Karagen E407 – co to jest, właściwości, zastosowanie, skutki uboczne

Karagen jest dodatkiem do żywności pochodzenia naturalnego o numerze E407. Pełni rolę substancji zagęszczającej, stabilizującej, emulgującej i teksturotwórczej. Można spotkać go w bardzo wielu produktach spożywczych, szczególnie w przetworach mięsnych, mlecznych i napojach roślinnych. Wpływ na zdrowie karagenu jest kwestią kontrowersyjną, jednak badania naukowe pokazują, że jest substancją nieszkodliwą.

Karagen – co to jest?

Karagen należy do grupy polisacharydów (węglowodanów) nietrawionych w przewodzie pokarmowym człowieka, podobnie jak inne substancje błonnikowe. Pozyskuje się go z czerwonych alg (Rhodophyceae), które występują naturalnie u wybrzeży Ameryki Północnej, Europy i Wielkiej Brytanii. Otrzymywanie karagenu nie jest skomplikowane i można go wytwarzać z alg nawet w warunkach domowych – poprzez gotowanie. Już około 400 roku p.n.e. na terenie Irlandii wytwarzano karagen i używano go zamiast żelatyny. Przemysłowa produkcja karagenu rozpoczęła się na dobre w czasie II wojny światowej, gdy na rynku brakowało japońskiego agaru.

Karagen jest substancją o właściwościach żelujących, zagęszczających, stabilizujących i emulgujących. Nie ma smaku ani zapachu. Rozpuszczalność karagenu jest zależna od struktury chemicznej cząsteczek budujących go. W przemyśle wykorzystuje się formę karagenu dobrze rozpuszczalną w wodzie. Właściwości karagenu pozwalają na jego wykorzystanie w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym. Jako dodatek do żywności nie może być używany w postaci zhydrolizowanej, gdyż taka forma jest potencjalnie szkodliwa.

Czy karagen zawiera gluten? Nie, jest czystym węglowodanem, nie łączy się z żadnym białkiem i pochodzi z wodorostów, które również nie zawierają glutenu.

Zastosowanie karagenu w lekach i kosmetyce

Karagen wykorzystuje się do produkcji żeli stosowanych do unieruchamiania komórek bakteryjnych. Można go wykorzystywać w biochemicznej produkcji octu i fermentowanych produktów mlecznych. W przemyśle farmaceutycznym karagen służy do produkcji antybiotyków – tetracyklin i chlorotetracyklin, a także antybiotyków półsyntetycznych.

Karagen w lekach jest składnikiem żelowych otoczek kapsułek. Karagen w kosmetyce służy jako substancja zagęszczająca i stabilizująca. Dodaje się go do szamponów, odżywek czy past do zębów.

Karagen w jedzeniu – E407

Karagen to bardzo powszechny dodatek do żywności, oznaczany symbolem E407. Funkcje karagenu w pożywieniu obejmują: utrzymywanie właściwej struktury produktu, zapewnienie mu pożądanej konsystencji, zapobieganie rozwarstwianiu emulsji, wypełnianie żywności dietetycznej (jako zamiennik tłuszczu lub skrobi).

Karagen E407 można znaleźć w pieczywie, aby było dłużej świeże. Karagen w śmietanie i w jogurtach poprawia ich gęstość i zapobiega rozwarstwianiu (śmietana bez karagenu na półkach sklepowych to rzadkość), w dżemach nadaje galaretowatą strukturę, a w przetworach mięsnych niskiej jakości zwiększa ich masę i pozwala ograniczyć ilość mięsa użytą do produkcji.

E407 jest bardzo częstym dodatkiem do żywności wysokoprzetworzonej o niskiej jakości i wartości odżywczej. Karagen w maśle może być obecny w wyrobach o obniżonej zawartości tłuszczu. W mięsie garmażeryjnym, gdzie mięso częściowo zastępuje się białkiem roślinnym, tłuszczem i wodą, karagen utrzymuje odpowiednią strukturę produktu.

W czym jest karagen?

Zagęstnik i stabilizator karagen jest dodawany do:

  • dżemów, marmolad, galaretek,
  • lodów,
  • jogurtów, śmietany, śmietanki, deserów mlecznych,
  • mleka zagęszczonego i mleka czekoladowego,
  • serów topionych, serków wiejskich,
  • majonezów,
  • gotowych sosów, sosów sałatkowych,
  • mięsa garmażeryjnego,
  • przetworów mięsnych: pasztetów, parówek, konserw, past do smarowania,
  • napojów roślinnych,
  • mleczka kokosowego,
  • preparatów dla niemowląt,
  • żywności typu „light”.

Wpływ karagenu na zdrowie i skutki uboczne nadmiaru w diecie

Karagen jest bardzo kontrowersyjnym dodatkiem do żywności. Trudno jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, czy karagen jest zdrowy. Często można spotkać się z opiniami o rakotwórczości karagenu, jego działaniu prozapalnym, uszkadzaniu układu odpornościowego, wywoływaniu polipów jelita grubego, insulinooporności czy zespołu jelita drażliwego. Jednocześnie badania naukowe pokazują, że jest to dodatek nieszkodliwy, również dla niemowląt.

Karagen należy do frakcji błonnika pokarmowego, nie jest trawiony i w postaci niezmienionej jest wydalany wraz z kałem. Składnik ten nie wywołuje żadnych skutków ubocznych, gdy stanowi mniej niż 5 proc. węglowodanów w diecie. W większej ilości może wywołać biegunki, bóle brzucha, uczucie pełności i inne dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego. Karagen może upośledzać układ odpornościowy, ale tylko wtedy, gdy jest podawany dożylnie, a nie wraz z żywnością. Badania wykazały, że karagen nie jest rakotwórczy, genotoksyczny i nie zaburza rozwoju dzieci w życiu płodowym. Alergia na karagen jako taki nie występuje, natomiast stwierdzono, że E407 może nasilać reakcję alergiczną IgE-zależną na inne produkty.

Według FDA i innych organizacji zajmujących się bezpieczeństwem żywności, karagen jest substancją nieszkodliwą. Maksymalne dopuszczalne dzienne spożycie E407 wynosi 75 mg na kg masy ciała dziennie.

Sam karagen prawdopodobnie nie oddziałuje negatywnie na zdrowie, jednak jest dodawany do żywności o wysokim stopniu przetworzenia, a zatem – o niskiej wartości odżywczej. Lepiej unikać pożywienia, w którym jest obecny.

Bibliografia

  • Necas J., Bartosikova L., Carrageenan: a review. Veterinarni Medicina, 2013, 58, 4: 187–205.
  • Weiner M. L., Food additive carrageenan. Part II: A critical review of carrageenan in vivo safety studies. Crit. Rev. Toxicol., 2014, 44, 3: 244–269.
  • https://podyplomie.pl/publish/system/articles/pdfarticles/000/012/291/original/71-74.pdf?1473161105
  • https://www.foodsciencematters.com/carrageenan.html
Opublikowano: ; aktualizacja: 22.01.2019

Oceń:
4.8


Może cię

Działanie kawy – jak kawa wpływa na zdrowie?

Kawa, jeden z najchętniej spożywanych napojów, ma wiele pozytywnych właściwości, które mogą wpływać na poprawę ...

Barwnik annato – co to jest, jakie ma właściwości i zastosowanie?

Annato (bioksyna i norbiksyna, E160b) to naturalny barwnik spożywczy o kolorze od żółtego do jasnopomarańczowego. ...

Aronia – jak wpływa na zdrowie? Czy warto pić sok z aronii?

Aronia charakteryzuje się dość cierpkim smakiem, jednak jej niewielkie owoce wykazują silne działanie prozdrowotne, dlatego ...

Odchudzanie a laktacja

Po narodzinach dziecka każda kobieta pragnie wrócić do dawnej sylwetki. Odchudzanie zaraz po porodzie jest ...

Dieta bez cukru – czy jest zdrowa? Czym zastąpić cukier w diecie bez węglowodanów?

Dieta bez cukru to dla wielu osób skuteczny sposób na odchudzanie. Długotrwałe spożywanie produktów bez ...

Dieta w astmie

Zdrowa dieta poprawia odporność organizmu, co ma duży wpływ na przebieg astmy i zapobieganie infekcjom ...

Dieta jabłkowa

Dieta jabłkowa, rodzaj popularnej w ostatnim czasie diety jednoskładnikowej, to forma kuracji odchudzającej, której założeniem ...

Fleksitarianizm – jakie są wady i zalety tej diety?

Fleksitarianizm to trend, który określa specyficzny sposób odżywiania. Zakłada ograniczanie spożycia mięsa i jego przetworów, ...

Wideo – Dieta wątrobowa

Dieta w chorobach wątroby zależy od rodzaju schorzenia oraz jego stadium. W ostrym zapaleniu wątroby, ...

Jak oczyścić wątrobę – dieta na odtruwanie wątroby

Oczyszczanie wątroby jest możliwe dzięki odpowiednio zaplanowanej diecie. Detoksykacja wątroby oznacza wzbogacenie diety o produkty ...

Wapń w pożywieniu

W organizmie dorosłego człowieka znajduje się około 1200 g wapnia, z czego 99 % występuje ...

Dieta we wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego w okresie zaostrzenia i remisji – co jeść, a czego unikać?

Przy wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego dieta pacjenta zależna jest od fazy choroby. W czasie remisji ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon