Kardamon używany jest jako przyprawa. Daje potrawom specyficznego korzennego aromatu. Sprawdza się dodawany do dań wytrawnych, słodkich oraz kawy czy herbaty. Dodatkowo kardamon na wiele właściwości leczniczych – wspiera odchudzanie, obniża poziom cholesterolu, niweluje dolegliwości trawienne i nieprzyjemny zapach z ust.
Kardamon – właściwości, zastosowanie i przeciwwskazania
Spis treści
Co to jest kardamon?
Kardamon malabarski jest naturalnie występującą byliną na półwyspie Indyjskim oraz w Chinach. Roślina kardamonu (Elettaria cardamomum) należy do tej samej rodziny co imbir, a jej owocami są brunatne lub czerwonawe drobne nasiona zamknięte w trójkomorowych torebkach. Zawierają one olejek kardamonowy, który nadaje im intensywny korzenny zapach. Kardamon jest obecnie używany głównie jako przyprawa, ale został doceniony w medycynie ajurwedyjskiej i jest wykorzystywany jako pomoc m.in. przy przeziębieniu oraz problemach trawiennych.
Kardamon zielony jest jedną z najdroższych przypraw na świecie. Natomiast jego kuzyn kardamon czarny, który występuje na terenie Himalajów ma zupełnie inny aromat – lekko żywiczny i wędzony, dlatego dobrze sprawdzi się w daniach wytrawnych.
Kardamon – właściwości lecznicze
Szerokie właściwości zdrowotne kardamonu zależne są od komponentów jego olejku eterycznego. W wyniku wielu badań udowodniono, że nasiona kardamonu mogą być pomocne przy:
- łagodzeniu nudności, wymiotów;
- niestrawności, problemach trawiennych oraz nadmiernych wzdęciach;
- nieprzyjemnym zapachu z ust (halitoza);
- zapaleniu gardła i chrypce (jako płukanka);
- zapaleniu pęcherza moczowego i kamieniach nerkowych.
Przeczytaj jak pozbyć się niestrawności.
Owoce kardamonu właściwości przeciwzapalne, antyseptyczne oraz zwalczające drobnoustroje zawdzięczają wysokiej zawartości octanu terpinylu (44 proc.) oraz cyneolu (ok. 11 proc.). Dzięki tym składnikom kardamon ma zastosowanie przy zakażeniach jamy ustnej, a także gojeniu ran i owrzodzeń. Ponadto, całe owoce kardamonu można żuć po posiłku w celu odświeżenia oddechu.
Kardamon – jak używać?
Zastosowanie kardamonu w kuchni jest związane z jego bardzo charakterystycznym smakiem – słodki, lekko piekący i bardzo korzenny. W kuchni indyjskiej jest składnikiem popularnej garam masali czy curry.
Kardamon występuje w postaci mielonej lub w całych ziarnach. Kardamon mielony będzie miał mniej intensywny aromat (szybko wietrzeje) niż ten świeżo rozgnieciony, który należy używać w zdecydowanie mniejszych ilościach.
Do czego można używać kardamonu? Pasuje zarówno do potraw słonych, jak i tych słodkich. Sprawdzi się w daniach mięsnych, potraw z ryżu, ale także do ciast, pierników i napojów. Kardamon dodany do kawy lub do herbaty nadaje niepowtarzalny smak.
Innym, bardzo wyrazistym w smaku ziołem jest anyż. On także wykazuje działanie lecznicze. Zalecany jest w leczeniu kaszlu z gęstą wydzieliną, zapaleniach gardła, krtani i oskrzeli.
Kardamon na odchudzanie
Działanie kardamonu może mieć pozytywny wpływ na obniżenie cholesterolu całkowitego oraz trójglicerydów, jednak w tej kwestii potrzebne są dodatkowe badania. Ponadto regularne stosowanie nasion kardamonu pozwala na regenerację wątroby i obniżenie prób wątrobowych. Badania wykazały, również, że kardamon ma właściwości odchudzające dzięki stymulacji trawienia, zwiększenia metabolizmu oraz usuwanie z organizmu nadmiaru wody.
W celu uzyskania takich efektów warto pić wodę z kardamonem. Aby zwiększyć efekt odchudzający do wody można dodać inne rozgrzewające przyprawy, np. imbir czy kurkumę.
Kardamon do kawy i herbaty – przepis
Kardamon, podobnie jak cynamon, jest świetnym dodatkiem do kawy czy herbaty. Dodatkowo można w ten sposób wykorzystać jego przeciwzapalne właściwości. Poniżej przepis na bardzo popularny na Wschodzie napój karak chai, który przygotowuje się dodając kardamon do herbaty:
- 1 łyżka czarnej herbaty,
- 1 łyżka rozgniecionych strąków kardamonu,
- 1 łyżeczka miodu,
- 1-2 łyżki mleka,
- opcjonalnie szczypta imbiru.
W garnku należy podgrzać 2 szklanki wody i dodać przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 5 minut. Zdjąć z ognia, dodać herbatę, pozostawić do zaparzenia. Gdy herbata będzie gotowa dodać miód i mleko, wymieszać. Podawać gorącą.
Dodanie owoców kardamonu do kawy czyni ten trunek bardzo wyrazisty. Przepis na kardamon dodany do kawy jest bardzo prosty. Szybsza metoda to dodanie mielonej przyprawy do zaparzonej już kawy. Bardziej wymagająca, która da mocniejszy aromat to dosypanie całych ziaren kardamonu do parzenia kawy np. w kawiarce.
Kardamon – przeciwwskazania
Jednym z przeciwwskazań do stosowania kardamonu jest alergia kontaktowa, jednak ryzyko jej wystąpienia jest niewielkie. Jej objawami jest pokrzywka, obrzęk gardła oraz wysypka.
Nie ma również wystarczających dowodów, że stosowanie kardamonu jest dozwolone w ciąży i podczas laktacji. Zaleca się więc ostrożne stosowanie tej przyprawy.
Istnieją także przesłanki, że kardamon może zaburzać działanie niektórych leków. Dotyczy to leków przeciwzakrzepowych, antydepresantów oraz aspiryna.
Kardamon – cena i gdzie kupić?
Mówi się, że kardamon jest jedną z najdroższych przypraw świata. Cena jest zdecydowanie zależna od formy tej przyprawy. Mielony może kosztować około 20 zł/100 g, a cena kardamonu za całe owoce może być nawet dwukrotnie wyższa za tą samą objętość.
Dostępność tej przyprawy jest coraz większa, można znaleźć go zarówno w supermarketach, jak i mniejszych specjalistycznych sklepach. Mając na uwadze poziom jakości rekomenduje się kupno kardamonu np. w sklepach ze zdrową żywnością. Aby dłużej zachował swój niepowtarzalny charakterystyczny aromat warto wybierać całe ziarna i na bieżąco je mielić, bądź rozgniatać.
Bibliografia
W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach. Dowiedz się więcej o tym, jak dbamy o jakość naszych treści.
- Kardamon. http://www.przyprawowy.pl/kardamon.html [dostęp: 10.12.2018].
- Korikanthimathm V., Prasath D., Govardhana R. (2001). Medical properties of cardamon Elettaria cardamomum. Indian Institute of Spices Research.
- Kuyumcu Savan E., Kucukbay F.Z. (2013). Essential oil composition of Elettaria cardamomu. Journal od Applied Biological Sciences 7 (3).
- Wenzel M. Odchudzanie z ziołami. Jedność zdrowie.
Opublikowano: 17.12.2018;
aktualizacja: 22.02.2019
Oceń:
4.2
Ten tekst został napisany przez Eksperta, który posiada kierunkowe wykształcenie oraz doświadczenie. Nawiązując współpracę z autorytetami w danej dziedzinie nauki serwis Wylecz.to dba o najwyższą jakość i wiarygodność informacji publikowanych w serwisie. W Wylecz.to opieramy się na EBM (Evidence Based Medicine) – medycynie opartej na faktach i wiarygodnych źródłach.
Sylwia Rutkowska
Dietetyczka
Dietetyk kliniczny, właścicielka poradni "Dobry Dietetyk" we Wrocławiu oraz Dzierżoniowie. Specjalizuje się w dietoterapii nadwagi i otyłości, żywieniu klinicznym – szczególnie w chorobach nerek, alergiach oraz nietolerancjach pokarmowych.
3
Komentarze i opinie (0)