Grzyby mun – właściwości, przeciwwskazania, gdzie kupić i jak przygotować chińskie grzybki mun?

Czym są grzyby mun?

Grzyby mun to jadalne grzyby, szczególnie popularne w kuchni azjatyckiej, a zwłaszcza w kuchni chińskiej. Grzybki mun są dosyć duże (największe mogą mieć średnicę nawet 10 cm), cienkie i galaretowate. Z zewnątrz mają brązowo-fioletową barwę, a ich powierzchnia pokryta jest aksamitnym, szarawym nalotem. Wewnętrzna strona grzybów jest gładka.

Grzyby mun należą do rodziny grzybów uszakowatych. Rosną w skupiskach na spróchniałych kawałkach drzew liściastych. Najczęściej można je spotkać na pniach bzu, dlatego określane są mianem uszak bzowy. Występują również pod nazwą grzyby chińskie lub chińskie smardze.

Grzybki mun – zastosowanie

Uszak bzowy ma głównie zastosowanie w kuchni chińskiej. Jest on obowiązkowym składnikiem wielu dań, jak np. sajgonki czy kaczka po chińsku. Grzyby te są cenionym dodatkiem do potraw azjatyckich, ponieważ podkreślają ich orientalny charakter. Co ciekawe, grzybki mun nie mają swojego smaku. Nie przeszkadza to jednak ich zwolennikom, ponieważ dzięki temu są uniwersalne i pasują do wielu dań. Mają również zdolność pochłaniania smaków z potraw, do których stanowią dodatek, dzięki czemu uwydatniają i podkreślają ich walory smakowe.

Ekstrakt z grzybów mun stosowany jest również do produkcji kosmetyków. Substancje w nim zawarte wspomagają regenerację włosów i skóry. Grzyby wchłaniają wolne rodniki, co spowalnia proces starzenia.

Czytaj również: Grzyby shiitake – właściwości, przeciwwskazania, gdzie kupić, jak przyrządzić?

Właściwości i wartości odżywcze grzybów mun

Grzybki mun mają wiele właściwości prozdrowotnych, które już przed naszą erą były cenione przez Chińczyków. Ich działania zostały potwierdzone badaniami farmakologicznymi.

• Łagodzą objawy przeziębienia (głównie kaszel i gorączkę);
• Mają działanie antyoksydacyjne;
• Działają przeciwbólowo, łagodzą bóle zębów, serca, brzucha;
• Zmniejszają nadmierną krzepliwość krwi, co usprawnia krążenie w żyłach;
• Wzmacniają ściany naczyń krwionośnych;
• Obniżają ciśnienie krwi oraz poziom tłuszczu we krwi;
• Stymulują układ odpornościowy do walki z wirusami i bakteriami;

Wartości odżywcze

Grzyby mun są niskokaloryczne i mają znikomą zawartość tłuszczu. Są za to bogatym źródłem błonnika, witamin B2 (ryboflawiny) i B3 (niacyny) oraz makro- i mikroelementów jak sód, cynk, magnez, miedź, potas, żelazo, wapń i selen.

W 100 g suszonego produktu znajdziemy:

• wartość energetyczna – 391 kcal;
• białko – 19 g;
• tłuszcz – 0,7 g;
• węglowodany – 66,1 g.

Grzybki mun – wskazania i przeciwwskazania

Ze względu na ich właściwości, grzyby mun zalecane są osobom z nadciśnieniem i z podwyższonym cholesterolem. Wskazane jest ich spożycie w okresie przeziębienia i podczas gorączki, ponieważ wykazują działania przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe.

Grzybki mun w ciąży nie są zabronione, jeśli pochodzą z zaufanego źródła (najlepiej z certyfikowanych upraw). Również grzyby mun dla dzieci nie stanowią zagrożenia, jeśli są spożywane po wcześniejszej obróbce termicznej i są uszakami z hodowli.

Przeciwwskazaniem jest spożywanie grzybów w zbyt dużej ilości. Dotyczy to szczególnie uszaka bzowego z dzikich upraw, ponieważ może on wtedy zawierać metale ciężkie, które przenikają do niego z gleby. Dlatego lepiej ograniczyć ich spożywanie do 1-2 razy w tygodniu i nie przesadzać z porcją (maksymalnie 250 g grzybów).

Czytaj również: Wakame – właściwości i przeciwwskazania. Gdzie kupić i jak przyrządzić glony wakame?

Grzyby mun – jak przygotować? Przepisy na dania z grzybkami mun

Grzyby mun doskonale pasują do sosów, orientalnych zup i kanapek oraz do sałatek. Sprawdzą się jako dodatek do farszów, np. wykorzystywanych do pierogów. W polskiej kuchni można dodawać je do tradycyjnych dań, np. bigosu, aby urozmaicić ich smak. Jeśli chcesz spróbować grzybów mun i szukasz prostego dania, warto przyrządzić jajecznicę z grzybami mun.

Suszone grzyby uszaki trzeba najpierw namoczyć w gorącej wodzie przez ok. 20 minut. Warto pamiętać, że w trakcie moczenia zwiększają one kilkukrotnie swoją objętość, dlatego lepiej od razu włożyć je do dużego naczynia. Po namoczeniu trzeba je osuszyć. Mogą być dodawane do wielu potraw, a jeśli dorzucimy je na ok. 10 minut przed końcem przygotowywania potrawy, zachowają one swoją kruchość i będą przyjemnie chrupać. Poniżej zamieszczamy przepisy, które można wypróbować, aby zasmakować w kuchni Dalekiego Wschodu.

Zupa z grzybami mun – przepis

Składniki:

• 2 marchewki;
• 1/5 selera;
• 1 pietruszka;
• świeży imbir;
• 4 ząbki czosnku;
• 2 papryki (czerwona, żółta lub zielona);
• puszka pędów bambusa;
• ½ opakowania suszonych grzybów mun;
• 400 g piersi z kurczaka;
• 1l bulionu;
• makaron sojowy;
• sól i pieprz;
• sos sojowy.

Przygotowanie:

Namocz grzyby mun, a później osusz. Mięso z kurczaka pokrój w kostkę, dodaj do gotowego bulionu. Następnie dodaj warzywa pokrojone w słupki o długości 3 cm i szerokości 4 mm oraz grzyby i pędy bambusa. Imbir pokrój w drobną kostkę i również dodaj do garnka. Wszystko razem zagotuj, aż będzie miękkie (ok. 30 minut). Dopraw do smaku sosem sojowym i solą morską. Oddzielnie ugotuj makaron sojowy wg przepisu na opakowaniu.

Gdy już wszystko będzie gotowe, nałóż makaron do miseczki i zalej go zupą. Na wierz wyłóż kawałki kurczaka i grzybki mun. Udekoruj świeżą natką pietruszki lub szczypiorkiem.

Kurczak po chińsku z grzybami mun – przepis

Składniki:

• 500 g piersi z kurczaka;
• ½ paczki suszonych grzybów mun;
• puszka pędów bambusa;
• 4 łyżki sosu sojowego;
• 1 marchewka;
• 1 mała pietruszka;
• kawałek świeżego imbiru;
• 6 łyżek sosu pikantnego chilli;
• puszka ananasów;
• olej rzepakowy.

Przygotowanie:

Mięso pokrój w kostkę i zalej sosem sojowym w misce. Odstaw min. na 2 godz. Namocz suszone grzyby, a gdy już napęcznieją, osusz je i pokrój drobno. Przygotowane mięso wrzuć na patelnię na gorący olej rzepakowy. Dorzuć grzyby, warzywa, przyprawy i wszystko razem smaż przez kilka minut, aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodaj ananasa pokrojonego w kostkę. Do smaku możesz również dolać nieco soku z puszki po owocach. Gotowe danie podawaj z ryżem ugotowanym na sypko.

Grzybki mun – gdzie kupić i ile kosztują?

Grzyby mun bez problemu powinniśmy dostać w większych supermarketach. Można je kupić również w sklepach ze składnikami kuchni azjatyckiej. Ile kosztują grzyby mun? Za 50 g suszonych grzybów trzeba zapłacić ok. 10 zł. Jeśli kupujemy grzyby w sklepach ze zdrową żywnością i mają one certyfikat bio, wówczas ich cena może wynosić ok. 20-25 zł za opakowanie 50 g.

Czytaj również: Wołowina wagyu – właściwości japońskiej wołowiny