Mirakulina – właściwości, działanie i zastosowanie

Mirakulina – białko z synsepala słodkiego

Mirakulina to substancja o charakterze białkowo-cukrowym składająca się z kilku rodzajów cukrów prostych, takich jak: galaktoza, mannoza, fruktoza, arabinoza, ksyloza, glukoza, fruktoza oraz 191 aminokwasów. Otrzymuje się ją z owoców rośliny o nazwie synsepal słodki (Richardella dulcifica). Naturalnie występuje ona we wschodniej Afryce, w stanie dzikim jest wiecznie zielonym drzewem lub krzewem, mogącym dorastać do wysokości nawet 5 metrów. Może być uprawiana tylko w klimacie gorącym. Nie toleruje mrozu.

Do celów komercyjnych mirakulina pozyskiwana jest na uprawach w Tajlandii, Ghanie, na Florydzie i Tajwanie. Synsepal słodki owoce ma zbudowane z nasion okrytych cienką warstwą miąższu, która jest źródłem mirakuliny. Z 10 g tej części owocu otrzymuje się średnio 36 mg opisywanej substancji. Mirakulina działanie opiera głównie na blokowaniu receptorów smaku gorzkiego i kwaśnego.

Jak przestać jeść słodycze?

Mirakulina – właściwości

Właściwości mirakuliny opierają się na zdolności do maskowania kwaśnego i gorzkiego smaku żywności przy równoczesnym podkreślaniu jej smaku słodkiego. Proces ten odbywa się poprzez czasowe zablokowanie kubków smakowych w rejonach języka odpowiedzialnych za odbieranie gorzkich i kwaśnych smaków. Mirakulina nie oddziałuje równocześnie na obszary odpowiedzialne za identyfikację smaku słodkiego. Wpływ ten ma charakter czasowy i trwa około 2 godzin. Środek słodzący, jakim jest ta substancja stosuje się w nieco inny sposób niż pozostałe „słodzidła”. Nie tylko dodaje się go do napoju lub dania, ale też przyjmuje przed posiłkiem poprzez żucie owocu lub ssanie zawierających go tabletek. Posmak po spożyciu mirakuliny można zniwelować pijąc ciepły płyn. Warto wiedzieć, że jej konsumpcja wywołuje efekt słodyczy porównywalny z efektem po spożyciu sacharozy, czyli zwykłego cukru.

Jak wybrać zdrowe słodycze?

Mirakulina – zastosowanie

Dzięki zawartości mirakuliny owoce Synsepalum dulcificum mają bardzo charakterystyczny smak. Zastosowanie tego związku wiąże się natomiast głównie z jego zdolnościami do czasowego blokowania receptorów smaku gorzkiego i kwaśnego przy zachowaniu wrażliwości rejonów odbierających smak słodki. Dostępny najczęściej pod postacią tabletek, które żuje się lub ssie przed posiłkiem, stanowi swoisty środek słodzący. Wykorzystywany jest jako suplement wspomagający pacjentów pozostających na diecie redukcyjnej.

Szczególne zastosowanie znajduje wśród osób charakteryzujących się dużą preferencją słodkiego smaku, mających trudności z ograniczeniem konsumpcji słodyczy. Co ciekawe bada się również użycie mirakuliny w kontekście wpływu na odczuwanie smaku pacjentów w okresie terapii onkologicznej. Towarzyszące chemio- czy radioterapii zmiany smaku, spadek apetytu czy utrzymujący się metaliczny posmak stanowią poważny problem wpływający niekorzystnie na stan odżywienia pacjenta. Być może mirakulina stosowana doustnie będzie stanowić czynnik poprawiający jakość życia pacjentów, pośrednio wpływając na ich stan odżywienia w okresie leczenia. W rejonach naturalnego występowania owoce synsepalu traktowane są również jako afrodyzjak.

Mirakulina – gdzie kupić, cena, dostępność

Pozyskiwanie mirakuliny z naturalnych źródeł nie jest szczególnie wydajne. Uprawy synsepalu wymagają odpowiednich warunków klimatycznych. Dlatego też szuka się nowych rozwiązań, które w obrębie inżynierii genetycznej pozwolą uzyskiwać związek ten również z innych źródeł. W Polsce dostępna jest jako mirakulina tabletki. Ograniczona dostępność wpływa w sposób istotny na cenę tych preparatów. Można je zakupić zarówno w sklepach zielarskich, jak i ze zdrową żywnością. Tabletki zmieniające smak, bo tak często bywają nazywane tabletki z mirakuliną, kosztują około 150 złotych za 40 porcji produktu. Nieznane są dotychczas przeciwwskazania do stosowania tej substancji. Może być ona używana jako naturalny słodzik w różnego rodzaju daniach lub napojach oraz zażywana przed posiłkiem w celu zmiany doznań smakowych.