Wideo – Konserwanty w żywności

Pierwsze metody konserwowania żywności były stosowane już kilkaset lat temu i polegały na soleniu oraz wędzeniu mięsa i ryb. Mimo wielu obaw, co do stosowania substancji konserwujących należy pamiętać, że to właśnie dzięki metodom przedłużania trwałości produktów mamy do dyspozycji tak szeroki asortyment bezpiecznej żywności, bez zawartości szkodliwych drobnoustrojów lub ich toksyn.

Konserwowanie żywności to metody, które mają na celu zachowanie i utrzymanie żywności w niezmienionym stanie przez dłuższy czas. Żywność należy zabezpieczyć przed niekorzystnym wpływem czynników chemicznych (takich jak utlenianie), fizycznych (temperatura, światło) lub biologicznych (bakterie, pleśnie, grzyby). Do najczęściej stosowanych konserwantów zalicza się azotyny, które hamują kiełkowanie przetrwalników laseczki jadu kiełbasianego. Dodaje się je do mięs, wędlin, kiełbas. Innymi środkami konserwującymi są siarczyny, stosowane w celu zahamowania rozwoju bakterii, głównie w winach, suszonych owocach oraz marynowanych warzywach. Kwas benzoesowy i jego sole są stosowane jako środki przeciwbakteryjne oraz przeciwgrzybicze do utrwalania kwaśnych produktów żywnościowych, takich jak ogórki marynowane, dżemy niskosłodzone, sosy sałatkowe, warzywne oraz przyprawy. Kwas sorbowy stosowany jest do utrwalania produktów ziemniaczanych, serów i warzyw.

Środki konserwujące stosowane w odpowiednich, zgodnych z przepisami ilościach, wg. aktualnego stanu wiedzy, nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. Aby nie przekraczać bezpiecznych dawek tych substancji chemicznych nasze odżywanie powinno opierać się na zdrowych zasadnych, tj. podstawę naszych posiłków powinny stanowić potrawy nieprzetworzone, a te konserwowane powinny być tylko dodatkiem.


Oceń:
4.5