak i ilość spożywanych węglowodanów. W planowaniu diety bardzo pomocna okaże się znajomość pojęcia wymiennika węglowodanowego niegdyś określanego, jako jednostka chlebowa.
Wymienniki węglowodanowe – czym są i jak je obliczać?
Spis treści
Co to jest wymiennik węglowodanowy?
Wymiennik węglowodanowy (WW) to zgodnie z definicją taka ilość danego produktu żywnościowego (obliczona w gramach lub miarach kuchennych), która zawiera 10 g węglowodanów przyswajalnych. Należy wiedzieć, że głównym zadaniem postępowania żywieniowego w cukrzycy jest takie planowanie jadłospisów, aby uwzględniały one ograniczenie spożycia węglowodanów prostych w tym cukrów dodanych oraz dostarczały one odpowiedniej ilości węglowodanów złożonych ogółem. Co więcej poziom tego makroskładnika powinien być powtarzalny każdego dnia i równomiernie rozłożony na poszczególne posiłki. Ułatwia to wyrównanie glikemii pacjenta w ciągu doby, ale i stanowi element bardzo pomocny w planowaniu farmakoterapii. Liczenie wymienników węglowodanowych staje się szczególnie przydatne w przypadku insulinoterapii. Z punktu widzenia pacjenta WW będą skutecznym narzędziem planowania posiłków. Wiedza na temat ilości węglowodanów w poszczególnych porcjach produktów ułatwia przy zachowaniu podobnej ilości tego makroskładnika w daniu urozmaicić codzienny jadłospis. Tabela wymienników węglowodanowych dla cukrzyków zawiera szczegółowe informacje dotyczące tego, jaka porcja konkretnego pokarmu dostarcza 10 g przyswajalnych węglowodanów. Potrafiąc policzyć całościowe dzienne zapotrzebowanie na energię i cukry złożone możemy określić ile WW należy konsumować w ciągu doby i jak rozłożyć je na poszczególne posiłki. Z tą wiedzą i wspominanymi tabelami można planować zdrowe i dobrze zbilansowane dania dla cukrzyków. Wspomagać się można również obecnymi w internecie kalkulatorami lub urządzeniami, takimi jak waga licząca wymienniki węglowodanowe.
Ile wymienników węglowodanowych dziennie – jak zaplanować jadłospis osoby z cukrzycą?
Wymienniki węglowodanowe w cukrzycy stanowią bardzo przydatne narzędzie w planowaniu jadłospisu. Aby obliczyć ilość WW, które pacjent powinien zjeść w ciągu dnia należy oszacować najpierw jego zapotrzebowanie energetyczne. Zaleca się to robić indywidualnie, biorąc pod uwagę czynniki, takie jak:
- płeć,
- masa ciała,
- wzrost,
- wiek,
- poziom aktywności fizycznej.
Można w tym celu skorzystać z dostępnych w internecie kalkulatorów podstawowej i całkowitej przemiany materii. Znając zapotrzebowanie na energię ustala się procentowy udział całości węglowodanów w diecie i dokonuje obliczeń pozwalających określić ilość g tego składnika na dobę. Otrzymaną wartość dzielimy, przez 10 co daje nam ostateczny wynik określający ilość WW w ciągu dnia. Sam opis wydaje się skomplikowany warto, więc posłużyć się przykładem:
Całkowite zapotrzebowanie na energię pacjenta wynosi 2000 kcal na dobę. Spożycie węglowodanów powinno stanowić 50 proc. dziennej racji energii. 50 proc. z 2000 kcal daje 1000 kcal. Ponieważ wiemy, że 1 g węglowodanów dostarcza 4 kcal możemy dzieląc otrzymane 1000 kcal /4 oszacować, że pacjent powinien spożywać codziennie 250 g węglowodanów. Pamiętając, że 1 wymiennik węglowodanowy (WW) jest równoważny 10 g węglowodanów przyswajalnych otrzymane 250 /10 co daje nam 25 WW na dobę.
Ważną kwestią pozostaje odpowiednie rozłożenie tychże wymienników na wszystkie posiłki. Należy planować to indywidualnie uwzględniając styl życia pacjenta i ilość posiłków w ciągu doby. Przykładowo można założyć następujący podział: śniadanie – 6 WW, II śniadanie – 2,5 WW, obiad – 8 WW, podwieczorek – 2,5 WW, kolacja – 6 WW.
Jak obliczyć wymienniki węglowodanowe?
Planując posiłki w diecie osoby chorującej na cukrzycę w praktyce sprawdzi się tabela WW, czyli gotowe opracowanie, które pokazuje, jaka porcja produktu odpowiada wymiennikowi węglowodanowemu. Jeśli jednak nie mamy do nich dostępu można dokonać obliczeń samodzielnie. W przypadku produktów pakowanych, które zawierają informacje żywieniową należy oprzeć swoje szacunki na podanych na opakowaniu danych na temat zawartości węglowodanów oraz masy produktu. Należy pamiętać, że w przypadku wymiennika mówimy o węglowodanach przyswajalnych, a zatem nie uwzględniając zawartości błonnika pokarmowego. Tłumacząc to na praktycznym przykładzie, jeśli dany pokarm zawiera na 100 g produktu 50 g cukrów ogółem i 10 g błonnika należy od wartości 50 odjąć, 10 aby uzyskać informacje na temat poziomu węglowodanów przyswajalnych. Jak liczyć wymienniki węglowodanowe? Oto prosty przykład:
Jabłko zawiera około 10 g węglowodanów na 100 g i około 2 g błonnika. Oznacza to, że połowa jabłka (właśnie ok. 100 g) dostarcza 10–2=8 g węglowodanów przyswajalnych. Całe jabłko (200 g) będzie dostarczać, więc 2x8=16 g węglowodanów przyswajalnych. Ponieważ wiemy, że jeden wymiennik węglowodanowy to 10 g tego składnika dzielimy wartość 16/10 i dowiadujemy się, że jedno średnie jabłko to 1,6 WW, czyli po zaokrągleniu 2 WW.
Do obliczenia WW niezbędna będzie tabela zawartości węglowodanów i pozostałych makroskładników w produktach oraz masa samego pokarmu. Z różnych przyczyn najwygodniejsze wydaje się korzystanie z gotowych opracowań podających, jaka ilość produktu będzie równoważna z 1 WW.
Czytaj również: Choroba Pompego – co to jest? Przyczyny, objawy, diagnostyka, leczenie
Wymienniki węglowodanowe a insulina
Posługiwanie się wymiennikami węglowodanowymi będzie szczególnie przydatne w planowaniu jadłospisów pacjentów leczonych za pomocą insulinoterapii. Ułatwi nie tylko zachowanie właściwej ilości węglowodanów w posiłku oraz urozmaicenie ich źródeł, ale także dobór odpowiedniej dawki insuliny. Warto wiedzieć, że 1 WW, czyli 10 g cukrów przyswajalnych podwyższa średnie stężenie glukozy we krwi o 30-50 mg proc. Równocześnie 1 jednostka insuliny obniża stężenie glukozy właśnie o 30 do 50 mg proc. Dlatego WW mogą stanowić podstawę do obliczania dawki insuliny na posiłek. Co ważne należy pamiętać, że przelicznik insulina/WW ustala lekarz diabetolog.
Bibliografia
W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach. Dowiedz się więcej o tym, jak dbamy o jakość naszych treści.
- Ciborowska H., Rudnicka A., Dietetyka Żywienie zdrowego i chorego człowieka, PZWL, Warszawa, 4, 2019 r.
- Lange E., Kozłowska M., Włodarek D, Głębska D.: Dietoterapia. PZWL, Warszawa, 2014
- Głowacki P., Kozłowska D., Wojciechowska M., Kopański Z., Brukwicka I, Kurowski A., Edukacja chorego na cukrzycę, JOURNAL OF PUBLIC HEALTH, NURSING AND MEDICAL RESCUE, No.3/2011 (3-6).
- Jabłońska K., Majkowska M., Optymalizacja dobory doposiłkowej dawki insuliny u pacjentów z cukrzycą typu 1, Diabetologia Praktyczna 2015, tom 1, nr 1, s.25-32.
- 2019 Guidelines on the management of diabetic patients. A position of Diabetes Poland. Clin Diabet 2019; 8, 1.
Opublikowano: 21.10.2019;
Oceń:
4.3
Ten tekst został napisany przez Eksperta, który posiada kierunkowe wykształcenie oraz doświadczenie. Nawiązując współpracę z autorytetami w danej dziedzinie nauki serwis Wylecz.to dba o najwyższą jakość i wiarygodność informacji publikowanych w serwisie. W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach.
Marzena Rojek
Dietetyk
Dietetyk, specjalista ds. zdrowia publicznego. Absolwentka Śląskiego Uniwersytetu Medycznego. Członek Polskiego Towarzystwa Dietetyki. Posiada ponad dziesięcioletnie doświadczenie w pracy z pacjentami indywidualnymi, także cierpiącymi na zaburzenia odżywiania. Prowadzi szkolenia oraz warsztaty kulinarne z zakresu prawidłowego odżywiania dla dorosłych, dzieci i młodzieży, zajmuje się przygotowywaniem i realizacją programów profilaktyki zdrowotnej. Pracuje jako nauczyciel i wykładowca. Autorka wydanej w 2018 roku książki „Polskie superfoods”. Prezentuje racjonalne podejście do prawidłowego odżywiania, oparte na aktualnej wiedzy z tego zakresu. Sprzeciwia się radykalnym dietom „cud” i stara się przekonywać, że zdrowy styl życia może być łatwy i przyjemny. Prywatnie szczęśliwa mama, pasjonatka długich spacerów i rowerowych wycieczek. Wolne chwile spędza w kuchni, gdzie doskonali i testuje przepisy dietetyczne.
324
Komentarze i opinie (0)