loader loader
  1. Start
  2. Diety i odchudzanie
  3. Diety
  4. Azotyn sodu E250 – czym jest, jakie ma zastosowanie, czy jest szkodliwy?

Azotyn sodu E250 – czym jest, jakie ma zastosowanie, czy jest szkodliwy?

Azotyn sodu E250 to konserwant występujący w żywności. Znalazł zastosowanie głównie w produkcji wędlin i innych przetworów mięsnych oraz jako składnik soli peklowej. Za sprawą swoich właściwości chroni przed namnażaniem się bakterii, a także nadaje kiełbasom i wędlinom różową barwę. Azotyn sodu w nadmiarze jest szkodliwy dla człowieka, działa jak trucizna. Może się również przekształcać w rakotwórcze nitrozaminy.

azotyn sodu E250 w żywności
Fotolia
  • 4.5
  • 76
  • 29
Spis treści

Azotyn sodu – co to jest i jakie ma działanie?

Azotyn sodu, azotan(III) sodu to sól kwasu azotowego(III) o wzorze NaNO2. W temperaturze pokojowej ma postać białego, granulowanego proszku lub jasnożółtego krystalicznego proszku bez zapachu. Dobrze rozpuszcza się w wodzie i jest higroskopijny, co oznacza, że ma zdolność pochłaniania wody z otoczenia. Azotyn sodu w postaci stałej lub jako stężony roztwór stanowi zagrożenie dla środowiska. Azotyn sodu jest szkodliwy dla organizmów wodnych.

Wpływ azotynu sodu na zdrowie człowieka także jest negatywny, gdyż substancja ta działa toksycznie po połknięciu, może też wywołać podrażnienia oczu i skóry. Azotyn sodu jest utleniaczem, który sam nie jest palny, ale ułatwia rozprzestrzenianie się pożarów, gdyż podtrzymuje spalanie substancji palnych. Składniki jego rozkładu termicznego, czyli toksyczne tlenki azotu, działają jak trucizna, zatem są także szkodliwe dla człowieka.

Zobacz też: Jak działa azotan potasu E252?

Zastosowanie azotynu sodu – E250 jako dodatek do żywności

Azotyn sodu jest wykorzystywany w syntezie chemicznej do produkcji organicznych pochodnych kwasu azotowego(III) oraz do wytwarzania barwników. Jego najbardziej powszechne zastosowanie to dodatki do żywności. Na liście składników produktów spożywczych można znaleźć go pod oznaczeniem E250. Azotyn sodu w żywności zapobiega jej psuciu i namnażaniu się bakterii, czyli działa jak konserwanty. Chroni przed rozwojem Clostridium botulinum, wytwarzającej jad kiełbasiany. Azotyn sodu w wędlinach i innych przetworach mięsnych odpowiada także za utrwalenie ich różowo-czerwonej barwy. W peklowanym mięsie tworzy się rodnik tlenku azotu(II) NO, który w reakcji z mioglobiną tworzy związki o czerwonej i różowej barwie.

Azotyn sodu jest składnikiem soli peklowej, która w 99 proc. składa się z soli kuchennej, a około 1 proc. stanowi dodatek E250. Sól peklowa, używana np. w produkcji kiełbas, chroni mięso przed zepsuciem, odprowadza nadmiar wody, nadaje smak i różową barwę. W związku z rosnącą świadomością konsumentów i ostrożnym podejściem do azotynów producenci czasem unikają nazwy „azotyn sodu”, zastępując je określeniem „E250-konserwant”.

Sprawdź również: Kwas sorbowy E200 – zastosowanie, szkodliwość

Azotyn sodu w żywności – wędliny i kiełbasy

Azotyny występują głównie w przetworach mięsnych, gdyż są bardzo powszechnie używane jako konserwanty. Azotyn sodu w wędlinach i kiełbasach dostarcza 69 proc. tych związków w przeciętnej diecie. W surowym mięsie prawie wcale nie ma azotynów. Według Światowej Organizacji Zdrowia ich dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) wynosi 0,1 mg/kilogram masy ciała/dzień.

W Polsce spożycie azotynów wynosi przeciętnie 3–3,5 mg/osobę/dzień, co stanowi około 60 proc. ADI. Polskie normy narzucają maksymalną dopuszczalną ilość azotynu sodu w przetworach mięsnych. W wędlinach azotynów może znajdować się maksymalnie 150 mg/kg, a w konserwach – 100 mg/kg.

Jakie produkty zawierają azotyn sodu E250?

W jakich produktach spożywczych występuje konserwant E250? Grupy spożywcze, które dostarczają azotynu sodu w diecie, to: przetwory mięsne (69 proc.), produkty zbożowe (16,4 proc.), warzywa i przetwory warzywne (7,3 proc.), mleko i przetwory mleczne (3,2 proc.), pozostałe produkty (4,1 proc.). Przykładowe przetwory mięsne zawierają azotyn sodu w ilości:

  • baleron gotowany – 84 mg/kg,
  • filet prasowany z indyka – 142,6 mg/kg,
  • kiełbasa – 121,5 mg/kg,
  • mielonka – 68,8 mg/kg,
  • mortadela – 74,3 mg/kg,
  • szynka – 82,1 mg/kg,
  • konserwa turystyczna – 22,3 mg/kg.

To też może Cię zainteresować: Karagen E407 – co to jest?

Czy azotyn sodu jest szkodliwy?

Azotyny spożywane w nadmiernej ilości są toksyczne dla człowieka. Ponadto mogą w organizmie przekształcić się w nitrozaminy o działaniu rakotwórczym. Proces ten zachodzi w kwaśnym środowisku i pod wpływem podwyższonej temperatury, np. podczas gotowania peklowanej kiełbasy. Azotyn sodu zalicza się do związków szkodliwych.

W jaki sposób azotyny i nitrozaminy oddziałują na zdrowie? Azotyny mogą wywołać sinicę i niedotlenienie tkanek, powodować niedokrwistość, obniżają też wchłanianie witaminy A oraz witamin z grupy B. Zaburzają wchłanianie białka, tłuszczu i węglowodanów oraz przyczyniają się do uszkodzenia niektórych struktur mózgu.

Szkodliwość azotynu sodu polega także na tym, że:

  • zaburza pracę tarczycy;
  • zaburza funkcjonowanie błony śluzowej jelita cienkiego;
  • zmniejsza zdolności odpornościowe jelita cienkiego;
  • może wywołać nowotwór żołądka, jelita grubego i inne;
  • jest podejrzewany o zwiększanie ryzyka nadciśnienia, insulinooporności, choroby Alzheimera i stłuszczenia wątroby.
Opublikowano: ; aktualizacja: 05.04.2022
Oceń:
4.5
Aleksandra Żyłowska

Aleksandra Żyłowska

Dietetyczka

Ukończyłam studia o specjalności Technologia, biotechnologia i analiza żywności oraz Usługi żywieniowe i dietetyka. Jestem zwolenniczką prostej, zdrowej kuchni i świadomych wyborów w codziennym odżywianiu. Do moich głównych zainteresowań należy wspomaganie leczenia chorób poprzez właściwe jedzenie, a także psychologiczne aspekty odżywiania i budowanie trwałych zmian nawyków żywieniowych. W życiu zawodowym łączę dwie pasje – zdrowe odżywanie i pisanie. Uważam, że edukacja żywieniowa jest bardzo istotna, zarówno wśród dzieci, jak i dorosłych. Chętnie podejmuję się prowadzenia edukacyjnych zajęć warsztatowych.

Komentarze i opinie (29)


Dlaczego to rakotwórcze jeszcze jest stosowane w żywności Zakazać stosowania!!!

#gilganesz Bo jak do tej pory nic lepszego i relatywnie taniego nie wymyślili naulowcy.. Polecam program Cała prawda o mięsie

#gilganesz Bo gdyby nie azotyn, zabiłyby Cie bakterie gnilne

Dlaczego państwo pozwala na takie szkodliwe związki konsumować. W ten sposób przyczyniają się się do wyludnienia kraju. Precz z E 250 i innymi cholerstwami używanymi przez koncerny zajmujące się produkcją żywności . Zabrać tytuły naukowcom tym, którzy kolaborują z producentami żywności piszą im pozytywne opinie o braku szkodliwości tej trucizny, wymyślają im inne nazwy to ta sama grupa osób co produkuje dopalacze.

Masakra z tym azotynem sodu, cieszymy się, że jemy świeżutką szynę kupiona chwilę temu, a tak naprawdę to kupiliśmy sobie świeżutką truciznę. . Powinni zakazać podawania to do mięsa.

Też oglądałem ten reportaż francuskiej dziennikarki wielcy profesorowie od spraw żywności oszukują zwykłych ludzi za potężną kase jaką otrzymują od koncernów mięsnych a rządy wszystkich krajów też na pewno coś z tego mają
Czytaj nas w Google News

Może zainteresuje cię

Dieta po udarze – jaką dietę po udarze mózgu stosować?

 
Oczyszczanie nerek – jak oczyścić nerki ziołami i dietą?

 
Altruizm – co to? Definicja, przykłady, cechy altruisty

 
Miechunka – co to jest? Właściwości odżywcze i zdrowotne, przeciwwskazania, gdzie kupić?

 
Dostinex – działanie, wskazania, przeciwwskazania, skutki uboczne

 
Korzeń kudzu – działanie, zastosowanie, wskazania i przeciwwskazania, skutki uboczne

 
Bób – właściwości, wartości odżywcze, kalorie i gotowanie

 
Skakanie na skakance – czy warto, efekty, ile można spalić kalorii?

 
Więcej na temat diet i zdrowego sposobu odżywiania