Najzdrowsze rodzaje serów

Sery zaliczane są do jednych z najczęściej wybieranych produktów białkowych w codziennej diecie. Ze względu na różnorodność procesów produkcji do wyboru mamy liczne odmiany serów, które różnią się m.in. zawartością tłuszczu, a co za tym idzie – kalorycznością. Najzdrowsze rodzaje serów odznaczają się niską zawartością energetyczną oraz obecnością sporych ilości białka i wapnia (np. twarogi chude oraz półtłuste).

Rodzaje serów

Ser to produkt, który powstaje z mleka na drodze wytrącenia z niego tłuszczu oraz białka, a także dalszej obróbki. Klasyfikacja serów oparta jest o rodzaj mleka, z jakiego zostają wytwarzane. Natomiast podstawowy podział serów obejmuje technologię ich produkcji. Ze względu na sposób wytwarzania możemy wyróżnić następujące rodzaje serów:

  • sery podpuszczkowe – nazwa tego rodzaju serów pochodzi od podpuszczki – enzymu, który wykorzystuje się w celu utworzenia skrzepu; wśród serów podpuszczkowych wyróżnia się sery: miękkie (np. pleśniowe), twarde (większość serów żółtych, np. edamski, puławski itp.) oraz półtwarde (tzw. sery maziowe, np. limburger);
  • sery kwasowe – do których zalicza się wszystkie sery białe; nazywane są serami kwasowymi z uwagi na dodatek kwasu powodującego ścinanie się mleka;
  • sery podpuszczkowo-kwasowe – do nich należą sery homogenizowane oraz typu cottage cheese (serki wiejskie); podczas ich produkcji dodaje się do nich kwas lub podpuszczkę.
  • sery zwarowe, np. ser ricotta – uzyskiwane są przez zaszczepienie masy podpuszczką, a następnie jej podgrzanie, w wyniku czego powstaje tzw. zwar, do którego następnie dodawane są żywe kultury bakterii, śmietana lub twaróg;
  • sery topione – powstają na skutek topienia serów żółtych z udziałem topników, np. kwasu mlekowego;
  • sery smażone – wytwarza się je poprzez smażenie sera twarogowego poddanego wcześniej procesowi gliwienia.

Sery – wartość odżywcza

Sery zaliczane są do produktów o wysokiej wartości odżywczej. Stanowią źródło dobrze przyswajalnego białka, dlatego są szczególnie polecane osobom, które nie spożywają mięsa oraz jego przetworów. W zależności od gatunku dostarczają także: tłuszczu, wielu witamin i składników mineralnych. Sery, szczególnie żółte, to przede wszystkim spora dawka wapnia, ale również fosforu czy witamin z grupy B. Zawierają też tyrozynę, aminokwas, który ma pozytywny wpływ na samopoczucie oraz uodparnia organizm na stres.

Jednym z minusów spożywania serów, zwłaszcza żółtych, pleśniowych czy typu feta, jest wysoka zawartość soli. Dlatego tego rodzaju sery należy jeść w umiarkowanych ilościach, gdyż ich nadmiar w diecie może przyczynić się do nadciśnienia tętniczego. Kaloryczność serów jest różna i zależy przede wszystkim od ich zawartości tłuszczu.

  • Ser żółty dostarcza ok. 350 kcal i 28 g tłuszczu/100 g;
  • Ser pleśniowy to także ok. 350 kcal oraz 30 g tłuszczu/100 g;
  • Ser topiony to ok. 300 kcal i 30 g tłuszczu/100 g;
  • Ser typu bałkańskiego, np. feta, to średnio 260 kcal oraz 21 g tłuszczu/100 g;
  • Ser mozzarella zawiera ok. 260 kcal i 16 g tłuszczu/100 g;
  • Twaróg tłusty zawiera ok. 150 kcal oraz 8 g tłuszczu/100 g, półtłusty ok. 130 kcal i 4–5 g tłuszczu/100 g, a chudy – ok. 100 kcal oraz 1 g tłuszczu/100 g;
  • Ser ricotta dostarcza ok. 170 kcal i 13 g tłuszczu/100 g.

Które sery są najzdrowsze?

Oczywiście zdrowy ser, to taki, który zawiera jak najmniejszą ilość tłuszczu oraz soli, a jednocześnie jest dobrym źródłem białka i wapnia niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania układu kostnego. Sery polecane w codziennej diecie to:

  • twarogi chude i półtłuste;
  • serki wiejskie;
  • sery homogenizowane;
  • ser ricotta;
  • ser mozzarella;
  • sery żółte półtłuste.

Sery a odchudzanie

Spożywanie wymienionych rodzaju serów zaleca się z uwagi na to, iż charakteryzują się niską kalorycznością i małą dawką tłuszczu. Oczywiście serami, które można jeść w większych ilościach są: twarogi, serki wiejskie, homogenizowane oraz ser ricotta. Sery białe, chude nie wpływają na profil lipidowy krwi, a ponadto mogą przyspieszać przemianę materii. Polecane są zarówno osobom zdrowym, jak i cierpiącym na wszelkiego rodzaju schorzenia, zwłaszcza przewodu pokarmowego.

Doskonale sprawdzą się również w czasie odchudzania, gdyż dostarczają sporych ilości białka, które zapewnia na dłużej poczucie sytości, a więc chroni przed podjadaniem pomiędzy posiłkami. Natomiast półtłuste sery żółte oraz ser mozzarella to nieco większa dawka kalorii i tłuszczu, dlatego lepiej zjadać je w mniejszych porcjach.

Nie należy jednak całkowicie z nich rezygnować, gdyż niektóre z nich, np.sery żółte, są bardzo dobrym źródłem dobrze przyswajalnego wapnia, którego obecność w diecie jest konieczna do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Warto też pamiętać, iż tłuste sery są przyczyną wzdęć i nie poleca się ich w dietach wymagających ograniczenia podaży tłuszczu, np. lekkostrawnej, wątrobowej itp.

Sery a cholesterol

Niestety nie wszystkie rodzaje serów są pożądane w dużych ilościach w codziennej diecie. Sery powstają z mleka, a więc zalicza się je do produktów pochodzenia zwierzęcego. Zawierają zatem tłuszcze nasycone, których należy unikać i ograniczać ich spożycie. Tłuszcze nasycone przyczyniają się bowiem do podwyższania poziomu tzw. złego cholesterolu we krwi, a w konsekwencji – rozwoju blaszki miażdżycowej, co może doprowadzić do chorób układu sercowo-naczyniowego.

Spożycie serów wysokotłuszczowych ograniczać powinny szczególnie osoby, których dieta bogata jest w inne produkty zwierzęce, takie jak chociażby mięso. Ponadto sery pełnotłuste to także spora dawka soli. Jej wysokie spożycie może prowadzić do rozwoju nadciśnienia tętniczego. Serami, na które należy uważać i spożywać je tylko sporadycznie, w małych ilościach, są:

  • sery żółte tłuste i pełnotłuste;
  • sery pleśniowe;
  • tłuste twarogi;
  • sery typu bałkańskiego pełnotłuste;
  • sery smażone;
  • sery topione.
Opublikowano: ; aktualizacja: 28.03.2017

Oceń:
4.7


Może cię

Naturalny magnez – wchłanianie i bioretencja

Magnez to jeden z najważniejszych pierwiastków, warunkujący utrzymanie równowagi wewnątrzustrojowej. Naturalny magnez znajdziemy w wodzie ...

Tabletki na cholesterol – ze statynami, ziołowe, na receptę czy bez recepty?

Wysoki poziom złego cholesterolu we krwi (hipercholesterolemia) leczony jest m.in. przy użyciu statyn na receptę. ...

Jak obniżyć poziom złego cholesterolu przy pomocy diety i bez stosowania leków?

Wysoki cholesterol stanowi czynnik ryzyka miażdżycy i choroby niedokrwiennej serca. Niebezpieczny jest podwyższony cholesterol LDL ...

Cytrynian sodu (E331) – właściwości, zastosowanie, wpływ na organizm, szkodliwość

Cytrynian sodu to dodatek do żywności E331. Pełni m.in. rolę regulatora kwasowości, emulgatora i konserwantu. ...

Wysoki poziom cholesterolu – przyczyny, skutki, leki i dieta na za wysoki cholesterol

Wysoki poziom cholesterolu we krwi określa się mianem hipercholesterolemii (rodzinnej, pierwotnej lub wtórnej). Przyczyny to ...

Dieta warzywna na odchudzanie

Warzywa są bogate w witaminy, składniki mineralne i błonnik, dlatego każdy powinien uwzględniać je w ...

Dieta jednoskładnikowa – jak monodieta wpływa na zdrowie?

Dieta jednoskładnikowa określana jest także jako monodieta. Jest ona uznawana za skuteczną i szybką metodę ...

Termogeniki

Naturalne termogeniki to produkty spożywcze, które wspomagają proces odchudzania. Poprzez ich spożywanie zwiększa się ilość ...

Azotyn sodu E250 – czym jest, jakie ma zastosowanie, czy jest szkodliwy?

Azotyn sodu E250 to konserwant występujący w żywności. Znalazł zastosowanie głownie w produkcji wędlin i ...

Ciężkostrawne potrawy – jak sobie radzić?

Zgaga, bóle brzucha, wzdęcia, nudności, odbijania, wszystkie te objawy są wynikiem niestrawności (dyspepsji), wynikającej z ...

Dlaczego wysoki i podwyższony cholesterol jest groźny dla zdrowia?

Za wysoki cholesterol to problem niemal połowy Polaków. Cholesterol jest w normie pełni bardzo ważne ...

Detoks cukrowy – jak odstawić cukier?

Detoks cukrowy ma na celu oczyszczenie organizmu z toksyn, odzwyczajenie się od słodkiego smaku, poprawę ...

Komentarze (0)