Kolendra – właściwości lecznicze i zastosowanie w kuchni

Liście kolendry – właściwości i wartości odżywcze

Kolendra, znana przede wszystkim jako ciekawy dodatek do potraw, zyskała szerokie zastosowanie w medycynie naturalnej. Świeże liście kolendry są bogactwem witaminy A i C, naturalnych przeciwutleniaczy, zwalczających wolne rodniki, odpowiedzialne m.in. za przyspieszenie tempa starzenia się komórek ciała. Zawierają także witaminy z grupy B oraz witaminę K odpowiedzialną za prawidłowe krzepnięcie krwi. Kolendra dostarcza składników mineralnych: żelaza, magnezu, cynku, potasu i wapnia, a więc szeregu pierwiastków wspierających liczne funkcje organizmu.

Zioło wykazuje korzystne działanie na układ krążenia oraz utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi, jest zatem cenne w profilaktyce miażdżycy czy chorób serca. Wspomaga apetyt oraz chroni przed nowotworami jelita grubego. Lecznicze działanie kolendry zyskało uznanie, ponieważ ma ona silne działanie oczyszczające organizm. Detoksykujące właściwości kolendry pomocne są przy wszelkiego typu dietach wspomagających odtruwanie organizmu i jako wsparcie dla prawidłowego działania żołądka, jelit, wątroby. Kolendra pobudza także laktację u kobiet karmiących piersią.

Zobacz też: Co się dzieje w organizmie po zjedzeniu kawałka pizzy?

Jak działają nasiona kolendry?

Owoce kolendry i nasiona kolendry to bardzo dobre źródło związków organicznych: kamfen, linalol, geraniol, borneol o działaniu przeciwrodnikowym oraz kwasów tłuszczowych, w tym omega-6. Właściwości lecznicze ziarenek kolendry można wykorzystać po uprzednim zaparzeniu ich wodą, często z dodatkiem miodu i cytryny. W takiej postaci napar z nasion kolendry pomaga w problemach trawiennych i wzdęciach.

W ziarnach kolendry znajduje się błonnik pokarmowy usprawniający trawienie. Utarta kolendra z dodatkiem oleju lnianego może być stosowana, jako opatrunek na oparzenia. Kolendra działa również przeciwgrzybicznie, pomocna jest w leczeniu owrzodzeń. Jako roślina zielarska znalazła zastosowanie w leczeniu hemoroidów, w bólach reumatycznych oraz wykorzystywana jest w produkcji leków przeczyszczających.

Cenne są także zdrowotne właściwości olejku z nasion kolendry, który stosowany jest przy różnych dolegliwościach bólowych, ponieważ wykazuje działanie przeciwzapalne. Wykorzystuje się go także w przemyśle kosmetycznym do produkcji aromatyzowaniu mydeł, kremów, perfum.

Podczas stosowania kolendry należy zachować umiar. Przyprawa nie jest polecana kobietom w ciąży oraz dzieciom do 12. roku życia. Nadmierne spożycie owoców kolendry może wywoływać mdłości i ból głowy. Z kolei olejek kolendrowy powoduje nadwrażliwość skóry na promieniowanie słoneczne.

Przeczytaj też: Co jeść na potencję? Dieta na libido

Kolendra w kuchni – smak i zastosowanie liści kolendry

Kolendra ceniona jest w kuchni za intensywny wyrazisty aromat i specyficzny anyżkowy i orientalny smak. Jest przyprawą, która niezwykle często pojawia się w kuchni azjatyckiej (indyjskiej, tajskiej), ale również meksykańskiej. Kolendra w kuchni polskiej, także ma wielu zwolenników. Bardzo często używana jest zamiennie z natki pietruszki. Smak liści kolendry jest nieco bardziej cytrusowy niż smak pietruszki, a liście są bardziej miękkie i delikatne. Cytrusowy aromat doskonale współgra ze smakiem limonki i ostrej papryczki – stąd najczęściej kolendra występuje w kuchni tajskiej oraz meksykańskiej.

Smak kolendry w postaci nasion jest odmienny od smaku liści – delikatny, słodkawy, współgra z cytrusowym zapachem. Smak nasion jest nieco bardziej korzenny niż smak liści kolendry. Ziarna wykorzystywane są jako dodatek do dań słodkich, na przykład pierników, ciast z przyprawami korzennymi. Nasiona kolendry są często stosowane w kuchni indyjskiej. Aby wydobyć mocny aromat, należy podgrzać ziarna, a następnie utrzeć je w moździerzu, aby uwolnić olejki eteryczne.

W jakiej kuchni stosuje się kolendrę?

Właściwości smakowe kolendry są najlepiej zachowane, jeśli dodawana jest do potraw świeża. Ziarna kolendry najlepiej kupować w całości i samodzielnie mielić, sproszkowana kolendra zdecydowanie szybciej traci swoje walory zapachowe. Suszenie ziela kolendry oraz mrożenie zdecydowanie osłabia właściwości kulinarne.

Kolendrę należy dodawać do potraw bezpośrednio przed podaniem lub tuż przed zakończeniem gotowania czy smażenia. Dodane na początku gotowania liście trącą na intensywności smaku i aromatu.

Do czego stosować kolendrę?

Aromatyczne zielone liście, korzeń i zmielone nasiona kolendry wykorzystywane są do wzbogacania smaku i wzmocnienia aromatu produktów i potraw. Do czego dodawać kolendrę?

• Kolendra szczególnie dobrze wspomaga smak jagnięciny, wołowiny szynki wieprzowej, dań z drobiu. Świetnie sprawdza się także jako dodatek do ryb i owoców morza.
• Jest doskonałym dodatkiem do curry z kurczakiem, gulaszu oraz farszów warzywno-mięsnych.
• Owoce kolendry wykorzystywać można do marynowania mięsa, grzybów, warzyw.
• Zupy z warzyw świetnie uzupełnia dodatek świeżych liści kolendry.
• Świeże warzywa i sałatki warzywne z dodatkiem kolendry zyskują niepowtarzalny smak i aromat.
• Kolendra wzbogaca wszelkie dania na bazie ryżu, kaszy kuskus oraz do nadaje się do przyprawiania falafeli.
• Jest składnikiem curry, mieszanki przypraw garam masala oraz arabskiej taklia, znale ją można także w musztardzie oraz w różnego typu marynatach.
• Świeża kolendra dodawana do potraw z dużą zwartością mięsa oraz roślin strączkowych ułatwia ich trawienie.

Kolendra idealnie współgra z dodatkiem limonki, imbiru, czosnkiem, trawy cytrynowej, miętą, kuminem i bazylią. Suszone liście kolendry można dodawać do dań z fasoli, soczewicy, kapusty, bakłażana. Nadaje się również do posypania zupy z dyni, kremu z marchewki, cebuli, przyprawienia dipów warzywnych. Pasuje do sosów z pomidorów i chili, sosu czosnkowego i na bazie jogurtu naturalnego.