Pirosiarczyn sodu E223 – właściwości, zastosowanie, szkodliwość

Zastosowanie pirosiarczynu sodu jest szerokie w różnych gałęziach przemysłu. W żywności pełni głównie rolę konserwantu i przeciwutleniacza. Oznaczany jest symbolem E223. Jako dodatek do żywności wykorzystywany jest przede wszystkim do produkcji wina, piwa, cydrów oraz białych przetworów warzywnych, np. chrzanu. Szkodliwość E223 jest związana z jego działaniem alergicznym.

Pirosiarczyn sodu – właściwości

Pirosiarczyn sodu to syntetyczny nieorganiczny związek chemiczny o wzorze Na2S2O5. Występuje pod kilkoma nazwami: disiarczyn sodu, disiarczan (IV) sodu, pirosiarczan (IV) sodu czy pentaoksodisiarczan sodowy. Pirosiarczyn sodu to inny związek niż siarczan sodu. Różnią się one zawartością siarki i tlenu w cząsteczce.

Pirosiarczyn sodu ma postać białego proszku lub kryształków o lekkim zapachu siarki. Rozpuszcza się w wodzie, tworząc kwas. Wartość pH 10 proc. roztworu pirosiarczynu sodu wynosi od 4 do 5,5. Jest także rozpuszczalny w glicerolu i w etanolu. Jest niepalny, ale pod wpływem temperatury rozkłada się do toksycznych gazowych związków siarki i sodu. W kontakcie z powietrzem powoli utlenia się do siarczanu sodu.

Pirosiarczyn sodu ma właściwości bakteriobójcze, grzybobójcze, przeciwutleniające oraz redukujące.

Zastosowanie pirosiarczynu sodu – konserwant, wybielacz, dezynfekcja

Pirosiarczyn sodu ma wiele zastosowań. Stosowany jest jako konserwant E223 w żywności, a także konserwant i antyutleniacz w niektórych lekach. Wykorzystuje się go jako środek do dezynfekcji, do oczyszczania odpadów niebezpiecznych z sześciowartościowego chromu (ma właściwości rakotwórcze) i do przywracania pierwotnego kształtu odzieży po praniu (zrywa wiązania siarczkowe między włóknami odzieży).

Pirosiarczyn sodu w przemyśle naftowym i gazowym służy jako inhibitor korozji i pochłaniacz tlenu. Nadaje się do uzdatniania wody poprzez usuwanie z niej związków chloru, do analizy mikrostruktury stopów metali oraz jako środek wybielający w przemyśle papierniczym i włókienniczym.

Pirosiarczyn sodu w medycynie, poza wykorzystaniem w produkcji leków, używany jest jako substancja do wykrywania anemii sierpowatej w analizie krwi.

E223 – pirosiarczyn sodu w żywności

Pirosiarczyn sodu jest znany jako środek do dezynfekcji aparatury służącej do produkcji piwa i wina. Jest głównym składnikiem tabletek, które służą do sterylizacji wina, piwa i cydru, niszczą bakterie i hamują dziką fermentację drożdży. Pirosiarczyn sodu w winie jest typowym dodatkiem, co na etykiecie sugeruje informacja: „zawiera siarczyny”.

E223 może być też substancją wybielającą. Takie zastosowanie ma pirosiarczyn sodu w chrzanie, wiórkach kokosowych, kremach kokosowych oraz suszonych i mrożonych grzybach. Związek ten chroni witaminę C przed utlenianiem, dzięki czemu przetwory owocowe i warzywne nie brązowieją. Pirosiarczyn sodu jest dodawany do niektórych mąk, szczególnie tych o małej zawartości glutenu i bezglutenowych. Nadaje ciastu konsystencję i strukturę zbliżoną do ciasta glutenowego. Jednak przede wszystkim jest konserwantem. Pirosiarczyn sodu w occie jabłkowym, winnym, pulpach owocowych czy przetworach warzywnych pełni taką rolę.

W jakich produktach znajduje się pirosiarczyn sodu?

Jako dodatek do żywności pirosiarczyn sodu E223 może być obecny w:

  • winie,
  • piwie,
  • cydrach,
  • sokach owocowych,
  • ciastkach i innych wyrobach cukierniczych, szczególnie bezglutenowych lub niskocukrowych,
  • kremach i olejach kokosowych,
  • sosach owocowych, dżemach, galaretkach,
  • koncentracie pomidorowym,
  • chrzanie,
  • białych warzywach oraz grzybach mrożonych i suszonych, frytkach,
  • suszonym imbirze,
  • occie,
  • gotowanych i mrożonych owocach morza.

Szkodliwość pirosiarczynu sodu

Czysty i stężony pirosiarczyn sodu jest silnie drażniący dla skóry, a jego wdychanie jest szkodliwe i powoduje podrażnienie błon śluzowych układu oddechowego. Skutki uboczne dotyczą pracy bezpośredniej z tą substancją. W żywności używany jest w ilościach, które nie powodują tych niekorzystnych reakcji.

Pirosiarczyn sodu E223 jest metabolizowany w wątrobie do nieszkodliwych siarczanów i wydalany wraz z moczem. Dodany do żywności powoduje jednak utlenianie niektórych witamin, przez co zmniejsza ich zawartość w produkcie i biodostępność dla człowieka. Jednocześnie chroni przed rozpadem witaminy C.

Czy pirosiarczyn sodu jest alergenem? Tak, u osób wrażliwych powoduje ataki astmy, katar sienny, pokrzywkę i może być czynnikiem wyzwalającym atopowe zapalenie skóry.

Dawkowanie pirosiarczynu sodu (ADI – ilość substancji dostarczana do organizmu codziennie przez całe życie bez wywoływania żadnych konsekwencji zdrowotnych) jest ustalone na poziomie 0,7 mg na kilogram masy ciała dziennie. Ze względu na ryzyko wywoływania alergii, lepiej unikać pirosiarczynu sodu w ciąży.

Bibliografia

  1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Sodium_metabisulfite
  2. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/sodium-metabisulfite
  3. Bosacka K., Kozłowska-Wojciechowska M., Czy wiesz, co jesz? Wydawnictwo Publicat, Poznań, 2011.
Opublikowano: ; aktualizacja: 08.11.2018

Oceń:
4.8


Może cię

Dieta na skurcze mięśni

Bolesne skurcze mięśni są objawem często występującym u wielu osób. Niejednokrotnie mogą być one efektem ...

Dieta i ćwiczenia a odchudzanie

Uświadomienie sobie znaczenia aktywności fizycznej połączonej z właściwym odżywianiem daje ogromną szansę na skuteczne i ...

Wirusowe zapalenie wątroby – dieta – co jeść, a czego unikać w diecie przy WZW?

Wirusowe zapalenie wątroby jest ostrą chorobą zakaźną, dla której charakterystyczne jest pierwotne uszkodzenie narządu przez ...

Naturalne sposoby na wzdęcia

Wzdęcia określane są, jako nagromadzenie się znacznej ilości gazów w przewodzie pokarmowym. Występowanie gazów w ...

Dieta w chorobie Parkinsona – optymalne zasady żywienia przy parkinsonie

W chorobie neurodegeneracyjnej, jaką jest choroba Parkinsona, dieta odgrywa ważną rolę. Odpowiednio skonstruowany jadłospis wpływa ...

Wolne rodniki – czym są rodniki i jak wpływają na zdrowie?

Wolne rodniki są atomami o niesparowanych elektronach. Wolne rodniki wpływają niekorzystnie na DNA, białka czy ...

WHR czy BMI?

Stan odżywienia organizmu jest to stan zdrowia wynikający ze sposobu odżywania oraz wchłaniania i wykorzystania ...

Jak zdrowo przechowywać żywność w lodówce?

W różnych miejscach lodówki panuje inna temperatura. Aby przedłużyć świeżość produktów spożywczych, należy układać je ...

Dieta przy zapaleniu żołądka – co jeść w zapaleniu błony śluzowej żołądka?

Zapalenie błony śluzowej żołądka (inaczej nieżyt żołądka) to schorzenie dające objawy silnej niestrawności, takie jak ...

Melisa w diecie – jakie działanie lecznicze wykazuje melisa?

Obecnie w głównej mierze surowce zielarskie wykorzystuje się przede wszystkim do produkcji leczniczych i spożywczych ...

Najzdrowsza wersja kawy – jak ją wybrać i przygotować?

Kawa to napój, bez którego wiele osób nie wyobraża sobie poranka. Poza właściwościami pobudzającymi, wyjątkowym ...

Dieta zupowa – zasady, efekty, jadłospis diety opartej na zupach

Zasady diety zupowej są bardzo proste. Metoda polega na oparciu codziennego jadłospisu o różnorodne zupy ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon