Guanylan disodowy E627 – właściwości, pochodzenie, wpływ na organizm, szkodliwość

Guanylan disodowy to naturalnego pochodzenia wzmacniacz smaku. Występuje w dużych ilościach w azjatyckich grzybach. E627 w żywności znajdziemy m.in. w koncentratach zup, sosach w proszku i daniach gotowych. Guanylan disodowy jest substancją nieszkodliwą, bezpieczną dla zdrowia.

Co to jest guanylan disodowy?

Guanylan disodowy jest związkiem organicznym naturalnego pochodzenia. Jest to sól sodowa kwasu guanylowego, a dokładniej monofosforanu guanozyny (GMP), który jest 5'-nukleotydem – elementem budującym materiał genetyczny. Guanylan disodowy jest dodatkiem do żywności o numerze E627. Używany jest jako wzmacniacz smaku, podobnie jak glutaminian sodu.

GMP występuje naturalnie w niektórych produktach spożywczych, takich jak np. grzyby i odpowiada za ich wyrazisty, charakterystyczny smak. Guanylan disodowy ma smak umami, a dodawany do potraw podkreśla ich smakowitość i sprawia, że są bardziej wyraziste.

Czysty guanylan disodowy ma postać bezbarwnych lub białych kryształków bądź białego proszku. Nie ma zapachu. Bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie. Pochodzenie guanylanu disodowego jest naturalne. Można go pozyskiwać z suszonych grzybów azjatyckich, jednak obecnie na skalę przemysłową stosuje się metody biotechnologiczne jego otrzymywania. GMP można produkować na dwa sposoby:

  • poprzez degradację RNA do nukleotydów.
  • poprzez fermentację z wykorzystaniem odpowiednich bakterii, gdzie produktem są nukleotydy fosforylowane dalej do 5'-nukleotydów.

Guanylan disodowy w żywności

Smakowe właściwości guanylanu disodowego pozwalają na jego wykorzystanie jako dodatku do żywności. Podobnie jak glutaminian sodu jest on wzmacniaczem smaku, ale w przeciwieństwie do MSG nie używa się go samodzielnie. W żywności przetworzonej razem występuje inozynian disodowy i guanylan disodowy, najczęściej jako uzupełnienie glutaminianu sodu. Połączone ze sobą tworzą pełną gamę rosołowo-grzybowo-mięsnego smaku umami. Te dodatki do żywności działają synergicznie. Łącznie tworzą bardziej intensywny smak niż każdy z osobna w większej ilości.

Produkcja guanylanu disodowego jest bardziej kosztowna niż glutaminianu sodu. To jedna z przyczyn, dla których jest rzadziej używany. Ponadto GMP ma bardziej grzybowy smak, jest mniej uniwersalny niż MSG. Wolny guanylan disodowy (czyli ten, który nadaje smak) jest naturalnie obecny w największej ilości w azjatyckich grzybach, np. matsutake, hatsutake, shiitake, enokidake, syoro. Znajduje się także w mięsie wieprzowym i drobiowym, ale w wielokrotnie mniejszym stężeniu.

Guanylan disodowy w jedzeniu – produkty przetworzone

Guanylan disodowy w żywności przetworzonej pojawia się na liście składników jako E627, wzmacniacz smaku. Czasem traktowany jest łącznie z inozynianem disodowym pod jedną nazwą 5'-rybonukleotydy. GMP dodaje się do produktów mięsnych, rybnych i warzywnych. Nie sprawdza się w nabiale czy pieczywie.

Gdzie może być dodawany wzmacniacz smaku guanylan disodowy? Trafia zwykle do żywności o wysokim stopniu przetworzenia, która w procesie technologicznym częściowo straciła swój naturalny smak lub, co gorsza, nigdy go nie posiadała. Są to:

  • kostki rosołowe, bulionetki,
  • zupy w proszku, sosy w proszku, przyprawy typu vegeta,
  • sosy sałatkowe,
  • sos sojowy,
  • żywność w puszkach – mięso, ryby, warzywa, zupy,
  • dania gotowe, np. pulpety w słoiku,
  • przetwory serowe,
  • przekąski – chipsy, orzeszki w smakowych skorupkach,
  • soki warzywne.

Guanylan disodowy – wpływ na organizm – czy E627 jest szkodliwy?

Szkodliwość guanylanu disodowego jest mitem. Jest to związek występujący w każdej komórce wszystkich organizmów żywych, tworzy materiał genetyczny. GMP jest szeroko rozpowszechniony we wszystkich tkankach roślinnych i zwierzęcych. Codziennie dostarczamy go w diecie z żywnością nieprzetworzoną. Związek ten jest metabolizowany do nieszkodliwych dla zdrowia substancji.

Według raportu amerykańskiej organizacji Food and Drug Administration sporządzonego na podstawie wiarygodnych badań naukowych, guanylan disodowy nie jest toksyczny, rakotwórczy, nie wpływa na rozrodczość ani na rozwój płodu. W związku z tym nie ustalono norm dopuszczalnego dziennego spożycia dla GMP.

Szacuje się, że codziennie wraz z pożywieniem zjadamy około 2 g nukleotydów (w tym GMP). Jednocześnie z dietą dostarczamy dziennie 4 mg tychże nukleotydów w postaci dodatków do żywności (wzmacniaczy smaku).

Guanylan disodowy jest dodatkiem do żywności bezpiecznym dla zdrowia. Problemem nie jest sam GMP, a żywność, do którego jest dodawany. Bardzo często są to produkty bardzo niskiej jakości, w których wzmacniacz smaku ma za zadanie zamaskować fatalną jakość użytych surowców.

Bibliografia

  • http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v32je06.htm
  • Flavour enhancers for the food industry, http://epgp.inflibnet.ac.in/epgpdata/uploads/epgp_content/food_technology/food_additives/08.flavour_enhancers_for_the__food_industry/et/2683_et_m8.pdf
  • http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-165.pdf
Opublikowano: ; aktualizacja: 03.12.2018

Oceń:
4.9


Może cię

Jak pobudzić apetyt?

Brak apetytu to często występujący problem, pojawiający się zarówno u dzieci, jak i osób starszych. ...

Dieta samuraja – dla kogo, jakie są zasady i jadłospis diety samuraja?

Dieta samuraja to dieta dla sportowców będąca wariantem diety paleo. Choć zasadniczo jest to dieta ...

Dieta na obrzęki – co jeść, żeby pozbyć się obrzęków?

Niewłaściwa dieta, oparta na produktach wysokoprzetworzonych, zawierających duże ilości soli, a także niewłaściwa podaż płynów ...

Dieta na problemy z cerą – co jeść, by mieć zdrową cerę?

Problemy z cerą towarzyszą wielu chorobom skóry. Bywa, że są wynikiem nieprawidłowej diety lub pielęgnacji. ...

Wideo – Dieta przy osteoporozie

Osteoporoza jest chorobą społeczną, stanowiącą światowy problem zdrowotny. Charakteryzuje się zmniejszoną masą tkanki kostnej, jej ...

Jak przytyć?

W dobie panującej epidemii nadwagi i otyłości większość osób poszukuje odpowiedzi na pytanie jak skutecznie ...

Zdrowe słodycze – jak wybrać dietetyczne słodycze?

Słodycze zaliczane są do produktów, których należy unikać w codziennej diecie, z uwagi na ryzyko ...

Dieta miażdżycowa – jaka dieta przy miażdżycy? Co jeść, a czego unikać?

Dieta miażdżycowa to istotny element leczenia choroby oraz zapobiegania dalszemu rozwojowi blaszki miażdżycowej. Miażdżyca tętnic ...

Co można jeść bez ograniczeń i nie przytyć?

Wiosna to dla wielu osób czas wzmożonych wysiłków ukierunkowanych na redukcję tkanki tłuszczowej. Jednym z ...

DASH – jakie są wskazania i zasady, co można jeść, a czego unikać w diecie DASH?

Nadciśnienie tętnicze to choroba przewlekła dotykająca co czwartą dorosłą osobę na świecie. Nieleczona prowadzi do ...

Dieta na dobry wzrok

Dieta na dobry wzrok zakłada, że w codziennym jadłospisie pojawią się produkty o wysokiej wartości ...

Dieta bogata w żelazo – produkty, zasady, co jeść w anemii?

Żelazo to jeden z kluczowych składników mineralnych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Jego niedobory prowadzą ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon