Azotan potasu E252 – właściwości, zastosowanie, szkodliwość

Azotan potasu to substancja wykorzystywana m.in. w pirotechnice, rolnictwie do produkcji nawozów i jako dodatek do żywności E252. Azotan potasu w kosmetyce znalazł zastosowanie jako składnik past do zębów zmniejszających nadwrażliwość. W żywności jest używany głównie do peklowania i konserwowania wyrobów mięsnych. Długotrwałe spożywanie azotanu potasu może być szkodliwe dla zdrowia.

Azotan potasu – saletra potasowa – saletra spożywcza

Azotan potasu to nieorganiczny związek chemiczny o wzorze sumarycznym KNO3. Jest solą potasową kwasu azotowego (V). Ma postać kryształków lub proszku, jest biały bądź bezbarwny, bezwonny i ma orzeźwiający, słony smak. Bardzo łatwo rozpuszcza się w wodzie. Występuje naturalnie w niewielkich ilościach – jako minerał nitrokalit – głównie w Chinach i Indiach, skąd był sprowadzany do Europy. Dlatego azotan potasu nazywany jest zwyczajowo saletrą indyjską. Jego inne popularne nazwy zwyczajowe to: saletra potasowa i saletra spożywcza.

Otrzymywanie azotanu potasu odbywa się w reakcji podwójnej wymiany między azotanem sodu i chlorkiem potasu. Azotan potasu należy do tej samej grupy związków co azotan sodu. Azotan potasu jest niepalny, ale jest utleniaczem i może intensyfikować pożary. W kontakcie z substancjami redukującymi stwarza ryzyko pożaru i wybuchu.

Wymienione właściwości azotanu potasu zadecydowały o jego szerokim wykorzystaniu w różnych gałęziach przemysłu, m.in. w rolnictwie czy pirotechnice.

Azotan potasu – zastosowanie

Azotan potasu ma szerokie zastosowanie. Używa się go do wytwarzania:

  • nawozów – jest źródłem azotu dla roślin,
  • materiałów wybuchowych i pirotechnicznych – intensyfikuje spalanie, dawniej używano go do produkcji czarnego prochu, obecnie używa się azotanu potasu do wytwarzania fotobłysków i domowej pirotechniki,
  • odczynników chemicznych,
  • chemikaliów do uzdatniania wody,
  • odmrażaczy i środków przeciw zamarzaniu,
  • środków myjących,
  • kosmetyków – azotan potasu w paście do zębów zapewnia ochronę przed nadwrażliwością, osłania szkliwo zębów i dziąsła przed kwaśnymi, gorącymi i zimnymi pokarmami oraz bakteriami,
  • szkła, powłok szkliwionych, emalii i powierzchni glazur.

Azotan potasu jest konserwantem do żywności, szczególnie do przetworów mięsnych. Jako dodatek spożywczy oznaczany jest symbolem E252.

Sprawdź, czy sorbinian potasu jest szkodliwy dla zdrowia.

Azotan potasu w żywności – E252 – w czym jest obecny?

Saletra spożywcza, czyli azotan potasu w jedzeniu, oznaczana jest symbolem E252. Pełni rolę konserwantu przedłużającego trwałość produktów, gdyż zapobiega namnażaniu się i wzrostowi mikroorganizmów chorobotwórczych. Jest również środkiem utrzymującym kolor, który zapewnia typową dla sklepowych przetworów mięsnych różową, nienaturalnie intensywną barwę. Używa się go do peklowania na sucho i w solance wędlin, mięs oraz kiełbas.

Azotan potasu w serze ma za zadanie utrzymywać odpowiednią twardość. Znajduje się w niektórych serach podpuszczkowych i topionych. Dawkowanie azotanu potasu jest określone w Rozporządzeniu WE 1333/2008 w sprawie dodatków do żywności. Azotan potasu w kuchni jest obecny w mieszankach peklujących do domowego wyrobu wędlin. Mieszankę peklującą można przygotować samodzielnie, mieszając dokładnie azotan potasu i sól w proporcji 3–5 g saletry potasowej na 100 g soli kuchennej.

Azotan potasu E252 znajduje się w:

  • wędlinach,
  • kiełbasach,
  • salami,
  • marynowanych śledziach i szprotach,
  • serach topionych,
  • serach żółtych.

Czy azotan potasu jest szkodliwy – wpływ na zdrowie

Azotan potasu przy spożyciu w dużym stężeniu powoduje podrażnienie błon śluzowych przewodu pokarmowego oraz zespół złego wchłaniania. Szkodliwość azotanu potasu może być związana z jego działaniem alergizującym. Nie stwierdzono, aby te konserwanty w żywności działały mutagennie, rakotwórczo czy wpływały negatywnie na płodność. Sam azotan potasu w małych ilościach jest generalnie nieszkodliwy. Natomiast negatywny wpływ azotanu potasu na zdrowie wynika z tego, że w organizmie jest przekształcany do azotynów. Redukcji ulega około 25 proc. spożytych azotanów.

Redukcja azotanu do azotynu może prowadzić do methemoglobinemii, czyli stanu, w którym hemoglobina we krwi traci zdolność odwracalnego wiązania tlenu. Objawia się to uczuciem zmęczenia, dusznościami przy wysiłku, przyspieszeniem akcji serca, bólami i zawrotami głowy oraz sennością. Długotrwałe i częste spożywanie produktów z azotanem potasu może prowadzić do anemii i uszkodzenia nerek. Dawka śmiertelna azotanu potasu dla osoby dorosłej to według różnych źródeł od 4 g do 30 g.

Bibliografia

  • http://chempur.pl/karty_charakterystyk/potasu_azotan.pdf
  • https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_nitrate#
  • Bosacka K., Kozłowska-Wojciechowska M., Czy wiesz, co jesz? Wydawnictwo Publicat, Poznań, 2011.
  • http://www.azotychorzow.pl/produkty/chemia-spozywcza/Azotan-potasu-spozywczy-E252
Opublikowano: ; aktualizacja: 13.03.2019

Oceń:
4.6


Może cię

Niedobór magnezu u dziecka – przyczyny, objawy, leczenie

Magnez to pierwiastek niezbędny do prawidłowego rozwoju i funkcjonowania dorastającego dziecka. Jego niedobór może prowadzić ...

Tagatoza – co to jest, właściwości, zastosowanie, wpływ na zdrowie

Tagatoza jest monocukrem, zdrowym słodzikiem o niskiej kaloryczności. Nie tylko jest bezpieczna dla zdrowia, ale ...

Produkty bogate w magnez

Magnez jest pierwiastkiem niezbędnym do prawidłowego przebiegu wielu procesów życiowych. Jednak bardzo duża część populacji ...

Wideo – Dieta w chorobie wrzodowej

Należy pamiętać, że dieta jest tylko dodatkiem do leczenia farmakologicznego w chrobocie wrzodowej. Istotna jest ...

Dieta na wątrobę – co jeść przy chorej wątrobie?

Dieta wątrobowa to zespół zaleceń dla wszystkich, którzy mają problemy z wątrobą. Dietę na wątrobę ...

Przejedzenie – jak sobie radzić? Jakie są skutki przejadania się?

Fundamentem sztuki zdrowego odżywiania jest umiar w jedzeniu. Zdarza się jednak, że po spożyciu dużego ...

Dieta w kamicy struwitowej i cystynowej

Kamica struwitowa występuje częściej u kobiet, które często chorują na choroby infekcyjne układu moczowego. Utworzony ...

Imbir – właściwości

Imbir stosowany jest powszechnie jako aromatyczna przyprawa kuchenna. Choć kojarzony jest przede wszystkim ze smakiem ...

Wideo – Dieta przy nadciśnieniu – dieta DASH

Nadciśnienie tętnicze jest szeroko rozpowszechnioną chorobą przewlekłą, do której przyczyniają się m.in. czynnik stylu życia, ...

Dieta przy endometriozie – jak wygląda leczenie endometriozy dietą?

Endometrioza to powszechne schorzenie dotykające kobiety w wieku rozrodczym. Oprócz klasycznych terapii, które często nie ...

Inozynian disodowy E631 – pochodzenie, wpływ na organizm, szkodliwość

Inozynian disodowy występuje naturalnie w mięsie zwierząt i ryb. Ma smak umami, dzięki czemu znalazł ...

Kwasy omega 3 i omega 6

Tłuszcze są najbardziej energetycznym składnikiem pożywienia. Warto jednak pamiętać, że niektóre rodzaje tłuszczów przynoszą liczne ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon