Mleczan wapnia E327 – właściwości, zastosowanie, przyswajalność, szkodliwość

Mleczan wapnia jest dodatkiem do żywności o symbolu E327. Zastosowanie związku jest znacznie szersze, wykorzystuje się go w kosmetyce, w ogrodnictwie, w medycynie. Mleczan wapnia w żywności pełni m.in. funkcję zagęszczacza i regulatora kwasowości. E327 jest bezpieczny dla organizmu, także dla kobiet w ciąży i karmiących piersią oraz dzieci.

Mleczan wapnia – co to jest i jakie ma właściwości?

Mleczan wapnia to sól wapniowa kwasu mlekowego, związek chemiczny pochodzenia organicznego. W soli tej łączą się dwa aniony mleczanowe z jednym kationem wapnia. Mleczan wapnia ma postać białych kryształków lub granulek. Nie ma zapachu i smaku. Występuje jako hydrat jednowodny, trójwodny lub pięciowodny. Mleczan wapnia rozpuszcza się w wodzie i prawie wcale nie rozpuszcza się w etanolu.

Kwas mlekowy do produkcji mleczanu wapnia wytwarza się w procesie bakteryjnej fermentacji z melasy lub skrobi. Czy mleczan wapnia jest wegański? Tak, produkowany jest z surowców roślinnych z wykorzystaniem odpowiednich szczepów bakterii. Mimo swojej nazwy, nie ma nic wspólnego z mlekiem. Kwas mlekowy jest produkowany w jelitach przez „dobre bakterie” fermentacji mlekowej.

Mleczan wapnia – zastosowanie

Mleczan wapnia jest stosowany jako dodatek do żywności, składnik kosmetyków, suplement diety podawany w niedoborach wapnia oraz środek grzybobójczy w ogrodnictwie.

Mleczan wapnia w kosmetyce wykorzystuje się do usuwania martwego naskórka, poprawy napięcia skóry oraz jako środek kontrolujący odczyn kosmetyków.

Mleczan wapnia w ogrodzie może być wykorzystywany do zapobiegania zakażeniom grzybowym uprawianych roślin.

Mleczan wapnia w medycynie

Preparaty z mleczanem wapnia są stosowane w leczeniu łagodnych niedoborów wapnia w organizmie. Można podawać je dzieciom i dorosłym. Mleczan nie należy do najlepszych postaci suplementu wapnia, gdyż w mleczanie samego pierwiastka jest około 10 proc. Jednak wchłanianie mleczanu wapnia jest dosyć dobre, gdyż zachodzi przy różnych wartościach pH płynów ustrojowych organizmu. Przyswajalność mleczanu wapnia jest dużo lepsza niż popularnego w suplementach węglanu wapnia. Mleczan wapnia jest używany jako suplement diety również w weterynarii.

Mleczan wapnia w żywności – E327

Mleczan wapnia w jedzeniu jest stosowany jako dodatek do żywności oznaczany symbolem E327. Działanie mleczanu wapnia sprawia, że jest on wykorzystywany jako regulator kwasowości, stabilizator i zagęszczacz, a także wzmacniacz smaku. Mikroorganizmom ogranicza dostępność wody w produkcie, przez co przedłuża trwałość żywności.

W czym jest mleczan wapnia? Dodawany jest do takich produktów jak:

  • dżemy, marmolady, galaretki,
  • sery,
  • mleko skondensowane i mleko w proszku,
  • bezcukrowe gumy do żucia,
  • przetwory owocowe i warzywne.

Dzięki właściwościom mleczanu wapnia wykorzystuje się go w kuchni molekularnej do sferyfikacji odwróconej. Mleczan wapnia reaguje z alginianem sodu, tworząc skórkę wokół produktu spożywczego.

Czy mleczan wapnia jest szkodliwy?

Nie wykazano żadnego negatywnego wpływu mleczanu wapnia na zdrowie. Oba składniki tej substancji – wapń i kwas mlekowy – pełnią istotne role w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu. Wapń jest znany jako składnik niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Natomiast kwas mlekowy jest wytwarzany w jednym z cykli metabolicznych w komórkach i wykorzystywany do produkcji energii w wątrobie w procesie glukoneogenezy.

Kwas mlekowy jest także produkowany w jelitach przez „dobre” bakterie jelitowe. Zakwasza treść jelita, dzięki czemu zapobiega namnażaniu się mikroorganizmów chorobotwórczych. Wpływa pozytywnie na zdrowie jelit i regularność rytmu wypróżnień.

Nie są znane skutki uboczne mleczanu wapnia. Dzięki właściwościom mleczanu wapnia ma on status „GRAS” (generalnie uznany za bezpieczny). Nie ustalono dla niego poziomu ADI, czyli dopuszczalnego dziennego spożycia.

Mleczan wapnia dla dzieci

Nie ma żadnych obaw co do szkodliwości mleczanu wapnia. Dla osób dorosłych jest on całkowicie bezpieczny. Mleczan wapnia to związek chemiczny występujący w postaci dwóch enancjomerów – D i L, które są nieco inaczej odczytywane przez nasze enzymy.

W przypadku podawania małym dzieciom suplementów mleczanu wapnia trzeba zwracać uwagę, aby była to forma L. Ich organizmy nie produkują jeszcze w wątrobie enzymów, które są w stanie prawidłowo metabolizować D-mleczany oraz ich mieszaninę – DL.

Mleczan wapnia w ciąży jest całkowicie bezpieczny. Także karmienie piersią nie jest przeciwwskazaniem do jedzenia produktów z mleczanem wapnia.

Bibliografia

  • https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/calcium_lactate
  • https://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID=4d839635685e075158bbffd9ed5b8785&mc=true&node=se21.3.184_11207&rgn=div8
  • https://www.agrema.pl/pl/oferta/p220-mleczan-wapnia/
Opublikowano: ; aktualizacja: 05.12.2018

Oceń:
4.8


Może cię

Błonnik w diecie

Błonnik to grupa związków chemicznych, których źródłem są pokarmy pochodzenia roślinnego. Mimo, że nie ulegają ...

Węglowodany – jak ograniczyć ich ilość w diecie

Węglowodany, obok białek i tłuszczów, są jedna z trzech podstawowych grup składników odżywczych, biorących bezpośredni ...

Surowa żywność – jakie są wady i zalety jedzenia surowych produktów?

Czy surowa żywność zawiera najwięcej witamin i innych cennych składników pokarmowych? Okazuje się, że nie. ...

Wodorotlenek wapnia (wapno gaszone) – właściwości i zastosowanie E526

Wodorotlenek wapnia nazywany jest potocznie wapnem gaszonym. Zastosowanie wodorotlenku wapnia jest szerokie, w przemyśle spożywczym ...

Niedobór jodu – jak uzupełnić brak jodu dietą?

Jod to bardzo ważny pierwiastek, warunkujący prawidłową pracę tarczycy. Odpowiada za wydzielanie przez nią hormonów ...

Dieta oczyszczająca jelita

Oczyszczanie jelit to zabieg mający ogromne znaczenie dla zdrowia układu pokarmowego oraz całego organizmu. Skutecznym ...

Wideo – Dieta oczyszczająca

Diety oczyszczające są propagowane w książkach napisanych przez autorów z kręgu medycyny alternatywnej oraz na ...

Ortoreksja – przyczyny, objawy, leczenie ortoreksji

Ortoreksja to zaburzenie odżywiania przejawiające się obsesją na punkcie zdrowego żywienia – jakości, czystości i ...

Wideo – Dieta we wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego

Wrzodziejące zapalenie jelita grubego to przewlekła, zapalna choroba szerząca się w sposób ciągły, z wytwarzaniem ...

Dieta na skurcze mięśni

Bolesne skurcze mięśni są objawem często występującym u wielu osób. Niejednokrotnie mogą być one efektem ...

Dieta przy zakrzepicy – co można, a czego nie wolno jeść w zakrzepicy?

Odpowiednie żywienie ma znaczenie w profilaktyce i leczeniu wielu schorzeń, w tym i choroby, jaką ...

Witarianizm – zasady, efekty, jadłospis i wpływ na zdrowie diety witariańskiej

Witarianizm do dieta, w jadłospisie której występują jedynie surowe, nieprzetworzone produkty spożywcze, stąd określana bywa ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon