Azotyn sodu E250 – czym jest, jakie ma zastosowanie, czy jest szkodliwy?

Azotyn sodu E250 to konserwant występujący w żywności. Znalazł zastosowanie głownie w produkcji wędlin i innych przetworów mięsnych oraz składnik soli peklowej. Za sprawą swoich właściwości chroni przed namnażaniem się bakterii, a także nadaje kiełbasom i wędlinom różową barwę. Azotyn sodu w nadmiarze jest szkodliwy dla człowieka, działa jak trucizna. Może się również przekształcać w rakotwórcze nitrozaminy.

Azotyn sodu – co to jest i jakie ma działanie?

Azotyn sodu (azotan (III) sodu) to sól kwasu azotowego (III) o wzorze NaNO2. W temperaturze pokojowej ma postać białego granulowanego proszku lub jasnożółtego krystalicznego proszku bez zapachu. Dobrze rozpuszcza się w wodzie. Jest higroskopijny, co oznacza, że ma zdolność pochłaniania wody z otoczenia. Azotyn sodu w postaci stałej lub jako stężony roztwór stanowi zagrożenie dla środowiska. Azotyn sodu jest szkodliwy dla organizmów wodnych.

Wpływ azotyny sodu na zdrowie człowieka także jest negatywny, gdyż substancja działa toksycznie po połknięciu, może wywołać podrażnienia oczu i skóry. Azotyn sodu jest utleniaczem, który sam nie jest palny, ale ułatwia rozprzestrzenianie się pożarów, gdyż podtrzymuje spalanie substancji palnych. Składniki jego rozkładu termicznego, czyli toksyczne tlenki azotu, działają jak trucizna, także są szkodliwe dla człowieka.

Zastosowanie azotynu sodu – E250 jako dodatek do żywności

Azotyn sodu jest wykorzystywany w syntezie chemicznej do produkcji organicznych pochodnych kwasu azotowego (III) oraz do wytwarzania barwników. Jego najbardziej powszechne zastosowanie to dodatki do żywności. Na liście składników produktów spożywczych można znaleźć go pod oznaczeniem E250. Azotyn sodu w żywności zapobiega jej psuciu i namnażaniu się bakterii, czyli działa jak konserwanty. Chroni przed rozwojem Clostridium botulinum, wytwarzającej jad kiełbasiany. Azotyn sodu w wędlinach i innych przetworach mięsnych odpowiada także za utrwalenie ich różowo-czerwonej barwy. W peklowanym mięsie tworzy się rodnik tlenku azotu (II) NO, który w reakcji z mioglobiną tworzy związki o czerwonej i różowej barwie.

Azotyn sodu jest składnikiem soli peklowej, która w 99 proc. składa się z soli kuchennej, a około 1 proc. stanowi dodatek E250. Sól peklowa używana np. w produkcji kiełbas chroni mięso przed zepsuciem, odprowadza nadmiar wody, nadaje smak i różową barwę. W związku z rosnącą świadomością konsumentów i ostrożnym podejściem do azotynów producenci czasem unikają nazwy „azotyn sodu”, zastępując je określeniem „E250-konserwant”.

Azotyn sodu w żywności – wędliny i kiełbasy

Azotyny występują głównie w przetworach mięsnych, gdyż używa się ich bardzo powszechnie jako konserwantów. Azotyn sodu w wędlinach i kiełbasach dostarcza 69 proc. tych związków w przeciętnej diecie. W surowym mięsie prawie wcale nie ma azotynów. Według Światowej Organizacji Zdrowia ich dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) wynosi 0,1 mg/kilogram masy ciała/dzień.

W Polsce spożycie azotynów wynosi przeciętnie 3–3,5 mg/osobę/dzień, co stanowi około 60 proc. ADI. Polskie Normy narzucają maksymalną dopuszczalną ilość azotynu sodu w przetworach mięsnych. W wędlinach może znajdować się maksymalnie 150 mg/kg azotynów, a w konserwach – 100 mg/kg.

Jakie produkty zawierają azotyn sodu E250?

Grupy spożywcze, które dostarczają azotynu sodu w diecie to: przetwory mięsne (69 proc.), produkty zbożowe (16,4 proc.), warzywa i przetwory warzywne (7,3 proc.), mleko i przetwory mleczne (3,2proc.), pozostałe produkty (4,1 proc.). Przykładowe przetwory mięsne zawierają azotyn sodu w ilości:

  • baleron gotowany – 84 mg/kg,
  • filet prasowany z indyka – 142,6 mg/kg,
  • kiełbasa – 121,5 mg/kg,
  • mielonka – 68,8 mg/kg,
  • mortadela – 74,3 mg/kg,
  • szynka – 82,1 mg/kg,
  • konserwa turystyczna – 22,3 mg/kg.

Czy azotyn sodu jest szkodliwy?

Azotyny spożywane w nadmiernej ilości są toksyczne dla człowieka. Ponadto mogą w organizmie przekształcić się w nitrozaminy o działaniu rakotwórczym. Proces ten zachodzi w kwaśnym środowisku i pod wpływem podwyższonej temperatury, np. podczas gotowania peklowanej kiełbasy. Azotyn sodu zalicza się do związków szkodliwych. W jaki sposób azotyny i nitrozaminy oddziałują na zdrowie?

Azotyny mogą wywołać sinicę i niedotlenienie tkanek, powodować niedokrwistość, obniżają wchłanianie witaminy A oraz witamin z grupy B. Zaburzają wchłanianie białka, tłuszczu i węglowodanów i przyczyniają się do uszkodzenia niektórych struktur mózgu.

Szkodliwość azotynu sodu polega także na tym, że:

  • zaburzają pracę tarczycy,
  • zaburzają funkcjonowanie błony śluzowej jelita cienkiego,
  • zmniejszają zdolności odpornościowe jelita cienkiego,
  • mogą wywołać nowotwór żołądka, jelita grubego i inne,
  • są podejrzewane o zwiększanie ryzyka nadciśnienia, insulinooporności, choroby Alzheimera i stłuszczenia wątroby.
Opublikowano: ; aktualizacja: 27.03.2018

Oceń:
4.6


Może cię

Wideo – Konserwanty w żywności

Pierwsze metody konserwowania żywności były stosowane już kilkaset lat temu i polegały na soleniu oraz ...

Konserwanty

Konserwanty są to dodatki do żywności, które mają na celu hamowanie lub blokowanie biochemicznych procesów ...

Wideo – Dieta przy zapaleniu trzustki

Zapalenie trzustki może być ostre lub przewlekłe. Pierwszy etap ostrego zapalenia trzustki leczony jest w ...

Białko po treningu – sposób na piękną sylwetkę

Chcąc zadbać o sylwetkę, niektóre kobiety decydują się na radykalne diety, a inne stawiają na ...

Jak ugotować ryż i przyrządzać różne rodzaje kasz?

Kasze oraz różne gatunki ryżu stanowią doskonałe źródło węglowodanów złożonych w diecie. Produkty te dostarczają ...

Octan sodu E262 – właściwości, zastosowanie, otrzymywanie, szkodliwość

Octan sodu to organiczny związek chemiczny wytwarzany najczęściej w procesie fermentacji bakteryjnej. Używany jest głównie ...

Substancje niebezpieczne w kosmetykach

Argumenty obu stron: przeciwników stosowania substancji chemicznych oraz ich zwolenników, argumentujących ten fakt koniecznością mającą ...

Dieta TLC – zasady, efekty, produkty w jadłospisie

Dieta TLC (terapeuthic life style change) to model odżywiania dedykowany osobom zagrożonym chorobami układu sercowo-naczyniowego. ...

Sorbinian potasu (E202) − co to jest, zastosowanie, wpływ na zdrowie

Sorbianian potasu (potassium sorbate) jest konserwantem, który stosuje się głównie w żywności i oznacza symbolem ...

Zdrowe nasiona – które warto włączyć do diety?

Nasiona są bardzo bogatym źródłem witamin, składników mineralnych, nienasyconych kwasów tłuszczowych, białek, węglowodanów i enzymów. ...

Mączka chleba świętojańskiego (E410) – co to jest – właściwości, szkodliwość, wpływ na zdrowie

Mączka chleba świętojańskiego (E410), czyli guma karobowa, to naturalny dodatek do żywności używany jako środek ...

Difosforany E450 – co to jest, właściwości, funkcje, szkodliwość

E450 to grupa dodatków do żywności, difosforanów, które są stosowane głównie jako substancje buforujące i ...

Komentarze i opinie (9)


Dlaczego to rakotwórcze jeszcze jest stosowane w żywności Zakazać stosowania!!!

#gilganesz Bo jak do tej pory nic lepszego i relatywnie taniego nie wymyślili naulowcy.. Polecam program Cała prawda o mięsie

Dlaczego państwo pozwala na takie szkodliwe związki konsumować. W ten sposób przyczyniają się się do wyludnienia kraju. Precz z E 250 i innymi cholerstwami używanymi przez koncerny zajmujące się produkcją żywności . Zabrać tytuły naukowcom tym, którzy kolaborują z producentami żywności piszą im pozytywne opinie o braku szkodliwości tej trucizny, wymyślają im inne nazwy to ta sama grupa osób co produkuje dopalacze.

#janek Wczoraj oglądałam na TVN świat reportaż francuskiej tv na temat azotanu sodu. Masakra, jak wielkie koncerny nas trują i państwo o tym wie i nic nie robi. Zakazać stosowania e250

Masakra z tym azotynem sodu, cieszymy się, że jemy świeżutką szynę kupiona chwilę temu, a tak naprawdę to kupiliśmy sobie świeżutką truciznę. . Powinni zakazać podawania to do mięsa.

Też oglądałem ten reportaż francuskiej dziennikarki wielcy profesorowie od spraw żywności oszukują zwykłych ludzi za potężną kase jaką otrzymują od koncernów mięsnych a rządy wszystkich krajów też na pewno coś z tego mają
Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon