Ocet ryżowy – właściwości, zastosowanie, przeciwwskazania

Ocet – produkt znany i doceniany od tysięcy lat

Przypuszcza się, że właściwości octu znane są już od 10 000 lat. Ludzie żyjący w starożytności wykorzystywali go nie tylko do przygotowywania różnych potraw. Był on również używany jako lekarstwo, a także środek konserwujący.

Mieszkańcy starożytnego Egiptu podawali ocet osobom, które zatruły się grzybami, miały problemy z uszami, a także osłabiony apetyt. Z kolei Hipokrates zalecał, aby stosować ocet ryżowy w przypadku problemów z układem oddechowym, gorączki, a także zaparć lub zewnętrznie na rany.

Do dziś wiele osób traktuje ocet nie tylko jako składnik różnych potraw, ale także sposób na leczenie różnych dolegliwości.

Ocet – rodzaje

Ocet to produkt, który powstaje w wyniku fermentacji zakwaszającej lub alkoholowo-kwaśnej. Składnikiem niezbędnym do jego produkcji jest dowolny substrat cukrowy. Metod produkcji octu jest kilka:

• powierzchniowa (orleańska) – jedna z najstarszych i najpopularniejszych, znana od średniowiecza;
• ociekowa generatorowa – w tej metodzie do produkcji octu wykorzystuje się generator (czyli specjalny stojący zbiornik);
• wgłębna (zakwaszanie zanurzeniowe) – nowoczesna metoda, którą stosuje się przede wszystkim do produkcji octu na skalę przemysłową;

W zależności od substratu wyróżnia się 3 rodzaje octu: zwierzęcy (m.in. serwatkowy, miodowy), owocowy (m.in. ocet winny, ocet jabłkowy) oraz roślinny (m.in. ocet ryżowy, pomidorowy).

Sprawdź też: Kolokazja jadalna – co to jest i gdzie kupić?

Ocet ryżowy – właściwości prozdrowotne

Ocet ryżowy to produkt otrzymywany z przefermentowanego wina ryżowego. Produkuje się go przede wszystkim w Japonii i Chinach – co ciekawe, produkty różnią się w zależności od kraju pochodzenia, choć wciąż jest to Azja. Ocet japoński jest trochę łagodniejszy w smaku. Z kolei ocet wytwarzany w Chinach ma bardziej cierpki i kwaśny smak (to właśnie on stosowany jest najczęściej do przygotowania sushi).

Jakie właściwości prozdrowotne ma ocet ryżowy? Zaleca się go m.in. osobom, które zmagają się z nadmierną masą ciała, ponieważ może wspomagać odchudzanie. Ponadto pomaga obniżyć poziom „złego” cholesterolu, co przekłada się na mniejsze ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Zawarty w occie ryżowym kwas octowy wykazuje właściwości łagodzące stany zapalne jelit.

Poza tym ocet ryżowy jest produktem dostarczającym antyoksydantów , a to oznacza, że opóźnia proces starzenia, łagodzi stany zapalne, a także przeciwdziała chorobom (m.in. sercowo-naczyniowym, nowotworom). W occie ryżowym znaleźć można wiele składników, które wzmacniają odporność i chronią przed infekcjami.

Czytaj również: Wakame – właściwości i przeciwwskazania. Gdzie kupić i jak przyrządzić glony wakame?

Do jakich dań możesz używać octu ryżowego?

Ocet ryżowy to dla Ciebie zupełnie nowy produkt i nie wiesz, do jakich produktów możesz go dodać? Jest on podstawowym składnikiem potraw azjatyckich na bazie ryżu, ale nie tylko. Wszystko zależy od odmiany, którą wybierzesz. Wyróżnia się:

• biały ocet ryżowy – można powiedzieć, że ma on smak jak ocet spirytusowy, choć jest nieco delikatniejszy. Wykorzystuje się go przede wszystkim do marynowania, a także podczas przygotowywania dań słodko-kwaśnych. Możesz po niego sięgnąć również wtedy, gdy robisz zaprawę ryżową do sushi;
• czarny ocet ryżowy – proces jego dojrzewania trwa kilka lat, dlatego jest jedną z najbardziej cenionych odmian octu. Sprawia, że dania nabierają lekko kwaśnego smaku.
• czerwony ocet ryżowy– możesz dodać go do potraw, w których pojawia się makaron ryżowy, owoce morza, a także ryby.

Oto kilka przykładów potraw, których smak warto wzbogacić octem ryżowym:

• surówka z białej lub czerwonej kapusty;
• pieczone warzywa (dodatek octu ryżowego sprawia, że ich smak jest bardziej wyrazisty);
• dania kuchni azjatyckich w wersji słodko-kwaśnej;
• sushi;
• sałatki;
• zupy w stylu azjatyckim (np. z imbirem, limonką, trawą cytrynową, ostrą papryką).

Ocet ryżowy doskonale sprawdza się również jako składnik sosów, które są dodatkiem np. do duszonych warzyw, ryb, czy mięsa. Poza tym możesz używać go do marynowania warzyw. Ocet ryżowy dobrze łączy się z innymi przyprawami charakterystycznymi dla kuchni azjatyckiej, np. olejem sezamowym czy sosem sojowym.

Czytaj również: Mleko ryżowe – właściwości, przepis, z czym podawać, czy jest zdrowe?

Czy ocet ryżowy jest dla każdego?

Czy każdy może cieszyć się smakiem i właściwościami prozdrowotnymi octu ryżowego? Niektóre osoby nie tolerują go zbyt dobrze. Wszystko przez to, że może podrażniać układ pokarmowy. Dlatego uważaj, jeśli cierpisz na chorobę wrzodową żołądka, czy zgagę. W przypadku wątpliwości najlepiej skonsultuj się z dietetykiem.

Czytaj również: Wołowina wagyu – właściwości japońskiej wołowiny

Gdzie kupić ocet ryżowy?

Ocet ryżowy jest produktem który gości na półkach tylko nielicznych supermarketów. Z powodzeniem można go jednak nabyć w sklepach z żywnością orientalną i ekologiczną – zarówno tych stacjonarnych, jak i internetowych. To, ile kosztuje ocet ryżowy, zależy w dużej mierze od jego odmiany oraz miejsca produkcji.

Czym zastąpić ocet ryżowy?

Masz problem z zakupem octu ryżowego? Jako zamiennik sprawdzi się np. ocet jabłkowy lub winny. Pierwszy z wymienionych wyróżnia się delikatnym smakiem, który określa się jako owocowo-kwasowy. Wykorzystuje się go m.in. do przygotowywania marynat oraz sosów do sałatek.

Z kolei drugi, czyli ocet winny produkowany z wina białego lub czerwonego jest charakterystyczny dla kuchni śródziemnomorskiej . Podobnie jak ocet jabłkowy doskonale sprawdza się jako składnik marynat, czy dressingów do sałatek.

Na pytanie o to, czym zastąpić ocet ryżowy jest jeszcze inna odpowiedź – zrób go samodzielnie. Do przygotowania 0,5 l octu ryżowego potrzebujesz 0,5 l wody oraz ugotowany ryż (szklankę). Jeśli masz już wszystkie niezbędne składniki, zacznij od zmiksowania ryżu z wodą. Następnie umieść całość w słoiku, przykryj ściereczką lub gazą i odstaw na około 2 miesiące. Po upływie tego czasu odcedź ryż – domowy ocet ryżowy jest już gotowy.

Czytaj również: Ryba fugu – właściwości trującej ryby, przyrządzanie, jak działa jej trucizna?