Wakame – właściwości i przeciwwskazania. Gdzie kupić i jak przyrządzić glony wakame?

Wakame – co to jest?

Glony (algi) wakame to cienkie, pokręcone pasma o oliwkowym kolorze. To odmiana wodorostów, które należą do grupy brunatnic. Rosną w wodzie do głębokości 6 metrów. Należą do superfood, czyli nieprzetworzonej żywności naturalnego pochodzenia, która jest cennym źródłem makro- i mikroelementów. Superfood są dodawane do posiłków, aby uzupełnić brakujące składniki odżywcze. Z tego powodu algi wakame występują w wielu potrawach azjatyckich. Spotkamy je w daniach kuchni japońskiej, koreańskiej i chińskiej. Często dodawane są do zup, sałatek, past, a nawet makaronów.

Zastosowanie glonów wakame

Wakame stosuje się jako składnik wielu potraw, ponieważ są źródłem cennych składników odżywczych. Ich lekko słodki smak pasuje do dań słodko-kwaśnych. Idealnie wpasują się w diety wegańskie, bezglutenowe i lekkostrawne. Dzięki swoim właściwościom wspomagającym odchudzanie często są dodawane do posiłków dietetycznych.

Glony mają również zastosowanie w kosmetyce, szczególnie w produktach przeciwstarzeniowych. Zawierają bowiem witaminy z grupy B, które chronią przed działaniem wolnych rodników, odpowiedzialnych za aktywację procesów starzenia. Likwidują również stany zapalne skóry.

Czytaj również: Kelp (morszczyn pęcherzykowaty) – właściwości, działanie i przeciwwskazania

Właściwości i wartości odżywcze wakame

Algi mają wiele właściwości prozdrowotnych. Zawarte w nich składniki mineralne i witaminy wspomagają prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Spożywanie wakame wpływa na mocne kości i zęby, ponieważ zawierają spore ilości wapnia. Z tego względu są polecane osobom, które są obciążone ryzykiem wystąpienia osteoporozy. Zawierają również witaminę C, która wzmacnia naszą odporność oraz witaminy z grupy B i magnez, dzięki czemu regulują pracę układu nerwowego. Znajdujący się w nich mangan wspiera przyswajalność witamin z jedzenia.

Wakame są doskonałym źródłem kwasu foliowego, który zalecany jest szczególnie kobietom w okresie ciąży i w połogu. Zawierają również jod. Odpowiada on za prawidłowe funkcjonowanie tarczycy i reguluje przemianę materii. Glony mogą być dobrą alternatywą dla ryb, ponieważ są bogate w kwasy omega-3 (kwas DHA i EPA), które regulują ciśnienie krwi, działają przeciwzakrzepowo oraz hamują rozwój chorób serca.

Glony wakame szczególnie cenione są jako składnik, który wspiera proces odchudzania. Poza ich niską kalorycznością (jedynie 45 kcal w 100 g), za właściwość tę odpowiada zawarta w nich fukoksantyna. Jest to barwnik, który hamuje akumulację tłuszczów w komórkach oraz stymuluje ich utlenianie. Dodatkowo pozytywnie wpływa na układ krążenia, dzięki czemu zapobiega chorobom serca (takim jak miażdżyca czy zawał mięśnia sercowego).

Czytaj również: Ksylitol (cukier brzozowy) – co to? Właściwości, jak smakuje, czy ksylitol jest zdrowy?

Wartości odżywcze

100 g produktu suszonego dostarcza nam:

• wartość energetyczna: 45 kcal;
• białko: 3 g;
• węglowodany: 9 g;
• tłuszcze: 0,65 g.

Witaminy:

• witamina A: 18 µg;
• witamina E: 1 mg;
• witamina K: 5,3 µg;
• witamina C: 3 mg;
• kwas foliowy (B9): 196 µg.

Minerały:

• wapń: 150 mg;
• żelazo: 2,18 mg;
• magnez: 107 mg;
• cynk: 0,38 mg.

Czytaj również: Agar – co to jest? Jak się go stosuje? Czy agar jest zdrowy?

Wakame – wskazania i przeciwwskazania

Glony wakame szczególnie zalecane są:

• kobietom w ciąży i w trakcie połogu – ze względu na dużą zawartość kwasu foliowego oraz jodu;
• osobom, u których występuje ryzyko osteoporozy;
• osobom, które chcą schudnąć.

Nie ma szczególnych przeciwwskazań co do spożywania wodorostów. Należy po prostu nie jeść ich w nadmiernej ilości, aby nie przyjąć zbyt dużej dawki niektórych minerałów, np. jodu.

Czytaj również: Mleko ryżowe – właściwości, przepis, z czym podawać, czy jest zdrowe?

Glony wakame – jak przyrządzić?

Wakame występują w postaci suszonej lub w zalewie solankowej. Glony zanurzone w solance są pokrojone w małe kawałki i można je spożyć od razu po wyjęciu. Suszone glony trzeba najpierw moczyć w zimnej wodzie ok. 10 minut. Wówczas pęcznieją, znacznie zwiększając swoją objętość. Są błyszczące i lekko twarde (al dente). Po namoczeniu można je zjeść surowe lub ugotować.

Z alg można przyrządzić pyszną sałatkę o słodko-kwaśnym smaku – goma wakame. Ta sałatka z wodorostów wakame jest bardzo łatwa w przyrządzeniu i zawiera dużo cennych mikroelementów.

Sałatka goma wakame – przepis

Składniki:

• 25 g suszonych glonów wakame;
• 2 łyżeczki sezamu;
• 1 ½ łyżki oleju sezamowego;
• 3 łyżki octu ryżowego;
• 2 łyżki sosu sojowego;
• łyżeczka miodu;
• ciepła woda;
• łyżka posiekanego pora;
• sól.

Przygotowanie:

Opłucz wodorosty z nadmiaru soli, a następnie namocz w misce z ciepłą wodą. Poziom wody powinien sięgać nieco ponad glony. Po 10 minutach wyjmij wodorosty, odciśnij z nich nadmiar wody i pokrój na mniejsze kawałki.

W misce wymieszaj olej sezamowy, ocet ryżowy, sos sojowy, miód i szczyptę soli. Dodaj do tego wakame i dokładnie wymieszaj. Odstaw na ok. 30 minut, aby wszystko się „przegryzło”. W międzyczasie upraż na patelni sezam i pokrój bardzo cienko białą część pora. Gotową sałatkę posyp na koniec prażonym sezamem i porem.

Sałatka jest smaczna i lekka, dlatego świetnie sprawdzi się jako przystawka, przekąska w ciągu dnia lub dodatek do dań kuchni japońskiej. Alternatywną wersją jest również sałatka wakame z ogórkiem. Zamiast pora dodaj do przygotowanej według powyższego przepisu sałatki cienko pokrojonego ogórka.

Czytaj również: Tofu – co to jest, kalorie, wartości odżywcze, właściwości – jak jeść tofu?

Wakame – gdzie kupić?

Stacjonarnie glonów wakame trzeba szukać w sklepach z ekologiczną, zdrową żywnością lub z produktami kuchni azjatyckiej. Łatwo dostępne są również przez Internet. Znajdziesz je pod nazwą wodorosty wakame, glony lub algi wakame.

Mały słoik glonów w solance kosztuje ok. 15 zł. Za glony suszone można zapłacić od 10 zł nawet do 50 zł za 100 g produktu. Warto wybierać te z zaufanego źródła, które mają odpowiednie certyfikaty i pochodzą z ekologicznych upraw. Wówczas mamy pewność, że wodorosty zostały odpowiednio przebadane, nie zawierają metali ciężkich i nie zaszkodzą naszemu zdrowiu. Mimo że cena małej paczki suszonych wakame nie jest najniższa, to jednak należy pamiętać, że suszone glony po namoczeniu powiększają swoją objętość nawet 14-krotnie. Dlatego 100 g tych wodorostów na pewno wystarczy na kilka dań.

Czytaj również: Grzyby shiitake – właściwości, przeciwwskazania, gdzie kupić, jak przyrządzić?