Najzdrowsze rodzaje serów

Sery zaliczane są do jednych z najczęściej wybieranych produktów białkowych w codziennej diecie. Ze względu na różnorodność procesów produkcji do wyboru mamy liczne odmiany serów, które różnią się m.in. zawartością tłuszczu, a co za tym idzie – kalorycznością. Najzdrowsze rodzaje serów odznaczają się niską zawartością energetyczną oraz obecnością sporych ilości białka i wapnia (np. twarogi chude oraz półtłuste).

Rodzaje serów

Ser to produkt, który powstaje z mleka na drodze wytrącenia z niego tłuszczu oraz białka, a także dalszej obróbki. Klasyfikacja serów oparta jest o rodzaj mleka, z jakiego zostają wytwarzane. Natomiast podstawowy podział serów obejmuje technologię ich produkcji. Ze względu na sposób wytwarzania możemy wyróżnić następujące rodzaje serów:

  • sery podpuszczkowe – nazwa tego rodzaju serów pochodzi od podpuszczki – enzymu, który wykorzystuje się w celu utworzenia skrzepu; wśród serów podpuszczkowych wyróżnia się sery: miękkie (np. pleśniowe), twarde (większość serów żółtych, np. edamski, puławski itp.) oraz półtwarde (tzw. sery maziowe, np. limburger);
  • sery kwasowe – do których zalicza się wszystkie sery białe; nazywane są serami kwasowymi z uwagi na dodatek kwasu powodującego ścinanie się mleka;
  • sery podpuszczkowo-kwasowe – do nich należą sery homogenizowane oraz typu cottage cheese (serki wiejskie); podczas ich produkcji dodaje się do nich kwas lub podpuszczkę.
  • sery zwarowe, np. ser ricotta – uzyskiwane są przez zaszczepienie masy podpuszczką, a następnie jej podgrzanie, w wyniku czego powstaje tzw. zwar, do którego następnie dodawane są żywe kultury bakterii, śmietana lub twaróg;
  • sery topione – powstają na skutek topienia serów żółtych z udziałem topników, np. kwasu mlekowego;
  • sery smażone – wytwarza się je poprzez smażenie sera twarogowego poddanego wcześniej procesowi gliwienia.

Sery – wartość odżywcza

Sery zaliczane są do produktów o wysokiej wartości odżywczej. Stanowią źródło dobrze przyswajalnego białka, dlatego są szczególnie polecane osobom, które nie spożywają mięsa oraz jego przetworów. W zależności od gatunku dostarczają także: tłuszczu, wielu witamin i składników mineralnych. Sery, szczególnie żółte, to przede wszystkim spora dawka wapnia, ale również fosforu czy witamin z grupy B. Zawierają też tyrozynę, aminokwas, który ma pozytywny wpływ na samopoczucie oraz uodparnia organizm na stres.

Jednym z minusów spożywania serów, zwłaszcza żółtych, pleśniowych czy typu feta, jest wysoka zawartość soli. Dlatego tego rodzaju sery należy jeść w umiarkowanych ilościach, gdyż ich nadmiar w diecie może przyczynić się do nadciśnienia tętniczego. Kaloryczność serów jest różna i zależy przede wszystkim od ich zawartości tłuszczu.

  • Ser żółty dostarcza ok. 350 kcal i 28 g tłuszczu/100 g;
  • Ser pleśniowy to także ok. 350 kcal oraz 30 g tłuszczu/100 g;
  • Ser topiony to ok. 300 kcal i 30 g tłuszczu/100 g;
  • Ser typu bałkańskiego, np. feta, to średnio 260 kcal oraz 21 g tłuszczu/100 g;
  • Ser mozzarella zawiera ok. 260 kcal i 16 g tłuszczu/100 g;
  • Twaróg tłusty zawiera ok. 150 kcal oraz 8 g tłuszczu/100 g, półtłusty ok. 130 kcal i 4–5 g tłuszczu/100 g, a chudy – ok. 100 kcal oraz 1 g tłuszczu/100 g;
  • Ser ricotta dostarcza ok. 170 kcal i 13 g tłuszczu/100 g.

Które sery są najzdrowsze?

Oczywiście zdrowy ser, to taki, który zawiera jak najmniejszą ilość tłuszczu oraz soli, a jednocześnie jest dobrym źródłem białka i wapnia niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania układu kostnego. Sery polecane w codziennej diecie to:

  • twarogi chude i półtłuste;
  • serki wiejskie;
  • sery homogenizowane;
  • ser ricotta;
  • ser mozzarella;
  • sery żółte półtłuste.

Sery a odchudzanie

Spożywanie wymienionych rodzaju serów zaleca się z uwagi na to, iż charakteryzują się niską kalorycznością i małą dawką tłuszczu. Oczywiście serami, które można jeść w większych ilościach są: twarogi, serki wiejskie, homogenizowane oraz ser ricotta. Sery białe, chude nie wpływają na profil lipidowy krwi, a ponadto mogą przyspieszać przemianę materii. Polecane są zarówno osobom zdrowym, jak i cierpiącym na wszelkiego rodzaju schorzenia, zwłaszcza przewodu pokarmowego.

Doskonale sprawdzą się również w czasie odchudzania, gdyż dostarczają sporych ilości białka, które zapewnia na dłużej poczucie sytości, a więc chroni przed podjadaniem pomiędzy posiłkami. Natomiast półtłuste sery żółte oraz ser mozzarella to nieco większa dawka kalorii i tłuszczu, dlatego lepiej zjadać je w mniejszych porcjach.

Nie należy jednak całkowicie z nich rezygnować, gdyż niektóre z nich, np.sery żółte, są bardzo dobrym źródłem dobrze przyswajalnego wapnia, którego obecność w diecie jest konieczna do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Warto też pamiętać, iż tłuste sery są przyczyną wzdęć i nie poleca się ich w dietach wymagających ograniczenia podaży tłuszczu, np. lekkostrawnej, wątrobowej itp.

Sery a cholesterol

Niestety nie wszystkie rodzaje serów są pożądane w dużych ilościach w codziennej diecie. Sery powstają z mleka, a więc zalicza się je do produktów pochodzenia zwierzęcego. Zawierają zatem tłuszcze nasycone, których należy unikać i ograniczać ich spożycie. Tłuszcze nasycone przyczyniają się bowiem do podwyższania poziomu tzw. złego cholesterolu we krwi, a w konsekwencji – rozwoju blaszki miażdżycowej, co może doprowadzić do chorób układu sercowo-naczyniowego.

Spożycie serów wysokotłuszczowych ograniczać powinny szczególnie osoby, których dieta bogata jest w inne produkty zwierzęce, takie jak chociażby mięso. Ponadto sery pełnotłuste to także spora dawka soli. Jej wysokie spożycie może prowadzić do rozwoju nadciśnienia tętniczego. Serami, na które należy uważać i spożywać je tylko sporadycznie, w małych ilościach, są:

  • sery żółte tłuste i pełnotłuste;
  • sery pleśniowe;
  • tłuste twarogi;
  • sery typu bałkańskiego pełnotłuste;
  • sery smażone;
  • sery topione.
Opublikowano: ; aktualizacja: 28.03.2017

Oceń:
4.7


Może cię

Wideo – Skuteczne diety

Skuteczne diety to takie, które przynoszą pożądane efekty w długotrwałej perspektywie. Nie można nazwać skuteczną ...

Tabletki na cholesterol – ze statynami, ziołowe, na receptę czy bez recepty?

Wysoki poziom złego cholesterolu we krwi (hipercholesterolemia) leczony jest m.in. przy użyciu statyn na receptę. ...

Właściwości kiwi – jakie witaminy i wartości odżywcze ma owoc kiwi?

Kiwi to egzotyczny, niskokaloryczny owoc odznaczający się bogactwem substancji odżywczych, które przekładają się na jego ...

Po jakich alkoholach jest największy kac?

Nasilenie nieprzyjemnych objawów kaca uzależnione jest nie tylko od ilości wypitego alkoholu, ale także od ...

Wysoki poziom cholesterolu – przyczyny, skutki, leki i dieta na za wysoki cholesterol

Wysoki poziom cholesterolu we krwi określa się mianem hipercholesterolemii (rodzinnej, pierwotnej lub wtórnej). Przyczyny to ...

Dieta na upały

Wysokie temperatury zniechęcają do spożywania ciepłych posiłków, szczególnie takich, które obfitują w tłuszcze. Błędy żywieniowe ...

Wideo – Konsekwencje otyłości i nadwagi

Według WHO otyłość sama w sobie jest chorobą, a ponadto stanowi poważny i niezależny czynnik ...

Jaka dieta nasila trądzik?

Prawidłowa dieta jest jednym z czynników oddziałujących na kondycję skóry. Choć właściwy, zdrowy jadłospis nie ...

Dlaczego wysoki i podwyższony cholesterol jest groźny dla zdrowia?

Za wysoki cholesterol to problem niemal połowy Polaków. Cholesterol jest w normie pełni bardzo ważne ...

Jak obniżyć poziom złego cholesterolu przy pomocy diety i bez stosowania leków?

Wysoki cholesterol stanowi czynnik ryzyka miażdżycy i choroby niedokrwiennej serca. Niebezpieczny jest podwyższony cholesterol LDL ...

Właściwości truskawek

Truskawki to jedne z bardziej popularnych i lubianych owoców. Niestety sezon na świeże, lokalne truskawki ...

Zasady zdrowego odżywiania

Zdrowe odżywianie, wbrew powszechnej opinii, nie jest szczególnie skomplikowane. Opiera się na kilku prostych zasadach, ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon