Maniok jadalny – właściwości, wartości odżywcze, gotowanie

Maniok jadalny to mało znane warzywo pochodzące Ameryki Południowej. Wykazuje szerokie właściwości zdrowotne – wspiera układ pokarmowy i działa przeciwzapalnie. Najpopularniejszym produktem wytwarzanym z manioku jest tapioka. Jakie właściwości ma tropikalny ziemniak? Co można zrobić z manioku i tapioki?

Co to jest maniok i jak wygląda?

Manio jadalny (Manihot esculenta Crantz), zwany też maniokiem gorzkim lub podpłomyczem najużyteczniejszym, to bulwiasty korzeń warzywny. Pozyskuje się go z krzewu należącego do rodziny wilczomleczowatych, który osiąga około 3 metrów wysokości. Roślina ma sercowate, ciemnozielone liście, zakwita drobnymi kwiatkami o żółtej barwie. Bulwy warzywa są podłużne, ciemnobrązowe, chropowate z wierzchu. Osiągają nawet do 50 cm długości i mogą ważyć nawet 4 kg. Pod skórką ukryty jest biały miąższ, który w smaku przypomina nasze ziemianki.

Warzywo znane jest od najdawniejszych czasów, uprawa manioku została zapoczątkowana przez brazylijskich Indian. Obecnie maniok należy do najpopularniejszych roślin uprawnych w Afryce, Azji i Ameryce. Maniok występuje w dwóch odmianach: słodkiej (uprawiany głównie w Meksyku) i gorzki (odmiana brazylijska).

Maniok – wartości odżywcze

Maniok to bogate źródło węglowodanów (ok. 90 proc.). Zawiera 20–40 proc. skrobi, ok. 5 proc. cukrów prostych i ok. 2 proc. proc. białka. W warzywie obecne są też witaminy (A, B1, B2, B3, B6, B9 i C), związki mineralne (potas, wapń, magnez) i resweratrol. 100 g manioku zawiera ok. 159 kcal. Maniok ma niski indeks glikemiczny i nie zawiera glutenu, dlatego często polecanych jest w różnych dietach.

Należy jednak pamiętać, iż spożywany zbyt często, ale też w połączeniu produktami mącznymi może jednak prowadzić do nadwagi. Dlatego też maniok najlepiej jeść, zestawiając go z białkiem (np. jajka).

Właściwości manioku – jak działa warzywo?

Maniok to warzywo o właściwościach leczniczych. Maniok jadalny i produkty z niego wytwarzane (np. makaron z manioku) zalecane są w leczeniu wielu dolegliwości. Działa przeciwzapalnie, dlatego też zaleca się go osobom borykającym się z chorobami zwyrodnieniowymi stawów, artretyzmem, czy reumatoidalnym zapaleniem stawów. Warzywo wzmacnia kości i przyspiesza regenerację uszkodzonych włókien kolagenowych ścięgien i mięśni spowodowanych urazami. Ponadto łagodzi ból, dodaje energii i wytrzymałości do dłuższego wysiłku fizycznego.

Wspiera także pracę układu krwionośnego, zapobiega tworzeniu się zakrzepów oraz wspiera produkcję czerwonych i białych płytek krwi.

Maniok jadalny korzystnie wpływa również na pracę układu pokarmowego, gdyż stanowi dobre źródło skrobi opornej, z której w wyniku działania bakterii jelitowych powstają którtkołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Dlatego też maniok warto włączyć do diety w przypadku:

  • zaparć,
  • biegunek,
  • stanu zapalnego jelit (wrzodziejące zapalenie jelita grubego, choroba Leśniowskiego-Crohna),
  • ryzyka rozwoju raka jelita grubego,
  • nadwrażliwości i wrzodów żołądka.

Tapioka znalazła zastosowanie w dietach przy celiakii, alergii pokarmowej czy też nadwrażliwości na gluten, zespole złego wchłaniania, chorobie Dühringa.

Maniok zawiera śladowe ilości białka, dlatego też zaleca się go w diecie niskobiałkowej. Po warzywo powinny też sięgać diabetycy, gdyż maniok jadalny reguluje poziom glukozy we krwi. Ten tropikalny ziemniak zalecany jest też dla osób z nadwagą – przyspiesza metabolizm i daje uczucie sytości na długo, zapobiegając nagłym napadom głodu (nie należy jednak przesadzać z jego ilością).

Tapioka – mąka z manioku

Tapioka to lekkostrawna, pożywna, hipoalergiczna i bezglutenowa kasza wytwarzana z manioku. Ma postać mąki lub różnej wielkości kuleczek, które po ugotowaniu pęcznieją. Znalazła szerokie zastosowanie w kuchni. Może stanowi dodatek do deserów, musów, naleśników, racuchów, galaretek, a także sałatek. W Polsce popularny jest bubble tea, czyli napój przygotowywany na bazie herbaty z umieszczonymi na dnie kulkami tapioki.

Tapiokę można także dodać do rosołu, albo też zagęścić nią zupę czy sos. Przepisy z maniokiem są łatwo dostępne, więc każdy znajdzie coś dla siebie. Mąka skrobiowa wytwarzana z korzeni tego tropikalnego krzewu zwana jest kassawa.

Jak przyrządzić maniok?

Warzywo należy dokładnie umyć, obrać, po czym ugotować. Maniok może zawierać glikozyd manihotoksyna, który łatwo przechodzi w kwas pruski, dlatego też nie należy spożywać go w postaci surowej. W Polsce popularne stają się również placki z manioku, które przygotowuje się podobnie jak ziemniaczane. Wystarczy warzywa obrać, wrzucić do blendera i zmiksować/zetrzeć na tarce. Dodać cebulę pokrojoną w kostkę, jajko i sól. Masę wymieszać, kłaść łyżką na rozgrzany olej kokosowy i usmażyć.

Z manioku można też przyrządzić frytki, prażynki, puree, a także maniokowe piwo. Suszone i zmielone liście dodaje się jako stanowią przyprawę do zup czy sosów. Potrawy z maniokiem to dobry pomysł na lekkie i smaczne dania.

Gdzie kupić korzeń manioku i tapiokę?

Bulwy manioku w Polsce nie są łatwo dostępne. Można je zamówić w niektórych sklepach internetowych. Cena za 1 kg to ok. 120–30 zł. Tapioka zaś jest dostępna w wielu marketach i sklepach ze zdrową żywnością w cenie od 7–10 zł za opakowanie 500 g. Możemy tez kupić mąkę z tapioki w cenie od 5 zł za opakowanie 400 g.

Bibliografia

  1. Nagib Nassar, Rodomiro Ortiz. Korzeń dla ubogich. „Świat Nauki”. 6 (226), s. 76-81, czerwiec 2010. Warszawa: Prószyński Media.
    James A. Duke,
  2. https://hort.purdue.edu/newcrop/duke_energy/Manihot_esculenta.html
  3. Julie A. Montagnac i in.; “Nutritional Value of Cassava for Use as a Staple Food and Recent Advances for Improvement”;
Opublikowano: ; aktualizacja: 09.07.2019

Oceń:
0.0


  • Tagi:

Może cię

Czarna sól (kala namak) – co to jest, właściwości, przepisy i cena

Czarna sól, znana także jako kala namak, wydobywana jest m.in. w Pakistanie, Indiach i Bangladeszu. ...

Picie drożdży – drożdże na włosy i trądzik – jak pić drożdże, efekty i skutki uboczne

Drożdże piwne najczęściej stosowane są jako drożdże na trądzik lub włosy ze względu na dużą ...

Tofu – co to jest, kalorie, wartości odżywcze, właściwości – jak jeść tofu?

Tofu to produkt otrzymywany z napoju sojowego, powszechnie nazywany sojowym twarogiem. Podobnie jak ser, tofu ...

Selen – właściwości, nadmiar i niedobór – w czym jest selen?

Selen, choć ludzki organizm potrzebuje go w śladowych ilościach, jest niezbędny do prawidłowej pracy organizmu. ...

Teff, czyli miłka abisyńska – właściwości, przepisy i cena

Teff, inaczej trawa abisyńska lub miłka abisyńska to roślina zbożowa należącą do rodziny wiechlinowatych. Naturalnie ...

Jeżyny – właściwości, wartości odżywcze i przetwory

Jeżyna to cenny owoc, który zapewnia nie tylko walory smakowe, ale także wpływa korzystnie na ...

Orzechy brazylijskie – właściwości, kalorie, ile można zjeść i kiedy są szkodliwe?

Orzechy brazylijskie to nasiona drzewa o nazwie orzesznica wyniosła. Pochodzą z Ameryki Południowej i odznaczają ...

Endywia – właściwości, przepisy, gdzie kupić i ile kosztuje?

Endywia to roślina podobna do sałaty i często z nią mylona. Chętnie wykorzystywana do sałatek, ...

Bakłażan – właściwości, kalorie i proste przepisy – jak przyrządzić bakłażana?

Bakłażan pieczony, z patelni, faszerowany, leczo z bakłażana – te i wiele innych potraw można ...

Rzodkiewka – właściwości, wartości odżywcze, działanie prozdrowotne

Rzodkiewka jest rośliną z rodziny kapustowatych. W medycynie ludowej jest używana jako domowy sposób w ...

Persymona (owoc kaki) – właściwości, wartości odżywcze, zastosowanie w kuchni

Persymona, inaczej kaki, to egzotyczny owoc o ciekawym smaku, ale też źródło witamin, minerałów i ...

Jagody acai – właściwości, zastosowanie, cena i opinie

Jagody acai to owoce pochodzące z Ameryki Południowej, zaliczane do grupy tzw. superfoods, czyli żywności ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon