Mleczan wapnia E327 – właściwości, zastosowanie, przyswajalność, szkodliwość

Mleczan wapnia – co to jest i jakie ma właściwości?

Mleczan wapnia to sól wapniowa kwasu mlekowego, związek chemiczny pochodzenia organicznego. W soli tej łączą się dwa aniony mleczanowe z jednym kationem wapnia. Mleczan wapnia ma postać białych kryształków lub granulek. Nie ma zapachu i smaku. Występuje jako hydrat jednowodny, trójwodny lub pięciowodny. Mleczan wapnia rozpuszcza się w wodzie i prawie wcale nie rozpuszcza się w etanolu.

Kwas mlekowy do produkcji mleczanu wapnia wytwarza się w procesie bakteryjnej fermentacji z melasy lub skrobi. Czy mleczan wapnia jest wegański? Tak, produkowany jest z surowców roślinnych z wykorzystaniem odpowiednich szczepów bakterii. Mimo swojej nazwy, nie ma nic wspólnego z mlekiem. Kwas mlekowy jest produkowany w jelitach przez „dobre bakterie” fermentacji mlekowej.

Mleczan wapnia – zastosowanie

Mleczan wapnia jest stosowany jako dodatek do żywności, składnik kosmetyków, suplement diety podawany w niedoborach wapnia oraz środek grzybobójczy w ogrodnictwie.

Mleczan wapnia w kosmetyce wykorzystuje się do usuwania martwego naskórka, poprawy napięcia skóry oraz jako środek kontrolujący odczyn kosmetyków.

Mleczan wapnia w ogrodzie może być wykorzystywany do zapobiegania zakażeniom grzybowym uprawianych roślin.

Mleczan wapnia w medycynie

Preparaty z mleczanem wapnia są stosowane w leczeniu łagodnych niedoborów wapnia w organizmie. Można podawać je dzieciom i dorosłym. Mleczan nie należy do najlepszych postaci suplementu wapnia, gdyż w mleczanie samego pierwiastka jest około 10 proc. Jednak wchłanianie mleczanu wapnia jest dosyć dobre, gdyż zachodzi przy różnych wartościach pH płynów ustrojowych organizmu. Przyswajalność mleczanu wapnia jest dużo lepsza niż popularnego w suplementach węglanu wapnia. Mleczan wapnia jest używany jako suplement diety również w weterynarii.

Mleczan wapnia w żywności – E327

Mleczan wapnia w jedzeniu jest stosowany jako dodatek do żywności oznaczany symbolem E327. Działanie mleczanu wapnia sprawia, że jest on wykorzystywany jako regulator kwasowości, stabilizator i zagęszczacz, a także wzmacniacz smaku. Mikroorganizmom ogranicza dostępność wody w produkcie, przez co przedłuża trwałość żywności.

W czym jest mleczan wapnia? Dodawany jest do takich produktów jak:

• dżemy, marmolady, galaretki,
• sery,
• mleko skondensowane i mleko w proszku,
• bezcukrowe gumy do żucia,
• przetwory owocowe i warzywne.

Dzięki właściwościom mleczanu wapnia wykorzystuje się go w kuchni molekularnej do sferyfikacji odwróconej. Mleczan wapnia reaguje z alginianem sodu, tworząc skórkę wokół produktu spożywczego.

Czy mleczan wapnia jest szkodliwy?

Nie wykazano żadnego negatywnego wpływu mleczanu wapnia na zdrowie. Oba składniki tej substancji – wapń i kwas mlekowy – pełnią istotne role w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu. Wapń jest znany jako składnik niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Natomiast kwas mlekowy jest wytwarzany w jednym z cykli metabolicznych w komórkach i wykorzystywany do produkcji energii w wątrobie w procesie glukoneogenezy.

Kwas mlekowy jest także produkowany w jelitach przez „dobre” bakterie jelitowe. Zakwasza treść jelita, dzięki czemu zapobiega namnażaniu się mikroorganizmów chorobotwórczych. Wpływa pozytywnie na zdrowie jelit i regularność rytmu wypróżnień.

Nie są znane skutki uboczne mleczanu wapnia. Dzięki właściwościom mleczanu wapnia ma on status „GRAS” (generalnie uznany za bezpieczny). Nie ustalono dla niego poziomu ADI, czyli dopuszczalnego dziennego spożycia.

Mleczan wapnia dla dzieci

Nie ma żadnych obaw co do szkodliwości mleczanu wapnia. Dla osób dorosłych jest on całkowicie bezpieczny. Mleczan wapnia to związek chemiczny występujący w postaci dwóch enancjomerów – D i L, które są nieco inaczej odczytywane przez nasze enzymy.

W przypadku podawania małym dzieciom suplementów mleczanu wapnia trzeba zwracać uwagę, aby była to forma L. Ich organizmy nie produkują jeszcze w wątrobie enzymów, które są w stanie prawidłowo metabolizować D-mleczany oraz ich mieszaninę – DL.

Mleczan wapnia w ciąży jest całkowicie bezpieczny. Także karmienie piersią nie jest przeciwwskazaniem do jedzenia produktów z mleczanem wapnia.