Azotan potasu E252 – właściwości, zastosowanie, szkodliwość

Azotan potasu to substancja wykorzystywana m.in. w pirotechnice, rolnictwie do produkcji nawozów i jako dodatek do żywności E252. Azotan potasu w kosmetyce znalazł zastosowanie jako składnik past do zębów zmniejszających nadwrażliwość. W żywności jest używany głównie do peklowania i konserwowania wyrobów mięsnych. Długotrwałe spożywanie azotanu potasu może być szkodliwe dla zdrowia.

Azotan potasu – saletra potasowa – saletra spożywcza

Azotan potasu to nieorganiczny związek chemiczny o wzorze sumarycznym KNO3. Jest solą potasową kwasu azotowego (V). Ma postać kryształków lub proszku, jest biały bądź bezbarwny, bezwonny i ma orzeźwiający, słony smak. Bardzo łatwo rozpuszcza się w wodzie. Występuje naturalnie w niewielkich ilościach – jako minerał nitrokalit – głównie w Chinach i Indiach, skąd był sprowadzany do Europy. Dlatego azotan potasu nazywany jest zwyczajowo saletrą indyjską. Jego inne popularne nazwy zwyczajowe to: saletra potasowa i saletra spożywcza.

Otrzymywanie azotanu potasu odbywa się w reakcji podwójnej wymiany między azotanem sodu i chlorkiem potasu. Azotan potasu należy do tej samej grupy związków co azotan sodu. Azotan potasu jest niepalny, ale jest utleniaczem i może intensyfikować pożary. W kontakcie z substancjami redukującymi stwarza ryzyko pożaru i wybuchu.

Wymienione właściwości azotanu potasu zadecydowały o jego szerokim wykorzystaniu w różnych gałęziach przemysłu, m.in. w rolnictwie czy pirotechnice.

Azotan potasu – zastosowanie

Azotan potasu ma szerokie zastosowanie. Używa się go do wytwarzania:

  • nawozów – jest źródłem azotu dla roślin,
  • materiałów wybuchowych i pirotechnicznych – intensyfikuje spalanie, dawniej używano go do produkcji czarnego prochu, obecnie używa się azotanu potasu do wytwarzania fotobłysków i domowej pirotechniki,
  • odczynników chemicznych,
  • chemikaliów do uzdatniania wody,
  • odmrażaczy i środków przeciw zamarzaniu,
  • środków myjących,
  • kosmetyków – azotan potasu w paście do zębów zapewnia ochronę przed nadwrażliwością, osłania szkliwo zębów i dziąsła przed kwaśnymi, gorącymi i zimnymi pokarmami oraz bakteriami,
  • szkła, powłok szkliwionych, emalii i powierzchni glazur.

Azotan potasu jest konserwantem do żywności, szczególnie do przetworów mięsnych. Jako dodatek spożywczy oznaczany jest symbolem E252.

Sprawdź, czy sorbinian potasu jest szkodliwy dla zdrowia.

Azotan potasu w żywności – E252 – w czym jest obecny?

Saletra spożywcza, czyli azotan potasu w jedzeniu, oznaczana jest symbolem E252. Pełni rolę konserwantu przedłużającego trwałość produktów, gdyż zapobiega namnażaniu się i wzrostowi mikroorganizmów chorobotwórczych. Jest również środkiem utrzymującym kolor, który zapewnia typową dla sklepowych przetworów mięsnych różową, nienaturalnie intensywną barwę. Używa się go do peklowania na sucho i w solance wędlin, mięs oraz kiełbas.

Azotan potasu w serze ma za zadanie utrzymywać odpowiednią twardość. Znajduje się w niektórych serach podpuszczkowych i topionych. Dawkowanie azotanu potasu jest określone w Rozporządzeniu WE 1333/2008 w sprawie dodatków do żywności. Azotan potasu w kuchni jest obecny w mieszankach peklujących do domowego wyrobu wędlin. Mieszankę peklującą można przygotować samodzielnie, mieszając dokładnie azotan potasu i sól w proporcji 3–5 g saletry potasowej na 100 g soli kuchennej.

Azotan potasu E252 znajduje się w:

  • wędlinach,
  • kiełbasach,
  • salami,
  • marynowanych śledziach i szprotach,
  • serach topionych,
  • serach żółtych.

Czy azotan potasu jest szkodliwy – wpływ na zdrowie

Azotan potasu przy spożyciu w dużym stężeniu powoduje podrażnienie błon śluzowych przewodu pokarmowego oraz zespół złego wchłaniania. Szkodliwość azotanu potasu może być związana z jego działaniem alergizującym. Nie stwierdzono, aby te konserwanty w żywności działały mutagennie, rakotwórczo czy wpływały negatywnie na płodność. Sam azotan potasu w małych ilościach jest generalnie nieszkodliwy. Natomiast negatywny wpływ azotanu potasu na zdrowie wynika z tego, że w organizmie jest przekształcany do azotynów. Redukcji ulega około 25 proc. spożytych azotanów.

Redukcja azotanu do azotynu może prowadzić do methemoglobinemii, czyli stanu, w którym hemoglobina we krwi traci zdolność odwracalnego wiązania tlenu. Objawia się to uczuciem zmęczenia, dusznościami przy wysiłku, przyspieszeniem akcji serca, bólami i zawrotami głowy oraz sennością. Długotrwałe i częste spożywanie produktów z azotanem potasu może prowadzić do anemii i uszkodzenia nerek. Dawka śmiertelna azotanu potasu dla osoby dorosłej to według różnych źródeł od 4 g do 30 g.

Bibliografia

  • http://chempur.pl/karty_charakterystyk/potasu_azotan.pdf
  • https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_nitrate#
  • Bosacka K., Kozłowska-Wojciechowska M., Czy wiesz, co jesz? Wydawnictwo Publicat, Poznań, 2011.
  • http://www.azotychorzow.pl/produkty/chemia-spozywcza/Azotan-potasu-spozywczy-E252
Opublikowano: ; aktualizacja: 13.03.2019

Oceń:
4.6


Może cię

Witamina E – witamina młodości

Witamina E to substancja o dużym potencjale antyoksydacyjnym. Skutecznie walczy z wolnymi rodnikami, czyli reaktywnymi ...

Laktoowowegetarianizm – co można jeść, wady, zalety, jadłospis

Laktoowowegetarianizm to odmiana wegetarianizmu zakładająca stosowanie diety bez mięsa, jednak z uwzględnieniem jajek i niektórych ...

Jak wzmocnić dietą zniszczone włosy i paznokcie?

Odpowiednio skomponowana dieta w znacznym stopniu może poprawić kondycję włosów i paznokci. Jeśli nasze włosy ...

Błędy popełniane w kuchni, które poważnie szkodzą zdrowiu

Zdrowa kuchnia to nie tylko wybieranie odpowiednich produktów. Trzeba je też właściwie przygotowywać, ponieważ w ...

Wideo – Napoje gazowane a zdrowie

Są ludzie, którzy nie jedzą dużo, a mimo to tyją – jedną z przyczyn może ...

Guanylan disodowy E627 – właściwości, pochodzenie, wpływ na organizm, szkodliwość

Guanylan disodowy to naturalnego pochodzenia wzmacniacz smaku. Występuje w dużych ilościach w azjatyckich grzybach. E627 ...

Jesienne warzywa i owoce – które wspomogą odporność i leczenie przeziębienia?

Wprowadzając do diety odpowiednie warzywa i owoce, możemy skutecznie zadbać o odporność organizmu. Aby wzmocnić ...

Wideo – Indeks glikemiczny

Bardzo wiele diet i zaleceń w różnych chorobach opiera się na indeksie glikemicznym. Indeks ten ...

ADMF – głodówka modyfikowana – zasady, efekty, skuteczność

ADMF, czyli głodówka modyfikowana czy kontrolowana głodówka, to protokół żywieniowy, który pozwala schudnąć i poprawić ...

Najzdrowsza wersja kawy – jak ją wybrać i przygotować?

Kawa to napój, bez którego wiele osób nie wyobraża sobie poranka. Poza właściwościami pobudzającymi, wyjątkowym ...

Dieta na nadciśnienie – co obniża ciśnienie krwi?

Nadciśnienie tętnicze to choroba, która najczęściej rozwija się na skutek niewłaściwego trybu życia. Jednym z ...

Dieta niskotłuszczowa – co jeść i jak się odchudzić?

Dieta niskotłuszczowa polega na spożywaniu produktów o niskiej zawartości tłuszczów. Tłuszcz jest niezbędnym składnikiem każdej ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon