Czarny makaron – z czego się robi?
Czarny makaron występuje również pod nazwą nero di seppia, czyli „atrament mątwy”. Już sama nazwa mówi o tym, jak powstaje. Jest to makaron z pszenicy durum (choć czasami można spotkać go w wersji bezglutenowej), do którego dodaje się barwnik (inaczej sepię) z mątwy lub kałamarnicy. Jest on smolisty, gęsty i ma bardzo silne właściwości barwiące. W świecie przyrody jest wydzielany w sytuacjach zagrożenia przez głowonogi bytujące w oceanach i morzach. Poprzez wypuszczenie czarnej chmury do wody, mątwy i kałamarnice ograniczają widoczność wrogowi i mogą się oddalić na bezpieczną odległość.
Zastosowanie atramentu w świecie przyrody jest jasne, ale po co dodawać go do makaronu? Ten nietypowy dodatek sprawia, że zwykły pszenny makaron nabiera eleganckiej – niemal czarnej – barwy. Co więcej, zyskuje unikalny smak, który określa się jako „delikatnie morski”.
Przeczytaj również:
Ryż parboiled (paraboliczny) – co to? Właściwości, wartości odżywcze, kalorie. Czy jest zdrowy?
Jak smakuje czarny makaron?
Jak już wcześniej wspomniano, smak czarnego makaronu można określić jako delikatnie morski, z subtelną nutą umami i lekko słonym posmakiem. Nie jest to jednak smak dominujący – dzięki temu świetnie komponuje się z różnorodnymi dodatkami.
Atrament mątwy nie sprawia, że makaron ma intensywny posmak ryby czy owoców morza. Jego smak najlepiej podkreślają delikatne sosy na bazie: oliwy z oliwek, czosnku, świeżych ziół, a także owoce morza.
To ciekawy wybór dla osób, które chcą wprowadzić coś nowego do swojego jadłospisu – szczególnie jeśli lubią kuchnię śródziemnomorską. Czarny makaron dobrze sprawdza się także w kuchni fusion, np. w daniach inspirowanych kuchnią azjatycką.
Czarny makaron – wartości odżywcze
Makaron spaghetti w czarnym kolorze robi wrażenie na talerzu i to nie tylko na mieszkańcach południa Włoch. Jednak na uwagę zasługuje również fakt, że dodatek atramentu wpływa nie tylko na walory wizualne czy smakowe. Jest on także źródłem bioaktywnych substancji o właściwościach antyoksydacyjnych. W związku z tym pomaga chronić organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników (ich nadmiar wiąże się m.in. z wyższym ryzykiem rozwoju chorób sercowo-naczyniowych).
Osoby, które dbają o szczupłą sylwetkę, pewnie zastanawiają się nad tym, czy czarny makaron jest bardziej kaloryczny. Tu dobra wiadomość – jego kaloryczność jest zbliżona do makaronu białego i wynosi ok. 370 kcal na 100 g produktu.
Oprócz tego wzbogaca jadłospis w białko – jego zawartość kształtuje się na poziomie ok. 12 g na 100 g produktu.
Nie jest też dużym zaskoczeniem fakt, że czarny makaron dostarcza przede wszystkim węglowodanów – pod tym względem nie różni się znacznie od zwykłego pszennego makaronu.
Różne wersje czarnego makaronu
Czarny makaron może powstawać nie tylko poprzez dodatek atramentu pozyskiwanego z mątwy czy kałamarnicy. W sprzedaży dostępne są również produkty o podobnym kolorze, które wytwarza się w zupełnie inny sposób.
Jednym z przykładów jest makaron z czarnego ryżu. Jest on nieco mniej kaloryczny niż makaron pszenny z dodatkiem atramentu – ma ok. 345 kcal na 100 g. Jednocześnie charakteryzuje się znacznie mniejszą zawartością białka i większą ilością tłuszczu.
Jeszcze innym przykładem jest makaron z czarnej fasoli. Jest to produkt o dużo większej ilości białka (powyżej 40%) i mniejszej zawartości węglowodanów. W związku z tym szczególnie poleca się go osobom na diecie wegańskiej, które szukają dobrych źródeł białka roślinnego.
Z czym podawać czarny makaron?
Czarny makaron świetnie komponuje się z produktami o jasnym kolorze i wyrazistym smaku – taki kontrast sprawia, że dania z jego dodatkiem wyglądają jeszcze bardziej atrakcyjnie. Najlepiej serwować go z:
owocami morza, takimi jak: krewetki, mule, kalmary czy przegrzebki;
rybami – szczególnie z łososiem lub dorszem;
warzywami – cukinią, pomidorkami koktajlowymi, papryką;
czosnkiem, oliwą i świeżymi ziołami – klasyczne połączenie w stylu włoskim;
sosami na bazie śmietanki kokosowej lub jogurtu greckiego – jeśli szukasz bardziej kremowej konsystencji.
Ciekawą propozycją jest podanie czarnego makaronu z wegańskim sosem z tofu i czarnuszką lub z sosem cytrynowo-musztardowym z kaparami. Taki makaron doskonale sprawdzi się również jako danie główne na specjalne okazje (np. kolacja we dwoje) – robi wrażenie i jednocześnie nie wymaga długiego gotowania.
Przeczytaj również:
Ryż arborio – właściwości odżywcze, zastosowanie, przeciwwskazania, jak gotować, gdzie kupić?
Przepisy na dania z czarnym makaronem
Jakie dania można przygotować z użyciem tego unikalnego produktu? Oto kilka propozycji w ramach inspiracji!
Czarny makaron z krewetkami i czosnkiem
Składniki (na 2 porcje):
160 g czarnego makaronu,
200 g obranych krewetek,
2 ząbki czosnku,
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin,
garść natki pietruszki,
sok z ½ cytryny,
sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
Makaron ugotuj al dente. Na oliwie podsmaż czosnek, dodaj krewetki i smaż 2–3 min. Dopraw: solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Dodaj ugotowany makaron, wymieszaj z natką i podawaj od razu.
Czarny makaron z warzywami i tofu (wersja wegańska)
Składniki:
160 g czarnego makaronu,
100 g wędzonego tofu,
1 czerwona papryka,
1 cukinia,
2 łyżki sosu sojowego,
1 łyżka oleju sezamowego,
świeży imbir i czosnek.
Sposób przygotowania:
Warzywa pokrój w paski i podsmaż z imbirem oraz czosnkiem. Dodaj tofu i sos sojowy. Ugotowany makaron wymieszaj z warzywami. Skrop olejem sezamowym.
Czarny makaron z łososiem i kremowym sosem
Składniki:
160 g czarnego makaronu,
150 g filetu z łososia,
2 łyżki śmietanki roślinnej lub 18%,
sok z ½ cytryny,
koperek,
sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
Łososia usmaż na suchej patelni i podziel na kawałki. W rondelku podgrzej śmietankę z cytryną i koperkiem. Dodaj makaron i łososia, delikatnie wymieszaj.
Czarny makaron z cytrynowym sosem i pieczoną cukinią
Składniki (na 2 porcje):
160 g czarnego makaronu (nero di seppia),
1 średnia cukinia,
1 łyżeczka oliwy z oliwek extra virgin,
1 ząbek czosnku,
100 ml śmietanki 18% (lub śmietanki roślinnej),
skórka otarta z 1 ekologicznej cytryny,
sok z ½ cytryny,
2 łyżki tartego parmezanu (lub wegańskiego zamiennika),
sól, pieprz do smaku,
świeża bazylia lub natka pietruszki do podania.
Sposób przygotowania:
Cukinię pokrój w półplasterki, skrop oliwą, oprósz solą i pieprzem. Piecz w 190°C przez ok. 15–20 min, aż się lekko zarumieni.
W tym czasie ugotuj czarny makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Na patelni podsmaż drobno posiekany czosnek, dodaj śmietankę, skórkę i sok z cytryny. Gotuj 2–3 min, aż sos lekko zgęstnieje.
Dodaj upieczoną cukinię i odsączony makaron. Wymieszaj wszystko delikatnie z parmezanem.
Na koniec posyp świeżymi ziołami i od razu podawaj.
Gdzie kupić czarny makaron?
Czarny makaron (najczęściej pod nazwą „makaron z atramentem kałamarnicy” lub nero di seppia) można kupić w kilku miejscach – zarówno stacjonarnie, jak i online. Najłatwiej znaleźć go w sklepach ze zdrową żywnością czy produktami z różnych stron świata. Czasami jest dostępny również w większych sklepach, które mają działy ze specjałami charakterystycznymi dla kuchni różnych regionów.
