Mączka chleba świętojańskiego (E410) – co to jest – właściwości, szkodliwość, wpływ na zdrowie

Mączka chleba świętojańskiego (E410), czyli guma karobowa, to naturalny dodatek do żywności używany jako środek zagęszczający i stabilizujący.Mączkę świętojańską znajdziemy m.in. w lodach, dżemach, marmoladach. Szkodliwość E410 nie została nigdy potwierdzona, a mączka chleba świętojańskiego dla niemowląt, dzieci i dorosłych jest uznawana za bezpieczną. MOże mieć pozytywny wpływ na zdrowie, łagodząc objawy refluksu czy biegunki.

Mączka z chleba świętojańskiego – właściwości

Mączka świętojańska to dodatek do żywności pochodzenia naturalnego. Pozyskuje się ją z nasion szarańczyna strąkowego (Ceratonia siliqua), czyli wiecznie zielonego drzewa występującego w basenie Morza Śródziemnego oraz w Indiach i Australii. Drzewo znane jest pod wieloma innymi nazwami: ceratonia, drzewo karobowe, drzewo chlebowca świętojańskiego, chleb świętojański. Mączka z chleba świętojańskiego jest nazywana również gumą karobową.

Nie należy mylić karobu i mączki chleba świętojańskiego. Co to karob? To brązowy proszek powstały przez zmielenie całych nasion szarańczyna strąkowego. Natomiast guma karobowa to nietrawiony w przewodzie pokarmowym polisacharyd – galaktomannan (rodzaj węglowodanu, jednocześnie błonnika), który pozyskuje się poprzez wyekstrahowanie ze zmielonych nasion drzewa karobowego. Ma postać białego lub żółtawego proszku. Mączka chleba świętojańskiego słabo rozpuszcza się w wodzie, natomiast bardzo dobrze wiąże wodę. Ma właściwości zagęszczające i żelujące.

Mączka świetojańska – zastosowanie – E410 w żywności

Mączka chleba świętojańskiego to dodatek do żywności oznaczany symbolem E410. Jest emulgatorem. Stosuje się ją jako środek zagęszczający i stabilizujący, który sprawia, że gotowe produkty spożywcze nie rozwarstwiają się podczas przechowywania i mają odpowiednią konsystencję.

Mączka chleba świętojańskiego w lodach sprawia, że szybciej zamarzają. Gumę karobową znajdziemy w bardzo wielu produktach spożywczych:

  • polewach,
  • lukrze,
  • modyfikowanym mleku dla niemowląt,
  • fermentowanych produktach mlecznych (jogurt, kefir, maślanka),
  • dżemach, marmoladach, galaretkach,
  • sosach, owocowych produktach niskokalorycznych,

Znajdziemy ponadto mączkę śiętojańską w żywności bezglutenowej, wyrobach cukierniczych, serach topionych, deserach mlecznych, kremach do smarowania. W mrożonkach opóźnia proces krystalizacji. Czym zastąpić mączkę chleba świętojańskiego? Jej odpowiednikami są guma guar i guma ksantanowa.

Karob w kuchni – jak stosować w przepisach?

Karob to brązowy proszek o karmelowym aromacie i posmaku, zawierający około 50 proc. cukrów prostych oraz dużo składników mineralnych (m.in. wapń, magnez i cynk). Dostarcza 222 kcal w 100 g. Wykorzystuje się go jako zamiennik kakao, ponieważ jest hipoalergiczny. W przeciwieństwie do często i silnie uczulającego kakao, karob jest bezpieczny dla alergików. Jest też naturalnie wolny od glutenu, dlatego chętnie sięgają po niego osoby, które muszą uważać na ten składnik i wybierają produkty bezglutenowe.

Karobu można używać podobnie jak kakao, przygotowując napój, dodając do ciast i deserów. Jest dużo słodszy od kakao, dlatego trzeba pamiętać o zmniejszeniu ilości substancji słodzących w przepisie. Karob nie zawiera kofeiny, teobrominy ani szczawianów. Prażone ziarna stosuje się jako zamiennik kawy. Z ziaren szarańczyna wytwarza się melasę karobową – gęsty, brązowy syrop o słodkim smaku, zastępujący cukier. Gdzie kupić karob? W stacjonarnych i internetowych sklepach z tzw. zdrową żywnością oraz hipermarketach. Cena karobu waha się od 12 do nawet 100 zł za kilogram.

Wpływ na zdrowie mączki drzewa świętojańskiego

Szkodliwość mączki chleba świętojańskiego to mit. Dodatek do żywności E410 jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia i nie ma ograniczeń co do jego spożycia. W dużych ilościach może wywołać wzdęcia, gdyż jako błonnik jest nietrawiony w przewodzie pokarmowym i fermentuje w jelitach. Mączka chleba świętojańskiego dla niemowląt również uznawana jest za bezpieczną, jednak jej ilość w produktach przeznaczonych dla najmłodszych nie może przekraczać 10g/kg. Guma karobowa jest dodawana również do suplementów diety. Działanie suplementów z mączką chleba świętojańskiego w ciąży nie jest wystarczająco przebadane.

Mączka drzewa świętojańskiego jest zdrowa, wykazuje pozytywny wpływ na organizm:

  • obniża skoki poziomu glukozy we krwi po posiłku u osób z cukrzycą typu 2,
  • redukuje poziom cholesterolu we krwi,
  • łagodzi objawy refluksu żołądkowo-przełykowego,
  • wpływa pozytywnie na ruchy robaczkowe jelit i rytm wypróżnień,
  • leczy biegunki u dzieci.

Indeks glikemiczny mączki drzewa świętojańskiego wynosi 15.

Opublikowano: ; aktualizacja: 13.08.2018

Oceń:
4.1


Może cię

Olej do smażenia – na czym smażyć, a jakiego tłuszczu unikać?

Aby wiedzieć, jak wybrać olej do smażenia, by nie zaszkodzić zdrowiu, należy mieć świadomość tego, ...

Skutki uboczne restrykcyjnej diety – do czego prowadzi radykalne odchudzanie?

Pragnienie szybkiej utraty zbędnych kilogramów często wiąże się z decyzją o stosowaniu radykalnego planu odchudzającego. ...

Dieta na przytycie – co jeść, żeby przytyć?

Jedni martwią się tym, jak schudnąć, inni – jak szybko przytyć. Niestety przybieranie na wadze ...

Pomelo – jakie ma właściwości?

Pomelo to największy owoc z rodzaju cytrusowych pochodzący z Azji Południowo-Wschodniej. Jego miąższ jest nieco ...

Produkty, których nie należy zamrażać

Mrożenie to jedna z najlepszych metod przechowywania żywności, pozwalająca zachować wartość odżywczą pokarmów. Jednak nie ...

Pikantne przyprawy – czy mogą powodować raka oraz wrzody żołądka?

Ludzie od tysięcy lat wykorzystują przyprawy, dodając je do dań w celu poprawy smaku i ...

Witamina A

Witamina A odpowiada za prawidłowe widzenie, szczególnie o zmierzchu. Kolejną poznaną funkcją witaminy A jest ...

Dieta żołądkowa – co jeść, a czego unikać przy chorym żołądku?

Dieta żołądkowa zalecana jest osobom cierpiącym na dolegliwości ze strony układu pokarmowego, takie jak refluks, ...

Dieta amerykańska – zasady, efekty, jadłospis, zalety, wady

Problem nadmiernej wagi ciała dotyka coraz większej liczby osób. W poszukiwaniu skutecznych sposobów na redukcję ...

Dieta sirtfood – zasady, jadłospis, efekty diety sirt

Dieta sirtfood to sposób odżywiania, który ma zapewnić długie życie i szczupłą sylwetkę. W jadłospisie ...

Kwas octowy (E260) – zastosowanie, właściwości, wpływ na organizm człowieka

Kwas octowy to organiczny związek chemiczny powstający naturalnie w procesie fermentacji octowej. Zastosowanie kwasu octowego ...

Żywność ekologiczna – co to jest? Jak rozpoznać produkty ekologiczne?

Żywność ekologiczna staje się w ostatnich latach szczególnie modna. Coraz więcej osób, świadomych wpływu codziennej ...

Komentarze i opinie (1)


Koleżanka wczoraj mi powiedziała że, mączka chleba świętojańskiego jest szkodliwa. Uspokoiłem się przeczytawszy ten artykuł. Bo mogę zjeść mój serek pyszny -bananowy , zakupiony wczoraj. Więc start na kolację!!!Pozdrawiam
Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon