Guma guar (E412) – właściwości, zastosowanie, szkodliwość, wpływ na zdrowie

Guma guar to naturalny dodatek do żywności oznaczany symbolem E412. Nie wywiera negatywnego wpływu na zdrowie, nie jest szkodliwa. Guma guar w żywności znalazła zastosowanie jako środek zagęszczający i stabilizujący, znajdziemy ją m.in. w dżemach, w chlebie, mleku kokosowym. Stosuje się ją również w innych gałęziach przemysłu, m.in. w kosmetyce i farmacji. Można kupić ją w proszku i używać także na diecie bezglutenowej.

Co to jest guma guar?

Guma guar należy do bardzo często stosowanych dodatków do żywności. Na opakowaniach produktów spożywczych jest oznaczana symbolem E412. Guma guar jest pozyskiwana z rośliny Cyamopsis tetragonoloba należącej do rodziny bobowatych o zwyczajowej nazwie „guar”. Jest ona uprawiana głównie w Indiach, gdzie rośnie na piaszczystej glebie terenów półpustynnych.

Do produkcji gumy guar używa się bielma nasion guaru. Wzór gumy guar jest bardzo złożony. Substancja ta jest polisacharydem nietrawionym w przewodzie pokarmowym i należy do rozpuszczalnych frakcji błonnika. Guma guar jest rozgałęzionym łańcuchem zbudowanym z pierścieni cukrów: mannozy i galaktozy. Ma niezwykle wysoką masę cząsteczkową.

Guma guar – właściwości

Właściwości gumy guar wynikają bezpośrednio z jej nieregularnej budowy i wielkości cząsteczki. Dzięki dużym rozmiarom tworzy rozcieńczone roztwory o bardzo wysokiej lepkości. Jest świetnym zagęstnikiem, dlatego znalazła zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu. W wodzie tworzy mętny koloidalny roztwór. Guma guar rozpuszcza się świetnie w zimnej i ciepłej wodzie, co zawdzięcza nieregularnemu kształtowi cząsteczki.

Guma guar ma budowę niejonową. Dzięki temu zachowuje swoje właściwości w bardzo szerokim zakresie pH od 3 do 11. Sprawia to, że można ją stosować zarówno w produktach o odczynie kwasowym, jak i zasadowym. Guma guar jest zagęstnikiem i stabilizatorem. Sprzedaje się gumę guar w proszku o jasnokremowej barwie i konsystencji mąki.

Guma guar – zastosowanie – w kosmetykach, tabletkach, paście do zębów

Guma guar kojarzy się przede wszystkim z przemysłem spożywczym, jednak stosuje się ją także w innych produktach niż żywność. Gdzie używa się gumy guar?

  • Guma guar w kosmetyce: w kremach stabilizuje emulsje, w pastach do zębów ułatwia ich wyciskanie z tubek, natomiast guma guar w szamponach nadaje lepkość i zwiększa stabilność piany.
  • Guma guar w farmacji: jako składnik zwiększający wytrzymałość mechaniczną tabletek oraz spowalniający uwalnianie się substancji aktywnej z leku, przez co wydłuża się jego działanie; w maściach zapobiega ich rozwarstwianiu.
  • Guma guar w przemyśle tekstylnym: do farbowania tkanin w celu uzyskania żywszych kolorów.
  • Guma guar w przemyśle papierniczym: do wzmacniania włókien i zwiększania gęstości papieru.

Guma guar w żywności – w czym jest guma guar?

Guma guar oznaczana jest symbolem E412. W produktach spożywczych jest używana do zagęszczania, stabilizowania, emulgowania i poprawy żelowania. Najczęściej dodaje się 1 g gumy na 100 g gotowego produktu.

W czym jest guma guar? W jedzeniu znajdziemy ją w:

  • lodach, napojach, w mleku kokosowym,
  • puddingach, dżemach, żelkach, jogurtach smakowych,
  • serach topionych, majonezach, keczupach, musztardach, sosach, przetworach mięsnych,
  • pieczywie, ciastkach, ciastach mrożonych i wyrobach cukierniczych.

Guma guar w diecie bezglutenowej może mieć duże znaczenie w przygotowywaniu wypieków. Dzięki swoim właściwościom zastępuje gluten, sprawia, że pieczywo jest pulchne i odpowiednio ciągliwe oraz porowate. Guma guar w chlebie bezglutenowym kupowanym w sklepie jest zwykle obecna. Można jej używać także do samodzielnego wypieku chleba z mąk bezglutenowych. Gumy guar używa się również jako zamiennik tłuszczu w produktach light, np. majonezach.

Czy guma guar jest szkodliwa?

Guma guar źle się kojarzy, ale sama w sobie nie jest szkodliwa. E 412 należy do rozpuszczalnych frakcji błonnika pokarmowego, który może szkodzić jedynie w ten sposób, iż jego nadmierne spożycie wywoła biegunkę bądź inne skutki uboczne ze strony układu pokarmowego.

Problem z gumą guar wynika z tego, że dodaje się ją najczęściej do produktów niskiej jakości, o wysokim stopniu przetworzenia. Gumę guar w keczupie znajdziemy tylko wtedy, gdy użyto do jego produkcji mało pulpy pomidorowej, a dużo wody. Guma guar w dżemach maskuje zbyt małą ilość owoców, a w wędlinach niewielki udział mięsa. Guma guar w mleku kokosowym zwykle nie jest szkodliwym dodatkiem. Sprawia, że mleko się nie rozwarstwia, czego oczekuje część konsumentów.

Sama guma guar nie jest groźna dla zdrowia. Szkodliwe i mało wartościowe są zwykle produkty, do których ją się dodaje. Jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby używać gumy guar w kuchni. Guma guar w ciąży również jest bezpieczna.

Gdzie kupić gumę guar? W stacjonarnych i internetowych sklepach z tzw. zdrową żywnością.

Wpływ gumy guar na zdrowie – na odchudzanie, jelita, cholesterol

Guma guar w organizmie człowieka może spełniać pozytywną rolę, gdyż jest to rodzaj błonnika rozpuszczalnego. Po spożyciu produktów z gumą guar zmniejsza się poposiłkowy poziom cukru we krwi oraz wyrzut insuliny. Naukowcy sugerują, że lepkość posiłku zawierającego gumę guar spowalnia jego przechodzenie przez żołądek i jelita, a także utrudnia dostęp do cząstek węglowodanów, przez co glukoza uwalnia się wolniej.

Wysoka lepkość gumy guar powoduje wolniejsze trawienie również innych makroskładników żywności. Znajduje to zastosowanie w przypadku kuracji odchudzających, gdyż uczucie głodu pojawia się później niż po zjedzenia takiego samego posiłku, ale bez gumy guar.

Guma guar obniża poziom cholesterolu, jednak w zbyt dużej dawce, aby można to było wykorzystać w produktach spożywczych. Guma guar ma także właściwości prebiotyczne, dzięki czemu poprawia skład mikroflory jelitowej.

Opublikowano: ; aktualizacja: 08.08.2018

Oceń:
4.5


Może cię

Wzmacniacze smaku – czy są szkodliwe dla zdrowia?

Substancje celowo dodawane do żywności mogą spełniać różnorakie funkcje. Jedną z nich jest poprawa naturalnego ...

Dynia – jak wpływa na zdrowie? Jakie są właściwości lecznicze dyni?

Dynia to warzywo odznaczające się wysoką zawartością witamin oraz składników mineralnych. Posiada liczne właściwości zdrowotne, ...

EDTA E385 (sól wapniowo-disodowa) – co to jest, zastosowanie, występowanie, szkodliwość

Sól wapniowo-disodowa (EDTA) to substancja chelatująca metale. Właściwość tę wykorzystuje się w produkcji tkanin, papieru ...

Cytrynian sodu (E331) – właściwości, zastosowanie, wpływ na organizm, szkodliwość

Cytrynian sodu to dodatek do żywności E331. Pełni m.in. rolę regulatora kwasowości, emulgatora i konserwantu. ...

Glutaminian sodu – dodatek do żywności szkodliwy dla zdrowia?

Glutaminian sodu (kwas glutaminowy) to związek chemiczny występujący w żywności naturalnie. Czasem jednak jest on ...

Guma gellan E418 – pochodzenie, właściwości, zastosowanie, szkodliwość

Guma gellan jest polisacharydem produkowanym metodą mikrobiologiczną. Ma właściwości żelujące i stabilizujące. Wykorzystuje się ją ...

Pięć fast foodów najbardziej szkodliwych dla zdrowia

Żywność typu fast food, zwana inaczej junk food (śmieciowa żywność), to produkty, których spożywanie znacznie ...

Barwniki spożywcze – które są bezpieczne, a których unikać?

Barwniki to substancje celowo dodawane do żywności, aby poprawić jej atrakcyjność sensoryczną. Należą do najbardziej ...

Dodatki do żywności, które mogą wywoływać problemy z wagą

Dodatki do produktów żywnościowych nie pozostają bez wpływu na nasze zdrowie, dlatego wybierając produkty spożywcze, ...

Maltodekstryna – co to jest, właściwości, zastosowanie, dawkowanie, szkodliwość

Maltodekstryna jest produktem hydrolizy skrobi. Występuje bardzo powszechnie w żywności przetworzonej i pełni wiele różnych ...

Syndrom chińskiej restauracji – co to jest?

Syndrom chińskiej restauracji najczęściej opisywany jest, jako zespół objawów występujących po spożyciu dań kuchni azjatyckiej. ...

Inozynian disodowy E631 – pochodzenie, wpływ na organizm, szkodliwość

Inozynian disodowy występuje naturalnie w mięsie zwierząt i ryb. Ma smak umami, dzięki czemu znalazł ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon