Celuloza E460 – właściwości, występowanie, zastosowanie

Celuloza to naturalny związek chemiczny, polisacharyd budujący ściany komórkowe roślin. Zalicza się ją do błonników nierozpuszczalnych, które pomagają usuwać z jelit zalegające zanieczyszczenia. Nie jest trawiona w organizmie. W produkcji żywności celuloza jest używana jako dodatek E460 o działaniu zagęszczającym, stabilizującym czy emulgującym. Naturalnie znajduje się w zbożach, orzechach, pestkach, warzywach i owocach. Nie jest szkodliwa dla organizmu.

Co to jest celuloza?

Celuloza należy do węglowodanów złożonych. Jest polisacharydem (wielocukrem) występującym naturalnie głównie w roślinach. Celuloza w komórce roślinnej znajduje się w ścianie komórkowej, gdzie jest podstawowym elementem budulcowym. Przeciętnie stanowi około 1/3 wszystkich składników rośliny, jednak w niektórych przypadkach jest jej dużo więcej. Celuloza to ok. 90 proc. składu bawełny i 50 proc. drewna.

Celuloza jest polimerem stosowanym w przemyśle, również w produkcji żywności. Jako dodatek do żywności została oznaczona symbolem E460. Strukturalny wzór celulozy pokazuje, że jest ona zbudowana z co najmniej 3000 cząsteczek glukozy połączonych wiązaniem β-1,4-glikozydowym, co pozwala utworzyć długi, liniowy łańcuch.

Wyizolowana celuloza ma postać nitkowatą i jest bezwonna. Celuloza nie rozpuszcza się w wodzie (ciepłej i zimnej), alkoholu, eterze i roztworze wodorotlenku sodu. Silnie wiąże wodę. Celulozę do zastosowań przemysłowych pozyskuje się głównie z drewna. Możliwe jest także jej syntetyczne otrzymywanie.

Czy celuloza jest trawiona w organizmie człowieka?

Trawienie celulozy zachodzi przy wykorzystaniu enzymu celulazy. Ludzki układ pokarmowy nie wytwarza takiego enzymu, zatem celuloza w organizmie człowieka nie jest trawiona. Jest ona mimo to bardzo ważnym elementem diety człowieka, ponieważ przypisuje się jej miano błonnika nierozpuszczalnego, który pełni wiele bardzo ważnych funkcji prozdrowotnych.

Ponadto, mimo że nie jest trawiona, jest częściowo fermentowana przez bakterie jelitowe. W wyniku tego są wytwarzane krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe odżywiające komórki jelit oraz gazy. Celuloza jest jadalna dla zwierząt roślinożernych, w których przewodach pokarmowych bytują odpowiednie bakterie produkujące enzym celulazę.

Celuloza – zastosowanie

Właściwości celulozy związane ze zdolnością hydratacji (czyli wiązania wody) pozwalają na wykorzystywanie tego polisacharydu jako środka przeciwzbrylającego, emulgatora, stabilizatora, zagęstnika i środka żelującego. Celuloza w tabletkach i kapsułkach (celuloza mikrokrystaliczna) najczęściej jest używana jako substancja wypełniająca, pomocnicza. W zawiesinach pełni funkcję stabilizującą.

Celuloza jest używana do produkcji papieru, a po chemicznej modyfikacji służy do wytwarzania biodegradowalnych tworzyw sztucznych, taśm filmowych i fotograficznych, sztucznego jedwabiu, klejów czy materiałów wybuchowych. Można stosować celulozę jako materiał izolacyjny zapobiegający utracie wilgoci przez produkt.

Celuloza w kosmetykach może być obecna w balsamach do ciała, kremach, szamponach, żelach do mycia, odżywkach do włosów, kosmetykach do makijażu.

Celuloza w jedzeniu przetworzonym – E460

Celuloza w jedzeniu przetworzonym występuje pod symbolem E460. Używa się jej w dwóch formach: celulozy mikrokrystalicznej – E460 (I) oraz celulozy w proszku – E460 (II). Celuloza jako zagęstnik i emulgator jest stosowana w sosach oraz majonezie. Zastępuje też funkcje, które w sosach spełnia tłuszcz, sprawiając, że produkt jest bardziej kremowy. Może być stosowana w lodach i ubijanych kremach, gdyż zwiększa ich napowietrzenie i lekkość. Celuloza jest środkiem przeciwzbrylającym w przyprawach, zupach, sosach i koktajlach w proszku. Może być dodawana do żywności jako suplement błonnika. Często znajduje się w żywności typu „light”, gdzie stanowi zamiennik tłuszczu i pozwala ograniczyć liczbę kalorii w produkcie.

Czy celuloza jest szkodliwa? Spożywana celuloza nie stanowi żadnego zagrożenia zdrowotnego. Nie można też mówić o szkodliwości E460. Jest to błonnik nierozpuszczalny, który stanowi tzw. szczotkę fizjologiczną wymiatającą substancje zalegające w jelitach. Skutki uboczne w postaci bólów brzucha i wzdęć mogą się pojawić przy spożywaniu dużych ilości suplementów błonnikowych.

Celuloza w żywności – gdzie występuje naturalnie?

Celuloza występuje naturalnie tylko w produktach roślinnych:

  • ziarnach zbóż, kaszach, ryżu, płatkach zbożowych, otrębach zbożowych,
  • warzywach kapustnych i krzyżowych (kapusta, brukselka, kalafior, brokuł, rukola, brukselka, jarmuż, kalarepa, rzodkiewki, brukiew, rzepa, rzeżucha),
  • owocach – głównie jabłkach, gruszkach, jagodach, awokado,
  • roślinach strączkowych,
  • orzechach, pestkach,
  • ziemniakach ze skórką.

Bibliografia

  • Lavanya D., Sources of cellulose and their applications – a review. Int. J. Drug Formulation Res., 2011, 2 (6): 19–38.
  • http://www.nutrientsreview.com/carbs/insoluble-fiber-cellulose.html
  • https://www.futurefit.co.uk/nutrition/resources-overview-son/news-and-views/2015/07/13/check-the-label-how-is-cellulose-used-in-food/
Opublikowano: ; aktualizacja: 23.11.2018

Oceń:
4.8


  • Tagi:

Może cię

Dieta w ADHD

Brak koncentracji, problemy z zapamiętywaniem czy nadmierna impulsywność stanowią duży problem dla rodziców dzieci z ...

Grypa żołądkowa – co jeść? Jaka dieta przy grypie żołądkowej?

Biegunka, nudności i wymioty to tylko niektóre objawy choroby, jaką jest grypa żołądkowa. Dieta w ...

Dieta przy chorym woreczku

Dieta przy chorym woreczku opiera się na podobnych zasadach jak dieta wątrobowa. Chory woreczek wymaga ...

Dieta na choroby wątroby

Dieta wątrobowa powinna być dostosowana do występujących zaburzeń metabolicznych, jakie towarzyszą danej jednostce chorobowej. W ...

Żywność funkcjonalna – co to jest? Jak jedzenie funkcjonalne wpływa na zdrowie?

Żywność funkcjonalna wykazuje udowodniony korzystny wpływ na zdrowie. Wspomaga odporność i chroni przed infekcjami w ...

Dieta w depresji i zaburzeniach nastroju

Liczne dowody wskazują na to, że pomiędzy sposobem żywienia a aktywnością umysłową i samopoczuciem człowieka ...

Glutaminian sodu (MSG, glutaminian monosodowy) – smak, właściwości, zastosowanie, szkodliwość, występowanie E621

Glutaminian sodu (glutaminian monosodowy) jest dodatkiem do żywności (wzmacniaczem smaku) oznaczanym symbolem E621. Występuje naturalnie ...

Sok pomidorowy – czy jest zdrowy? Na co pomaga sok z pomidorów?

Sok pomidorowy zaliczany jest do napojów o szczególnych właściwościach zdrowotnych. Zawiera potas, likopen czy przeciwutleniacze, ...

Dieta cud – czy istnieje?

Czy istnieje „dieta cud”? Czy poszukiwanie diety będącej panaceum na wszelkie problemy żywieniowe, może zakończyć ...

Dieta japońska – zasady, produkty, wpływ na zdrowie, jadłospis

Kuchnia japońska uchodzi za jedną z najzdrowszych na świecie. W jadłospisie dominują naturalne produkty spożywcze, ...

Dieta bezmleczna – co jeść, a czego unikać w diecie bez nabiału?

Dieta bez mleka, to dieta lecznicza zalecana osobom cierpiącym na alergię na białko mleka krowiego. ...

Dieta sokowa

Dieta sokowa to jedna z bardziej popularnych kuracji polecanych w celu oczyszczenia organizmu z toksyn. ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon