Kwas sorbowy E200 – właściwości, zastosowanie, szkodliwość

Kwas sorbowy ma właściwości pleśniobójcze, drożdżobójcze i grzybobójcze, dlatego znalazł zastosowanie jako konserwant E200 w żywności, a także w kosmetykach. W porównaniu do sorbinianu potasu nieco gorzej rozpuszcza się w wodzie. Kwas sorbowy jest bezpieczny dla zdrowia, jednak u osób nadwrażliwych może wywołać reakcję alergiczną.

Co to jest kwas sorbowy?

Kwas sorbowy jest związkiem organicznym występującym naturalnie w przyrodzie. Należy do kwasów tłuszczowych. Bywa też nazywany kwasem sorbinowym. Po raz pierwszy został wyizolowany w 1859 roku z niedojrzałych owoców jarzębiny (Sorbus aucuparia) i stąd wzięła się jego nazwa. Obecnie nie pozyskuje się kwasu sorbowego z naturalnych źródeł, lecz wytwarzany jest na drodze syntezy chemicznej z krotonaldehydu i ketenu.

Kwas sorbowy nie należy do skomplikowanych cząsteczek. Wzór strukturalny kwasu sorbowego pokazuje, że jest to sześciowęglowy łańcuch z wiązaniami podwójnymi przy drugim i czwartym węglu. Substancja ma postać bezbarwnego lub białego krystalicznego proszku. Ma lekko kwaśny smak i nikły zapach. Rozpuszczalność w wodzie kwasu sorbowego nie jest zbyt duża.

Właściwości kwasu sorbowego obejmują działanie pleśniobójcze, drożdżobójcze i grzybobójcze. Odkryto je w latach 40. XX wieku. Kwas sorbowy jest używany jako konserwant żywności.

Kwas sorobowy – zastosowanie

Kwas sorbowy jest konserwantem spożywczym. Oznaczany jest symbolem E200.

E200 w jedzeniu pełni funkcje pleśniobójcze, grzybobójcze i drożdżobójcze. Wykazuje aktywność przeciwdrobnoustrojową w niewielkich stężeniach. W produktach spożywczych najczęściej stosowany jest łącznie z benzoesanem sodu, gdyż ich działanie się uzupełnia. E200 jest też skuteczny przeciwko niektórym bakteriom: Salmonella, Clostridium, Staphylococcus, Pseudomonas i Sarcina. Działanie kwasu sorbowego przeciwko Clostridium (bakterii jadu kiełbasianego) umożliwia jego wykorzystanie w przetworach mięsnych zamiast azotynów, które mogą być częściowo metabolizowane do rakotwórczych nitrozamin.

Kwas sorbowy w kosmetyce jest stosowany jak niezbyt silny konserwant. Występuje w bardzo wielu różnych produktach. Może być używany w produkcji kosmetyków naturalnych.

Kwas sorbowy a sorbinian potasu

Sorbinian potasu, a także sorbinian sodu i sorbinian wapnia to sole kwasu sorbowego, również stosowane jako konserwanty w produkcji żywności. Oznaczane są symbolami od E201 do E203. Wykazują się dużo lepszą rozpuszczalnością w wodzie niż sam kwas, dlatego są chętniej stosowane w przemyśle spożywczym. Pozostałe właściwości sorbinianów oraz kwasu sorbowego są takie same.

Gdzie kupić kwas sorbowy lub sorbiniany? Dostaniemy je u producentów chemii spożywczej i w sklepach z chemią spożywczą.

E200 w żywności

Występowanie kwasu sorbowego i jego używanie reguluje odpowiednie rozporządzenie z 2008 roku. Konserwant ten jest dodawany do żywności najczęściej w stężeniu od 0,1 do 0,2 proc. Kwas sorbowy w serach i winach jest używany najpowszechniej, ale to nie jedyne produkty z E200.

Może być on obecny w:

  • fermentowanych napojach mlecznych (jogurtach, kefirach, maślankach),
  • serach podpuszczkowych i pastach serowych,
  • sosach sałatkowych,
  • koncentratach zup,
  • mrożonych ciastach i pizzy,
  • sałatkach owocowych, owocach kandyzowanych, przecierach owocowych, dżemach,
  • słodyczach, nadzieniach ciast, galaretkach,
  • margarynach,
  • napojach bezalkoholowych,
  • winach.

Czy kwas sorbowy jest zdrowy?

Kwas sorbowy jest kwasem tłuszczowym i tak jak wszystkie kwasy tłuszczowe w organizmie człowieka ulega beta-oksydacji. W procesach metabolicznych jest przekształcany do dwutlenku węgla i wody, czyli substancji nieszkodliwych. Nie jest on rakotwórczy ani toksyczny, nie wpływa na płodność i rozwój płodu.

Szkodliwość E200 może wiązać się z jego działaniem alergicznym. Wykazano, że kwas sorbowy może wywoływać reakcje podobne do alergii. Z tego powodu powinny go unikać osoby ze skłonnościami do nadwrażliwości. Na kwas sorbowy w ciąży powinny uważać kobiety, u których występują alergie.

Wartość ADI, czyli dopuszczalnego dziennego spożycia, ustalono na poziomie 25 mg/kg masy ciała dziennie.

Bibliografia

  • Rogozińska I. i wsp., Najpopularniejsze dodatki utrwalające stosowane w nowoczesnej technologii żywności. Inż. Ap. Chem., 2011, 50, 2: 19–21.
  • https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/sorbic_acid
  • https://www.sciencedirect.com/topics/immunology-and-microbiology/sorbic-acid
Opublikowano: ; aktualizacja: 14.12.2018

Oceń:
4.9


Może cię

Azotyn sodu E250 – czym jest, jakie ma zastosowanie, czy jest szkodliwy?

Azotyn sodu E250 to konserwant występujący w żywności. Znalazł zastosowanie głównie w produkcji wędlin i ...

Karczoch – właściwości zdrowotne

Karczochy to warzywa odznaczające się wysoką wartością odżywczą, a jednocześnie niewielką kalorycznością, dlatego polecane są ...

Wideo – Zbilansowana dieta

Zbilansowana dieta to dieta zawierająca wszystkie składniki odżywcze w odpowiednich proporcjach, czyli odpowiednią ilość białka, ...

Dieta białkowo-tłuszczowa – zasady, efekty, przykładowy jadłospis

Dieta białkowo-tłuszczowa opiera się na wysokim spożyciu produktów białkowych oraz tłuszczowych przy niskiej podaży pokarmów ...

Dieta przy Hashimoto – jadłospis – czego nie wolno jeść, a jakie produkty są wskazane?

Przy Hashimoto dieta to naturalne wsparcie leczenia chorej tarczycy. Łączy cechy diety odchudzającej przy niedoczynności ...

Dzika róża – właściwości i zastosowanie owoców dzikiej róży

Dzika róża właściwości lecznicze zawdzięcza przede wszystkim swoim owocom. Stanowią one bardzo bogate źródło witaminy ...

Dieta na tłustą cerę

Prawidłowo skomponowana dieta to czynnik kształtujący nie tylko stan zdrowia oraz masę ciała. Codzienny dobór ...

Dwutlenek siarki E220 – zastosowanie jako konserwant, skutki uboczne

Dwutlenek siarki jest gazowym związkiem nieorganicznym stosowanym jako konserwant E220. Najczęściej mówi się o obecności ...

Dieta cholesterolowa – co obniża cholesterol? Jaka powinna być dieta przy wysokim cholesterolu?

Cholesterol to związek pełniący ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu. Jednocześnie wysoki cholesterol stanowi czynnik ...

Olej lniany – jakie są właściwości oleju z lnu?

Właściwości oleju lnianego pozwoliły na szerokie wykorzystanie go w terapii i profilaktyce chorób oraz w ...

Dieta w chorobie nowotworowej – przy chemioterapii i radioterapii

Dieta w chorobie nowotworowej jest elementem terapii. Leczenie onkologiczne wpływa na cały organizm, powodując osłabienie ...

Wideo – Dieta na cholesterol

Nieodpowiednia dieta jest ważną, choć nie jedyną przyczyną wysokiego poziomu cholesterolu. Pierwszą cechą złej diety ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon